Cognac Pralinen selber machen: Rezept und ausführliche Anleitung

Die Cognactrüffel ist eine feine Leckerei für Erwachsene. Die schokoladigen Pralinen schmecken nicht nur zu Weihnachten.

Überblick: Zeiten und Schwierigkeit

Veröffentlichung: 08.10.2024

Arbeitszeit: 40 min

Koch/Backzeit: 10 min

Ruhezeit: 30 min

Lesen Sie auch: Cognac Kuchen für Genießer

Gesamtzeit: 1,3 h

Schwierigkeit: 250 g Vollmilchschokolade (zirka 35% Kakaoanteil) 150 g dunkle Kuvertüre (mind. 65% Kakaoanteilg)

Hauptzutaten (Variante 1)

  • 250 g Vollmilchschokolade (zirka 35% Kakaoanteil)
  • 150 g dunkle Kuvertüre (mind. 65% Kakaoanteil)
  • 160 g Butter (weich, zimmerwarm)
  • 100 ml Cognac
  • 50 g Honig
  • 60 g Schlagobers (Sahne)
  • Kakao

Alternativzutaten / weitere Varianten

100 g Schokolade Vollmilch, 50 g Schokolade Zartbitter, 125 g Butter, 125 g Puderzucker, 2 EL Cognac, 3 EL Kakaopulver, Kakaopulver zum Formen.

Weitere Kombinationen aus den vorliegenden Rezepten: 100 g Zartbitterschokolade, 100 g Vollmilchschokolade, 50 g Cognac, 2 cl Cognac, 6 Esslöffel Kakao, 125 g Markenbutter, 125 g Puderzucker.

Zubereitungsschritte (detaillierte Anleitung, Variante mit Schmelzen im Ofen)

  1. Die Vollmilchschokolade und dunkle Kuvertüre in eine Schüssel geben und bei 45 °C im Backofen schmelzen.
  2. Gründlich verrühren und auf zirka 32 °C abkühlen lassen.
  3. Die zimmerwarme, weiche Butter schaumig rühren, das Schlagobers, Honig und Cognac nach und nach zugeben und verrühren.
  4. Die temperierte Schokolade langsam einrühren und anschließend die Masse in einen Dressiersack füllen.
  5. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech Häufchen dressieren.
  6. Zirka eine halbe Stunde kühl stellen.
  7. Jetzt mit der Hand kleine Kugeln formen und in Kakaopulver wälzen, einige Minuten im Kakao liegen lassen.
  8. Die köstlichen Cognactrüffel gekühlt in einer Dose aufbewahren.
  9. Die Cognactrüffel in Papiermanschetten legen und kühl aufbewahren.
Cognac Pralinen auf Backblech

Alternative Zubereitung (Wasserbad / Kühlschrank-Methode)

  1. Schokolade in kleine Stücke brechen, in ein Gefäß geben und im heißen Wasserbad schmelzen.
  2. In einer Schüssel Butter und Puderzucker schaumig rühren.
  3. Esslöffelweise die flüssige Schokolade einrühren.
  4. Zum Schluss den Cognac und Kakao unterrühren.
  5. Das Ganze zugedeckt im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.
  6. Von der Trüffelmasse mit einem Teelöffel kleinen Häufchen abstechen.
  7. Zum Formen die Hände reichlich mit Kakao bestäuben und die Trüffelhäufchen zu Kugeln formen.
  8. Anschließend nochmals in Kakao wälzen.

Ich habe aus der Trüffelmasse kleine Eier geformt und diese dann in dem Kakao gewälzt.

Lesen Sie auch: Zutaten für hausgemachte Cognac Trüffel

Ob sie allerdings bis Ostern halten ist fraglich.

Trüffel im Kakaopulver wälzen

Variante mit Sahne, Ganache und Überzug

  1. Die frische Sahne kochen und auf ca. 80° C abkühlen.
  2. Klein gehackte Schokolade darin auflösen.
  3. Nach Abkühlen die Butter und Cognac zugeben und zu einer glatten Creme verrühren.
  4. Wenn die Masse fest, aber noch gut formbar ist, in Folie eine ca. 1 cm dicke, gleichmäßigen Platte formen und vollständig in der Folie eingewickelt eine Stunde gut kühlen.
  5. Auf einen Bogen Butterbrotpapier temperierte Kuvertüre dünn aufstreichen. Den Block Ganache fest darauf drücken und trocknen lassen.
  6. Oberseite der Ganache ebenso behandeln. Jetzt haben wir eine glatte Decke bzw. Boden.
  7. Nun, mit einem warmen Messer, in ca. 2 cm große Würfel schneiden und einzeln in die temperierte Kuvertüre tauchen, kurz abstreifen und auf Butterbrotpapier absetzen.
  8. Beim Absetzen sollten keine "Füßchen" entstehen.

Weitere Hinweise zur Verarbeitung und Lagerung

Wenn das eine glatte Masse ist, nach und nach die Butter/Zucker-Masse unterrühren - Löffel für Löffel und nach jedem Löffel kräftig schlagen.

Zwischendurch (auch nach und nach) den Cognac und etwa 4 Esslöffel vom Kakao mit einarbeiten.

Die Masse unter Rühren wieder auskühlen lassen, dann mit Folie abgedeckt noch etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Mit einem Teelöffel gleichmäßig große Stücke abteilen, einmal in dem restlichen Kakao wenzeln und mit den Händen zu "Trüffeln" rollen.

Lesen Sie auch: Inhaltsstoffe von Lindt Cognac Schokolade

Mit Zartbitterschokolade und Cognac, ergibt ca. 30 Stück.

Pralinen in Papiermanschetten

Tipp und Variationen aus den Rezeptkommentaren

  • Ich habe ebenfalls noch 100 ml Sahne hinzugegeben und 60 ml Weinbrand. Mein Mann ist hin und weg, schlichtweg begeistert. Die gibts bei uns jetzt öfters.
  • Die Canache kann auch in Pralinenkörper oder Hohlkugeln gefüllt werden.
  • Für die Schokoladentrüffel mit Cognac die Schokolade in einem Topf im Wasserbad schmelzen. Kaffee und Schlagobers dazugeben und zugedeckt schmelzen lassen. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, den Topf aus dem Wasserbad nehmen und die Butter nach und nach unterrühren.
  • Wenn die Mischung glatt und glänzend ist, den Cognac unterrühren und die Eigelb nach und nach untermischen. Die Mischung mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Herstellung von Schokoladentrüffeln Schritt für Schritt

Portionen und Mengenangaben (Orientierung)

Zutat Menge (Beispiel)
Vollmilchschokolade 100-250 g
Zartbitterschokolade / Kuvertüre 50-150 g
Butter 60-160 g
Sahne/Schlagobers 50-100 ml
Cognac / Weinbrand 2-100 ml (je nach Intensität)
Kakao / Puderzucker / Honig nach Geschmack

Aufbewahrung

Die köstlichen Cognactrüffel gekühlt in einer Dose aufbewahren. Die Cognactrüffel in Papiermanschetten legen und kühl aufbewahren.

Serviervorschläge

  • Als Geschenk in einer hübschen Dose oder schlichten Papiermanschetten.
  • Zu Kaffee oder Dessertwein servieren, da die Cognactrüffel eine feine, erwachsene Note besitzen.

tags: #Cognac #Pralinen #selber #machen #Rezept #Anleitung

Populäre Artikel:

modified eCommerce Shopsoftware © 2009-2025