Schokini Kekse Rezept

Schokini Kekse sind schokoladige, knusprige und zugleich weiche Plätzchen, die durch Orangenschale und gehackte Zartbitterschokolade eine intensive Geschmacksnote bekommen. Im Folgenden finden Sie mehrere bewährte Zubereitungsmöglichkeiten, Varianten und Tipps zum Gelingen - zusammengestellt aus erprobten Rezeptanleitungen.

Zutatenübersicht (variantenreich)

Für unterschiedliche Rezeptvarianten finden Sie hier die wichtigsten Zutaten, wie sie in den Vorlagen auftauchen:

Zartbitterschokolade (gehackt) 100-225 g
Weizenmehl (Type 405) 170-400 g
Speisestärke (z. B. Gustin) 40-120 g
Backpulver / Weinsteinbackpulver 1 gestr. TL - 2 TL
Zucker (weiß oder braun) 120-200 g
Vanillin-Zucker 1 Päckchen
Orangenschale (gerieben) oder Orangen-Back (je nach Rezept ca. 1 Prise bis 20 g)
Ei(en) 1-2 Stück (Gr. M-L)
Butter oder Margarine 125-250 g (weich)
Optional: Kakaopulver 25-30 g, Milch 60 ml, Puderzucker und Kristallzucker zum Wälzen

Grundrezept: Orangen-Schoko-Mürbeteig (klassische Methode)

Diese Variante ergibt klassische Orangen-Schoko-Plätzchen mit Mürbeteig-Charakter.

Zartbitterschokolade in kleine Stücke schneiden und beiseitestellen.
Mehl mit Speisestärke und Backin in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Finesse (geriebene Orangenschale), Ei und Fett hinzufügen.
Alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Zuletzt die Schokoladenstückchen unterkneten.
Aus dem Teig etwa 3 cm dicke Rollen formen. Rollen so flach drücken, dass diese etwa 5 cm breit und gut 1 cm hoch sind. Teigstücke kalt stellen, bis sie hart geworden sind.
Backofen vorheizen: Ober- und Unterhitze etwa 200 °C (Heißluft: etwa 180 °C). Teigstücke mit einem scharfen Messer in knapp ½ cm dicke Scheiben schneiden.
Die Scheiben mit der Schnittkante nach oben auf ein Backblech legen und ca. 12-14 Minuten backen. Auskühlen lassen und nach Wunsch mit Zuckerguss oder Puder bestreuen.

Alternative: Schoko-Knusper-Kekse / Chocolate Crinkle Cookies (chewy innen, knusprig außen)

Diese amerikanisch inspirierte Variante ergibt Kekse mit knuspriger Zuckerkruste und weichem, brownieartigem Kern.

Die Schokolade im Wasserbad, Thermomix oder der Mikrowelle langsam zum Schmelzen bringen und wieder abkühlen lassen.
Die Butter schaumig aufschlagen, den braunen Zucker hineinrieseln lassen und zu einer luftigen Creme verrühren.
Die beiden Eier einzeln gut unterrühren, dann die Schokolade untermixen.
Mehl, Kakaopulver und Backpulver sehr gut vermischen und die Hälfte der Mischung unter die Schokoladenmasse rühren. Die Milch gut unterrühren, dann erst den zweiten Teil der Mehlmischung.
Den Teig luftdicht verpackt für 1-2 Stunden kalt stellen, damit er sich danach weiter verarbeiten lässt.
Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
In eine flache Schale weißen Zucker geben (ca. 4 EL), in eine zweite Schale durchgesiebten Puderzucker (ca. 4 EL). Teig in walnussgroße Stücke teilen, Kugeln formen, zuerst im Kristallzucker, dann großzügig im Puderzucker wenden.
Kugeln mit ausreichend Abstand auf ein Blech setzen und ca. 12-14 Minuten backen. Der Kern darf gerne noch etwas weich sein. Sofort auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Schoko-Knusper-Kekse mit Puderzucker-Kruste

Thermomix-Variante (schnell verarbeitet)

Die Zartbitter Schokolade in Stücke schneiden und in den Mixtopf geben. Ca. 6 Sek. / Stufe 6 zerkleinern (je nach gewünschter Größe).
Mehl, Stärke, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Orange-Back und das Ei in den Mixtopf geben. 5 Sek. / Stufe 1 vermischen.
Die Butter zugeben und 1 Min. / Teigstufe zu einem Teig verarbeiten. (Wenn die Schokolade umgefüllt wurde, jetzt untermischen: 10 Sek. / Linkslauf / Stufe 1).
Den Teig in zwei gleiche Hälften teilen und ca. 15 Min. kalt stellen.
Die erste Hälfte zu einer ca. 2 cm dicken Schlange rollen, leicht platt drücken und in ca. 1 cm Abstand in Stücke schneiden. Die Stücke mit der Schnittkante nach oben bzw. unten auf ein Backblech legen.
Bei 200 °C im vorgeheizten Ofen ca. 10-15 Min. backen. Empfehlung: Menge auf zwei Backvorgänge aufteilen, da die Plätzchen beim Backen auseinandergehen können.

Hinweis: Beim Einsatz unterschiedlicher Thermomix-Modelle sind Füllmengen und Zubehör zu beachten; Sicherheitsvorgaben (maximale Füllmenge, Gareinsatz statt TM6-Messbecher bei hohen Temperaturen) sind zu befolgen.

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Tipps zum Gelingen

Abgeriebene Orangenschale frisch verwenden - nur so kommt das richtige Aroma in die Plätzchen.
Teig vor dem Weiterverarbeiten gut kühlen; das erleichtert das Schneiden und Formen.
Backbleche nicht zu voll belegen, da die Plätzchen noch auseinandergehen.
Für die knusprig-weiche Textur bei Crackle-Cookies sind die richtige Kühlzeit und das Wälzen in Zucker und Puderzucker entscheidend.
Bei Verwendung eines Thermomix Schokolade entweder klein hacken oder im Gerät zerkleinern; je nach gewünschter Schokoladengröße diese am Ende kurz unterrühren.

Zubereitungszeiten & Ergiebigkeit

Variante	Vorbereitung	Kühlzeit	Backzeit	Ergiebigkeit (ca.)
Orangen-Schoko-Mürbeteig	20-30 Min.	30 Min. bis 3 Std. (je nach Rezept)	10-14 Min.	ca. 80-100 Plätzchen (je nach Teigmenge)
Chocolate Crinkle / Schoko-Knusper	20 Min.	1-2 Std.	12-14 Min.	ca. 45-50 Cookies
Thermomix-Variante	10-20 Min. aktiv	15 Min.	10-15 Min.	je nach Menge, Empfehlung: auf zwei Backbleche verteilen

Varianten und Dekorationsideen

Mit Puderzucker oder Zuckerguss bestreichen - Orangen-Guss aus Puderzucker und Orangensaft passt hervorragend.
Teile des Teigs mit Kakaopulver anreichern für intensivere Schokoladennote.
Statt gehackter Schokolade können auch Schokotröpfchen verwendet werden.
Für besondere Geschenkverpackungen: ausgekühlte Kekse in Dosen oder kreativ verpackt verschenken (siehe Buch-Ideen).

Demonstration: Schoko-Crinkle Cookies formen und backen

Serviervorschlag

Die Kekse passen zu Kaffee, Tee und als weihnachtliches Mitbringsel. Bewahren Sie vollständig ausgekühlte Kekse in luftdichten Dosen auf, so bleiben sie länger frisch.

Häufige Fehler & Lösungen

Plätzchen verkleben beim Backen: Nicht zu dicht auf dem Blech platzieren oder Teig kälter verwenden.
Kein Orangengeschmack: Nur frischer Orangenschalenabrieb bringt richtiges Aroma; auf fertige Aromapasten verzichten.
Teig zu klebrig zum Formen: Nochmals kurz kalt stellen oder etwas Mehl beim Arbeiten verwenden.

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