Rezept: Schmand-Mandarinen-Torte mit Frischkäse
Dieser cremige Mandarinen-Schmand-Kuchen gehört zu den leckersten und einfachsten Kuchen, die ich kenne und bisher gebacken habe. Knusprig und cremig schmeckt immer toll zusammen! Wenn du Kuchen liebst, wenn du es cremig magst und wenn dir Mandarinen schmecken, dann wird dich der Mandarinen-Schmand-Kuchen begeistern.
Zutaten (Übersicht)
Für den Mürbeteig:
- 250 g Mehl Typ 405
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 50 g gemahlene Mandeln
- 60 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Ei (Größe M)
- 125 g kalte Butter, gewürfelt
- 2 EL Milch
- 1 Prise Salz
Für die Schmand-Mandarinen-Füllung:
- 2 Dosen Mandarinen, Abtropfgewicht je ca. 175 g
- 500 g Schmand
- 500 g Magerquark (je nach Variante: Frischkäse möglich)
- 500 ml Milch
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 120 g Zucker für die Pudding-Quark-Masse
- 50 g Zucker für den Tortenguss
- 50 g Zucker für den Tortenguss (siehe Guss)
- Agaragar oder klarer Tortenguss
Vorbereitung - Pudding kochen
Verrühre etwas Milch mit der Stärke, dem Zucker und Vanilleextrakt klümpchenfrei in einem kleinen Topf. Gib die übrige Milch dazu und lasse die Zutaten aufkochen. Koche den Pudding unter Rühren etwa 1 Minute und nimm ihn dann vom Herd herunter. Fülle ihn in ein flaches Gefäß um und decke ihn direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, damit er abkühlen kann und sich keine Haut bildet.
Mürbeteig zubereiten
Alle Zutaten für den Mürbeteig zu einem glatten Teig verkneten. Für den Rand 250 g abnehmen. Den restlichen Teig zuerst zu einer Kugel formen und platt drücken. Beide Teige in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Eine 26er-Springform mit Backpapier auskleiden. Den Rand leicht fetten und mehlen.
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Mehl in eine Schüssel geben und mit der abgeriebenen Zitronenschale, 150 g Zucker und der flüssigen Butter zu einem bröseligen Teig verkneten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf geben und mit den Fingern festdrücken.
Rührteig-Alternative (optional)
Stelle einen Backring auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech. Verrühre die weiche Butter mit dem Zucker und Vanilleextrakt in 3-4 Minuten cremig. Rühre das Ei etwa 1 Minute lang ein. Vermische das Mehl mit dem Salz und Backpulver und rühre es ganz kurz in den Teig ein. Streue die Hälfte der gehobelten Mandeln in den Backring ein und bedecke sie mit dem Teig. Befeuchte deine Hände mit etwas Wasser und drücke den Teig mit den Fingern glatt. Streue die restlichen Mandeln darüber. Aromatisiere den Teig nach Belieben mit 1 EL Rum.
Belag vorbereiten
Heize den Ofen auf 160 °C Umluft bzw. 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Die Mandarinen in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. 100 ml der Milch mit dem Vanillepuddingpulver, dem Zucker und einer Prise Salz mit einem Schneebesen verrühren. Die restlichen 400 ml Milch aufkochen und die Pulver-Milch einrühren. Kurz aufkochen lassen, bis alles eingedickt ist. Vom Herd ziehen und kurz mit Folie abdecken, damit sich auf dem Pudding keine Haut bildet.
Rühre den Pudding nach dem Abkühlen mit einem Schneebesen durch und streiche ihn durch ein feines Haarsieb, damit er feiner wird. Verrühre ihn dann mit dem Schmand, Magerquark und Ei. Den Schmand in eine große Schüssel geben und den noch warmen Vanillepudding hinzufügen. Mit einem Schneebesen alles glatt rühren. Abrieb der Zitrone sowie 1 EL Saft hinzufügen, nochmal gut verrühren und die Masse in die Springform füllen und glatt streichen.
Kuchen backen
Den Teig für den Boden auf den Boden der Kuchenform geben und gleichmäßig platt drücken/rollen, bis alles bis zum Rand verteilt ist. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Füllung auf den Kuchenboden geben und glatt streichen. Nun die Mandarinen auf der Pudding-Quark-Masse verteilen und dabei leicht andrücken. Gerne ein Muster legen, wenn du magst.
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Backe den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft (oder 175 °C Ober-/Unterhitze) etwa 60-90 Minuten, je nach Rezeptvariante: für eine Springform ca. 80 Minuten, für manche Rezepte 70-75 Minuten. Backe den Schmandkuchen mit Mandarinen lieber länger und im unteren Drittel des Ofens, dann bleibt die oberste Kuchenschicht schön hell. Schalte den Ofen aus und lasse den Kuchen darin für etwa 10 Minuten abkühlen, klemme anschließend einen Kochlöffel in die Ofentür, sodass ein kleiner Spalt entsteht. Nimm ihn aus dem Ofen und lasse ihn dann komplett abkühlen. Stelle ihn dann für 2 Stunden in den Kühlschrank bzw. mindestens 6 Stunden, wenn du eine Variante mit Löffelbiskuitboden gewählt hast.
Guss
Verrühre den aufgefangenen Mandarinensaft mit dem Agaragar in einem Topf und lasse die Mischung aufkochen und mindestens 2 Minuten lang sprudelnd kochen. Nimm den Tortenguss vom Herd herunter und lasse ihn kurz abkühlen, damit er nicht mehr heiß ist. Gieße den Tortenguss vorsichtig über den Mandarinenkuchen und lasse ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank vollständig erkalten. Du kannst statt dem Agaragar auch klaren Tortenguss verwenden und diesen mit dem Mandarinensaft nach Packungsanleitung zubereiten.
Varianten und Tipps
- Man kann die Mandarinen unter die Schmandmischung mischen oder sie auf der Schmandmischung anrichten. Ich finde beide Varianten toll und beide haben ihre Vor- und Nachteile.
- Mit etwas klarem Tortenguss bekommt der Kuchen einen schönen Glanz.
- Für die Bindung der Creme löst man Gelatine auf und zieht sie unter die Creme, man kann natürlich auch vegetarisches Geliermittel verwenden.
- Der Mürbeteig gelingt dir am besten mit kalter Butter.
- Achte beim Backen auf die Farbe der Mandarinen, damit sie dir nicht verbrennen; sollte die Oberfläche zu dunkel werden, mit Backpapier abdecken.
- Der Kuchen „wabbelt“ nach der angegebenen Backzeit noch - das ist normal. Lasse ihn langsam auskühlen, bevor du die Form löst.
- Der Mandarinen-Schmand-Kuchen hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Tage, wenn er gut abgedeckt wird.
- Als Deko eignen sich Schokostreusel, Zimt-Zucker, brauner Zucker oder zusätzliche Mandarinen. Für festliche Anlässe zum Beispiel Zuckereier zu Ostern.
Kurze Anleitung (Schritt-für-Schritt)
- Alle Zutaten für den Mürbeteig verkneten, kühlen und in die Springform drücken.
- Mandarinen abtropfen lassen, Saft auffangen. Pudding kochen, abkühlen, mit Schmand/Quark verrühren.
- Füllung auf den Boden geben, Mandarinen darauf verteilen.
- Kuchen bei 160 °C Umluft ca. 80 Minuten backen, langsam auskühlen lassen.
- Mandarinensaft mit Agaragar/Tortenguss anrühren, aufkochen, abkühlen und über die Mandarinen gießen.
- Im Kühlschrank fest werden lassen und Tortenring/Springform lösen.
Wissenswertes und persönliche Anmerkungen
Mit diesem Kuchen hat alles angefangen, also meine Leidenschaft für´s Backen meine ich. In unserem kleinen Stadtcafé habe ich oft ein Stück von diesem Kuchen gegessen. Ich liebe die Kombination von Schmand und Mandarinen. Die Zubereitung ist wirklich unkompliziert! Gebacken ist der Kuchen ruckzuck. Danach muss er nur gut gekühlt werden, ehe man ihn genießen kann. Der Mandarinen-Schmand-Kuchen kann super einen Tag bevor er gebracht wird gebacken werden. Uns allen hat er am Tag nach dem Backen noch besser geschmeckt als frisch.
| Komponente | Zubereitungszeit | Backzeit |
|---|---|---|
| Mürbeteig | ca. 30 Min. (+Kühlzeit) | - |
| Pudding & Füllung | 15-20 Min. (inkl. Abkühlen) | - |
| Zusammenbau & Backen | 10-15 Min. | 60-90 Min. |
| Guss & Abkühlen | 10 Min. | ca. 30 Min. im Kühlschrank |
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