Rezept und Zubereitung für Burger mit Trüffel — Wagyu Trüffel Burger mit grünem Spargel und Wachtelei
Ein Wagyu Trüffel Burger mit grünem Spargel und Wachtelei. Mehr Luxus geht eigentlich nicht und es stellt sich die berechtigte Frage: Muss das sein? Ein Burger aus Wagyu Hackfleisch, frischem Trüffel, grünem Spargel und Wachtelei? Klare Antwort: DEFINITIV!
Zutaten (für 4 Burger)
- ca. 720 g Wagyu-Hackfleisch (z. B. aus gewolften Wagyu Hüftsteaks)
- 4 Burger Buns (z. B. selbstgebackene Brioche Buns)
- frischer Trüffel oder Trüffelcreme/Trüffelöl nach Geschmack
- 4 Eigelbe (für Trüffel-Mayonnaise) oder 4 Wachteleier zum Servieren
- Grüner Spargel, ca. 12 Stangen (3 pro Burger)
- Scamorza oder anderer Schmelzkäse (je 1 Scheibe pro Burger)
- Sonnenblumenöl und Butter zum Braten
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Senf, Zitronensaft nach Geschmack
- Optional: Knoblauch, Speck, Rucola, Tomatenscheiben, Essiggurken
Vorbereitung der Brioche Buns
Brioche Buns gemäß Anleitung auf der Verpackung vorbereiten. Buns zu kleinen Fladen formen und mit Eigelb bestreichen. Sesamkörner auf die Oberseite geben und im vorgeheizten Ofen gemäß Anleitung backen. Brioche Buns gemäß Anleitung auf der Verpackung vorbereiten. Buns zu kleinen Fladen formen und mit Eigelb bestreichen. Sesamkörner auf die Oberseite geben und im vorgeheizten Ofen gemäß Anleitung backen.
Trüffel-Mayonnaise (Trüffel-Aioli)
Gebt nun das Eigelb zusammen mit etwas Salz, Pfeffer und dem Senf in ein hohes Gefäß und schlagt alles mit einem Mixstab auf. Wenn sich eine schaumig festere Konsistenz gebildet hat, gebt langsam unter laufendem Mixer zunächst das Sonnenblumenöl und dann das Trüffelöl hinzu. Je mehr Öl untergemischt wird, desto fester wird die Mayonnaise später. Sobald die Konsistenz stimmt, gebt ihr die Trüffelcreme hinzu und schmeckt alles mit Salz, Pfeffer und eventuell noch etwas Trüffelcreme ab.
Für die Trüffel-Mayonnaise die Mayonnaise in eine kleine Schüssel geben. Trüffelöl und Zitronensaft hinzufügen und mit einem Löffel glatt rühren. Dijon-Senf unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn frischer oder eingelegter Trüffel verwendet wird, sehr fein hacken oder hobeln und unter die Mayonnaise mischen. Schüssel abdecken und bis zum Servieren kalt stellen, damit die Aromen sich entfalten.
Fleisch vorbereiten und Patties formen
Ich habe mich selbst bei der Zubereitung des Wagyu Trüffel Burgers an einem Rezept aus dem berühmten BURGER UNSER orientiert. Selbstgewolftes Hackfleisch aus Wagyu Hüftsteaks von meinem Partner Kreutzers ist schon für sich betrachtet etwas außergewöhnliches. Die Steaks habe ich im kürzlich getesteten GRAEF Fleischwolf FW700 gewolft. Den Beitrag dazu findet ihr hier.
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Nutzt einen Fleischwolf und dreht die Wagyu Hüftsteaks grob durch. Stellt das Hackfleisch zunächst an einen kühlen Ort. Nun nehmt ihr das Hackfleisch und formt 4 ca. 180g schwere Burger Patties. Für die Burger Patties vorbereiten: Rinderhackfleisch in eine große Schüssel geben. Knoblauch fein hacken oder pressen und dazugeben. Falls verwendet, Trüffelöl über das Fleisch träufeln. Mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Alles nur kurz und locker mit den Händen vermengen, damit das Fleisch nicht zu kompakt wird. Masse in 4 gleich große Portionen teilen und zu etwa handtellergroßen Patties formen, etwas größer als die Burgerbrötchen, da sie beim Garen schrumpfen. In der Mitte jedes Patties eine kleine Mulde eindrücken, damit sie flach bleiben.
Patties braten / Grillen
Erhitzt nun in einer Pfanne etwas Sonnenblumenöl oder stellt den Grill auf hohe Hitze. Sobald eine hohe Temperatur erreicht ist, grillt ihr die Patties von beiden Seiten jeweils 1,5 Minuten scharf an. (Alternativ: In einer Grillpfanne, großen Pfanne oder auf dem Grill Olivenöl (oder Speckfett) erhitzen. Patties einlegen und bei mittlerer bis hoher Hitze von der ersten Seite etwa 3-4 Minuten braten, bis sich eine kräftige Kruste gebildet hat. Patties wenden und weitere 3-4 Minuten braten, bis sie innen noch leicht rosa oder gar sind - je nach gewünschtem Garpunkt.)
In den letzten 1-2 Minuten die Käsescheiben auf die Patties legen und schmelzen lassen. Patties nach dem Braten 3-5 Minuten ruhen lassen, damit der Fleischsaft sich setzt.
Grüner Spargel zubereiten
Parallel erhitzt ihr in einer Pfanne die Hälfte der Butter. Wenn diese schäumt, gebt die Spargelstangen mit etwas Salz und einer Prise braunem Zucker hinein. Bratet die Stangen kurz glasig an und löscht alles mit einem Schuss warmen Wasser ab.
Burgerbuns anrösten
Währenddessen bestreicht ihr die Burgerbuns von den Innenseiten mit etwas Butter und bratet sie in einer heißen Pfanne auf der Innenseite knusprig braun an. (z.B. Burgerbrötchen waagerecht halbieren. Butter in einer Pfanne schmelzen oder den Grill verwenden und die Schnittflächen der Brötchen 1-2 Minuten goldbraun rösten. Alternativ können sie ohne Fett kurz im Ofen unter dem Grill angeröstet werden.)
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Optionale Komponenten und Saucen
Die Krönung dieses Gaumenschmauses erfolgt durch glasierte Perlzwiebeln, die dem Burger eine süße und zugleich würzige Note verleihen. Für die Remoulade Ei, Balsamico, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker, Dijonsenf und Olivenöl im Mixbecher mit dem Zauberstab zu einer homogenen Masse mixen und abschmecken. 4 EL von dieser Mayonnaise mit der Crème fraîche verrühren.
Gepp's Gourmet Burger Sauce und Knoblauch Chili Sauce sorgen für die perfekte Würze, während frische Toppings wie Tomaten, Essiggurken, Rucola und geschmolzener Käse das Geschmackserlebnis abrunden. Als Kontrast kommt das Topping Röstpilze ins Spiel und hält den Burger trotz Fett und Kruste lebendig.
Zusammenbauen und Anrichten
Sobald der Käse geschmolzen ist, die Patties gar sind und die Buns knusprig sowie die Eier fertig sind, kann es auch schon ans Anrichten gehen. Bestreicht nun Bun-Hälften mit der Trüffel-Mayonnaise, legt auf den unteren Teil ein Salatblatt und darauf wiederum das Burgerpattie. Darauf kommen je drei Stangen des Spargels und ein Wachtelei.
Die untere Hälfte der gerösteten Brötchen großzügig mit Trüffel-Mayonnaise bestreichen. Einige Salatblätter und nach Wunsch etwas Rucola darauf verteilen. Je ein warmes Käse-Patty auf den Salat setzen. Zwiebelringe, knusprigen Speck und Tomatenscheiben darauf schichten. Nach Belieben mehr Trüffel-Mayonnaise auf die Innenseite der Brötchenoberseiten streichen und den Burger damit abschließen. Die Gourmet-Trüffel-Burger sofort servieren, solange die Patties heiß und der Käse geschmolzen sind.
Weitere Varianten und Tipps
- Nach Wunsch mit extra Trüffel-Mayonnaise und einem einfachen grünen Salat oder knusprigen Süßkartoffelpommes reichen.
- Der Trüffel Burger kombiniert saftige Pattys mit selbstgemachten Brioche Burger Buns für ein einzigartiges Geschmackserlebnis.
- Für mehr Schärfe Trüffel-Mayo mit Chiliöl oder Jalapeño-Brine verlängern.
- Variante: Gruyère gegen einen milderen Schmelzkäse tauschen, wenn der Burger familientauglicher werden soll.
- Für ein besonders luxuriöses Finish kurz hobelten Trüffel über den fertigen Burger.
Kurzrezepte / Quick-Check
| Schritt | Zeit | Wichtig |
|---|---|---|
| Buns backen | je nach Rezept 30-60 Min inkl. Ruhezeiten | Mit Eigelb bestreichen, Sesam |
| Trüffel-Mayonnaise | 10-15 Min | Öl langsam einlaufen lassen, kalt stellen |
| Patties formen | 10 Min | Locker vermengen, Mulde eindrücken |
| Patties braten | 3-8 Min pro Seite (je nach Dicke) | Kruste bilden, Käse in letzten Minuten |
| Spargel braten | 3-5 Min | Butter, Prise brauner Zucker, Schuss Wasser |
Stellen Sie sich darauf vor, Ihre Geschmacksknospen auf eine kulinarische Reise der Extraklasse zu schicken! Unser heutiges Rezept führt Sie durch die Schritte zur perfekten Kreation eines Burgers, bei dem der zarte Genuss eines Brioche-Buns die ideale Grundlage bildet. Tauchen Sie ein in den Luxus von Trüffel mit einer köstlichen Trüffel-Remoulade und einem verführerischen Trüffel-Jus, die zusammen eine Geschmackssinfonie erzeugen.
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