Buchweizenhonig: Geschmack, Farbe und besondere Eigenschaften im Überblick
Buchweizenhonig ist ein besonderer Honig: Er hat eine dunkelbraune Farbe, ein kräftiges Aroma und einen untypischen Geschmack. Buchweizenhonig ist eine Honigsorte, die reich an verschiedenen Nährwerten ist. Buchweizenhonig ist in vielerlei Hinsicht besonders. Er wird hauptsächlich im Spätsommer auf Buchweizenfeldern gesammelt. Seine Farbe variiert von braun bis dunkelbraun.
Der Nektar des Echten Buchweizens (Fagopyrum esculentum) stellt das Ausgangsmaterial für den Buchweizenhonig dar. Die rosa blühenden Buchweizenfelder ziehen Bienen stark an und gelten als Bienenweide. Buchweizen blüht in der Regel zwischen Juli und September. Seine Blütezeit zieht sich von Juli bis September, seine rosa Blüten produzieren besonders in den frühen Morgenstunden jenen süßen Blütensaft, den Bienen so lieben.
Farbe, Aroma und Konsistenz
Im Allgemeinen reicht die Farbe von Buchweizenhonig von dunklem Bernstein bis Schwarz. Während die gängigen Honigsorten eine goldene bis bräunliche Farbe haben, ist der Buchweizenhonig tiefdunkel bis nahezu schwarz gefärbt, ähnlich wie Waldhonig. Seine Farbe dunkelbraun, fast schwarz, die Konsistenz ist zähflüssig und der Honig kandiert mit der Zeit sehr grobkristallin aus. Buchweizenhonig kristallisiert langsam und ergibt normalerweise eine Schichtung in eine untere, grobkristallisierte Schicht und eine obere, flüssige Schicht.
Er hat einen eigentümlichen, scharfen Geruch. Einige beschreiben ihn wie einen „feuchter Hund“, wie ein „Kuhstall oder Schweine-Maststall“. Als Eigenart sei erwähnt, das Buchweizenhonig etwas „ländlich“ riecht das ist aber sortentypisch und sollte nicht von seinem tollen Geschmack ablenken. Der Honig schmeckt anders und sieht auch anders aus. Seine dunkle Farbe und sein Geschmack erinnern an Melasse.
Geschmacksprofil: herb, malzig, rustikal
Am Buchweizenhonig scheiden sich die Geschmäcker, die Einen können nicht genug davon bekommen, den Anderen ist der für Honig untypische Geschmack ein Graus. Es ist eine Spezialität, die man liebt oder überhaupt nicht leiden mag. Ein „bisschen mögen“ geht bei Buchweizenhonig nicht. Er schmeckt weniger süß, dafür kräftig herb und malzig. Im Gegensatz zu den meisten anderen Honigen weist der Buchweizenhonig einen sehr herben, aromatischen und nur leicht süßlichen Geschmack auf. Süß ist definitiv was Anderes.
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Der Buchweizenhonig hat ein leichtes Getreidearoma, weil der Honig aus dem dunklen Nektar blühender Buchweizenpflanzen gewonnen wird. Obwohl Buchweizen kein Getreide ist, beinhaltet der Honig dieser Pflanzengattung starke Geschmackskomponenten von Getreide. Der vollmundige Geschmack von Buchweizenhonig ist nicht jedermanns Sache, aber wenn man sich erst einmal daran gewöhnt hat, verlieben sich manche Menschen in seinen anhaltenden Nachgeschmack. Er überzeugt mit rustikalen, kräftigen Geschmacksnuancen und bietet dem Gaumen so einen ganz besonderen Honigschmaus.
Zusammensetzung und Nährwert
Die grundlegende Zusammensetzung von Buchweizenhonig ähnelt der eines jeden anderen Honigs. Obwohl der größte Inhaltsstoff von Buchweizenhonig Fruktose ist, ist sein Glukosegehalt höher als bei anderen Honigen. Im Durchschnitt kann man davon Buchweizenhonig enthält etwa 40% Fructose und 30% Glucose. Durch den hohen Zuckergehalt haben 100 Gramm Honig ungefähr 300 Kilokalorien. Er ist reich an Eisen und anderen Spurenelementen.
Sein typischer Geschmack und Geruch entstehen durch viele verschiedene natürlich enthaltene Aromen wie etwa Methylbutanal und Phenylethanal. Methylbutanal kommt beispielsweise auch in Kaffee vor, Phenylethanal in Schokolade und Brombeeren.
Antioxidatives und antibakterielles Potenzial
Buchweizenhonig ist dunkel und gesünder als andere Sorten. Forschende aus den USA haben in einer Studie herausgefunden, dass dunkler Honig einen höheren Gehalt an Antioxidantien aufweist. Aufgrund seiner besonderen Zusammensetzung und vor allem aufgrund des hohen Polyphenolgehaltes zeigt Buchweizenhonig in verschiedenen wissenschaftlichen Studien deutliche antioxidative und antibakterielle Eigenschaften. Honig ist zwar allgemein für diese Eigenschaften bekannt, jedoch gehört Buchweizenhonig zu den Sorten mit einer besonders starken antibakteriellen und antioxidativen Aktivität.
In immerhin zwei Studien führte der Verzehr von größeren Mengen Buchweizenhonig auch zu einer erhöhten Konzentration an Antioxidantien im Blut der Probanden. Laut den Wissenschaftlern deuten diese Ergebnisse darauf hin, dass der Verzehr von Buchweizenhonig einen positiven Effekt auf die Gesundheit haben kann. Einige Antioxidantien haben auch einen hohen Gehalt und ihr tatsächlicher Nährwert ist viel besser als bei anderen süßeren Honigen.
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Wirkungen und Anwendungen
Husten und Hals
Der gute alte Buchweizenhonig soll sogar bei Erkältung die Hustensymptome verbessern, den Hustenreiz lindern und einen ruhigen Schlaf fördern. Eine weitere Studie hat speziell die Verwendung von Buchweizenhonig zur Behandlung von nächtlichem Husten bei Kindern aufgrund von Atemwegsinfektionen untersucht. Dazu können Kinder ab zwei Jahren einen halben und Erwachsene zwei Teelöffel Buchweizenhonig vor dem Schlafengehen auf der Zunge zergehen lassen.
Wundversorgung
Studien haben ergeben, dass die Verwendung von Honig auf Wunden vorteilhaft ist, da Honig große Mengen an Zucker und einen niedrigen pH-Wert enthält, der Feuchtigkeit aus der Wunde aufnimmt und hilft, Bakterien zu eliminieren. Honig verhindert auch das Wachstum von Bakterien und anderen Mikroben in der Wunde.
Herz-Kreislauf-Aspekte
Buchweizenhonig ist reich an Eisen und Mineralstoffen, hält Ihren Körper fit und stellt schnell wieder Kraft her und hilft, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken, was zur Gesundheit des Herzens beiträgt und sogar den Blutdruck senkt. Möglicherweise kann Buchweizenhonig darüber hinaus auch als natürliches Mittel gegen Bluthochdruck und vorbeugend gegen Herz-Kreislauf-Beschwerden dienen.
Ernte, Bienenflug und Herkunft
Nahe Wolpertshausen wird Buchweizen angebaut. Buchweizen benötigt zur Bestäubung intensiven Insektenbeflug. Sie fliegen unmittelbar nach der Morgendämmerung bis ca. 11:00 Uhr aus, um sich an den Nektarsäften der Buchweizenblüten zu laben. Die honigproduzierenden Bienen fühlen sich durch die stark duftenden rosa Blüten magisch angezogen. Buchweizenhonig ist eine eher seltene Honigsorte und die Pflanze honigt in der Regel nur am Vormittag.
Die Buchweizenpflanze stammt ursprünglich aus Asien und wurde im 17. und 18. Jahrhundert auch in Mitteleuropa vermehrt angebaut, bis sie durch die dann zunehmende Verbreitung der Kartoffel mehr und mehr an Bedeutung verlor. Häufiger stammt Buchweizenhonig aus China, Russland und Osteuropa. Der bei uns erhältliche Buchweizenhonig stammt daher meist aus Kanada oder dem Norden Chinas. Doch es gibt bereits Buchweizenhonig, der in Deutschland hergestellt wird.
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Kauf, Bio-Qualität und Lagerung
Daher empfehlen wir, Buchweizenhonig von regionalen Imker:innen zu bevorzugen. Achte darauf, den Honig in Bio-Qualität zu kaufen, denn in konventionellem Honig stecken oft Pestizid-Rückstände von gespritzten Feldern. Unser Tip: Achten sie beim Buchweizenhonig kaufen darauf das er aus der Region stammt, somit unterstützen sie ihre Imkerei vor Ort und tragen durch eine flächendeckende Bestäubung zu einer intakten Natur bei. Bitte nicht über 40 Grad erhitzen da die Inhaltsstoffe in Mitleidenschaft gezogen werden, leichte Erwärmung im Wasserbad möglich. Buchweizenhonig am besten kühl, trocken und lichtgeschützt lagern so das die Inhaltsstoffe erhalten bleiben!
Verwendung in Küche und Verkostung
Buchweizenhonig lässt sich vielfältig einsetzten wie bei Saucen, Suppen, Salaten, Fleisch, Fisch- und Gemüsegerichten. Dazu findet er Verwendung bei Müsli, Haferflocken und Obstsalaten. Falls dir der herbe Honig auf dem Brot nicht schmeckt, dann koste ihn in der Weihnachtszeit mit einem Lebkuchen. Oder nutze ihn im heißen Tee beziehungsweise der Milch. Als Honigfreund lohnt es sich aber auf jeden Fall den Buchweizenhonig wenigstens einmal zu probieren.
Erfahrungen mit dem Geschmack
Von einem bekannten Imker bekamen mein Mann und ich ein 500 g Glas Buchweizenhonig zum Testen. Der erste Eindruck ist natürlich immer der Geruch eines Honigs und dieser hinterlässt auf jeden Fall beim Buchweizenhonig einen bleibenden Eindruck. Beim Geschmack erlebt man dagegen ein Wunder: Dieser so stinkend Honig hat eine außergewöhnlich starke und würzige Geschmacksnote. Er schmeckt nicht so süß wie eine Frühtracht und hat einen cremig malzigen Abgang. Uns schmeckt dieser Honig auf jeden Fall sehr.
Buchweizen: Pseudogetreide und Bienenparadies
Bei Buchweizen handelt es sich allerdings nur dem Namen nach um ein Getreide. Die eckigen Buchweizensamen gelten als Pseudogetreide, da sie sich ähnlich wie andere Getreide zu Mehl oder Teigwaren wie Nudeln verarbeiten lassen und einen getreideähnlichen Geschmack besitzen. Das sogenannte Pseudogetreide Buchweizen (Fagopyrum esculentum) wurde in Deutschland bis ins 19. Jahrhundert rege angebaut. Besonders der hohe Nektar- und Pollengehalt des blühenden Buchweizens ist ein Paradies für Bienen und sichert dem imker hohe Erträge zu.
Vergleich: Buchweizenhonig vs. helle Sorten
Im Vergleich zu hellen Sorten Buchweizenhonig ist nicht so süß wie herkömmlicher Honig, und sein Geschmack ähnelt dem von Melasse. Buchweizenhonig gehört zu den dunkelsten Honigsorten, obwohl Blütenhonig normalerweise eher hell ist. Buchweizenhonig ist kein Honig wie viele andere.
| Merkmal | Buchweizenhonig | Helle Blütenhonige |
|---|---|---|
| Farbe | tiefdunkel bis nahezu schwarz | golden bis hellbraun |
| Geschmack | herb, malzig, rustikal, Melasse-Note | deutlich süßer, milder |
| Geruch | ländlich, eigen, kräftig | blumig, mild |
| Konsistenz/Kristallisation | zähflüssig, grobkristallin | feinkristallin bis cremig |
| Antioxidantien | hoch | niedriger |
Markt, Verfügbarkeit und Auswahl
Honig ist von deutschen Frühstückstischen nicht mehr wegzudenken. Inzwischen ist aber die Mehrheit des Honigs in Deutschland Importware und stammt unter anderem aus Argentinien und Mexiko. Buchweizenhonig ist in Deutschland noch nicht so bekannt. Deshalb ist auch wieder Buchweizenhonig aus Deutschland erhältlich, allerdings eher als Rarität.
Kenner schätzen den seltenen Buchweizenhonig aufgrund seines ungewöhnlichen Geschmacks. Buchweizenhonig ist etwas für Liebhaber. Der für Honig vergleichsweise intensive Geschmack und der spezielle Geruch sind etwas gewöhnungsbedürftig. Aber gerade das macht ihn zu einer besonderen Delikatesse.
Kurzer Steckbrief
- Farbe: dunkelbraun bis fast schwarz
- Geruch: ländlich, kräftig
- Geschmack: herb, malzig, nur leicht süß
- Konsistenz: zähflüssig, grobkristalline Kristallisation
- Blütezeit: Juli bis September, Bienenflug vor allem am Morgen
- Besonderheiten: hoher Gehalt an Antioxidantien, reich an Eisen
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