Rezept: Brombeermousse mit Schoko-Crumble

Könnt ihr gerade Seelenfutter gebrauchen? Also ich heb mal ganz ungeniert beide Hände und sage ganz klar JA - vielleicht schnippse ich dabei ja auch noch, so wie die Streber in der Schule früher…

Heute wollte ich mir zum Abschluss aber noch einmal etwas besonders Leckeres einfallen lassen. Und deshalb gibt es diese cremige Brombeermousse mit Schokoladen Crumble und ein paar selbstgemachten Baisers dazu. Das sieht nicht nur mega lecker aus sondern es macht auch echt was her.

Brombeermousse im Glas mit Schoko-Crumble

Warum dieses Dessert?

Ihr könnt alle Komponenten schon im Voraus vorbereiten und dann ist alles schnell angerichtet. Hauptkriterium bei jedem Dessert, ob zu Geburtstagen, Weihnachten oder anderen Feiertagen, ist die Vorbereitung. Das muss schon am Morgen oder sogar am Abend vorher erledigt werden können. Kleinigkeiten kann ich dann natürlich auch noch kurz vorher umsetzen aber das „Gerüst“ sollte eben schon stehen.

Zutaten

Für die Mousse

500 g Brombeeren
125 g Zucker
1 EL Cointreau
3 Blatt Gelatine*
300 g Schlagsahne, cremig aufgeschlagen

Für den Schokoladencrumble

100 g Weizenmehl
20 g Kakaopulver*
75 g Zucker
80 g Butter
1 Prise Salz

Alternative Varianten aus dem Material

3 Blatt weiße Gelatine, 200 g Brombeeren, 250 g Vollmilchjoghurt, 2-3 EL Zucker, 150 g Schlagsahne und 200 g Zartbitterschokolade sind weitere Zutaten, mit denen sich Varianten der Mousse und Schokoladenschälchen zubereiten lassen.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Brombeerpüree vorbereiten. Für die Mousse zunächst die Brombeeren pürieren und durch die Flotte Lotte* drehen oder durch ein feines Sieb streichen.
Gelatine einweichen. Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen.
Püree erhitzen. Das Fruchtpüree nun zusammen mit dem Zucker in einen kleinen Topf geben und unter Rühren ein Mal aufkochen lassen.
Gelatine auflösen. Die Gelatine gut ausdrücken und anschließend im heißen Fruchtpüree auflösen.
Abkühlen. Das Fruchtpüree nun unter gelegentlichem Rühren auf ca. 35 Grad abkühlen lassen.
Sahne unterheben. Die cremig geschlagene Sahne nun auf 2-3 Etappen unter das Fruchtpüree geben und sofort in Gläser (für kleine Portionen) oder eine Auflaufform (für eine große Portion) geben.
Kalt stellen. Im Kühlschrank mindestens 6 Stunden gelieren lassen. Andernfalls stellt ihr die Mousse einfach in den Kühlschrank, lasst sie fest werden und genießt sie mit dem leckeren, herben Schokoladen-Crumble.

Weil ich allerdings eine echte Niete darin bin, schöne Nocken abzustechen, habe ich mir diese Quenelle Form* bestellt. Wenn ihr den Trick auch anwenden wollt (geht auch super mit jeder anderen Mousse), müsst ihr diese nur im Kühlschrank gelieren lassen und dann bestenfalls über Nacht einfrieren. Dann gefroren aus der Form lösen und entweder bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank auftauen lassen.

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Schokoladen-Crumble: Zubereitung

Backofen vorheizen. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Streusel herstellen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine oder von Hand zu feinen Streuseln zerreiben.
Kühlen. Die Streusel nun für ca. 10-15 Minuten in den Kühlschrank geben.
Backen. Danach gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und auf mittlerer Schiene für ca. 10 Minuten backen.
Verreiben. Die Streusel aus dem Ofen holen, abkühlen lassen und anschließend mit den Händen zur gewünschten Konsistenz verreiben.
Servieren. Die Brombeermousse mit dem Schokocrumble servieren.

Zusätzliche Komponenten und Tipps

Ihr könnt hier die Früchte auch gerne austauschen oder ergänzen, so könnt ihr die Nachspeise an euren Geschmack und auch die Reste, die ihr zuhause habt, anpassen.
Für die Schokoladenschälchen: Die Schokolade in Stücke brechen und im heißen Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Aus Backpapier Kreise ausschneiden, mit halbflüssiger Schokolade bestreichen und trocknen lassen. Dann mit der Schokoladenseite nach oben in vier flache Schälchen legen, sodass Schokoschälchen entstehen.
Die Crumble könnt Ihr auch schon vorab vorbereiten. Sie werden einfach kurz gebacken - entweder bereits am Vormittag oder kurz vor dem Servieren. Das ist schnell gemacht und erfordert wenig Arbeit.
Als Variation: Triple Chocolate Mousse Dessert mit Schoko-Crumble - alle drei Mousse Schichten sind recht schnell vorbereitet: Schokolade nacheinander schmelzen und dann nach und nach Eischnee und Sahne unterheben.
Serviervorschlag: Lasst euch den Beeren-Crumble als Dessert oder als Kuchen zum Kaffee schmecken, am besten noch ein bisschen warm und mit einer Kugel Vanilleeis!

Back- und Servier-Tipps

Crumble kennen wir aus der englischen und US-amerikanischen Küche. Ein Crumble ist im Prinzip nichts anderes als ein Streuselkuchen ohne Boden. Dabei werden Früchte oder Beeren in eine Kuchenform gegeben, mit selbst gemachten Streuseln bedeckt und schließlich im Ofen gebacken. Für das Crumble könnt ihr gut und gerne TK-Früchte nehmen, da sie durch das Backen sowieso zerfallen.

Zubereitungsschritte Brombeermousse mit Schoko-Crumble

Wann sind Brombeeren am besten?

Brombeeren haben ihre Hochsaison im Sommer, von Juli bis September. In dieser Zeit sind sie besonders süß und saftig, ideal für Desserts, Marmeladen oder eben für unseren leckeren Crumble. Die schwarzen Beeren sind nicht nur köstlich, sondern auch reich an Vitaminen und Antioxidantien. Sie enthalten viel Vitamin C und K sowie Ballaststoffe, die gut für die Verdauung sind.

Schnelle Übersicht: Zeiten & Niveau

Zubereitungszeit	Schwierigkeitsgrad
ca. 40-60 Min. plus Gelier-/Kühlzeit	ganz einfach

Ihr liebt die kleine Butterstreusel? Dann probiert unbedingt unseren Apple Crumble Cheesecake. Ich liebe Crumble, es ein so einfaches und schnelles Dessert und lässt sich so einfach variieren und zu jeder Jahreszeit zubereiten.