Bratapfel Dessert Rezept ohne Mascarpone: Festliches Schichtdessert mit Quark-Joghurt-Creme

Heute habe ich das Dessert meines Weihnachtsmenüs für dich: Ein super leckeres Bratapfel-Schichtdessert. Dieses Dessert ist seit ein paar Jahren ein Klassiker in meiner Familie. Für mich dürfen Bratäpfel in der Weihnachtszeit nicht fehlen.

Warum dieses Rezept ohne Mascarpone?

Wie gesagt ist das Rezept in der hier vorgestellten Variante bewusst ganz simpel gehalten und komplett ungesüßt. Dieses gesunde Bratapfel-Dessert versüßt dir ganz ohne Zucker die Weihnachtszeit. Du kannst die Quark-Creme noch nach deiner persönlichen Vorliebe nachsüßen, z.B. mit Agavendicksaft oder Honig.

Zutaten (für 4 Gläser, ca. 290 ml)

5 süß-säuerliche Äpfel (z. B. Elstar oder Topaz)
½ Zitrone (Saft)
100 g Nüsse (z. B. Wal- oder Haselnüsse)
1 Vanilleschote
1 EL Butter
1 EL brauner Zucker (optional)
400 g Magerquark
500 g Joghurt (3,5 % Fett)
2 EL Agavendicksaft (nach Geschmack)
Zimt nach Geschmack

Zubereitung - Schritt für Schritt

Äpfel vorbereiten

Äpfel waschen, ggfs. schälen, vierteln und entkernen. Anschließend in kleine Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft vermengen. Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit Apfelsaft, Wasser und Zimt in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Etwa 5-7 Minuten kochen lassen, bis die Apfelstücke teilweise weich und kompottartig, teilweise aber noch in ganzen Stücke erhalten sind. Überschüssiges Wasser abgießen und die Äpfel abkühlen lassen.

Nüsse karamellisieren

Nüsse grob hacken. Butter und Zucker in eine beschichtete Pfanne geben und die gehackten Nüsse darin bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen, beiseitestellen. Die Nüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett vorsichtig anrösten. Du kannst die Nüsse variieren und verschiedene Sorten nach Lust und Laune mischen. Auch Pekannüsse oder Walnüsse passen z.B.

Bratäpfel in der Pfanne

In derselben Pfanne die Apfelstücke bei mittlerer Temperatur dünsten, bis sie etwas auseinanderfallen (ggfs. etwas Wasser hinzufügen), anschließend Zimt und die Hälfte des Vanillemarks unterrühren und etwas abkühlen lassen. Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen und die Apfelstücke darin anbraten. Pumpkin Spice hinzugeben und mit Zitronensaft und Wasser ablöschen. Die Rosinen hinzugeben und 15 Min. köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.

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Quark-Joghurt-Creme

In der Zwischenzeit Quark und Joghurt verquirlen. Restliches Vanillemark und Agavendicksaft unter die Quark-Joghurt-Masse heben. Quark und Joghurt verrühren. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und unterheben. Für eine fluffigere Creme kannst du statt 150 g Joghurt auch 100 ml Sahne steif schlagen und unter den Quark heben.

Schichten im Glas

Die Hälfte der Quark-Joghurt-Creme in die Dessertgläser füllen, dann die Hälfte der Apfel-Stücke darauf verteilen. Die Hälfte der Quark-Joghurt-Creme in die Dessertgläser füllen, dann die Hälfte der Apfel-Stücke darauf verteilen. Nun alles Schicht für Schicht in 4 Gläser füllen. Zuerst die Hälfte der Creme, dann die Hälfte der Bratapfel-Masse in vier Gläser schichten, dann jeweils noch eine Schicht Creme und Bratapfel-Masse darüber geben. Abschließend mit karamellisierten Nüssen bestreuen.

Varianten und Tipps

Wenn es dir zu lange dauert, die Äpfel zu kochen, kannst du alternativ auch industriezuckerfreies Apfelmark verwenden.
Natürlich können auch die Rosinen durch andere Trockenfrüchte wie Sauerkirschen oder Cranberrys ersetzt werden. Tausche sie einfach durch die gleiche Menge aus.
Für eine vegane Zubereitung kannst du anstatt der Butter eine vegane Alternative verwenden. Und auch die Sahne kannst du zum Beispiel durch Hafersahne austauschen.
Du kannst die Äpfel entweder noch etwas länger kochen lassen und ggf. auch zu Kompott pürieren (Achtung, dann eventuell noch etwas Flüssigkeit vorher abgießen!).
Wenn du es dir ganz einfach machen möchtest, verwende einfach Apfelmus oder Apfelmark aus dem Supermarkt!
Das Dessert im Glas kann problemlos am Tag vorher zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Du kannst die Quark-Creme nach deinem Geschmack nachsüßen oder mit Vanillepaste verfeinern.
Als Topping passen gehackte Nüsse, geröstete Mandelblättchen oder Spekulatiusbrösel.

Warum frische Vanille?

Da der Anbau und die Verarbeitung der „Echten Vanille“ sehr aufwändig sind, kostet die Vanilleschote dementsprechend. Erst durch Fermentation werden in der frischen Vanilleschote die einzigartigen Aromen freigesetzt. In der Naturheilkunde ist die Vanille für ihre antimikrobiellen und entzündungshemmenden Eigenschaften bekannt.

Zubereitungszeit und Aufbewahrung

Das Bratapfel-Dessert ist zwar schnell gemacht, aber ein paar schöne Zutaten brauchst du trotzdem dafür. Es ist ein Last-Minute-Dessert für Weihnachten, das schnell und einfach gemacht ist und trotzdem toll schmeckt. Das Dessert im Glas kann problemlos am Tag vorher zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. So zieht es richtig schön durch.

Nährhinweis

Die Nährwerte wurden sorgfältig berechnet, können aber je nach Zutaten und Zubereitung leicht abweichen. Und bitte denk daran: Ein Rezept ist so viel mehr als Zahlen.

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Anleitung Bratapfel Dessert im Glas

Kurze Serviervorschläge

Die Gläser kurz vor dem Servieren mit etwas Zimt bestäuben.
Mit zerbröselten Gewürzspekulatius oder Amarettini dekorieren, wenn du es besonders weihnachtlich magst.
Mit einem Spritzer Amaretto oder Rum aromatisieren (optional) - den Rum kurz flambieren, damit sich der starke Alkoholgeschmack verflüchtigt.

Komponente	Zutatenbeispiel
Apfelschicht	Äpfel, Zimt, Zitronensaft, ggf. Rosinen
Creme	Magerquark, Joghurt, Vanille, Agavendicksaft
Topping	Karamellisierte Nüsse, Spekulatiusbrösel, geröstete Mandeln

Ich bin Hannah Frey, Gesundheitswissenschaftlerin, Bloggerin und Kochbuch- und Ernährungsratgeber-Autorin. Ich helfe dir dabei, dich auch im stressigen Alltag mit wenig Aufwand gesund zu ernähren. Ich möchte dich zu einem gesunden Leben motivieren und inspirieren.

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