Bleder Kuchen (Blejska kremna rezina): Originalrezept, Zubereitung und Insiderwissen
Der Bled-Kuchen, auch als Bleder Cremeschnitte, Blejska kremna rezina oder kremšnita bekannt, ist mehr als nur ein Dessert - er ist eine süße Einladung, in die Geschichte der slowenischen Konditoreikunst einzutauchen. Die originale Bleder Cremeschnitte aus süßer Puddingcreme und luftig lockerem Blätterteig ist wohl das süßeste Nationalgericht Sloweniens.
Die Bleder Cremeschnitte wurde zum ersten Mal im Jahr 1953 von ihrem Erfinder Ištvan Lukačević, dem Hauskonditor im Hotel Park zubereitet. Es ist faszinierend, wie dieses Dessert in Bled, seiner Heimat, entstanden ist und durch die kreative Hand des Konditors Ištvan Lukačević im Hotel Park zu einem Symbol des Ortes wurde.
Was genau ist die Bleder Cremeschnitte?
Die perfekte Cremeschnitte besteht aus einer knusprig goldbraun gebackene Blätterteigunterlage aus Butter (nicht Margarine), einem Belag aus köstlicher Vanillecreme in der perfekten Konsistenz, damit die Cremeschnitte beim Schneiden nicht auseinanderfällt, und einem mit Puderzucker bestäubten Deckblatt aus demselben knusprigen Blätterteig. Jede Cremeschnitte ist ein vollständiger Würfel mit 7 cm Seitenlänge und besteht aus zwei Dritteln Vanillecreme und einem Drittel Schlagsahne sowie Blätterteigschichten am Boden und oben.
Die Bled Cake, auch Kremna Rezina genannt, ist ein sehr cremiges und zartes Millefeuille, typisch für die slowenische Küche, und trägt den Namen des berühmten Bleder Sees.
Herkunft, Geschichte und Kultstatus
Dieser Titel gebührt seit mehreren Jahrzehnten der berühmten Bleder Cremeschnitte. Die Original-Cremeschnitten aus natürlichen Zutaten werden täglich frisch zubereitet und im Café Park, gegenüber vom Hotel, serviert und verkauft. Das Hotel Park hat seit der Mitte des vorigen Jahrhunderts seine Rolle als zentraler Anbieter im Bleder Tourismus beibehalten.
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Der Hotel- und Kaffehausbesitzer traf die kluge Entscheidung, die Cremeschnitte in den Mittelpunkt seiner neuen, milde ausgedrückt, sehr erfolgreichen Marketingkampagne zu stellen. Die Cremeschnitte wurde nicht nur zum Symbol des Hotels und Bleds, sondern zu einer der bekanntesten Süßspeisen Mitteleuropas.
Berechnungen zufolge wurden seit dem Jahr 1953 bis heute 15 Millionen Cremeschnitten verkauft, die tatsächliche Zahl liegt wahrscheinlich noch höher. Bis heute wurden bereits fast 16 Millionen Cremeschnitten (kremšnite) gebacken! Dabei wurden für die Zubereitung mehr als 136 Tonnen Mehl, 8,7 Millionen Eier und 1,6 Millionen Liter Milch verbraucht.
Hier bekommt der Gast niemals eine Cremeschnitte, die älter ist als 16 Stunden. Das Kaffeehaus hat ein eigenes Team, das diese Spezialität jeden Tag zubereitet, von fünf Uhr morgens bis sieben Uhr abends.
Authentizität: Was macht das Original aus?
Echte Original-Merkmale
- Die Verwendung von frischem Blätterteig und hochwertiger Vanillecreme sind entscheidend.
- Achten Sie darauf, dass die Schichten der Cremeschnitte gleichmäßig und nicht zu dick sind, denn die perfekte Balance zwischen Teig und Füllung ist dabei entscheidend.
- Echtheit zeigt sich auch im Geschmack - sie sollte süß, aber nicht überwältigend sein, die Vanille sollte dezent hervortreten und die Sinne erfreuen.
Qualitätsmerkmale im Café Park
Das Café im Hotel Park gilt als die erste Adresse für eine authentische Cremeschnitte. Hier wird das Dessert nach dem Originalrezept von Ištvan Lukačević zubereitet. Achten Sie darauf, dass die Cremeschnitte nie zu lange gelagert wird, um die Frische und den Geschmack zu bewahren.
Rezept: Original Bleder Cremeschnitte Schritt für Schritt
Die Kurzfassung - original bleder cremeschnitte
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- Zutaten250 g Blätterteig frisch oder gefroren, aufgetaut500 ml Milch vollfett100 g Zucker nach Geschmack50 g Maisstärke für die Vanillecreme1 Stück Vanilleschote ausgeschabt2 Stücke Eier getrennt30 g Butter für die FüllungPuderzucker zum Bestäuben nach BeliebenBackofenRührschüsselBackblech
- Backofen auf 200°C vorheizen. Blätterteig ausrollen und auf ein Backblech legen. 20 Minuten goldbraun backen, dann abkühlen lassen.
- In einer Rührschüssel Milch, Zucker, Maisstärke und das Mark der Vanilleschote gut mischen. Auf dem Herd zum Kochen bringen und unter Rühren dick werden lassen.
- Eier trennen. Eigelb zur warmen Creme geben und gut verrühren. Die Creme von der Hitze nehmen und Butter unterrühren.
- Eine Teigschicht auf ein Servierbrett legen, die Vanillecreme gleichmäßig darauf verteilen und mit der zweiten Teigschicht abdecken. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Auf jeden Fall sind Cremeschnitten einfach und schnell selbst herzustellen, für die kleinen und großen Tröstungen im Leben und überhaupt.
Alternative Zubereitung mit Eischnee für extra Luftigkeit
- Preheat the convection oven to 200°C/390°F and bake both layers separately for 10 to 15 minutes until golden brown. When cool, cut them down to the size of the baking pan.
- Separate the egg yolks from the egg whites and place them in two separate decent-sized bowls. Add sugar and vanilla sugar to the egg yolk and whip with the electric mixer until foamy. Add milk and rum, then gradually stir in the flour and the corn starch, until the mixture is smooth and foamy.
- Pour milk into a large pot and place over medium heat. As the milk starts simmering, slowly pour in the egg yolk mixture and mix continuously. Cook for another 5 minutes at a gentle boil and keep mixing.
- Whip the egg whites into foamy peaks, add the rest of the sugar, and whip for 2 more minutes until stiff.
- Slowly pour the cooked cream into the whipped egg white, and ask your assistant to gently and evenly fold in the cream with a whisk. Folding, not beating, is the best trick to produce an airy and light cream.
- Place a layer of baked dough in the baking pan. Pour in the egg cream and allow it to rest at room temperature for 1 hour. For a firm texture, place in the fridge for 4 hours.
- Before serving, whip the cream and when stiff, add the caster sugar and mix briefly. Spread out evenly across the egg cream and cover with the second layer of the baked dough.
Die einzelnen Cremeschnitten lassen sich durch das Vorschneiden des Blätterteiges sehr schön portionieren.
Variante: Klassische Puddingcreme und Rahmschicht
- Das Backrohr auf 180°C vorheizen, den Blätterteig auf einem Blech mit einer Gabel mehrmals einstechen und ca. 15 Minuten hell blind backen.
- Für die Creme wird ein dicker Pudding gekocht. Dafür den Großteil der Milch mit Zucker, Mark und ausgekratzter Vanilleschote erhitzen. Den Herd abdrehen und etwa 15 Minuten ziehen lassen, die Vanilleschote dann entfernen.
- Die Milch wieder erhitzen und aufkochen lassen. Die restliche Milch mit Stärkemehl, den Eidottern vermischen und in die Milch einrühren.
- Wenn der Pudding eindickt den Herd abdrehen und kurz glattrühren. Mit Folie zugedeckt kurze Zeit auskühlen lassen.
- Das geschlagene Obers obenauf glatt verstreichen.
Italo-Variante: Back- und Kühltechnik für saubere Würfel
- Um den Bled-Kuchen zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Backen des Blätterteigs: Nehmen Sie das erste Rechteck und legen Sie es auf das mit Backpapier ausgelegte Blech. Stechen Sie die Oberfläche mit einem speziellen Werkzeug 1 oder den Zinken einer Gabel ein.
- Bestäuben Sie mit Puderzucker 2 und backen Sie es im vorgeheizten statischen Ofen bei 200°, für etwa 15 Minuten.
- Gießen Sie 600 g Milch 4 und die aufgeschlitzte Vanilleschote mit den bereits herausgekratzten Samen 5 in einen Topf.
- Rühren Sie weiter mit dem Schneebesen, bis Sie eine glatte und feste Creme erhalten haben 11. Während Sie das Eiweiß schlagen, fügen Sie den restlichen Zucker nach und nach hinzu 13. Sobald das Eiweiß steif ist, geben Sie es sofort in die noch warme Creme und vermengen es vorsichtig mit Bewegungen von unten nach oben 14.
- Legen Sie die zweite Blätterteiglage oben auf und drücken Sie sie leicht an, lassen Sie sie dann mindestens 3 Stunden im Gefrierfach fest werden. Dieser Vorgang ist notwendig, damit Sie die Bled-Kuchen problemlos portionieren können 22.
- Schneiden Sie den Bled-Kuchen in 12 Stücke von 7x7 cm 23 und bestäuben Sie sie mit Puderzucker.
Profi-Tipps aus Bled
- Wegen der unteren und oberen Blätterteigschichten, die während des Schneidens nicht beschädigt werden sollen, ist das Schneiden der Cremeschnitten in gleichseitige Würfel eine schwierige Sache.
- Heute überlassen wir das einem Roboter, in der Vergangenheit haben das drei Angestellte erledigt.
- Es gibt keine geheimen Zutaten.
- Der Hauptunterschied zwischen der Original Bleder Cremeschnitte und jener, die von Ihrer Großmutter zubereitet wird oder die Sie im Geschäft kaufen, liegt teils im Verhältnis der Zutaten und teils in der Zubereitungsmethode, schließlich ist es aber auch die unglaubliche Frische der Cremeschnitte, die man Ihnen im Kaffeehaus Park serviert.
Servieren, Maße und Nährwerte
Auch die Portionengröße ist verbindlich: es muss ein Quadrat von 7 x 7 cm sein. Der Kuchen wird in ein Quadrat geschnitten, das genau sieben Zentimeter lang, breit und hoch ist.
| Portion | Größe | Kalorien | Kohlenhydrate | Eiweiß | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 Würfel | 7 x 7 cm | Calories: 280kcal | Carbohydrates: 35g | Protein: 6g | Fat: 15g |
Blaž scherzt, dass jede Cremeschnitte 214 Kilokalorien hat, aber wenn Sie deswegen ein schlechtes Gewissen haben, können Sie diese Kalorien mit einer Runde Laufen um den See verbrennen.
Interessant zu wissen: Zahlen, Rekorde, Rituale
- Aneinandergereiht ergäben diese 16 Millionen Cremeschnitten eine Länge von 1 085 km, d. h. von Bled bis Pompeji.
- Wenn man aber dieselbe Menge an Cremeschnitten übereinandergelegt um den Bleder See aufschichten würde, dann wäre das Ergebnis eine 8,25 m hohe Mauer.
- Anlässlich des 60. Geburtstags dieser Bleder Dessert-Königin haben die Konditoren alle Naschkatzen erfreut, indem Sie die größte Cremeschnitte Sloweniens gebacken haben. Das Ergebnis war eine Riesencremeschnitte aus insgesamt 2.100 Einzelstücken.
- Aber auch die Marathonveranstaltungen in Bled sind mit dieser Süßspeise verbunden. Beim alljährlich stattfindenden traditionellen Businesslauf und beim Nachtlauf bekommen die Läufer statt einer Medaille eine Gabel um den Hals gehängt, damit sie sich hinter der Ziellinie zur Belohnung mit einer Cremeschnitte verwöhnen können.
Wo genießen: Café Park und mehr
Erholen Sie sich auf der Terrasse vom Café Park und verwöhnen Sie sich mit einer originalen Bleder Cremeschnitte. Das Kaffeehaus Park verkauft durchschnittlich 650 Schnitten pro Tag, an einem heißen Sommertag steigt diese Zahl auch bis 2000.
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Die Cremeschnitte ist immer noch so gut wie einst und das Kaffeehaus Park serviert sie mit einer der schönsten Aussichten weltweit.
Abwandlungen und moderne Kreationen
- Wer einmal eine etwas andere Cremeschnitten-Kreation probieren möchte, der gönnt sich zur Abwechslung ein Eis mit Cremeschnitten-Geschmack.
- Für die Eisliebhaber wurde ein raffiniertes Cremeschnitten-Eis kreiert mit dem Geschmack nach Eiercreme und Schlagsahne, ganz nach der originalen Bleder Cremeschnitte.
- Bereichern Sie Ihren Bled-Kuchen, indem Sie eine Schicht roter Fruchtkonfitüre, wie Johannisbeeren oder Himbeeren zum Beispiel, zwischen die Puddingcreme und die Sahne streichen.
Sehr zufrieden genieße ich mein Eis, das hier sladogled (Eis mit Aussicht) heißt. Im Jahr 2017 wurde das Bleder Eis mit Aussicht zum besten Eis der Welt gekürt.
Hausgemacht: Praktische Hinweise und Küchenwerkzeug
- Da diese Cremeschnitten meist quadratisch sind, ist ein eckiger Backrahmen von Vorteil, um die Geschichte bis zum Festwerden in Form zu halten.
- Roll the dough to extend past the edges of the baking pan by at least 3 cm (1.2 inches) as it will shrink while baking. Line the baking pan with baking paper and lay the dough in the pan, then pierce it with a fork to avoid the formation of air pockets.
- Use a serrated knife to score the top layer of dough in even slices, and then cut the rest of the way down with a large chef’s knife.
Traditioneller Hinweis: Achten Sie darauf, dass der Blätterteig frisch ist und die Creme sofort nach der Zubereitung verwendet wird, damit die Textur optimal bleibt.
FAQ: Häufig gestellte Fragen
Was macht die Original Bleder Cremeschnitte aus?
Die Original Bleder Cremeschnitte zeichnet sich durch frischen Blätterteig und eine hochwertige Vanillecreme aus. Besonders wichtig sind die perfekte Balance zwischen Teig und Füllung sowie der dezente Vanillegeschmack.
Wie kann ich eine Bleder Cremeschnitte selber machen?
You können die Bleder Cremeschnitte mit einem Rezept für Blätterteig und einer klassischen Vanillecreme nachbacken. Achten Sie auf die Qualität der Zutaten für das authentische Geschmackserlebnis.
Wo kann ich die beste Cremeschnitte in Bled probieren?
Das Café im Hotel Park gilt als die erste Adresse für die authentische Cremeschnitte. Hier wird sie nach dem Originalrezept zubereitet und verspricht ein besonders genussvolles Erlebnis.
Was unterscheidet echte Cremeschnitten von industriellen Varianten?
Echte Cremeschnitten werden mit frischem Blätterteig und authentischer Vanillecreme hergestellt. Industrielle Varianten nutzen oft minderwertige Zutaten und künstliche Aromen.
Wie lange sind Cremeschnitten haltbar?
Um die Frische und den Geschmack zu bewahren, sollten Cremeschnitten nicht länger als ein paar Tage gelagert werden.
Erlebnis Bled: Atmosphäre und Genuss
Erholen Sie sich auf der Terrasse vom Café Park und verwöhnen Sie sich mit einer originalen Bleder Cremeschnitte. Wenn Sie das Glück haben, an diesem bezaubernden Ort namens Bled zu sein, dann müssen Sie unbedingt diese beliebte Kreation aus Bled probieren.
Niemand würde es Ihnen verübeln, wenn Sie sich von der Schönheit des Ortes blenden ließen und dabei fast die anderen Angebote vergessen würden, wie zum Beispiel die köstliche lokale Küche.
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