Rezept: Blechkuchen mit Waldbeeren – saftig, schnell und vielseitig
Man soll ja bekanntlich täglich eine geballte Ladung Früchte und Gemüse zu sich nehmen. Nun ist dies leider nicht immer so einfach - vor allem, wenn es man sich am Liebsten von Kuchen und Gebäck ernähren würde! Hast Du Lust auf mehr Früchte bekommen? So langsam beginnt wieder die Beerenzeit. Die süßen Früchte kann man aber nicht nur naschen, sie schmecken auch wunderbar im Kuchen.
Warum dieser Blechkuchen?
Schon beim ersten Blick auf den Blechkuchen mit Waldbeeren wirst du nur einen Wunsch verspüren: endlich hineinbeißen zu dürfen! Egal, ob du dich dabei für Erdbeeren, Johannis-, Brom- oder Himbeeren entscheidest, rein darf alles, was schmeckt. Wir zeigen dir, wie du den Kuchen zu Hause nachbacken kannst. Dieser Kuchen fällt definitiv in die Kategorien: Gelingt immer, schmeckt jedem, schnell gemacht.
Zutaten (für ein kleines Backblech ca. 26 x 37 cm)
- 250 g Butter, weich
- 1 Stk. Dr. Oetker Bio Bourbon Vanilleschote (ausgekratztes Mark)
- etwa 200 g Zucker (plus optional 100 g zum Bestreuen)
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
- Saft 1/2 Zitrone
- 250 g Mehl (plus etwas mehr zum Bestäuben der Beeren)
- 1 TL Dr. Oetker Backpulver
- 450-600 g Beeren nach Belieben (Waldbeerenmischung: Himbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren; frisch oder gefroren)
- 2 EL Puderzucker zum Bestäuben (optional)
Vorbereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (alternativ 160 °C Heißluft) vorheizen und ein kleines Backblech mit Backpapier belegen oder eine große Auflaufform einfetten. Wenn du ein Backblech benutzt, kannst du es auch mit einem Backrahmen umranden.
Teig zubereiten - Schritt für Schritt
- Für den Teig die Butter in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer rühren, bis sie weich wird und luftig wird. Die richtige Konsistenz ist erreicht, wenn die Rührspuren gut sichtbar sind und sich Spitzchen bilden.
- Die Vanilleschote auskratzen und zur Butter geben, mit Zucker und Salz darunterrühren.
- Als nächstes die Eier nacheinander unter die Zutaten rühren und weitermixen, bis die Teigmasse hell ist.
- Zitronensaft darunterrühren.
- Mehl und Backpulver mischen, zur Masse geben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Den Teig in das vorbereitete Backblech/halbes Backblech füllen und glattstreichen.
- Die Beeren darauf verteilen. Sie dürfen ruhig dicht an dicht und übereinander liegen - die meisten Beeren sinken dann ab. Falls du gefrorene Beeren verwendest, lasse sie vorher gut auftauen und tupfe überschüssigen Saft ab; dieser Saft sollte nicht mit in den Teig, damit der Kuchen fluffig bleibt.
Backen
Jetzt schiebe das Backblech mit unserem Kuchen auf die untere Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofen (Ober-Unterhitze). Backen: ca. 35-40 Minuten in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Bei kleineren Backformen kann die Backzeit 20-25 Minuten betragen, bei größeren oder tieferen Formen verlängert sich die Backzeit. Mache kurz vor Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe. Bleibt Teig daran haften, erhöhe die Backzeit um weitere 5 Minuten.
Abkühlen und Servieren
Nach nur ca. 40 Minuten Backen, nehme ich den Kuchen heraus und lasse ihn kurz abkühlen. Lass den Kuchen nach der Backzeit abkühlen und bestäube ihn vor dem Servieren mit Puderzucker. Dazu passt Creme Fraiche sehr gut. Wenn du magst, kannst du nach dem Abkühlen noch einige frische Beeren auf dem Kuchen verteilen.
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Varianten und Tipps
- Der Kuchen funktioniert auch mit anderen Früchten: Rhabarber, Äpfeln, Birnen oder Pfirsichen. Schau, welches Obst gerade Saison hat.
- Statt eines Backblechs kannst du eine große Auflaufform verwenden; die sollte vorher gut eingefettet werden. Achte darauf, dass sich die Backzeit in einer Form verlängern kann.
- Statt frischer Beeren kannst du auch Tiefkühl-Beeren verwenden. Die solltest du vor dem Verwenden gut abtauen lassen; der dabei austretende Saft kommt nicht mit in den Kuchen und kann anderweitig verwendet werden.
- Die ausgekratzte Vanilleschote zusammen mit zwei Esslöffeln Zucker in einen verschließbaren Behälter geben - so erhältst du selbstgemachten Vanillezucker.
- Wenn du Nussstreusel oder Puddingstückchen hinzufügen möchtest: Mulden in den Teig drücken und Pudding einfüllen oder vorgefertigte Streusel obenauf geben, anschließend ca. 40-45 Minuten backen.
- Für ein luftigeres Ergebnis kannst du die Eier trennen: Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen, die Eigelbe mit Puderzucker und Vanille cremig schlagen, danach Mehl und Backpulver sowie den Eischnee unterziehen.
Schnell-Variante: Blitzrezept mit Buttermilch (30 Minuten Gesamtzeit)
Für alle, die es besonders eilig haben: Ein Buttermilchkuchen mit Beeren benötigt inklusive Backzeit gerade einmal 30 Minuten. Verrühre Mehl, Eier, Buttermilch, Vanille, Zucker und Backpulver zu einem glatten Teig, verteile ihn auf dem Backblech, belege mit Beeren und backe 20-25 Minuten bei 200 °C Umluft (oder angepasste Temperaturen für Ober-/Unterhitze). Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.
Typische Mengenangaben als Orientierung
| Komponente | Menge (kleines Blech) |
|---|---|
| Butter | 250 g |
| Mehl | 250 g |
| Zucker | 200 g (nach Geschmack mehr) |
| Eier | 4 |
| Beeren | 450-600 g |
| Backpulver | 1 TL |
Weitere Hinweise
Wenn du Beeren aus dem Garten verwendest: Bei den Beeren für den Kuchen könnt Ihr nutzen, was Ihr gerade so zur Hand habt oder im Supermarkt findet. Bei Varianz der Nüsse für Streusel gilt: Haselnüsse, Walnüsse oder Mandeln - nehmt einfach, was Ihr mögt. Wenn Ihr die Zutaten verdoppelt, könnt Ihr ein ganzes Blech von diesem Beerenkuchen backen.
Wir lieben den Buttermilchkuchen mit Beeren - ein Grund ist natürlich sein fantastischer Geschmack nach frischer Buttermilch und saftigen Beerenfrüchten. Ein anderer Grund: seine leichte und schnelle Zubereitung. Magst du schnelle Kuchen ebenso? Dann probiere auch andere Blitzkuchen wie den Buttermilchkuchen mit Mandeln.
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