Rezept: Blechkuchen mit Quittenmus

Quitten sind wahre Herbststars, ihr feines Aroma und die leichte Säure passen perfekt zu süßem Gebäck. Wenn du Lust auf einen besonderen Obstkuchen hast, solltest du unbedingt unseren Quitten-Blechkuchen mit Quittenmus ausprobieren.

Zutaten für Quittenmus (ca. 1,3-1,5 kg Ausgangsquitten)

1,30 kg Quitten (alternativ 1,5-2 kg je nachdem, ob geschält wird)
150 ml Wasser
1 gepresste Zitrone / 4 EL Zitronensaft
2 EL Rohrzucker oder 100 g Zucker (für das Mus) + 300 g brauner Zucker bei Schoko-Varianten
1 Prise Zimt
4-5 Nelken nach Belieben

Für den Teig und Belag (Backblech ca. 30 x 40 cm oder 38 x 45 cm)

300 g weiche Butter
200 g Zucker (oder 100 g + 75 g je nach Variante)
1 Päckchen Vanillezucker
5 Eier (Gr. M) oder je nach Rezept 6 Eier
350-400 g Mehl
3 TL Backpulver (oder 1 Päckchen)
1 Prise Salz
Optional: gestiftelte Mandeln nach Belieben
Für Mürbeteig-Variante: 200-400 g Mehl, 75 g Zucker, 75 g Butter, 1 Ei, 1 TL Backpulver
Streusel aus Butter, Zucker, Mehl (z. B. 125 g Butter, 275 g Mehl, 100 g Zucker)

Vorbereitung der Quitten

Quitten waschen und den Flaum mit einem Geschirrtuch entfernen. Quitten schälen (man kann aber auch nur die pelzige Haut abrubbeln und die Schale dranlassen), halbieren, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Spalten bzw. ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Das Kerngehäuse großflächig herausschneiden, es bleibt nach dem Kochen sehr holzig und fest.

150 ml Wasser mit Zitronensaft, Rohrzucker, Zimt und nach Belieben Nelken in einem großen Topf aufkochen. Quittenspalten zugeben und bei geschlossenem Deckel 20 Minuten gar dünsten. Alternativ 1-1,5 Liter Wasser, Zitronensaft und 100 g Zucker aufkochen, Quitten darin ca. 20-25 Minuten kochen. Die Quitten in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

Quittenmus zubereiten

Die entsafteten Quitten durch die flotte Lotte drehen oder die Quitten abgießen und zu einem Brei zerstampfen. So cremig wird es werden! Um die Quitten schnell und unkompliziert zu kochen, nehme ich gerne eine Glas-Schüssel mit passendem Deckel: ich wasche und entkerne die Quitten, schneide sie grob und gebe die Stückchen mit 2-3 EL Wasser in die Schüssel und gare sie in der Mikrowelle bei maximaler Leistung 5-6 Minuten, um sie noch fest haltend zu erhalten.

Den Quittenbrei mit Gelierzucker 2:1 (bei Bedarf) im Topf aufkochen und abkühlen lassen. Ich habe mein warmes Quittenmus einfach so in den Kuchenteig gegeben. 400 g Kompott sind schon viel, also macht am Ende der Backzeit die Anstechprobe, um sicherzugehen, dass euer Kuchen auch durchgebacken ist.

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Teigvarianten

Rührteig

Weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Nach und nach die Eier zugeben. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Rührteig gleichmäßig auf das Blech (ca. 38 x 45 cm) streichen. Quittenspalten darauf legen. Nach Belieben mit Mandeln bestreuen. Im Backofen ca. 25 Minuten backen.

Mürbeteig (gedeckter Kuchen)

Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Ei, Butter oder Margarine zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und 30 Min. in den Kühlschrank legen. Ca. 1,5 der Kugeln ausrollen und auf das Backblech legen, das Quittenmus aufstreichen, den Rest des Teiges mit Mehl zu Streuseln verarbeiten und auf dem Quittenmus verteilen.

Streusel-Variation

Butter, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, Eigelb, 250 g Mehl und 1/2 TL Zimt erst mit den Knethaken verrühren, dann mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Den Teig auf Backblechgröße (ca. 30 x 40 cm) ausrollen und in das mit Backpapier ausgelegte Blech geben. Mit den Quitten belegen und zuletzt die Streusel darauf verteilen. 1/2 TL Zimt und 1 EL Zucker mischen und über die Streusel streuen.

Backen

Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen: Ober- und Unterhitze etwa 190-200 °C (Umluft 160-175 °C). Teig oder Rührteig gleichmäßig auf dem Blech verteilen, Quittenmus bzw. Quittenspalten darauf geben und Streusel oder zweite Teigdecke aufbringen. Eigelb mit Milch oder Sahne verquirlen und die Teigdecke damit bestreichen; Mandeln aufstreuen. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: ca. 25-40 Minuten je nach Teig und Ofen, bei Bedarf nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken, damit er nicht dunkel wird.

Tipps und Varianten

Quitten sind roh nicht genießbar und werden deshalb traditionell zu Quittenkompott, Quittengelee oder Quittensaft weiterverarbeitet.
Du kannst den Quittenkuchen auch komplett vegan zubereiten: Butter durch vegane Margarine ersetzen, Schmand durch veganen Ersatz.
Statt Quitten kannst du je nach Saison andere Früchte verwenden; das Rezept funktioniert z. B. auch mit Apfelmus.
Für ein besonderes Aroma etwas vom Kochsaft der Quitten mit Puderzucker und Vanille mischen und als Glasur verwenden.
Der Kuchen lässt sich super vorbereiten: Teig und gedünstete Quittenwürfel kann man am Vortag vorbereiten. Er hält sich gut verpackt 1-2 Tage oder kann eingefroren werden.
Für eine herbstlich-schokoladige Variante: Quitten-Blechkuchen mit zweierlei Schokolade (Zartbitter + Vollmilch) kombinieren und mit Schokoladenguss verzieren.

Schritt-für-Schritt: Quittenmus & Blechkuchen

Beispiel: Mengen & Backzeiten (Übersicht)

Komponente	Menge	Backzeit / Hinweis
Quitten (roh)	1,3-1,5 kg	20-25 Min. dünsten / kochen
Rührteig	300 g Butter, 200 g Zucker, 5 Eier, 350 g Mehl	25-30 Min. (Blech)
Mürbeteig (gedeckt)	400 g Mehl, 150 g Butter, 2 Eier	35-40 Min. (gedeckter Kuchen)
Streusel	125 g Butter, 100 g Zucker, 250 g Mehl	Auf dem Kuchen verstreuen, Backzeit wie Teig

Warum Quittenkuchen backen?

Ein Quittenkuchen ist der perfekte Kuchen für Spätherbst und Winter. Das Aroma ist fantastisch und einfach mal was anderes. So ein köstlicher Quittenkuchen überzeugt selbst den größten Quitten-Skeptiker.

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Vielleicht kommt ihr mit diesem gedeckten Quittenkuchen ja auch auf den Geschmack dieses besonderen Obsts. Testet dann auch unbedingt noch Omas Quittenbrot - eine Art Fruchtkonfekt, das super aussieht und schmeckt.

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