Rezepte für Blechkuchen mit Obst: saftig, vielseitig und gelingsicher
Lust auf einen himmlischen Streuselkuchen mit Obst vom Blech? Es handelt sich nicht ohne Grund um einen unserer absoluten Lieblingskuchen. Ein saftiger Obstkuchen geht einfach immer. Dieser Obstkuchen vom Blech ist ein echter Allrounder. Ein köstlicher, saftiger, schneller und sehr einfacher Allrounder.
Der super saftige Blechkuchen mit Obst und Streuseln hat alles, was man für den großen Genuss braucht: einen herrlich mürben Boden, etwas Schmandcreme, viele Früchte und buttrige Streusel on top. Der Rührteig ist absolut anfängertauglich. Die Zutaten hat man meist ohnehin alle zuhause. Die Zubereitung braucht nicht einmal 10 Minuten.
Warum Obstkuchen vom Blech?
Rein praktisch hat der saftige Obstkuchen mit Streuseln auch einige Vorteile. Zum einen ist der Blechkuchen einfach zu machen, auch wenn die Schichten natürlich etwas Zeit brauchen. Er lässt sich sehr gut vorbereiten und einige Zeit aufbewahren (oder einfrieren). Quasi der perfekte Party-Kuchen! Nach ein, zwei Tagen Durchziehen schmeckt er uns noch besser als frisch.
Ich liebe es, mit Obst zu backen - egal ob frisch vom Markt, aus dem Garten oder aus dem Tiefkühler. Wenn du Gäste erwartest oder gleich für mehrere backen möchtest, empfehle ich dir meine Obstkuchen vom Blech. Die lassen sich prima vorbereiten, schneiden sich gut und schmecken auch am nächsten Tag noch super. Egal ob frische Früchten, tiefgekühlte oder solche aus der Dose: Am besten nimmt man unterschiedlich farbiges Obst. Dann ist der Streuselkuchen mit Obst und Mürbeteig auch optisch ein besonderer Leckerbissen 🙂 .
Variante 1: Streusel-Obstkuchen vom Blech mit Mürbteig und Schmandcreme
Die Kombination aus buttrig-zartem Boden, erfrischender Sauerrahmcreme und üppigen Streuseln macht wirklich süchtig! Durch die kleine Menge an Schmand ist die Cremeschicht sehr dezent, sorgt aber für einen schön feuchten, zarten Biss. Der Mürbteigboden ist saftig und feucht, die Streuseldecke weich.
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Zutaten und passende Früchte
- Damit wirklich jeder glücklich wird, kann man den Streusel-Obstkuchen vom Blech mit den unterschiedlichsten Früchten machen.
- Egal ob frische Früchten, tiefgekühlte oder solche aus der Dose.
- Als ich das Rezept 2014 zum ersten Mal gepostet habe, wurde es nicht umsonst „bester Blechkuchen des Sommers“ getauft.
Zubereitung (Schichten mit Ruhezeit)
- Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen (ganz grob 30*40 cm).
- Die kalte Butter in Stücken, Mehl, Zucker und Backpulver zu einem Mürbteig verkneten. Ein Drittel des Teigs für die Streusel kühlstellen. Restliche zwei Drittel auf dem Backblech verteilen und gleichmäßig bis in die Ecken ausrollen bzw. mit den Händen verteilen und festdrücken. Etwa 10 Minuten vorbacken.
- Währenddessen das Obst vorbereiten (z.B. waschen, putzen, in Stücke schneiden oder auftauen lassen).
- Für die Creme die Eier leicht schaumig schlagen, Zucker unterrühren. Schmand, Zitronensaft sowie Stärke ebenfalls dazugeben und lange rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
- Obst auf dem leicht vorgebackenen Teigboden verteilen und mit der Creme gleichmäßig übergießen.
- Den restlichen Teig den Fingern zu Streusel verarbeiten. Auf dem gesamten Kuchen verteilen. Kuchen je nach Blechgröße und Kuchenhöhe etwa 1 Stunde backen.
Einer meiner liebsten Blechkuchen: schön mürbe, saftig, fruchtig und gut vorzubereiten! Aber Achtung: Die Kombination aus buttrig-zartem Boden, erfrischender Sauerrahmcreme und üppigen Streuseln macht wirklich süchtig!
Variante 2: Schneller Obstkuchen vom Blech mit Rührteig
Gerade Obstkuchen aus Rührteig sind perfekt, wenn es schnell gehen soll oder sich spontan Besuch ankündigt. Einfach Teig anrühren, Obst drauf und ab in den Ofen. Es ist ein super variabler bunter Obstkuchen, der überall gut ankommt!
Rezept: Bunter Obstkuchen aus Rührteig
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech (ca. 42*37) einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier belegen.
- Das Obst vorbereiten, waschen, je nach Sorte entkernen, in Stückchen oder Spalten schneiden.
- Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln unter die Buttermasse rühren. Mehl mit Mandeln und Backpulver mischen. Im Wechsel mit der Milch zum Teig geben. Kräftig, aber nicht mehr zu lange rühren. Der Teig sollte schwer reißend vom Löffel fallen, evtl noch etwas Milch zugeben.
- Den Teig auf dem Blech verteilen und glattstreichen. Vorbereitetes Obst verteilen. Kuchen ca.
Sei es mit Kirschen oder Aprikosen, im Herbst mit Äpfeln oder Birnen, im Winter mit eingemachtem Obst oder Südfrüchten. Die Basis ist jeweils ein ganz simpler Rührteig, für den ich aber einen Teil des Mehls durch gemahlene geschälte (!) Mandeln ersetze. Die machen den Kuchen richtig schön saftig, flaumig und fein. Herrlich! Übrigens: Anstelle der Mandeln eignen sich auch gemahlene Haselnüsse.
Zweite Rührteig-Variante mit Eischnee
So einfach und so schnell gebacken. Solche Rezepte liebe ich.
- Anleitungen Butter und Zucker - ich habe ganz genau 150 g Zucker eingewogen - mit dem Mixer oder der Küchenmaschine verschlagen. Eier trennen; das Eidotter zur Butter-Zucker-Mischung geben und ebenfalls gut unterrühren. Mehl, Backpulver und Milch hinzufügen und weitermixen, bis ein homogener, recht fester Teig entstanden ist. Bei Seite stellen.
- In einer zweiten, blitzsauberen, fettfreien Schüssel das Eiklar verschlagen, bis es wunderbar steifer Eischnee ist. Mit einem Kochlöffel den Eischnee locker unter den Teig rühren. Obacht - schön vorsichtig und langsam, der Teig soll nun fluffig und leicht sein.
- Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech oder auf ein gebuttertes Blech verteilen. Schattenmorellen gut abtropfen lassen, Äpfel schälen und in Schnitzen schneiden. Das Obst auf den Teig legen und sanft eindrücken. Zum Schluss noch etwas Zucker über die Früchte streuen.
- Ab damit in den Ofen: Ober/ Unterhitze 180° Grad ca.
Am liebsten esse ich ja die Stücke, bei denen beides drauf ist. Äpfel und Schattenmorellen.
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Variante 3: Obstkuchen vom Blech mit Biskuitboden und Quark-Sahne-Creme
Die Basis bildet ein herrlich fluffiger Biskuitboden für Obstkuchen, der im Ofen gerade einmal 15 Minuten braucht und wunderbar schnell abkühlt. Getoppt wird der saftige Boden mit einer blitzschnellen, erfrischenden Sahnecreme mit Quark und Frischkäse. Dieser Teig kommt komplett ohne Backpulver aus und wird trotzdem dick und fluffig wie eine Wolke.
Schnelles Rezept
- Heize den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor und belege ein Backblech mit Backpapier. Trenne 5 Eier, schlag das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif und schlage in einer separaten Schüssel Eigelb, 120 g Zucker, 5 EL heißes Wasser und 1 TL Vanilleextrakt weißschaumig auf.
- Hebe ein Drittel des Eischnees unter die Eigelbmasse, siebe dann 90 g Weizenmehl und 35 g Speisestärke dazu und hebe die zweite Portion des Eischnees unter. Fülle den Teig auf ein Backblech mit Backpapier und backe den Biskuitboden für den Obstkuchen für etwa 15 Minuten.
- Lass den Boden nach dem Backen komplett abkühlen. Schlage 200 g Schlagsahne steif auf und rühre 250 g Frischkäse und 500 g Quark sowie 80 g Puderzucker, 1 TL Vanilleextrakt und ½ TL Zitronenabrieb unter. Gib die Creme auf den abgekühlten Kuchenboden. Ich verwende gerne einen Backrahmen zur zusätzlichen Stabilisierung.
- Was die Dekoration betrifft, kannst du das Obst auch gerne gemischt verteilen oder etwas geordneter und sortierter. Wer möchte, kann jetzt zusätzlich einen Tortenguss über die Früchte geben, darauf verzichte ich jedoch.
Mein Farb-Hack zum Vorbereiten: Du möchtest den Kuchen schon am Vortag zubereiten, brauchst aber für die Optik (z. B. für ein Regenbogenmuster) unbedingt einen leuchtend grünen Farbtupfer? Dann greife anstelle der Kiwi einfach zu halbierten grünen Weintrauben!
Tipps zu Obst und Haltbarkeit
- Bei der Wahl des Obstes sind deiner Kreativität eigentlich keine Grenzen gesetzt. Besonders lecker für diesen Blechkuchen sind Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Mangospalten, Aprikosen oder Pfirsiche. Im Winter eignen sich auch Dosenfrüchte (Pfirsich und Co.) hervorragend.
- Achtung bei frischer Ananas und Kiwi: Diese beiden Früchte enthalten Enzyme, die das Milcheiweiß in Quark- oder Sahnecremes zersetzen. Die Ananas-Regel: Frische Ananas ist nicht nur extrem saftig, sondern enthält eben auch sehr viel von diesem Enzym, das die Creme in Rekordzeit ruiniert. Hier gilt: Verwende für diesen Kuchen unbedingt Ananas aus der Dose!
- Brauche ich unbedingt einen Tortenguss? Nein, bei diesem Rezept verzichte ich bewusst auf Tortenguss! Wenn du den Kuchen aber am Vorabend für eine große Feier vorbereitest und geschnittene Früchte (wie Erdbeeren oder Äpfel) vor dem Austrocknen an der Luft schützen möchtest, kannst du natürlich einen klaren Tortenguss darübergeben.
- Wie lange hält sich der Kuchen? Der fertige Obstkuchen vom Blech hält sich im Kühlschrank ohne Weiteres 1 bis 2 Tage und schmeckt gut durchgezogen oft sogar noch besser. Die einzige Ausnahme: Hast du ihn mit frischer Kiwi belegt, solltest du ihn unbedingt noch am selben Tag vernaschen, da die Fruchtsäure die Creme sonst über Nacht bitter werden lässt.
- Kann man den Biskuitboden für Obstkuchen einfrieren? Den reinen, unbelegten Biskuitboden kannst du hervorragend backen und komplett auskühlen lassen, um ihn dann (gut in Folie gewickelt) einzufrieren.
Variante 4: All-in-Teig mit Puddingcreme und üppigem Obstbelag
Du brauchst nur wenige Grundzutaten für den schnellen Obstkuchen vom Blech und kannst ihn mit jedem Obst zubereiten.
- Backblech fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C. Heißluft: etwa 160 °C.
- Mehl und Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe etwa 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Obstboden auf dem Backblech verstreichen und backen. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 25 Min. Obstboden auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
- Backfeste Puddingcreme in eine Rührschüssel geben, Milch hinzufügen und mit einem Schneebesen oder Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe verrühren. Mascarpone unterrühren. Creme auf dem erkalteten Boden verstreichen.
- Obst waschen, putzen oder verlesen und ggf. in Stücke schneiden. Kuchen mit dem Obst belegen. Fruchtaufstrich in einen kleinen Topf geben, Wasser hinzufügen und alles kurz aufkochen.
Obstbelag etwa 1 kg gemischtes Obst z. B. Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Weintrauben, Ananas, Physalis, Kiwi, Nektarinen, Aprikosen. Dieser Obstkuchen vom Blech hält sich im Kühlschrank ohne Weiteres 1-2 Tage.
Extra: Mandelkruste auf dem Blechkuchen
Für den Mandelbelag die Butter mit Milch und Zucker aufkochen, die Mandelblättchen unterheben, gut verrühren und über dem Obstbelag verteilen (geht am besten mit Löffel und Gabel), sodass das Obst gut bedeckt ist. Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 170°C Ober-/Unterhitze ca. 30 min.
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Für den Teig die Sahne mit 180 g Zucker verrühren, nach und nach die Eier unterheben. Das Backpulver mit dem Mehl mischen, unterheben, die Prise Salz hinzufügen. Den Teig auf ein Backblech streichen. Für den Belag das Obst waschen und putzen, evtl. klein schneiden. Auf dem Teig verteilen.
Fruchtideen, Optik und Praxis-Tipps
- Was will man mehr? Während ich zum Beispiel eher auf Kirschen und Beeren stehe, bevorzugt Jan Ananas, die kleine Glücksbäckerin liebt Aprikosen, und der kleine Glücksbäcker eh fast alles 😉 .
- Am besten nimmt man unterschiedlich farbiges Obst. Dann ist der Streuselkuchen mit Obst und Mürbeteig auch optisch ein besonderer Leckerbissen 🙂 .
- Wer möchte, kann jetzt zusätzlich einen Tortenguss über die Früchte geben, darauf verzichte ich jedoch.
- Der fertige Obstkuchen vom Blech hält sich im Kühlschrank ohne Weiteres 1-2 Tage.
Vergleich der Basis-Teige
| Basis | Konsistenz | Backzeit | Besonderheiten |
|---|---|---|---|
| Mürbteig + Schmandcreme + Streusel | mürb, saftig, cremig | ca. 60 Min. | sehr gut vorzubereiten, perfekt für Partys |
| Rührteig (mit Mandeln) | flaumig, saftig | ca. 30 Min. | anfängertauglich, 10 Min. Zubereitung |
| Biskuit + Quark-Sahne | luftig, cremig | 15 Min. Boden | ohne Backpulver, schnelle Kühlung |
| All-in-Teig + Puddingcreme | weich, tragfähig | ca. 25 Min. | Mascarpone-Creme, viel Obst |
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Kurzrezept: Einfache Obst-Schnitten (ca. 20 Stück)
Zubereitung: 40 Min. Gelingt leicht. Zutaten - All-in-Teig: 250 g Weizenmehl, 2 gestr. TL Backpulver, 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz, 250 g weiche Butter oder Margarine, 5 Eier (Größe M). Puddingcreme: 2 Pck. backfeste Puddingcreme, 500 ml Milch, 250 g Mascarpone. Obstbelag: etwa 1 kg gemischtes Obst. Backofen 180 °C, Backzeit etwa 25 Min., Creme auftragen, Obst belegen.
Der Obst-Streusel-Blechkuchenist zwar sicher in keiner Hinsicht ein Leichtgewicht. Aber der Genuss ist diese kleine Sünde definitiv wert!
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