Blechkuchen mit Nuss-Baiser: Knuspriges Baiser trifft saftigen Nussboden

Knuspriges Baiser, das auf der Zunge zergeht, trifft auf kernige Nüsse: Hier erfahren Sie, wie der Backgenuss gelingt. Mit diesem Walnusskuchen-Rezept punkten Sie garantiert bei jeder Kaffeeinladung. Ein ideales Blechkuchen-Rezept für unzählige Anlässe zum Nachbacken!

Für Nuss Kuchen mit Baiser vom Blech zunächst Mehl, Back Pulver, 150 g Zucker und eine Prise Salz mischen. Eier in zwei Schüsseln trennen. Eigelb zum Mehl geben. Kalte Butter Flöckchen unterkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Back Ofen auf 200° C vorheizen. Back Blech mit Back Papier belegen. Mürbe Teig darauf legen. Aprikosen Marmelade glatt rühren. Auf den Teig streichen. Für das Baiser Eiweiß steif schlagen. 250 g Zucker nach und nach unterrühren. Nüsse locker unterheben. Nuss Baiser auf den Kuchen streichen. Nuss Kuchen mit Baiser vom Blech auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten backen.

Schritt-für-Schritt-Infografik: Blech auslegen, Mürbeteig ausrollen, Aprikosenmarmelade, Nuss-Baiser aufstreichen, backen

Zutaten und Varianten für den Rührteig-Blechkuchen mit Haselnuss-Baiser

Für den Kuchen: 250 g Butter oder Margarine 400 g Zucker 1 Pck. Vanillin-Zucker 1 Prise Salz 6 Eier (Gr. M) 375 g Mehl 1 Pck. Backpulver 1 Pck. Orangenabrieb (z. B. Dr. Oetker Finesse) 75 ml Milch 1 TL Zitronensaft 100 g gemahlene Haselnusskerne 50 g Haselnussblättchen. Für das Baiser Eiweiß sehr steif schlagen. Dabei Zitronensaft einträufeln. Zum Schluss restlichen Zucker unter Rühren einrieseln lassen. Gemahlene Haselnusskerne unterheben. Baiser in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

Für den Rührteig Fett, 200 g Zucker, Vanillin-Zucker und Salz cremig rühren. 3 Eier trennen. Nach und nach 3 Eier und 3 Eigelb zur Fett-Zuckermasse geben und gut verrühren. Mehl, Backpulver und Orangenabrieb mischen und mit der Milch unter die Fett-Eimasse rühren. Teig auf ein gefettetes und mit Grieß ausgestreutes Backblech (42 x 36 cm) geben und glatt streichen. Kuchen mit Haselnussblättchen bestreuen und im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200 °C) ca. 20 Minuten backen.

Videoanleitung: Rührteig herstellen, Haselnuss-Baiser aufdressieren, Backzeiten für Blechkuchen

Alternative: Walnusskuchen als Blechkuchen mit Baiser

Wenn Sie dieses Walnusskuchen-Rezept selbst einmal ausprobieren möchten, dann sollten Sie nach einem Rezept der Zeitschrift "Bild der Frau" folgende Dinge bereitstellen: Für den Teig: 200 g Butter 3 Eigelb 350 g Mehl ½ TL Backpulver 100 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker. Für den Baiser-Belag: 3 Eiweiß 150 g Puderzucker 100 g gemahlene Walnüsse 50 g geraspelte Zartbitterschokolade. Bei etwa 180 Grad bei Ober-/Unterhitze sollte der Blechkuchen etwa eine halbe Stunde backen.

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Für den Teig mischen Sie Mehl und Backpulver und verkneten diese mit den Knethaken Ihres Handrührgeräts mit den restlichen Zutaten bestehend aus Eigelb, Butter, Zucker und Vanillezucker. Rollen Sie den Teig für den Kuchen aus und breiten Sie ihn auf einem mit Backpapier belegtem Backblech aus - drücken Sie den Teig am Rand etwas nach oben und stechen Sie den Boden mehrmals mit einer Kuchengabel ein. Schlagen Sie zunächst das Eiweiß bei höchster Stufe Ihres Mixers zu Schnee steif und sieben Sie dabei allmählich den Puderzucker ein. Die geraspelte Schokolade und die gemahlenen Walnüsse werden vorsichtig unter den Eischnee gehoben, ehe die Baiser-Masse auf den Boden gestrichen wird.

Haselnuss-Baiser vom Blech: Klassische Schnell-Variante

Die Butter schaumig rühren, nach und nach den Zucker, die Eier und das Eigelb unterrühren. Das Mehl und das Backpulver mischen und über die Teigmasse sieben und unterrühren. Den Teig auf ein gefettetes Blech streichen. Das Eiweiß steif schlagen, den Zucker und die Nüsse unterheben und die Masse auf dem Teig verteilen. Bei 175 Grad 30-40 Minuten backen.

Makroaufnahme: goldbraunes Nuss-Baiser-Gitter auf saftigem Blechkuchen

Schritt-für-Schritt: Dressieren, Gitter auftragen, goldbraun backen

Für das Baiser Eiweiß sehr steif schlagen. Dabei Zitronensaft einträufeln. Zum Schluss restlichen Zucker unter Rühren einrieseln lassen. Gemahlene Haselnusskerne unterheben. Baiser in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und gitterartig auf den Rührteig spritzen. Kuchen mit Haselnussblättchen bestreuen und im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200 °C) ca. 20 Minuten backen.

Nach etwa 15 Minuten Backzeit den Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen, die Baisermasse locker aufstreichen und den Kuchen bei gleicher Temperatur fertig backen, bis das Baiser leicht goldfarben ist. Die Baiser-Nuss-Schnitten aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

Serviervorschlag: Beerenkompott und Vanille-Eis

Für das Kompott Stärke und 4 EL Saft glatt rühren. Restlichen Saft, Zucker und eingeritzte Vanilleschote aufkochen. Angerührte Stärke einrühren. Beeren zufügen und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Kuchen und Kompott auskühlen lassen. Kuchen aufschneiden (ergibt ca. 15 Stücke). Mit dem Kompott und nach Belieben mit Vanille-Eis servieren.

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Serviervorschlag: Nuss-Baiser-Blechkuchen mit rotem Beerenkompott und Vanilleeis

Backzeiten, Temperaturen und Formen im Überblick

Back Ofen auf 200° C vorheizen. Nuss Kuchen mit Baiser vom Blech auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten backen.
Bei etwa 180 Grad bei Ober-/Unterhitze sollte der Blechkuchen etwa eine halbe Stunde backen.
Bei 175 Grad 30-40 Minuten backen.
Kuchen mit Haselnussblättchen bestreuen und im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200 °C) ca. 20 Minuten backen.

Teigart	Temp.	Zeit	Besonderheit
Mürbeteig mit Aprikosenmarmelade	200 °C O/U	30 Min.	2. Schiene von unten; Nuss-Baiser direkt aufstreichen
Rührteig mit Haselnussgitter	200 °C O/U	20 Min.	Baiser gitterartig dressieren, mit Blättchen bestreuen
Rührteig Schnell-Variante	175 °C O/U	30-40 Min.	Nuss-Baiser flächig verteilen
Walnuss-Schoko-Baiser	180 °C O/U	~30 Min.	Puderzucker ins Eiweiß, Schokolade und Walnüsse unterheben

Nützliche Tipps für Transport und Aufbewahrung

Zum Verschicken den Kuchen in Alufolie einschlagen, damit er schön saftig bleibt. Wenn er in einem Päckchen liegt, muss er gut mit Papier gepolstert werden, damit er beim Transport ganz bleibt. Wenn die Form kleiner und der Kuchen höher ist, etwas länger backen.

Tipps: Stücke einwickeln, polstern, Etikettieren für sicheren Kuchenversand

Option: Rund gebacken - Inspiration für Teig und Baiser

Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen oder mit Butter einfetten. Erst 3 Eier trennen. 3 Eiweiß und 1 Prise Salz sehr steif schlagen, kurz kühl stellen. Butter, Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgeräts hellcremig rühren. Übrige Eier trennen. Alle 6 Eigelb einzeln gründlich unter die Butter-Zucker-Masse rühren. 125 g Nüsse, Backpulver, Mehl und Schokolade sorgfältig mischen. Die Mischung auf die Eigelbcreme geben und bei kleinster Stufe unterrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist. Zunächst die Nougatwürfelchen unterrühren, dann Eischnee darauf geben und unterziehen. Den Teig in der Form glatt verstreichen. Den Nougatboden im heißen Backofen ca. 25 Minuten goldbraun backen.

Inzwischen für die Baiserhaube die übrigen 3 Eiweiß und etwas Salz zu sehr festem Schnee aufschlagen. Vanillezucker und Zucker nach und nach einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich der Zucker ganz gelöst hat. Dann den Zitronensaft tröpfchenweise zugeben und darunter schlagen. 75 g gemahlene Nüsse unterziehen, z. B. mit einem grobzinkigen Schneebesen. Die Nussbaisermasse in einen großen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen. Den Springformrand lösen und das Nussbaiser in Tupfen aufspritzen, mit Backkakao bestäuben. Den Kuchen bei gleicher Temperatur weitere ca. 20 Minuten goldbraun fertig backen.