Rezept Blechkuchen mit Aprikosenmarmelade
Dieser sommerliche Aprikosen-Creme-Kuchen ist süß, fruchtig, erfrischend und einfach unwiderstehlich! Stellt euch vor: Ihr sitzt mit Freunden oder der Familie im Garten, der Grill ist an, das Wetter passt, und Ihr habt ein Glas Weißwein in der Hand.
Zutaten
Für das Blech (Basisrezept aus dem Entwurf):
- 250 g Mehl
- 0,5 TL, gestr. Backpulver
- 140 g Zucker (Zuckermenge kann reduziert werden)
- 1 Prise Salz
- 5 Eigelb
- 120 g Butter oder Margarine
- Fett für das Blech
- 0,5 Glas Aprikosenkonfitüre zum Bestreichen
Für den Belag (Baiser-Nuss-Haube):
- 5 Eiweiß
- 250 g Zucker (Zuckermenge kann reduziert werden)
- 150 g Haselnüsse, gemahlen
Alternativ-Versionen und Ergänzungen aus dem Material:
- Für eine Cremevariante: 400 g Schmand, 3 EL Puderzucker, 1 Spritzer Zitronensaft, 2 Eier (Gr. M)
- Für Streusel-Blechkuchen: 125 g kalte Butter, 150 g Weizenmehl, 80 g Zucker, 1 Prise Salz
- Für ein anderes Blechrezept: 250 g Butter, 160 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 2 Eier, 350 g Weizenmehl, 1 Prise Salz, 2 TL Backpulver
Zubereitung Schritt für Schritt (klassische Baiser-Nuss-Variante)
- Für den Teig Mehl und Backpulver sieben.
- Zucker, Salz, Eigelbe und Fett in Flöckchen zufügen und zu einem Mürbeteig verkneten.
- Den Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen.
- Darauf die glatt gerührte Marmelade geben und gleichmäßig verstreichen.
- Für den Belag die Eiweiße sehr steif schlagen.
- Dann den Zucker unter ständigem Schlagen in kleinen Mengen einrieseln lassen.
- Die Haselnüsse zufügen und locker unterheben.
- Die Eiweißmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft) ca. 20 min. backen.
Durch die Marmelade bekommt der Kuchen eine fruchtige Note, ist aber durch die Baiser-Nusshaube trotzdem schön nussig. Super lecker. Ich reduziere den Zucker fast bei jedem Rezept, das ist auch hier zu empfehlen.
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Varianten und Ergänzungen
Für den Kuchen schmeckt auch jede andere Marmelade. Ihr könnt den Kuchen natürlich ganz nach Eurem Geschmack abwandeln.
- Creme-Version: Den Rührteig backen, auskühlen lassen und die Creme aus Schmand und geschlagener Sahne mit Puderzucker zubereiten; die Creme auf den ausgekühlten Boden streichen und mit glatter Aprikosenmarmelade und klein geschnittenen Aprikosen belegen.
- Streusel-Variante: Für Streusel Butter, Mehl, Zucker und Salz mit den Knethaken kneten, bis erbsengroße Streusel entstehen; Streusel auf den Aprikosen verteilen und bei 180 °C ca. 60 Minuten backen.
- Mallorquinischer Hefekuchen: Hefe-Teig mit Kartoffelstampf ergibt einen besonders saftigen Blechkuchen; belegt wird dieser Kuchen mit Aprikosenmarmelade und Aprikosenhälften.
Wenn frische Aprikosen gerade nicht Saison haben, könnt Ihr auch Aprikosen aus der Dose (oder dem Glas) verwenden. Für den Kuchen schmeckt auch jede andere Marmelade.
Tipps aus dem Rezeptmaterial
- Die Zuckermenge kann reduziert werden, da viele Tester den Kuchen als sehr süß empfanden.
- Für glatte Cremes eignet sich ein Silikon-Teigschaber, mit dem man jeden Rest aus der Schüssel perfekt verteilt.
- Wenn Ihr nur andere Marmelade habt, könnt Ihr die auch verwenden.
- Den Puderzucker fest werden lassen; der Kuchen passt perfekt zu Espresso oder normalem Kaffee.
- Der Hefeteig mit Kartoffelstampf bleibt besonders saftig und hält länger frisch.
Backzeiten und Temperaturen (aus verschiedenen Varianten)
| Variante | Temperatur | Backzeit |
|---|---|---|
| Baiser-Nuss-Blech | 200°C (Umluft) | ca. 20 min. |
| Rührteig mit Creme | 160°C Umluft (180°C Ober-/Unterhitze) | ca. 25 min. |
| Streusel-Blech | 180°C (Ober-/Unterhitze) | ca. 60 min. |
| Spanischer Hefekuchen (Mallorca) | 180°C Umluft | 30-35 min. |
Serviervorschläge
- Warm serviert mit einer Kugel Vanilleeis ist der Aprikosenkuchen ein köstlicher Nachtisch.
- Als Kaffeegebäck passt er perfekt zu starkem Espresso oder einer normalen Tasse Kaffee.
- Alternativ mit Puderzucker bestreuen oder frisch geschlagene Sahne dazu reichen.
Aufbewahrung
Wenn du den Aprikosenkuchen in einer Tupperdose luftdicht verschließt, hält er sich etwa drei Tage. Er wird in dieser Zeit etwas trockener, schmeckt aber immer noch sehr lecker. Ja, der Aprikosenkuchen vom Blech lässt sich sehr gut einfrieren. Wir schneiden ihn dafür in Stücke und frieren sie einzeln ein.
Hat Euch das Aprikosenkuchen Rezept gefallen? Dann hinterlasst mir doch gerne ein Kommentar!
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