Blaubeer-Käsekuchen Rezept (Chefkoch-Varianten zusammengefasst)
Dieser Artikel fasst mehrere erprobte Varianten von Blaubeer-Käsekuchen-Rezepten zusammen, wie sie bei Chefkoch und ähnlichen Quellen zu finden sind. Die Rezepte reichen von klassischem Mürbeteig mit Streuseln über Keks- oder Keksboden-Varianten bis zu cremigen Quark- oder Frischkäsekuchen mit frischen oder tiefgekühlten Heidelbeeren.
Übersicht der Varianten
- Klassischer Käsekuchen mit Mürbeteigboden, Quarkfüllung und frischen Heidelbeeren
- Käsekuchen mit Keksboden (Butterkeks- oder Vollkornkeksboden) und Frischkäse- oder Quarkfüllung
- Blaubeer-Käsekuchen mit Streuseln
- Schichtkuchen mit zwei unterschiedlichen Quarkfüllungen (mit Heidelbeersaft eingefärbt)
Zutaten - Sammlung typischer Mengenangaben
Die folgenden Zutaten stammen aus mehreren Rezepten und zeigen übliche Mengen für eine Springform Ø 26-28 cm bzw. Kastenform.
| Bereich | Häufige Zutaten |
|---|---|
| Boden (Mürbeteig) | 250 g Mehl, 80-150 g Zucker, 125-150 g Butter, 1 Ei, 1 Pck. Backpulver (je nach Rezept) |
| Boden (Kekse) | 200-250 g Butterkekse oder Vollkornkekse, 75 g Butter (weich oder flüssig), 2 EL Zucker, 0,5 EL Zimt |
| Füllung (Quark / Frischkäse) | 500-1000 g Magerquark oder Frischkäse, 150-200 g Zucker, 3 Eier, 150-200 ml Sahne oder 250-300 ml Milch, 2 EL Vanillepuddingpulver oder 1 Pck. Puddingpulver Vanille |
| Blaubeeren | 200-500 g Blaubeeren (frisch oder TK), alternativ 340 g (Abtropfgewicht 125 g) je nach Rezept |
| Streusel (optional) | 150 g Mehl, 75 g Zucker, 75 g Butter (flüssig) |
| Weiteres | 1 Pck. Tortenguss (klar), 3 EL Zucker für Tortenguss, Zitronenabrieb/Saft (1-2 Zitronen) |
Zubereitung: Sammlung und Varianten
Mürbeteig mit Quarkfüllung und Streuseln
Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbeteig kneten und eine Springform damit auslegen. Einen Rand hochziehen.
Für die Quarkfüllung alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut durchrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Quarkmasse in die Springform füllen und die Heidelbeeren darauf verteilen.
Für die Streusel das Mehl und den Zucker mischen und die flüssige Butter einrühren. Solange kneten, bis Streusel entstehen. Die Streusel auf den Heidelbeeren verteilen. Bei 180°C ca. backen.
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Keksboden mit Frischkäsefüllung (Kastenform oder Springform)
Die Kekse in einem Mörser zermahlen, sodass sie etwa die Größe von Brotkrümeln haben. Oder die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz zerkleinern. Die Kekskrümel dann mit der weichen Butter per Hand vermischen, Zimt und Zucker hinzufügen.
Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden und anschließend die Masse in den Boden der Form drücken. Richtig gut andrücken, sodass ein fester Boden entsteht. Danach ca. 10 Minuten bei 170 - 180°C (Ober-/Unterhitze) backen. Den fertig gebackenen Boden aus dem Ofen nehmen und im Gefrierfach oder im Kühlschrank kaltstellen.
Währenddessen die Frischkäsefüllung zubereiten. Den Frischkäse mit den Eiern, dem Zucker und dem Zitronensaft und -abrieb verrühren. Die Creme dann auf den leicht abgekühlten Boden streichen und die Beeren drüberstreuen.
Den Kuchen weitere 45 Minuten bei 180°C fertigbacken. Ein leckerer Kuchen jetzt im Sommer mit den frischen Beeren und dem erfrischenden Zitronengeschmack und mit dem Keksboden auch ganz leicht gemacht.
Butterkeksboden, cremige Quark-Sahne-Füllung
Die Kekse in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz zerkleinern. Danach die zerkleinerten Kekse in eine Schüssel geben und mit der flüssigen Butter gut vermischen. Die Bodenmasse in einer gefetteten 28er Springform verteilen und gut andrücken.
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Den Boden 5 - 10 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze (ca. 160 °C Umluft) im Backofen vorbacken.
In der Zwischenzeit den Quark mit der Sahne cremig rühren und dann Zucker, Eier und Puddingpulver untermischen. Die Hälfte der Quarkmasse auf den Keksboden streichen und 3/4 der Blaubeeren darauf verteilen. Das restliche Quarkgemisch daraufgeben und mit den übrigen Beeren dekorieren.
Den Kuchen ca. 50 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen. Gut auskühlen lassen. Unbedingt 1 Nacht in den Kühlschrank, dann ist der Boden weicher.
Marmorierte oder geschichtete Käsekuchen-Variante (zwei Füllungen)
Den Boden einer 28er Springform mit Margarine fetten und dünn mit Mehl (Mandeln) auspudern. Den Ofen auf 165°C Umluft vorheizen.
Die Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten und diesen in die Springform drücken. Der Rand sollte ca. 3 cm hoch sein.
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Heidelbeeren in einen Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen.
Füllung 1: 100 ml Milch, 500 g Quark, 2 Eier, 50 g brauner Zucker, 1/2 Pck. Vanillezucker, 1/2 Pck. Puddingpulver und einen kleinen Schuss Rum zu einer homogenen Masse vermischen.
Füllung 2: 100 ml Heidelbeersaft, 500 g Quark, 2 Eier, 50 g brauner Zucker, 1/2 Pck. Vanillezucker, 1/2 Pck. Puddingpulver und einen kleinen Schuss Rum zu einer homogenen Masse vermischen. Am Schluss die Heidelbeeren unterheben.
Die Füllungen abwechselnd in die Form geben. Schachbrettmuster oder Schichten, wie man möchte. 40 min backen, dann die Form für ca. 10 min aus dem Ofen holen, so fallen Käsekuchen nicht ein.
Tipps und Hinweise aus den Rezepten
- Einige Rezepte empfehlen, den fertig gebackenen Boden vor dem Befüllen kurz abkühlen zu lassen und im Kühlschrank kaltzustellen.
- Wer es schneller möchte, kann statt 500 g Beeren nur 250 g Heidelbeeren auf den ungebackenen Kuchen streuen und mitbacken.
- Für eine glänzende Optik den erkalteten Kuchen mit Heidelbeeren belegen, Tortenguss nach Packungsangabe mit 200 ml Wasser und 3 EL Zucker aufkochen, kurz abkühlen lassen und auf die Heidelbeeren gießen. Mind. 30 Minuten kühlstellen.
- Diesen Kuchen kannst du wunderbar auch schon am Vortag backen. So kann er schön durchziehen und schmeckt noch besser!
- Beeren können frisch oder tiefgekühlt verwendet werden; bei TK-Beeren gut abtropfen lassen.
- Viele Rückmeldungen: Sehr cremig und lecker! Bei manchen hat es geholfen, weniger Sahne zu verwenden oder Vollkornkekse für den Boden.
Häufige Fragen aus den Quellen
- Welchen Durchmesser für die Springform? Öfters werden Ø 26-28 cm empfohlen.
- Wie viel Heidelbeeren? Übliche Angaben: 200-500 g, manche Rezepte nutzen 300-500 g, andere 200 g; bei Wunsch kann die Menge verdoppelt werden.
- Benötigt man das Doppelte Rezept? Bei größeren Formen oder höherer Füllhöhe empfiehlt sich die Verdopplung der Füllung.
Kurze Schritt-für-Schritt-Zusammenfassung (Praxisfähig)
- Boden vorbereiten: Mürbeteig oder Krümelboden herstellen und in die Form drücken, vorbacken wenn erforderlich.
- Füllung anrühren: Quark/Frischkäse mit Zucker, Eiern, Puddingpulver und ggf. Sahne/Milch cremig rühren.
- Beeren einarbeiten: Hälfte der Quarkmasse in Form geben, Beeren verteilen, restliche Masse daraufgeben.
- Backen: Je nach Rezept ca. 45-65 Minuten bei 165-180 °C (Ober-/Unterhitze bzw. Umluft) backen; nach dem Backen kurz offen auskühlen lassen.
- Kühlen: Gut auskühlen lassen und idealerweise über Nacht kaltstellen; optional mit Tortenguss überziehen.
Ergänzende Hinweise zu Zutaten und Austausch
Für eine leichtere Variante Magerquark verwenden; für besonders cremige Textur Frischkäse und Sahne kombinieren. Vanillepuddingpulver stabilisiert die Masse und sorgt für Bindung. Zitronenabrieb oder -saft verleihen Frische. Rum ist optional für Aroma, kann weggelassen werden.
Bewertungen aus Rezeptkommentaren
- Der Hit - sehr cremig und lecker! Unbedingt 1 Nacht in den Kühlschrank, dann ist der Boden weicher.
- Bei einigen hat es allen sehr gut geschmeckt; Varianten mit mehr Blaubeeren sind beliebt.
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