Unterschiede und Gemeinsamkeiten zwischen englischem Black Pudding und deutscher Blutwurst
Black Pudding und deutsche Blutwurst gehören beide zur großen Familie der Blutwürste und teilen eine lange Tradition als sinnvolle Resteverwertung bei der Schlachtung. Beide Wursttypen sind historische Produkte, die aus der Notwendigkeit entstanden, sämtliche Teile eines geschlachteten Tieres zu verwerten, auch das Blut.
Gemeinsame Ursprünge und kultureller Kontext
Dabei sind wurstähnliche Gerichte aus Blut quasi so alt wie die Menschheit selbst. In Zeiten, in denen die Bevölkerung ärmer war, hatte man immer sehr darauf geachtet, sämtliche Teile eines geschlachteten Tieres zu verwenden, auch das Blut. Bei der Schlachtung war es üblich alle Teile eines Tieres zu verwerten und zu nutzen. Blut, Fett, Schwarten und andere Nebenprodukte, die sich nicht als Muskelfleisch verkauften, wurden zusammen mit Getreide und Gewürzen zu einer füllenden Wurst verarbeitet. So mussten nach der Schlachtung keine Teile weggeworfen werden, denn verschiedene Innereien, Schwarten und gar das Blut, können in Form der Puddings nutzbar gemacht werden. Insbesondere der hohe Fettgehalt dieser Bestandteile lieferte den Menschen viel Energie.
Blutpudding zählt zu den ältesten Fleischspezialitäten Europas - ein Produkt, das auf traditionelle Weise hergestellt wird und regional ganz unterschiedlich ausgeprägt ist. Sowohl Blutpudding als auch Black Pudding sind klassische Beispiele für die sogenannte Nose-to-Tail-Verwertung - also die Verarbeitung möglichst vieler Bestandteile eines geschlachteten Tieres.
Hauptzutaten und Rezeptur: Gemeinsamkeiten
Die Grundzutaten für diese Wurstsorten bestehen aus Blut, Fett, Schwarten, Zwiebeln und Getreide. Sowohl Black Pudding als auch White Pudding sind traditionelle Wurstwaren. In ihnen werden vorrangig Materialien verwendet, die bei der Schlachtung anfallen, jedoch in keinen anderen Fleischprodukten mehr Verwendung finden. Die entstandene Masse wird aufgekocht und anschließend abgekühlt. Hierbei entsteht die feste Form der Puddings, wobei die Getreidezugaben die Flüssigkeiten aufsaugen.
Die Masse wird gemischt, in Därme gefüllt und anschließend gekocht. Nach dem Garen wird die Wurst abgekühlt. Sie ist schnittfest und kann sofort kalt oder warm verzehrt werden. Häufig finden sich in den Geschäften Mix-Packungen in denen beide Varianten direkt als Set erhältlich sind. Die Zubereitung selbst ist ganz einfach. In der Pfanne etwas Butter oder Öl erhitzen und die gewünschte Menge in ein bis zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Anschließend die Scheiben für drei bis vier Minuten von jeder Seite braten.
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Zutaten, die typisch für Black Pudding sind
Black Pudding ist ein traditionelles englisches/irisches Gericht aus Blut, Fett, Getreide und Gewürzen. Die Hauptzutat von Black Pudding ist Blut. Es kann Blut vom Schwein, vom Lamm oder von der Gans verwendet werden. Des weiteren beinhaltet Black Pudding Zutaten wie Getreide (Hafer oder Gerste), Fett, Zwiebel und Gewürze. Die Grundzutaten ähneln dem Blutpudding, unterscheiden sich aber in Zusammensetzung und Würze: Schweineblut, Hafermehl, Gerstengraupen, Rindernierenfett (Suet) und kräftige Kräuter wie Thymian oder Muskat sorgen für eine besonders herzhafte Note.
Black Pudding heißt wörtlich übersetzt „Schwarzer Pudding“. Er hat aber nichts mit unserem „Pudding“ zu tun, sondern ist eine Art Blutwurst und wird nach uralter Tradition zubereitet. Früher wurde die Masse häufig in einer Form gebacken, was wohl auch den Namen erklärt, da das Endprodukt eher an einen Pudding erinnerte, als an eine Wurst. Heute wird Black Pudding üblicherweise in einen Darm gefüllt und dann gekocht.
Typische Merkmale der deutschen Blutwurst
Der Begriff Blutpudding bezeichnet in Deutschland und Österreich eine spezielle Form der Wurst, genauer gesagt der Blutwurst: schnittfest, aber nicht geräuchert, und meist in runder Form oder als Stange erhältlich. Die Grundzutaten für diese Wurstsorte bestehen aus Schweineblut, Speck, Schwarten, Zwiebeln und Getreide (häufig Grütze). Besonders beliebt ist Blutpudding in Regionen mit ausgeprägter Hausschlachtungstradition - etwa in Franken (Nordbayern), dem Rheinland oder Thüringen. In Altbayern (Ober- und Niederbayern sowie Oberpfalz) ist dagegen eher der sogenannte Bayerische Presssack verbreitet.
Blutwurst wie sie in Österreich bekannt ist, besteht typischerweise aus Schweineblut, Schweinekopffleisch und oder Schweinefleisch, Schwarte, Weißbrot, Brühe und je nach Region Milch. Die Blutwurst oder auch "Blunzen" genannt wird eher mild aber dennoch geschmackvoll gewürzt. Sie kann weich bis schnittfest sein und wird regional unterschiedlich serviert - etwa kalt als Aufschnitt oder im Ganzen oder als Scheiben gebraten mit Beilagen wie Sauerkraut oder Kartoffeln. In Österreich ist die Blutwurst unter dem Namen „Blunzn“ bekannt und kulinarisch fest verankert.
Textur, Getreideanteil und regionale Varianten
Der gravierende Unterschied ist die Hinzugabe von Blut als ein Hauptbestandteil in den Black Pudding. Diese Hinzugabe machte historisch auch aus ernährungswissenschaftlicher Sicht viel Sinn. Der gemeinsamme Nenner beim Black Pudding ist, dass immer Getreide verwendet wird und er immer heiß gegessen wird. Insofern kommt ihm die deutsche Grützwurst wohl am nächsten. Die entstandene Masse wird aufgekocht und anschließend abgekühlt. Hierbei entsteht die feste Form der Puddings, wobei die Getreidezugaben die Flüssigkeiten aufsaugen.
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Black Pudding weist ein intensiveres Gewürzprofil auf und wird traditionell zum Frühstück gebraten und in Scheiben serviert. Blutwurst dagegen dominiert eine eher dezent gewürzte, regionale Geschmacksrichtung. Black Pudding ist ein fester Bestandteil eines „Full English Breakfast“ und auch in Irland ist er ein klassisches Frühstücksgericht. Was in Deutschland meist als deftige Delikatesse gilt, ist in Großbritannien ein Frühstücksklassiker.
Regionale Spezialfälle und geschützte Herkunft
Es gibt unzählige Varianten beider Wursttypen. Ich habe mich hier für den "Stornoway Black Pudding" entschieden, der eine EU-weit "geschützte geographische Angabe" besitzt. In Großbritannien gilt er quasi als Parmaschinken der Black Puddings. Stornoway liegt am äußersten Rand der äußeren Hebriden im Schottland. Die vorgeschriebenen Zutaten sind: Blut von Schwein, Schaf oder Kuh, Rindernierenfett, Hafergrütze, Zwiebeln, Salz und Pfeffer. Dazu kamen 2% Salz und 0,5% Pfeffer.
Herstellung: praktische Schritte und Rezeptbeispiele
Wie du Black Pudding selber machst erfährst du hier als Schritt für Schritt Anleitung. Folgende Zutaten werden dafür benötigt: 1 Liter frisches Schweineblut, 150-200 g Rindertalg oder Schweinefett, 1-2 Zwiebeln, fein gehackt, 200-300 g Hafermehl oder Hafergrütze, Salz, Pfeffer, Muskatnuss oder Macis, Thymian oder getrocknete Kräuter (optional), Naturdärme oder Backform zum Garen.
Blut erwärmen und abkühlen lassen. Das frische Schweineblut in einen tiefen Topf geben und bei niedriger Hitze langsam erwärmen. Sobald es leicht warm ist, den Topf vom Herd nehmen und gut abkühlen lassen, damit das Blut nicht gerinnt oder klumpt. Zwiebeln und Fett vorbereiten. Während das Blut abkühlt, den Rindertalg oder Schweinefett fein würfeln und die Zwiebeln schälen und ebenfalls fein hacken. Optional kann das Fett und die Zwiebeln angebraten werden, allerdings ist es kein Muss.
Masse anrühren. In einer großen Schüssel das abgekühlte Blut mit Salz, Pfeffer, Muskat und Thymian verrühren. Die (angebratenen) Zwiebeln und das Fett hinzufügen und alles gründlich vermengen. Anschließend Hafermehl oder Hafergrütze unterrühren, bis eine gleichmäßige, etwas dicke Masse entsteht. Abfüllen. Die fertige Masse in vorbereitete Därme füllen oder alternativ in eine leicht gefettete Auflaufform geben. Garen. Die gefüllten Würste oder die Form in einen großen Topf mit Wasser setzen und bei niedriger Hitze ca. 90 Minuten sieden lassen, ohne stark zu kochen. So wird der Black Pudding gleichmäßig fest. Nach dem Garen wird die Wurst abgekühlt. Sie ist schnittfest und kann sofort kalt oder warm verzehrt werden.
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Kulinarische Verwendung und Serviervarianten
Black and White Pudding sind in Restaurants, Bed and Breakfasts und Hotels regelmäßig Bestandteil des Full Irish Breakfast. Black Pudding ist Bestandteil des klassischen englischen Frühstücks. Dafür wird die Wurst in Scheiben geschnitten und angebraten. Zusammen mit Baked Beans, Eiern, Würstchen und allerlei anderer deftiger Speisen wird sie so zur ersten Mahlzeit des Tages.
Die Blutwurst in Deutschland wird regional unterschiedlich serviert - etwa kalt mit Essig, Zwiebeln und Brot, als Scheiben gebraten mit Beilagen wie Sauerkraut oder Kartoffeln oder als Teil rustikaler Buffets. Typische Beilagen sind Sauerkraut, Bratkartoffeln oder Rübenkraut.
Ernährung, Ersatzprodukte und Maßhalten
Doch auch wer den Geschmack liebt, sollte mit dem Genuss lieber Maß halten. Denn die Wurstspeisen haben einen hohen Fettanteil und folglich eine hohe Kalorienzahl. Bei fast allen Fleischprodukten gibt es mittlerweile Ersatz für Veganer und Vegetarier. So auch beim Black and White Pudding. Hierbei werden tierische Bestandteile gegen pflanzliche Materialien ausgetauscht. So finden beispielsweise schwarze Bohnen Verwendung, um der dunklen, fleischfreien Variante die schwarze Färbung zu verleihen. Geschmacklich unterscheiden sich die tierfreundlichen Puddings natürlich sehr von den Originalen. Jedoch nicht zum Schlechten. Dadurch stellen sie eine hervorragende Alternative dar.
Historische und internationale Parallelen
Fakt ist, dem Black Pudding ähnliche Wurstspeisen finden sich nahezu überall in Europa. In Deutschland, aber auch in Österreich, ist vor allem die Form als Blutwurst bekannt. Lokal, wie beispielsweise im Rheinland oder der Pfalz, zählt diese als regionale Delikatesse. In Spanien, Frankreich und anderen Regionen treten verwandte Produkte wie Morcilla, Boudin noir oder Grützwürste auf. Black pudding, together with Potes chorizo, sausage, Picón cheese and orujo spirit form the best and most characteristic group of foods from the county of Liébana. Zusammen mit der Wurstsorte Chorizo de Potes, dem Käse Picón und dem Schnaps Orujo bildet Morcilla die Gruppe der exquisitesten und charakteristischsten Lebensmittel des Landstrichs Liébana.
Regionale Feste und traditionelle Schlachtungen
In vielen Regionen sind Schlachtsaisons und Volksbräuche eng mit der Herstellung solcher Wurstwaren verbunden. This is the season when black pudding, boiled sausages and other fresh products that had to be eaten quickly were made. Direkt auf dem Bürgersteig in der Krajinská Straße wird ein ganzes Schwein zerlegt, und vor den Augen der Zuschauer werden traditionelle Schlachtspezialitäten wie z.B. das Wellfleisch, die Wellfleischsuppe, Grützwürste, Blutwürste oder Grieben zubereitet.
Kurze Vergleichstabelle
| Aspekt | Black Pudding (GB/IR) | Deutsche Blutwurst / Blunzn |
|---|---|---|
| Hauptzutaten | Blut, Hafer/Gerste, Rindernierenfett, Zwiebeln, Gewürze | Schweineblut, Speck/Schwarte, Grütze/Weißbrot, Zwiebeln |
| Typische Konsistenz | kompakt, schnittfest nach Garen | weich bis schnittfest, regional variierend |
| Servierweise | zum Frühstück (angebraten), auch als Brotbelag | als Aufschnitt, gebraten mit Sauerkraut/Kartoffeln, kalt mit Essig |
| Getreideanteil | häufig Hafer oder Gerste | häufig Grütze oder Weißbrot |
| Regionale Besonderheiten | Stornoway (geschützte Angabe), zahlreiche lokale Varianten | Franken, Rheinland, Thüringen, Altbayern, Blunzn in Österreich |
Black Pudding ist nicht etwa eine süße Nachspeise, sondern eine britische Blutwurst. Black Pudding bedeutet schwarzer Pudding. Vielmehr handelt sich bei Black Pudding um eine Art Blutwurst. Zusammen mit Hafergrütze, Mehl, Zwiebeln und Schweinefett wurde es zu Black Pudding. Heute wird Black Pudding üblicherweise in einen Darm gefüllt und dann gekocht. Inzwischen wird Black Pudding nicht mehr ausschließlich aus Schweineblut gewonnen, sondern auch aus dem von Rindern, Schafen oder Ziegen.
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