Biskuitrolle mit Mohnfüllung: Grundrezept, Varianten und gelingsichere Technik

Eine leckere Biskuitrolle mit cremig-nussiger Füllung - genau das richtige für die vorweihnachtliche Winterzeit! Zitronen-Biskuitrolle mit Mohn ist mein absoluter Liebling, wenn ich Lust auf etwas richtig Frisches und Leichtes habe.

Die Zitronen-Mohn-Biskuitrolle ist für mich das ideale Gebäck, wenn du fluffigen Mohnteig mit frischer Zitronencreme magst. Man benötigt nur wenige Zutaten: Mit wenigen, leicht verfügbaren Zutaten wie Eiern, Zucker, Mehl, und einer Prise Mohn entsteht im Nu eine köstliche Biskuitrolle.

Schritt-für-Schritt-Infografik: Biskuitrolle mit Mohn - Teig, Rollen, Füllen

Zeit, Menge und Schwierigkeit

Gesamtzeit	Vorbereitung	Zubereitung	Portionen	Schwierigkeit
Gesamtzeit: 1 Std 15 Min	Vorbereitung: 25 Min	Zubereitung: 20 Min	Portionen: 12	Schwierigkeit: Einfach

Zutaten: Basis und Alternativen

Biskuit und Mohn

Eier, Hühnereier 5 Stück, Gewichtsklasse M
Mehl, Stärke, Backpulver sieben. Gemahlenen Mohn und Zitronenschalen dazugeben und beiseite stellen.
Mehl mit Backpulver und Mohn vermischen.
70 g Weizenmehl Vollkornweizenmehl, 20 g Speisestärke, 50 g Mohn gemahlener, 2 EL Rum.
150 g Dinkelmehl, 30 g Mohn.

Füllungen zur Auswahl

Für die Füllung: 350 g Pflaumenmus, 2 Becher Sahne, 2 Sahnesteif.
200 ml Schlagobers (Sahne), 250 g Topfen (Quark), Saft und Abrieb von 2 Bio-Zitronen.
Die Füllung etwas abgewandelt: mit aufgeschlagener Sahne, Vanillezucker und Mascarpone, wem das zu fett ist, es passt auch eine Quark-Sahne -Füllung. Kann auch mit Zimt verfeinert werden...
Für die Füllung 1 Ei, 25 g Speisestärke, 200 ml Milch, 15 g Zucker, 1 TL Bourbon-Vanillezucker, 15 g gemahlener Mohn, 200 ml Sahne, 4 EL Kirschkonfitüre, 150 g Sauerkirschen (aus dem Glas).
400 g kalte Schlagsahne, 1 Pck. Mohn-Back, 150 ml Eierlikör.

Optionale Glasur und Deko

Kuvertüre, Zartbitter 30 g.
Optional als Deko kannst du Puderzucker verwenden.

Zutatenübersicht als Foto: Eier, Mehl, Mohn, Zitronen, Sahne, Quark

Der perfekte Biskuit: Schritt-für-Schritt

Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen.
Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.
Für den Biskuitteig Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen.
Die Eier steif schlagen dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Die Eier sehr hell cremig schlagen - kann bis zu 5 Minuten dauern.
Eigelb mit Zucker ca. 8 Minuten schaumig schlagen.
Mehl, Stärke, Backpulver sieben. Gemahlenen Mohn und Zitronenschalen dazugeben und beiseite stellen.
Mehl mit Backpulver und Mohn vermischen.
Eischnee und Mehlmischung auf die Zucker-Eigelb-Masse geben und vorsichtig unterheben.
Teig auf dem Blech glatt streichen und backen.
Den Teig sofort auf das vorbereitete Backblech geben, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen.
Biskuitteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.

Wenden, lösen, vorrollen

Ein Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten, mit Zucker bestreuen und den fertigen Biskuit direkt aus dem Ofen darauf stürzen. Das mit Wasser bestrichene Backpapier vorsichtig abziehen. Den Biskuit sofort von der kurzen Seite her im Küchentuch einrollen und leicht abkühlen lassen (ca. eine halbe Stunde).

Biskuitteig auf ein leicht feuchtes Küchentuch stürzen. Backpapier entfernen, Biskuit mithilfe des Küchentuchs von der Längsseite her aufrollen und auskühlen lassen.

Videoanleitung: Biskuit ohne Risse rollen und Mohncreme aufstreichen

Mohn-Cremes: drei bewährte Füllungen

1) Quark-Zitrone-Mohn

Währenddessen die Sahne steif schlagen und mit dem Topfen (Quark) verrühren.
Dann den Abrieb und Saft von den Bio-Zitronen sowie den Birkengold Goldstaub zur Creme hinzufügen.
Nun die Creme in den Kühlschrank stellen.

2) Sahne-Mascarpone mit Vanille

Mascarpone mit Zucker und Mark der Vanilleschote glatt rühren, Sahne steif schlagen und unterrühren.
Die Biskuitrolle vorsichtig entrollen und mit der Füllung bestreichen, dabei an den Rändern etwas Platz lassen.
Die fertige Biskuitrolle bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren und kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

3) Mohncreme mit Kirschen

Puddingpulver mit 4-5 Esslöffel Milch und restlichen Zucker verrühren. Übrige Milch und Mohn unter Rühren aufkochen. Pudding einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen.
Heiße Masse auf den Biskuit streichen und mit Kirschen bestreuen.
Biskuit von der kurzen Seite her vorsichtig aufrollen und zugedeckt ca. 2 Stunden kühl stellen.

Aufrollen, Garnieren, Kühlen

Biskuitboden auseinander rollen, mit der Creme bestreichen und wieder aufrollen, sodass die Naht unten liegt. Kuvertüre in einem warmen Wasserbad schmelzen, Mohn-Biskuit-Rolle damit in feinen Linien garnieren und ca. 30 Minuten kalt stellen.

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Hierfür am besten ca. 1cm am Rand aussparen, da sich die Creme beim erneuten Aufrollen etwas verteilt.

Gelingsichere Profi-Tipps

Das „Zucker-Handtuch“-Manöver: Breite noch während der Backzeit ein sauberes Geschirrtuch aus und bestreue es gleichmäßig mit Zucker. Der Zucker wirkt wie ein Abstandshalter und verhindert, dass der heiße Teig am Stoff festklebt. Stürze den Biskuit sofort nach dem Backen darauf.
Feuchtigkeit ist der Schlüssel: Bestreiche die Rückseite des Backpapiers direkt nach dem Stürzen mit etwas kaltem Wasser.
Das Vor-Rollen: Rolle den heißen Teig sofort mithilfe des Tuchs von der kurzen Seite her auf. Lass ihn in diesem gerollten Zustand leicht abkühlen lassen (ca. eine halbe Stunde). So bekommt der Teig ein „Formgedächtnis“.
Das passiert meistens, wenn der Biskuit zu lange gebacken wurde und dadurch zu trocken und unelastisch geworden ist. Achte strikt auf die Backzeit (ca. 10-12 Minuten).
Ja, absolut! Biskuitrollen schmecken oft sogar besser, wenn sie einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen konnten.
Sollte die Creme einmal nicht fest genug sein, kannst du sie retten, indem du vorsichtig ein weiteres Päckchen Sahnesteif oder eine Express-Gelatine (die man nicht aufkochen muss) unterrührst.

Varianten: Von Low Carb bis Eierlikör

Low-Carb-Mohnrolle mit Ricotta-Beeren

Wenn du eine Naschkatze bist, wirst du dieses Rezept lieben! Es passt in deinen Low Carb-Plan, denn was Süßes darf ja schließlich auch mal sein. Dank Mandelmehl und Birkenzucker verzichten wir hier auf heftige Kohlenhydrate im Biskuitteig. Die Füllung aus Ricotta und Beeren bringen eine schöne Frische mit in die Rolle.

Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier belegen. Eiweiße, eine Prise Salz und 50 g Xylit zu cremigem Eischnee schlagen.
Mandelmehl, Mohn und Flohsamenschalen untermischen und den Teig auf dem Backblech verstreichen (ca. 25 x 35 cm). Im Ofen für 15-20 Minuten backen.
Ein sauberes Küchentuch mit restlichem Xylit bestreuen und den fertigen Biskuit darauf stürzen. Backpapier abziehen und noch warm vorsichtig aufrollen. Auskühlen lassen.
Beeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Ricotta, Orangenschale und Xylit verrühren. Sahne steif schlagen und untermischen.
Den Biskuitboden abrollen und mit 2/3 der Ricottacreme bestreichen. Mit ca. 100 g Beeren belegen und wieder aufrollen. Mit restlicher Creme bedecken und mit geschmolzener Schokolade in feinen Linien verzieren. Zum Servieren in Stücke schneiden.

Eierlikör-Mohnsahne

Eierlikör, Zucker und Vanillin-Zucker verrühren. Sahne steif schlagen.
Mohn Back mit 2 EL Eierlikörsahne verrühren.
Erst die Mohnfüllung, dann die Eierlikörsahne aufstreichen, dabei an den langen Seiten jeweils etwa 1 cm frei lassen.

Zitrone-Topfen ohne Zuckerzusatz

Eine köstliche und schnelle Mohnroulade mit Topfenfülle für den nächsten Anlass. Verfeinert mit erfrischenden Zitronen und natürlich ohne Zuckerzusatz.

Vorheizen: Zuerst den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Schaumig schlagen: Für den Biskuit die zimmerwarmen Eier mit dem Birkengold Xylit schaumig aufschlagen, bis die Masse schön hell ist.
Hinzusieben: Dann das Mehl hinzusieben und unterheben.
Unterheben: Zum Schluss noch den Mohn unterheben.
Backen: Danach den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und für ca. 10 Minuten backen.
Steif schlagen: Währenddessen die Sahne steif schlagen und mit dem Topfen (Quark) verrühren.
Hinzufügen: Dann den Abrieb und Saft von den Bio-Zitronen sowie den Birkengold Goldstaub zur Creme hinzufügen.
Stellen: Nun die Creme in den Kühlschrank stellen.

Varianten-Collage: Klassisch, Low Carb, mit Kirschen, mit Eierlikör

Backen mit Xylit: Häufige Fragen

Häufige Fragen zum Backen mit Xylit Birkengold® Xylit ist ein Süßungsmittel aus natürlichen pflanzlichen Rohstoffen. Es sieht aus und schmeckt wie Zucker und ist genauso süß.
40 % weniger Kalorien als Zucker. Süßt und schmeckt wie Zucker. Zahnfreundlich. Xylit beeinflusst den Blutzucker kaum.
Xylit ist zum Süßen von Desserts, Eis, Getränken, Marmeladen, Kuchen, Torten oder Salatmarinaden bestens geeignet.
Bei Rezepten kann Zucker durch Xylit im Verhältnis 1:1 ersetzt werden.
Ja, Xylit ist für Diabetiker:innen geeignet. Es hat einen niedrigen glykämischen Index und beeinflusst den Blutzuckerspiegel nur minimal. Es wird sogar empfohlen, da es den Blutzuckerspiegel nicht beeinflusst.

Aufbewahren und Einfrieren

Gefüllt hält sich deine Biskuitrolle für ca. 3 Tage im gut gekühlt Kühlschrank.
Luftdicht verpacken: Friere die Rolle entweder am Stück oder bereits in Scheiben geschnitten ein.
Schonend auftauen: Damit die Mascarpone-Creme ihre Stabilität behält und der Teig nicht matschig wird, solltest du die Rolle langsam über Nacht (oder für ca.
Deko erst zum Schluss: Puderzucker und frische Zitronenscheiben sollten erst nach dem Auftauen auf den Kuchen kommen.

Zusätzliche Rezeptnotizen

Rezept-Tipp: Bitte unbedingt BIO-Zitronen verwenden, da der Abrieb konventioneller Zitronen nicht zum Verzehr geeignet ist.
Habe statt Weizenvollkornmehl Dinkelmehl genommen und den Teig direkt nachdem er aus dem Ofen kam mit einem Küchentuch bedeckt, ein zweites Blech umgekehrt daraufgelegt und mit Schwung umgestürzt, so dass der Teig auf dem kühlen Blech lag.
Dann sofort das Backpapier vorsichtig abgezogen, es bleibt leicht kleben!
Die Rolle NICHT warm rollen!
Hierfür am besten ca. 1cm am Rand aussparen, da sich die Creme beim erneuten Aufrollen etwas verteilt.

Makroaufnahme: Mohnfüllung und Biskuitschichten im Anschnitt

Beispiel: Mohnrolle mit Kirschen

Backofen auf 225 °C vorheizen.
Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gleichmäßig verstreichen, im vorgeheizten Ofen 12 bis 15 Minuten backen.
Biskuitplatte auf ein Tuch stürzen, Papier abziehen. Die Ränder der Platte flach drücken und mithilfe des Tuches aufrollen. Erkalten lassen.
Für die Füllung das Ei trennen. Speisestärke und Eigelb in etwas kalter Milch anrühren. Restliche Milch mit Zucker, Vanillezucker und Mohn zum Kochen bringen. Angerührte Speisestärke hineingießen, unter Rühren kurz kochen lassen. Eiklar steif schlagen, darunterziehen und nochmals kurz aufkochen. Unter Rühren erkalten lassen. Sahne steif schlagen, darunterziehen.
Biskuit zurückrollen und mit Kirschkonfitüre und Mohncreme bestreichen. Kirschen darauf verteilen, leicht in die Creme drücken. Biskuitplatte wieder aufrollen.

Schrittübersicht: Kompakt

Schaumig schlagen: Eigelb mit Zucker ca. 8 Minuten schaumig schlagen.
Eischnee: Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen.
Mischen: Mehl mit Backpulver und Mohn vermischen.
Unterheben: Eischnee und Mehlmischung auf die Zucker-Eigelb-Masse geben und vorsichtig unterheben.
Backen: Den Teig sofort auf das vorbereitete Backblech geben, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen.
Stürzen: Ein Geschirrtuch anfeuchten und den Biskuit mit Backpapier darauf stürzen. Backpapier mit kaltem Wasser bepinseln und vorsichtig abziehen.
Vorrunden: Den Biskuit sofort von der kurzen Seite her im Küchentuch einrollen und leicht abkühlen lassen (ca. eine halbe Stunde).
Füllen: Biskuitboden auseinander rollen, mit der Creme bestreichen und wieder aufrollen, sodass die Naht unten liegt.
Garnieren: Kuvertüre in einem warmen Wasserbad schmelzen, Mohn-Biskuit-Rolle damit in feinen Linien garnieren.
Kühlen: Die fertige Biskuitrolle bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.