Biskuitrolle mit Joghurt: Ein Rezept für jeden Anlass

Biskuitrollen gehören zu den beliebtesten Klassikern im Kuchenland. Die Zubereitung geht schnell und ist ganz einfach, wenn man den Dreh mit dem Aufrollen raus hat. Ob zum Geburtstag, zum Sonntagskaffee oder einfach nur so - eine Biskuitrolle mit Joghurt ist immer eine gute Wahl. Sie lässt sich leicht variieren und mit verschiedenen Früchten der Saison kombinieren. Hier finden Sie verschiedene Rezeptideen und Tipps für die Zubereitung.

Einfache Biskuitrolle mit Zitrone und Joghurt

Diese Variante zeichnet sich durch ihre frische Zitronennote aus.

Zutaten:

  • Für den Biskuit:
    • 5 Eier
    • 150 g Zucker
    • 1 Prise Salz
    • 150 g Mehl
    • 1 TL Backpulver
    • Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  • Für die Füllung:
    • 100 ml Zitronensaft
    • 6 Blatt Gelatine
    • 3 EL Zucker
    • 150 g Joghurt
    • 300 g Sahne
  • Zum Garnieren:
    • Ein paar Zitronenscheiben
    • Etwas Puderzucker

Zubereitung:

  1. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
  2. Eier mit dem Rührgerät schaumig schlagen. Nach und nach Zucker und Salz zugeben. Alles für 4 Minuten schaumig schlagen.
  3. Mehl mit Backpulver und Zitronenabrieb mischen und kurz unterrühren.
  4. Teig auf das vorbereitete Blech streichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 14 Minuten backen.
  5. Nach dem Backen die Biskuitplatte DIREKT vom Blech lösen und auf ein großes Stück Backpapier stürzen. WICHTIG: das mitgebackene Backpapier solange haften lassen bis der Biskuit ausgekühlt und die Füllung hergestellt ist.
  6. Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken und zusammen mit dem Zitronensaft und dem Zucker in einem Topf auflösen.
  7. Joghurt mit Gelatine-Mix in einer Schüssel verrühren und 10 Min. kaltstellen.
  8. Sahne steif schlagen und unterrühren.
  9. Backpapier entfernen und Zitronen-Joghurt-Creme auf der Biskuitplatte verstreichen, so dass oben ein etwa 3 cm breiter Rand freibleibt.
  10. Vorsichtig mit Hilfe des Backpapiers aufrollen und auf ein Brett umsetzen. Mind. 1 Std. kühlstellen.
  11. Aus dem Backpapier auswickeln und mit dem Verschluss nach unten auf eine Tortenplatte legen. Mit Puderzucker und Zitronenscheiben garnieren.

Biskuitrolle mit Erdbeeren und Joghurt

Eine besonders beliebte Variante, die vor allem im Sommer Saison hat.

Zutaten:

  • Für den Biskuit (Backblech 40 x 30 cm):
    • 4 Eier (Größe M)
    • 1 Eigelb (Größe M)
    • 70 g Zucker
    • 1 Päckchen Vanillin-Zucker
    • 80 g Weizenmehl
    • 1 Messerspitze Backpulver
  • Für die Erdbeerfüllung:
    • 500 g Erdbeeren
    • 6 Blatt Gelatine (weiß)
    • 150 g Joghurt
    • 60 g Zucker
    • 1 Päckchen Vanillin-Zucker
    • 200 g kalte Schlagsahne
  • Zum Bestreuen:
    • Puderzucker

Zubereitung:

  1. Backblech fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C).
  2. Eier und Eigelb in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Minute einstreuen und die Masse weitere 2 Minuten schlagen. Mehl mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
  3. Teig auf dem Blech glatt streichen und sofort backen (Einschub: Mitte, Backzeit: etwa 10 Minuten).
  4. Biskuitplatte vorsichtig lösen, auf Backpapier stürzen und mit dem Backpapier erkalten lassen.
  5. Erdbeeren vorsichtig waschen. 4 Erdbeeren zur Seite legen, die übrigen Früchte putzen. 200 g Erdbeeren pürieren und den Rest klein schneiden. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen.
  6. Joghurt, Zucker, Vanillin-Zucker und pürierte Erdbeeren mit dem Schneebesen verrühren. Sahne steif schlagen. Gelatine nach Packungsanleitung auflösen. Erst etwa 3 EL der Joghurtmasse mit Hilfe eines Schneebesens mit der aufgelösten Gelatine verrühren, dann mit der übrigen Joghurtmasse verrühren. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, Sahne unterheben und zuletzt die klein geschnittenen Früchte unterheben.
  7. Biskuitplatte zurückstürzen und das untere Backpapier von der Biskuitplatte abziehen. Füllung auf die Gebäckplatte streichen, dabei 2 cm an den Rändern frei lassen. Die Biskuitplatte von der langen Seite her aufrollen, dabei das mitgebackene Backpapier abziehen und mind. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  8. Die Erdbeer-Joghurt- Rolle vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und mit den 4 Erdbeeren garnieren.

Schoko-Erdbeer-Joghurt-Biskuitrolle

Diese Variante kombiniert den klassischen Schokoladengeschmack mit frischen Erdbeeren und Joghurt.

Zutaten:

  • 4 Eier (Gr. M)
  • Salz
  • 75 g Zucker + 2 EL Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 100 g Mehl
  • 1 gestr. TL Backpulver
  • 2 EL, gehäuft Kakao
  • 5 Blatt Gelatine
  • 400 g Erdbeeren
  • 300 g Sahnejoghurt (10 % Fett)
  • 4 EL Zitronensaft
  • 400 g Schlagsahne
  • 2-3 TL Erdbeerkonfitüre

Zubereitung:

  1. Für den Biskuit Eier trennen. ­Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und dabei 75 g Zucker und Vanille­zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und 1 EL Kakao auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben.
  2. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech (ca. 35 x 40 cm) streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen. Ein sau­beres Geschirrtuch mit 2 EL Zucker bestreuen. Biskuit daraufstürzen und das Backpapier abziehen. Warme ­Biskuitplatte samt Tuch locker aufrollen und auskühlen lassen.
  3. Für die Füllung Gelatine kalt einweichen. 4 Erdbeeren zum Verzieren beiseitelegen, übrige Beeren waschen, putzen und fein würfeln. Joghurt, Zitronensaft und 125 g Zucker verrühren. Gelatine aus­drücken und bei schwacher Hitze auf­lösen. Erst 2-3 EL Joghurt unter die Gela­tine rühren, dann alles unter den übrigen Joghurt rühren. ­Erdbeerwürfel unterheben. Ca. 40 Mi­nu­ten kalt stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen. Ca. 3⁄4 Sahne unter den Joghurt heben.
  4. Biskuit vorsichtig entrollen. Joghurtcreme darauf verteilen, dabei ca. 2 cm Rand frei lassen. Biskuit wieder aufrollen. Ca. 4 Stunden kalt stellen.
  5. Beiseitegelegte Erdbeeren waschen, putzen und würfeln. Rest Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Biskuitrolle mit 1 EL ­Kakao bestäuben und mit Sahne, Beeren und Konfitüre verzieren.

Himbeer-Joghurt-Biskuitrolle

Eine fruchtige und erfrischende Variante mit Himbeeren.

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Zutaten:

  • Für den Biskuit:
    • 4 Eier (M)
    • 1 Prise Salz
    • 130 g Zucker
    • 80 g Mehl
    • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
    • 1 TL Backpulver
  • Für die Füllung:
    • 200 g Sahne
    • 2 Päckchen Gelatine Fix
    • 1 Päckchen Vanillezucker
    • 200 g Joghurt
    • Himbeer-Konfitüre
    • Baiser
    • Himbeeren

Zubereitung:

  1. Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß mit Salz steifschlagen. Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelbe verquirlen und unter den Eischnee heben. Mehl, Vanillepuddingpulver und Backpulver mischen und auf die Eimasse sieben. Vorsichtig unterheben. Biskuitteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und glatt streichen. Etwa 10 Min. backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
  2. Aus dem Ofen holen und auf ein mit Zucker bestreutes Küchenhandtuch stürzen. Der Länge nach aufrollen und auskühlen lassen.
  3. Für die Füllung Sahne steifschlagen. 1 Päckchen Gelatine Fix und Vanillezucker dabei einrieseln lassen. Joghurt mit einem Handrührgerät aufschlagen. Gelatine Fix ebenfalls einrieseln lassen. Sahne vorsichtig unter den Joghurt heben. 2-3 EL der Joghurtcreme entnehmen und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.
  4. Biskuitrolle vorsichtig aufrollen und mit Himbeer-Konfitüre bestreichen. Joghurtcreme auf der Konfitüre verteilen und glatt streichen. Baiser zerbröseln und mit den Himbeeren auf der Joghurtcreme verteilen.
  5. Biskuitrolle vorsichtig wieder aufrollen und in Frischhaltefolie oder Backpapier gewickelt etwa 3 Std. kühlen.
  6. Biskuitrolle aus der Folie befreien und auf eine Kuchenplatte setzen. Mit restlicher Creme bestreichen und mit Himbeeren und zerbröseltem Baiser dekorieren. Am besten sofort servieren!

Biskuitrolle mit Limetten-Joghurt-Creme

Eine exotische Variante mit erfrischender Limettennote.

Zutaten:

  • Für den Biskuitteig:
    • Eier
    • 80 g Zucker
    • Vanillezucker
    • Mehl
    • Stärke
    • Backpulver
  • Für die Limetten-Joghurt-Creme:
    • Gelatine
    • Sahne
    • Limetten (2-3 Stück)
    • 70 g Zucker
    • Joghurt
  • Zum Garnieren:
    • Limette (1)
    • Puderzucker

Zubereitung:

  1. Eier trennen. Eiweiß, 80 g Zucker, Vanillezucker steif schlagen, Eigelb mit dem Schneebesen unterziehen. Mehl, Stärke, Backpulver mischen, darüber sieben und mit dem Schneebesen unterheben.
  2. Biskuit auf das mit Backpapier ausgelegte Blech streichen und im 200 Grad heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten 10-15 Min. backen. Dann auf das mit 10 g Zucker bestreute Küchentuch stürzen, Backpapier abziehen, Biskuit sofort von der langen Seite mit Hilfe des Tuches einrollen, auskühlen lassen.
  3. Gelatine einweichen. Sahne steif schlagen, kühl stellen.
  4. Limetten waschen, trocknen. Schale von 2 Limetten fein abreiben, ca. 70 ml Saft auspressen. Joghurt, restlichen Zucker (70 g), Limettensaft und -schale verrühren.
  5. Gelatine ausdrücken, bei geringer Hitze schmelzen. 2-3 El der Joghurtmasse in die Gelatine rühren, mit übrigem Joghurt verrühren, Sahne unterheben. Masse ca. 30 Min. kühl stellen, bis sie so weit geliert, dass sie sich gut verstreichen lässt.
  6. Biskuit ausrollen, mit Limettencreme bestreichen, wieder einrollen, in Backpapier einschlagen, mind. 3 Std. kühl stellen.
  7. Restliche Limette (1) in feine Scheiben schneiden. Biskuitrolle mit Limette und Puderzucker garnieren.

Tipps und Tricks für die perfekte Biskuitrolle

  • Das richtige Aufrollen: Ein befeuchtetes Geschirrtuch oder Backpapier hilft, den Biskuitteig nach dem Backen aufzurollen, ohne dass er bricht.
  • Die Füllung: Die Füllung sollte nicht zu flüssig sein, damit sie beim Aufrollen nicht herausläuft.
  • Die Kühlzeit: Die Biskuitrolle sollte ausreichend Zeit im Kühlschrank verbringen, damit die Füllung fest wird und sich die Aromen entfalten können.
  • Variationen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Früchten, Aromen und Cremes, um Ihre ganz persönliche Lieblings-Biskuitrolle zu kreieren.
  • Einfache Zubereitung: Ein gezuckertes Geschirrtuch ist nicht mehr notwendig, ebenso wenig das Trennen der Eier. Schlagen Sie die Eier-Zucker Masse 5 Min.

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