Biskuitboden Rezept mit Öl und Wasser: luftig, saftig, gelingsicher
Ob für Obstkuchen oder große Torten - wie man einen Biskuit backen kann, muss man für beides wissen. Der klassische Biskuitboden wird ja besonders gerne für die Herstellung von Torten verwendet. Dabei bildet er meist einen lockeren Gegenpol zu den doch eher schweren, dafür aber enorm leckeren Cremes.
Dieser schnelle Tortenboden wird - genau wie Biskuit - durch die Menge der Eier schön weich und luftig. Biskuit wird allerdings in der Regel ohne Zugabe von Fett zubereitet. Dieses Rezept entspricht daher eher dem sogenannten Wiener Boden, der zusätzlich Butter oder Öl enthält.
Zutaten und Vorbereitung
Messen Sie die Zutaten unbedingt bereits vor der eigentlichen Zubereitung exakt ab. Stellen Sie sich auch alle Utensilien (mehrere Rührschüsseln, 2 kleine Teller, Schneebesen oder Rührgeräte, ein Sieb, eine Springform mit Durchmesser 26 cm, die mit Backpapier ausgelegt wurde, ein Teigschaber) schon bereit.
Für den Biskuitteig zunächst den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen, eine Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen und die Ränder mit Butter einfetten. Den Boden einer Springform (Durchmesser 26 cm) mit Backpapier auslegen.
- 4 Ei(er)
- 150 ml Öl
- 150 ml Wasser
- 250 g Mehl
- 250 g Puderzucker
- 1 TL Backpulver
- Fett für die Form
Die Eier sollten Zimmertemperatur haben. Nehmt die Eier also früh genug aus dem Kühlschrank!
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Grundrezept: Biskuitboden mit Öl und Wasser
Eier, Wasser, Zucker und Vanillezucker zu einer cremigen Masse aufschlagen. Den Zucker und das Eigelb sehr schaumig rühren. Langsam, nach und nach das Öl und das Wasser einrühren. Das Mehl mit dem Backpulver sieben und unter den Teig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und mit dem Öl unter die Eiercreme ziehen.
Den Biskuitteig in eine gefettete Form füllen. Den Teig in der vorbereiteten Springform verstreichen und im Ofen 15-20 Minuten backen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 15 Minuten backen. Backzeit und Backtemperatur hängen von der Größe und der Art des Tortenbodens ab.
Variante: Luftige Masse mit heißem Wasser
Die Eier mit dem Wasser auf höchster Stufe rund 8-10 Minuten hellschaumig schlagen, dabei langsam den Zucker und das Salz einrieseln lassen. Heißes Wasser unter ständigem Rühren zugeben und mit Zucker und Salz schaumig schlagen, bis die Eimasse champagnerfarben ist. Mehl, Stärke und Vanillezucker mischen und unter die Eimasse heben.
Biskuitmasse in die gefettete Springform füllen und im vorgeheizten Ofen auf einem Rost im unteren Drittel 25-30 Minuten goldgelb backen. Den Biskuitteig in die Backform geben, glattstreichen und sofort rund 15-20 Minuten backen, bis er goldgelb ist.
Saftige Wiener-Masse mit Öl: Größen und Backzeiten
Ein besonders saftiger Biskuitboden mit Öl für Torten oder Kuchen. Der Biskuit ist locker, weich und saftig. Dadurch braucht er gar nicht oder nicht viel getränkt zu werden. Er krümelt nicht so beim Durchschneiden, wie der klassische Biskuit.
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- Den Boden einer Springform (Durchmesser 26 cm) mit Backpapier auslegen. Ganze Eier und Zucker in 10 Minuten auf höchster Stufe hell und cremig aufschlagen. Sofort im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten bei 180°C (Ober- Unterhitze) backen, bis er goldgelb ist.
- Den Boden einer Springform (Durchmesser 20 cm) mit Backpapier auslegen. Ganze Eier und Zucker in ca. 7 Minuten auf höchster Stufe hell und cremig aufschlagen. Sofort im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten bei 180°C (Ober- Unterhitze) backen, bis er goldgelb ist.
- Den Boden einer Springform (Durchmesser 20 cm) mit Backpapier auslegen. Ganze Eier und Zucker in ca. 7 Minuten auf höchster Stufe hell und cremig aufschlagen. Sofort im vorgeheizten Backofen ca. 35- 40 Minuten bei 180°C (Ober- Unterhitze) backen, bis er goldgelb ist.
Aus dem Backofen nehmen, ganz kurz abkühlen, sodass der Biskuit gerade so hoch wie der Tortenrand ist und dann mit der Form auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter stürzen (damit die Oberfläche des Biskuits gerade bleibt).
Alternative Mengen und schnelle Variante
4 Ei(er), 8 EL Wasser, 150 g Zucker, 2 Pck. Vanillezucker, 200 g Mehl, 1 Pck. Backpulver, 8 EL Öl. Eier, Wasser, Zucker und Vanillezucker zu einer cremigen Masse aufschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und mit dem Öl unter die Eiercreme ziehen. Den Biskuitteig in eine gefettete Form füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 15 Minuten backen.
Technik: Schlagen, Sieben, Unterheben
Grundlage eines jeden guten Biskuits ist eine voluminöse Masse. Wichtig für einen perfekten Biskuitboden ist eine hell-schaumige, dicke Eier-Zucker-Masse. Für Biskuit mit ganzen Eiern werden diese, zusammen mit dem Zucker, sehr lange sehr hellschaumig geschlagen.
Das Mehl und das Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Anschließend siebt man Mehl und Backpulver (sowie eventuell Stärke), damit keine Klümpchen entstehen. Ganz wichtig: Die Mehlmischung nicht unterrühren, sondern nur vorsichtig unterheben! Und zwar nicht auf einmal, sondern nach und nach!
Wer einen besonders feinen, zarten Kuchen haben will, kann einen Teil des Mehls auch durch Stärke ersetzen. Feinporiger Biskuitteig: Wenn du deinen Biskuitteig besonders feinporig und zart magst, ersetze noch zusätzlich etwas Mehl durch Speisestärke.
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Form vorbereiten und Backen
Der Biskuitteig braucht Halt beim Backen, welchen er an einer öligen Oberfläche nicht findet und darum mittig aufgeht. Wollen Sie einen möglichst ebenen Kuchen haben? Dann sollten Sie wirklich kein zusätzliches Backpulver nutzen, da das zu viel Trieb ins Gebäck bringt. Zudem darf die Springform nicht eingefettet sein. Den Boden der Springform kann man aber natürlich fetten oder mit Backpapier belegen.
Backen Sie den Biskuit bei ca. 190-220°C Ober/Unterhitze für ca. 20 Minuten. Machen Sie ggf. die Stäbchenprobe. Öffnet den Ofen aber nicht zu früh!
Häufige Fehler und Lösungen
- Der Biskuitteig stand zu lange herum: Er muss sofort nach dem Unterheben der Zutaten gebacken werden.
- Die Ofentür wurde zu früh geöffnet: Gut, dass Backöfen heute alle ein Fenster haben, da muss man den Herd nicht mehr aufmachen, um etwas zu sehen.
- Die Form wurde komplett eingefettet: Beim Biskuit soll der Rand der Backform nicht eingefettet werden!
- Der Teig war nicht durchgebacken: Beim nächsten Mal eine Stäbchenprobe machen.
- Der Biskuit ist zu trocken: Neben der Backdauer kann auch die Ofeneinstellung schuld an einem zu trockenen Biskuitboden sein.
- Eventuelle Mehlklümpchen können den Biskuitteig trocken machen.
Abkühlen, Schneiden und Weiterverarbeiten
Biskuitteig vorsichtig aus der Form lösen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und zur weiteren Verarbeitung nach Wunsch halbieren oder dritteln. Vor dem Schneiden den Boden vollständig abkühlen lassen. Das dauert bei Zimmertemperatur mindestens 1 bis 2 Stunden.
Wahrscheinlich wurde der Rand der Springform gefettet: Dann kann der Teig an den Seiten nicht gut aufgehen. Gewölbten Biskuitboden bzw. Tortenboden kann man retten, indem man ihn nach dem Backen stürzt und quasi mit der Unterseite nach oben (auf dem Kopf) abkühlen lässt.
Aromen, Varianten und Verwendung
Aus diesem Grundrezept lassen sich Rouladen, Tortenböden oder Blechkuchen zaubern. Mit Marmelade bestrichen oder mit Cremen und Früchten belegt und schon ist ein herrlich flaumiger, selbst gemachter Kuchen auf dem Tisch. Für einen Schokobiskuit könnt ihr einen Esslöffel Kakao mit dem Mehl mischen und unterrühren. Auch ein Nussbiskuit sorgt für Abwechslung.
Mein Tipp, wenn es schnell gehen muss: den Biskuitboden mit selbstgemachter Marmelade bestreichen und mit frischen Früchten belegen. Das Tränken von Tortenböden ist eine Möglichkeit, sie saftiger und geschmackvoller zu machen. Dazu eignen sich Fruchtsäfte wie Orangen- oder Apfelsaft, aber auch Kaffee oder schwarzer Tee für ein kräftiges Aroma.
Praxis-Notizen und Nutzerfeedback
Durchschnittliche Bewertung: 4,4 von 5 Sternen von 5 Sternen(16 Bewertungen). Angel8319: ich habe mal ein Backrezept für Ölbiskuit ausprobiert doch leider war mir das ganze viel zu süß....
Wenn ein Tortenboden in der Mitte zusammenfällt, kann das daran liegen, dass er nicht ganz durchgebacken ist. Achte auf die richtige Backzeit und Backtemperatur. Um den Tortenboden nach dem Backen besser aus der Form zu bekommen, ist es gut, vorher Fett (z. B. Butter, Öl oder Margarine) in die Backform zu geben oder ein Stück Backpapier in den Boden der Form zu legen.
Beispiel: Rezeptübersicht Öl-und-Wasser-Biskuit
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Ei(er) | 4 Stück | Zimmertemperatur |
| Öl | 150 ml | Langsam einrühren |
| Wasser | 150 ml | Für Volumen |
| Zucker | 150-250 g | Nach gewünschter Süße |
| Mehl | 200-250 g | Teilweise Stärke möglich |
| Backpulver | 1 TL - 1 Pck. | Optional, sparsam |
Alles zu einer homogenen Masse verrühren und dann backen. Darf es etwas mehr sein? Dann können Sie die Eier mit etwas warmen Wasser schaumig schlagen. Dadurch ergibt sich ein größeres Volumen des Teiges.
Schritt-für-Schritt: Klassisch mit Wasserbad und Öl-Variante
Eier, Zucker und Salz über dem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen warm schlagen (auf ca. 40 Grad). Die Masse anschließend in eine Küchenmaschine oder eine Rührschüssel füllen und mit den Schneebesen 5 bis 8 Minuten lang dicklich cremig aufschlagen. Mehl über die Eiermasse sieben und vorsichtig mit einem Schneebesen leicht unterheben. Dann die flüssige Butter dazugeben und vorsichtig unterrühren.
Den Boden einer Springform (28 cm Durchmesser) mit einem großen Stück Backpapier belegen und den Springformrand einspannen. Die Biskuitmasse in die Springform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (E-Herd) 40-45 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen. Den ausgekühlten Boden mit einem Messer vom Springformrand lösen und aus der Form lösen.
Tipps für gleichmäßige Höhe und saftige Böden
Wollen Sie einen möglichst ebenen Kuchen haben? Dann sollten Sie wirklich kein zusätzliches Backpulver nutzen, da das zu viel Trieb ins Gebäck bringt. Zudem darf die Springform nicht eingefettet sein. Der Biskuitteig geht sonst nämlich nicht auf oder fällt zusammen.
Das Auftragen von Schokoladenglasur oder Kuvertüre auf den Tortenboden kann wie eine Schutzschicht wirken und das Durchweichen verhindern. Ansonsten vermeide feuchte Zutaten als Belag oder lasse diese gut abtropfen (z. B. frische Früchte). Der Biskuit kann übrigens auch vorbereitet werden, beispielsweise wenn am nächsten Tag eine Torte fertiggestellt werden soll.
Damit der Boden saftig bleibt, ziehen Sie das mitgebackene Backpapier nicht ab. Wickeln Sie stattdessen eine Schicht Frischhaltefolie um den von den beiden Backpapierstücken bedeckten Kuchen.
Kontext: Was ist Biskuit?
Unter Biskuit versteht man eine lockere, schaumige Masse aus vielen Eiern, Zucker und Mehl. Mit Ausnahme des Wiener Bodens steckt kein Fett (außer das aus den Eiern) darin, wodurch das Ergebnis recht fettarm, aber u.U. auch etwas trocken wird. Es gibt jedoch auch Varianten, in denen flüssiges Fett (z.B. zerlassene Butter) hinzugefügt werden. Diese Variante bezeichnet sich dann allerdings eigentlich als Wiener Boden.
Im Prinzip braucht es wirklich nur 3 Zutaten, um einen Biskuit zu backen: Eier, Zucker und Mehl. Wer einen besonders feinen, zarten Kuchen haben will, kann einen Teil des Mehls auch durch Stärke ersetzen. Eine weitere Möglichkeit ist der dunkle Biskuit.
Zeit und Organisation
Das Wunderbare am Biskuit ist, dass er sich ganz schnell zubereiten lässt. Das Schwierige ist, dass er auch so zügig hergestellt werden muss, damit er gelingt. Darum sagt man, dass die eigentliche Zubereitung nur etwa 5 bis 10 Minuten dauern sollte und der Teig dann so schnell wie möglich in den Ofen muss.
Backen Sie den Biskuit bei ca. 190-220°C Ober/Unterhitze für ca. 20 Minuten. Holen Sie ihn aus dem Ofen, lassen ihn kurz abkühlen und lösen den Kuchen mit einem scharfen Messer vom Rand der Form.
Servieren und Einsatz als Tortenbasis
Ein Tortenboden kann als Basis für Kuchen und Torten, z. B. Sahnetorten, Obsttorten oder andere Desserts verwendet werden. Wenn du für deine Torte mehrere Böden schichten möchtest, ist eine Höhe von 2 bis 3 cm ideal. Falls dein Tortenboden zu hoch ist, kannst du ihn nach dem Abkühlen in mehrere Schichten schneiden.
Mein Tipp, wenn es schnell gehen muss: den Biskuitboden mit selbstgemachter Marmelade bestreichen und mit frischen Früchten belegen. Lass es dir schmecken!
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