Rezept: Biskuit mit Bananencreme – aufgepepptes Bananencreme-Klassiker-Update
Gastbeitrag von Alexandra Ebert von Wienersüss
Wir alle kennen sie: die Bananencremeschnitte mit luftigem Biskuit, Vanillepuddingcreme, Bananen und Schokoglasur ist und bleibt ein Klassiker! Aber warum nicht einem beliebten Rezept ein Make-Over verpassen?! Genau das dachte ich mir, als ich am neuesten Rezept für euch getüftelt habe - und rausgekommen ist dabei ein Dessert, zu der meiner besten Freundin und diesmaligen Verkosterin nur eines einfiel: "Wow, die reiht sich definitiv ganz oben auf deiner Beste-Torten-ever Liste ein." Oookay, no pressure!
Besonderen Wert lege ich bei meinen Rezepten auf hochwertige Zutaten und die sorgfältige Zubereitung - denn nur so lässt sich der bestmögliche Geschmack erzielen, der bei Alexandra klar an erster Stelle steht.
Warum dieses Rezept?
Aber genug der Anekdoten aus dem Tortenentwurfs-Alltag. Was ist nun drin im guten Stück? Erstens ein Teig, der - einmal gekostet - garantiert öfter seinen Auftritt bei euch haben wird: eine knusprige, aber gleichzeitig saftige Walnussdacquoise. Darunter könnt ihr euch einen besonders nussigen, baiser-artigen Teig vorstellen. Getoppt wird das Ganze dann mit über einem Kilogramm reifer Bananen. Zum Teil frisch, zum Teil als dekadentem Bananen-Mascarpone-Pudding. Ungehörig lecker, sage ich euch! Den krönenden Abschluss bietet dann eine verführerisch knackende Schicht aus Schoko-Walnuss-Nougat, sowie unzähligen kleinen Schokoperlen.
Rezeptübersicht für eine Torte Ø 26 cm
Zutaten für die Walnussdacquoise (Bio-Zutaten empfohlen)
- 280 g Eiklar (von 7-9 großen Eiern)
- 50 g Feinkristallzucker
- 2 Pkg. Vanillezucker (16 g)
- 240 g gemahlene Walnüsse
- 200 g gesiebter Staubzucker
- 40 g Maisstärke
- Prise Salz
Zutaten für die Bananencreme
- 400 g Mascarpone
- 100 g Schlagobers (Sahne)
- 90 g Eidotter
- 750 g bereits geschälte Bananen (für Puddinganteil)
- weitere 350 g geschälte Bananen (für Schichtung)
- Gelatine (nach Packungsanweisung)
- Vanillezucker, Zucker, Salz nach Geschmack
Zutaten für das Schokonougat-Knuspertopping
Alle Topping-Zutaten außer Schokoperlen (Schokonougat, evtl. Sahne) sowie Schokoperlen zum Bestreuen.
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Zubereitung: Walnussdacquoise
Das Backrohr auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine 26cm-Springform mit Backpapier auslegen. Dann die Eier trennen und dabei 280 g Eiklar in eine hohe, fettfreie Rührschüssel wiegen. 90g der Eidotter für später beiseitestellen; den Rest anderweitig verbrauchen. Außerdem Feinkristallzucker und Vanillezucker in eine kleine Schüssel wiegen. Die Nüsse, der gesiebte Staubzucker, die Maisstärke und Salz kommen in eine weitere große Rührschüssel und werden darin mit einem Schneebesen verquirlt, bis sich alles gut vermischt hat.
Nun die Eiklar erst 2 Minuten auf mittlerer Stufe mit dem Handmixer aufschlagen. Dann den Feinkristallzucker und Vanillezucker langsam einrieseln lassen. Weitere 5-6 Minuten schlagen, bis der Eischnee steif geworden ist. Dann nach und nach etwas von der Trockenmasse dazugeben und auf langsamster Stufe weiter verquirlen. Ist der Teig gut vermischt, einmal behutsam mit dem Spatel durchrühren. So könnt ihr sicherstellen, dass sich keine Nüsse am Schüsselboden "versteckt" haben.
Nun den Teig in die Springform füllen und 35-40 Minuten backen. Der Teig ist fertig, wenn bei der Stäbchenprobe nichts mehr hängen bleibt und er sich leicht vom Rand gelöst hat. Lasst ihn dann noch gut 10 Minuten im abgedrehten, offenen Backrohr stehen (dadurch kühlt er langsamer aus und fällt nicht zusammen), bevor ihr ihn zum Auskühlen auf ein Kuchengitter stellt. Nach gut 20 Minuten aus der Springform nehmen und vollständig auskühlen lassen. Optional könnt ihr ihn noch begradigen und schon mal den Teigdeckel als Kostprobe vernaschen. Zuletzt auf eine Tortenplatte stellen und mit einem 10 cm hohen Tortenring fest umschließen.
Zubereitung: Bananencreme (Bananen-Mascarpone-Pudding)
Für die Bananencreme richtet erst alle Zutaten her, bevor ihr den Pudding kocht: Mascarpone, Obers, Dotter, Vanillezucker, Zucker und Salz kommen in einen großen Topf. Die Gelatine weicht - nach Packungsanweisung - in reichlich kaltem Wasser ein. Die 750 g bereits geschälten Bananen, sowie einen Pürierstab, ein Sieb, eine große Rührschüssel und einen Silikonspatel legt neben den Herd. Wenn vorhanden, auch ein Thermometer. Nur die restlichen Bananen könnt ihr noch in ihrer Schale lassen - davon brauchen wir erst 350 geschälte Gramm, wenn die Bananenpuddingcreme fertig ist.
Ist alles bereit, püriert den Topfinhalt einmal mit dem Pürierstab cremig, bevor ihr den Herd auf mittelhohe Hitze einschaltet. Unter ständigem Rühren mit dem Spatel auf gut 75-80 °C erhitzen. Beziehungsweise, wenn ihr kein Thermometer besitzt: bis die Creme etwas eindickt und nicht mehr zusammenrinnt, wenn ihr einen Löffel mit der Unterseite darin eintaucht, mit dem Finger einmal in der Mitte durchfahrt. Sobald das der Fall ist, die Creme sofort von der Hitze nehmen und durch das Sieb in die Rührschüssel füllen. Das Sieb hilft etwaige Stückchen „Eierspeise“ aufzufangen, sollte euch die Creme einen Tick zu heiß geworden sein.
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Sobald die Creme 65-70 °C hat (oder, wenn ihr kein Thermometer habt: nach etwa 5 Minuten), die Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Anschließend die 750 g Banane zugeben und glatt pürieren. Nun etwas Bananenpudding auf die Torte geben, sodass der Teig leicht bedeckt ist. Dann die verbleibenden 350 g Bananen darauf verteilen. Besonders hübsch wird es, wenn ihr die Bananen halbiert und dann nochmal der Länge nach in zwei Teile teilt. Diese „Bananenviertel“ könnt ihr dann außen rum in einem Kreis auflegen und diesen mit weiteren Bananenkreisen auffüllen, bis der komplette Teig bedeckt ist. In der Mitte müssen die Stückchen natürlich kürzer werden.
Wenn’s perfekt werden soll, stellt die Torte nun kurz in den Tiefkühler oder eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Andernfalls gießt gerne gleich den kompletten Bananenpudding drauf. Worin liegt der Unterschied? Die kleinen Bananenstückchen in der Mitte könnten sonst, ob ihres geringen Eigengewichtes, nach oben floaten, anstatt unten liegen zu bleiben. Aber nicht weiter dramatisch. Im Kühlschrank nun mindestens 6 Stunden bzw. im Tiefkühler 2 Stunden festwerden lassen. Um den Tortenring wieder abzubekommen empfehle ich, ihm mit einem heißen Föhn zu Leibe zu rücken. Sobald der Rand leicht anschmilzt, geht er spielend leicht und schön runter.
Zubereitung: Schokonougat-Knuspertopping
Das Schokonougat-Knuspertopping für euer Bananenmeisterwerk ist schnell gemacht: einfach alle Topping-Zutaten außer die Schokoperlen über dem Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen und dann in einen Spritzbeutel (oder einen Gefrierbeutel) füllen. Hinten beispielsweise mit einer Klemme verschließen, damit nichts ausläuft, und weiter auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Knusperperlen herrichten - und wenn ihr so wie ich grad nur Lust auf braune und weiße Perlen habt, dann die roten und gelben rausnaschen.
Sobald ihr merkt, dass der Schokonougat etwas dickflüssig ist, die Torte auf eine Backpapier ausgelegte Fläche stellen. Den Spritzbeutel dünn anschneiden und nach Herzenslust mit Schokonougat dekorieren. Für den finalen Schliff die Schokoperlen drüberstreuen und vor dem Servieren nochmal gut 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit der Schokonougat schön knackig wird.
Tipps, Varianten und Lagerung
- Optional: Den Walnussdacquoise vor dem Befüllen begradigen, um eine saubere Schichtung zu erhalten.
- Wer die Creme fester mag, kann die Kühlzeit verlängern oder die Gelatinemenge leicht anpassen (Packungsanweisung beachten).
- Die Bananencreme lässt sich auch mit Orangen- oder Zitronensaft variieren, um Oxidation zu verhindern und einen frischen Geschmack zu erzielen.
- Wer es schokoladiger möchte, kann den Boden mit flüssiger Schokolade oder Nutella bestreichen oder eine Schokobiskuit-Variante wählen.
- Haltbarkeit: Im Kühlschrank mindestens 2-4 Tage, wenn die Bananen zuvor erwärmt wurden, kann sich die Haltbarkeit auf ca. 4-5 Tage verlängern. Bei frischen Früchten reduziert sich die Haltbarkeit entsprechend.
- Die Creme lässt sich einfrieren, jedoch kann die Konsistenz nach Auftauen leicht verändert sein.
Nährwertangaben
Für dieses Rezept liegen uns keine exakten Nährwertangaben vor.
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Weitere Inspirationen
Diese fruchtige Bananencreme ist pur lecker und lässt sich bestens abwandeln: Mit Schokolade wird daraus eine Banana-Split-Torte, mit Kirschen eine KiBa-Torte, mit Karamell eine süße Banoffee-Sünde. Natürlich können auch Bananenstücke und die verschiedensten Obstsorten ergänzt werden, ganz wie es einem schmeckt.
Lasst euch diese aufgepeppte Bananencremeschnitte gut schmecken! Team Klassiker oder Team Bananenschnitte 2.0?
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