Rezept bester Käsekuchen mit Mandarinen

Ich liebe Käsekuchen mit Mandarinen, Calvin und Patric auch! Also habe ich gemeinsam mit den beiden einen einfachen, cremigen Käsekuchen mit Boden zubereitet. Darin befinden sich Mandarin-Orangen, die einerseits einen geschmacklichen Vorteil bieten, aber auch andererseits dafür sorgen, dass der Kuchen nicht einreißt beim Backen. Super lecker und saftig. Ich würde sagen: das ist der perfekte Käsekuchen.

Zutaten (für Springform Ø 26 cm, ca. 12 Stück)

Mürbeteig: 200 g Mehl (Weizen, alternativ Dinkel 630), 200 g Butter (kalt), 80-90 g Zucker / Puderzucker, 1 Prise Salz, 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 1 Eigelb, evtl. 1 EL Eiswasser
Käsekuchenmasse: 500 g Quark (Magerstufe oder 20 % Fett je nach Wunsch), 200 g Crème fraîche oder 100 g Frischkäse + 200 g Sahne, 125-200 g Zucker (je nach Rezeptvariante), 3-4 Eier (Eier & Eiweiß getrennt, Eiweiß steif geschlagen bei manchen Varianten), 1 TL Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und 2 EL Zitronensaft, 40 g Speisestärke oder 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
Mandarinen: ca. 300-480 g Mandarinen (Dose, Abtropfgewicht) oder frische Mandarinenstücke; etwa 16-20 Stückchen für die Dekoration beiseitelegen
Optional: etwas Fett für die Form, Tortenguss und Mandarinensaft für glänzenden Abschluss

Vorbereitung

Bevor wir loslegen werden die Mandarinen in ein Sieb gegeben damit sie abtrofen können. Lasse die Mandarinen gut abtropfen, bevor du sie unterhebst, damit der Mandarinen-Käsekuchen schön cremig und nicht zu flüssig wird. Fette die 26-cm-Springform mit neutralem Speiseöl oder Butter ein, bevor du den Teig für den Käsekuchen mit Mandarinen hineingibst. Den Boden kannst du zusätzlich noch mit Backpapier auslegen.

Mandarinen und Zutaten auf der Arbeitsfläche

Mürbeteig zubereiten

Schneide die Butter in grobe Stücke und verknete sie mit dem Puderzucker, dem Salz, Vanilleextrakt, Mehl und Eigelb zu einem geschmeidigen Mürbeteig. Ich verwende dazu am liebsten einen Mixer (Multizerkleinerer). Drücke ihn flach in einen Teller, decke ihn ab und stelle ihn für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.

Alternativ: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf mittlerer Stufe zu einem Teig verarbeiten. Du gibst einfach alle benötigten Zutaten dafür in eine Schüssel und verknetest sie kurz miteinander. Wenn Du aber nur kurz knetest sollte es perfekt sein um ihn gleich in die Springform zu geben.

Mürbeteig in die Form bringen

Knete den Mürbeteig kurz durch und forme etwa 3 cm dicke Rollen. Drücke diese als Kuchenrand in die Backform und verteile den restlichen Teig auf dem Boden der Backform. Drücke den Teig flach hinein.
Oder: Etwa zwei Drittel des Mürbeteigs mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig in Springformgröße ausrollen. Den Boden der Springform mit Teig auslegen. Aus dem restlichen Teig eine lange Rolle formen und diese rundherum an den Teigrand legen, einen ca. 3 cm hohen Rand hochziehen. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.

Käsekuchenfüllung vorbereiten

Verrühre die weiche Butter mit dem Zucker und füge nach und nach die Eier und das Eiweiß hinzu. Gib nun den Zitronenabrieb, -saft, den Quark, die Crème Fraîche, Sahne, das Vanilleextrakt und die Stärke hinzu und verrühre die Masse klümpchenfrei. Lasse die Mandarin-Orangen abtropfen.

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Alternativ: Die Eier mit dem Zucker etwa 2 Minuten schaumig rühren. Den gut abgetropften Quark unterrühren. Zitronenabrieb, Vanillepuddingpulver (oder Speisestärke), Öl bzw. Crème fraîche/Sahne und Milch ebenfalls zugeben und alles zu einer homogenen, recht flüssigen Creme verrühren.

Mandarinen einarbeiten

Etwa 1/3 der Masse gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden streichen. Mandarinen darauf verteilen. Übrige Masse vorsichtig darauf verteilen und glatt streichen. Lege etwa 16 schöne Mandarinen-Spalten zur Seite. Streue die restlichen über den Mürbeteig und gieße die Käsekuchenmasse darüber. Verteile die zur Seite gelegten Mandarin-Orangen darüber.

Mandarinen dekorativ auf Käsekuchenoberfläche legen

Backen und Abkühlen

Stelle den Ofen auf 170-180 °C Ober-/Unterhitze ein (bei manchen Rezepten 160-175 °C, je nach Backofen und Rezeptvariante).
Belege ein Lochblech mit einer Dauerbackfolie und stelle die Springform oder den Backring (Ø 26 cm) darauf. Fette den Backring nicht, oder fette die Springform leicht ein.
Backe den Kuchen im Ofen für etwa 60-75 Minuten in der unteren Einschubleiste bzw. im unteren Drittel. Nach etwa 45 Minuten gegebenenfalls mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu stark bräunt.
Schalte den Ofen aus und lasse den Kuchen etwa 10-30 Minuten (je nach Rezeptempfehlung) bei leicht geöffneter Backofentür im ausgeschalteten Ofen stehen. Nimm ihn anschließend heraus und lasse ihn komplett erkalten. Lass den Kuchen ruhig ein klein wenig auskühlen bevor Du ihn aus der Form holst. Nimm ihn erst aus der Form, wenn er vollständig abgekühlt ist.

Schritt-für-Schritt: Käsekuchen mit Mandarinen backen

Tipps für ein perfektes Ergebnis

Die Mandarinen nehmen dem Kuchen etwas von seiner Oberflächenspannung und helfen, dass er nicht so leicht einreißt. Das ist ein guter Trick gegen Risse.
Die Mandarinen aus der Dose sind im Winter praktisch und haben oft eine angenehme Konsistenz; im Sommer kannst du frische Mandarinen oder anderes Obst verwenden.
Wenn du Magerquark verwendest, kann die Cremigkeit leiden - mische Quark mit Frischkäse oder Crème fraîche, um eine seidige Konsistenz zu erzielen.
Die Reihenfolge beim Rühren: Eier mit Zucker schaumig schlagen, dann Quark und restliche Zutaten zugeben. Eiweiß zuletzt vorsichtig unterheben, falls du es separat geschlagen hast.
Die Form auf die unterste Schiene stellen, damit der Kuchen gleichmäßig backt und die Oberfläche nicht zu schnell bräunt.
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren; er hält sich dort etwa 3 Tage, gut abgedeckt.
Zum Servieren nach Wunsch mit Puderzucker bestreuen oder den aufgefangenen Mandarinensaft mit Tortenguss aufkochen und einen glänzenden Guss dünn auftragen.
Du kannst den Kuchen auch einfrieren: in Portionen schneiden und bis zu 3 Monate im Tiefkühler lagern.

Varianten und Mengenüberblick

Es gibt viele Varianten: vom klassischen Käsekuchen mit Puddingpulver über den Käsekuchen vom Blech bis zur no-bake New-York-Cheesecake-Variante. Für ein Blechrezept (30 × 40 cm) reichen beispielsweise 1 kg Quark, 4 Eier, 200 g Zucker und 2 Dosen Mandarinen. Für eine Springform Ø 24-26 cm sind die oben genannten Mengen ideal.

Element	Menge (Springform Ø26 cm)
Mehl (Mürbeteig)	200-300 g
Butter (Mürbeteig)	75-140 g (je nach Rezept)
Quark	500-750 g
Zucker	120-200 g
Mandarinen (Abtropfgewicht)	300-480 g (ca. 1-2 Dosen)

Servierhinweise

Den vollständig ausgekühlten Kuchen am besten aus dem Kühlschrank holen und in Stücke schneiden. Vor dem Servieren kann man ihn mit Puderzucker bestäuben oder mit einem dünnen Tortenguss aus dem aufgefangenen Mandarinensaft versehen, um Glanz zu geben. Dieser Käsekuchen ist eine schöne Kombination aus cremiger Quarkfüllung und fruchtiger Säure der Mandarine - ein Kuchen für viele Gelegenheiten, ob Kaffeetafel, Geburtstag oder Alltag.

Viel Spaß beim Nachbacken, eure Sally & Diana und Team Tausendschön ❤️

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