Die Bedeutung von „Aus den Träumen des Frühlings wird im Herbst Marmelade gemacht“: Ursprung, Tradition und Vielfalt der Marmelade
Wenn wir an Marmelade denken, tauchen sofort Bilder auf: das sonntägliche Frühstück, Großmutters Vorratskeller mit selbst eingekochten Gläsern, der erste süße Biss auf frischem Brot. Doch Marmelade ist mehr als nur ein Brotaufstrich - sie ist ein Stück kulinarische Kulturgeschichte. Der Spruch „Aus den Träumen des Frühlings wird im Herbst Marmelade gemacht“ symbolisiert die Weiterverarbeitung der Früchte des Frühlings in konservierte Köstlichkeiten für die spätere Jahreszeit. Tatsächlich steht er für die Verbindung zwischen saisonalem Genuss, Vorratshaltung und dem Wandel der Zeit; frische Fruchtträume werden durch Fleiß und Rezept zu einer Leckerei, die den Herbst und Winter versüßt.
Historische Wurzeln und Entwicklung der Marmelade
Die ersten süßen Brotaufstriche gab es bereits in der Zeit des Römischen Reiches. Bei Ausgrabungen in Italien fanden Archäologen Anfang des 20. Jahrhunderts Reste von Zwetschgenmus in alten Tongefäßen. Das Mus wurde damals mit Zuckerrohr vermischt. Die erste marmeladeähnliche Substanz ist bis ins alte Rom zurückzuverfolgen. Ausgrabungen im Jahre 1937 haben in Tongefäßen Rückstände von Zwetschgenmus in Verbindung mit Zuckerrohr nachgewiesen. Der Ursprung von Marmelade lässt sich bis ins antike Griechenland zurückverfolgen. Damals konservierte man Früchte mit Honig. Im Laufe der Jahrhunderte entwickelte sich die Methode weiter - mit dem Aufkommen des Zuckers im Mittelalter wurde es möglich, Früchte länger haltbar zu machen.
Der Name Marmelade stammt vermutlich von dem griechischen Wort mermelata beziehungsweise leitet sich von dem spanischen Wort mermelada ab. Marmelade geht auf Portugiesisch marmelada ‚Quittenmus‘ zurück, eine Ableitung von port. marmelo ‚Honigapfel‘, ‚Quitte‘. Marmelo stammt von lateinisch melimēlum beziehungsweise letztlich von griechisch μελίμηλον mélimēlon, einer Zusammensetzung aus griech. μέλι méli, deutsch ‚Honig‘ und griech. μῆλον mḗlon, deutsch ‚Apfel‘.
Die Entwicklung im Vereinigten Königreich und berühmte Sorten
Die berühmte schottische Orangenmarmelade entstand durch einen Zufall. Ein geschäftstüchtiger Kaufmann erwarb gegen Ende des 18. Jahrhunderts im schottischen Dundee eine Schiffsladung Bitterorangen. Die Früchte waren roh nicht genießbar. Die Ehefrau des Kaufmanns zerkleinerte die Früchte und kochte sie mit viel Zucker ein. Die Kaufleute boten die Marmelade in ihrem Geschäft erfolgreich an. Noch heute gehört die schottische Bitterorangenmarmelade zu den beliebtesten und bekanntesten Marmeladen der Welt. Die industrielle Produktion von Bitterorangenmarmelade begann in Schottland bereits 1797. Konkret nachweisen lässt sich eine kommerzielle Herstellung von Bitterorangenmarmelade erstmals in Dundee, Schottland. Sie wurde von der Kaufmannsfrau Janet Keiller „erfunden“ und führte zur Gründung der ersten Marmeladenmanufaktur.
Marmelade mit Orangen wird bereits 1669 in London von Samuel Pepys in seinem Tagebucheintrag erwähnt: „Ich trank dort zum ersten Mal Apfelsinensaft, wohl einen halben Liter und in einem Zug. Aus den Schalen machen sie Marmelade. Den Saft trinken sie wie Wein, mit Zucker, und er schmeckt köstlich […]“ Allerdings lässt sich nicht feststellen, ob es sich um süße Orangen oder bereits um Bitterorangen handelte.
Lesen Sie auch: Anleitung: Pralinen für den Frühling herstellen
Tradition des Marmeladeneinkochens in Deutschland und Österreich
In Deutschland wurde das Marmelade selber kochen besonders im 19. und 20. Jahrhundert zur Tradition. Hausfrauen verarbeiteten saisonale Früchte - vor allem Erdbeeren, Kirschen und Aprikosen - zu köstlichen Aufstrichen. Erdbeermarmelade wurde dabei zum unangefochtenen Liebling. Im Süden Deutschlands entstanden in dieser Zeit mehrere Marmeladenfabriken. Einige der Unternehmen gibt es noch heute. Parallel dazu war im deutschsprachigen Raum das Einkochen von Gartenfrüchten eine notwendige Tätigkeit der Hausfrauen. Mithilfe eines sogenannten Einkochtopfes wurden im Haushalt aus Gartenfrüchten Marmeladen, Konfitüren und Gelees zubereitet und in Gläser abgefüllt. Die Aufstriche dienten der Bevorratung für die lange Winterzeit. Noch bis in die 1980er Jahre gab es die Tradition des Einkochens in vielen deutschen Haushalten.
Heute erleben selbst zubereitete Marmeladen und Gelees ein Comeback. Menschen sehnen sich nach dem Ursprünglichen - wissen, was drin ist, und setzen auf regionale Früchte und eigene Rezepte. Marmelade hat in Deutschland eine lange und liebevolle Tradition. Vom Einkochen mit Oma bis zur innovativen Wachmacher Energy Jam - der Aufstrich ist mitgewachsen, mitgegangen und hat sich immer wieder neu erfunden.
Sprachliche Vielfalt und regionale Besonderheiten
Wie aus diversen Quellen hervorgeht, soll das Gsälz sich von „Salzen“ ableiten. „Salzen“ war in früheren Zeiten ein einfacher, aber günstiger Trick, um Lebensmittel haltbar zu machen. Das Einwecken hat im Schwabenland eine lange Tradition. Widmen wir uns sogleich den schwäbischen Synonymen für Marmelade. Gsälz ist der unangefochtene Spitzenreiter in dieser Aufzählung. Je nach Region sind aber auch noch weitere Ausdrücke bekannt - und das wären: Mus, Salze, Schleck, Guts, Schelee, Marmelad, Konfitür oder Eigmachts.
- Bräschdlingsgsälz (Erdbeermarmelade)
- Beeragsälz (Früchtemarmelade)
- Dreiblesgsälz (Johannisbeermarmelade)
- Hengalesgsälz (Himbeermarmelade)
- Quidda- oder Zwetschgagsälz (Quitten- oder Zwetschgenmarmelade)
So ein Brot wird unverzüglich zum Gsälzbrot. Und wer gerne und viele Marmeladenbrote isst, wird zum Gsälzbär. Aber Obacht: Dieses Wort hat eine doppelte Bedeutung. Einerseits ist damit der Erdbeerbrotliebhaber gemeint. Auf der anderen Seite kann es aber auch eine liebevolle Bezeichnung für einen Dummkopf sein.
Und natürlich lassen sich mit dem Wort Gsälz auch schöne Aneinanderreihungen bilden, wie beispielsweise Bräschdlingsgsälzhäfele, also das Erdbeermarmeladenglas.
Lesen Sie auch: Wie man weiße Schokolade vermeidet
EU-Regelungen und Unterscheidung zwischen Marmelade und Konfitüre
Marmeladen vs. Konfitüren: Zwischen Marmeladen und Konfitüren gibt es keinen geschmacklichen Unterschied. Konfitüren besitzen lediglich kleine Fruchtstücke, was bei Marmeladen nicht der Fall ist. Marmeladen werden nach dem Kochen noch durch ein Sieb gestrichen. Beide Arten von Fruchtaufstrichen gab es bis vor kurzem parallel im Handel zu kaufen. Inzwischen ist der Name durch die Konfitürenverordnung klar geregelt. Als Marmeladen gelten nur noch Fruchtaufstriche aus Zitrusfrüchten. Bis zum Erlass der Konfitürenverordnung (KonfV) vom 26. Oktober 1982 in der Bundesrepublik Deutschland wurde der Begriff Marmelade für Zubereitungen aus zahlreichen Früchten wie Johannisbeeren, Kirschen, Erdbeeren, Aprikosen/Marillen, Himbeeren, Pflaumen, Birnen, Äpfeln und anderen verwendet. Der Unterschied zur Konfitüre bestand darin, dass bei dieser noch Fruchtstücke erkennbar waren.
In der Richtlinie 79/693/EWG (Neufassung durch Richtlinie 2001/113/EG) hatte die EWG bestimmt, dass die Bezeichnung Marmelade Fruchtaufstrichen aus Zitrusfrüchten vorbehalten sein soll. Dies ist auf den britischen Einfluss zurückzuführen, denn der englische Begriff marmalade bezeichnete schon vorher die besondere britische (Bitter-)Orangenmarmelade. Mit Rücksicht auf den bestehenden Sprachgebrauch in einigen Mitgliedstaaten erlaubte die EU 2003 allgemein die Verwendung traditioneller Bezeichnungen, soweit die Produkte nicht innergemeinschaftlich gehandelt werden. Nach § 3 Abs. 2 Satz 3 der deutschen Konfitürenverordnung bzw. § 4 Abs. 2 der österreichischen Konfitürenverordnung ist die Bezeichnung „Marmelade“ anstelle von „Konfitüre“ für solche Erzeugnisse zulässig, die auf örtlichen Märkten verkauft werden.
| Bezeichnung | Fruchtbasis | Erhalt von Fruchtstücken | Traditionelle regionale Namen |
|---|---|---|---|
| Marmelade | Zitrusfrüchte (EU-rechtlich) | Nein | Gsälz, Marmelad, Eigmachts |
| Konfitüre | Alle Früchte | Ja | Schelee, Mus |
| Gelee | Fruchtsaft | Nein | Schlecks |
Marmelade als Bestandteil regionaler Küche
Die Marmelade ist ein wichtiger Bestandteil der österreichischen Küche. So werden Palatschinken mit Marmelade bestrichen und danach eingerollt. Die Sacher-Torte wird vor dem Glasieren mit passierter Marillenmarmelade aprikotiert. Für die Linzer Torte verwendet man traditionsgemäß Ribiselmarmelade. Buchteln können sowohl mit Powidl als auch mit Marillenmarmelade gefüllt werden, für Faschingskrapfen ist Marillenmarmelade üblich. Die Fülle von Punschkrapfen wird ebenfalls unter Verwendung von Marillenmarmelade hergestellt. Polsterzipfe werden mit Marmelade gefüllt, am beliebtesten dafür ist Ribiselmarmelade. Auch viele Weihnachtskekse können auf Marmelade nicht verzichten: Linzer Augen beispielsweise bestehen aus zwei Keksscheiben, die mit Ribiselmarmelade zusammengeklebt sind. In der Hessischen Küche findet traditionell Zwetschgenmus (Latwerge) Verwendung bei der Befüllung von Kreppeln. Es ist auch herkömmlicher Aufstrich auf dunkles Brot (Schwarzbrot) mit Quark (Matte).
Marmelade im Wandel der Zeit: Innovationen und Renaissance
So traditionsreich Marmelade auch ist - sie bleibt nicht stehen. Die neueste Innovation unter den Aufstrichen heißt Wachmacher Energy Jam. Der Wachmacher verbindet die süßen Seiten klassischer Marmelade mit der Energie eines Kaffees - ideal für alle, die morgens keine Zeit verlieren wollen, aber dennoch nicht auf Geschmack verzichten möchten. Marmelade hat in Deutschland eine lange und liebevolle Tradition. Wer Marmelade selber kochen will, ehrt diese Geschichte. Gleichzeitig erlebt das Marmelade selber kochen ein Revival. Menschen sehnen sich nach dem Ursprünglichen - wissen, was drin ist, und setzen auf regionale Früchte und eigene Rezepte.
Symbolik und Bedeutung des Spruchs
Die Redewendung „Aus den Träumen des Frühlings wird im Herbst Marmelade gemacht“ bringt die schöne Symbolik auf den Punkt: Die Freude und das Wachstum des Frühlings werden nicht nur mit Vergänglichkeit besiegelt, sondern durch das Einkochen haltbar gemacht. Marmelade steht für die Umwandlung von Ernte, Hoffnung und Genuss in Wintervorrat - und spiegelt die Sehnsucht nach Geschmack, Heimat und Tradition wider. Wer Marmelade selber kocht, ehrt diese Geschichte und schafft eine Verbindung zwischen Vergangenheit und Zukunft - zwischen dem Erblühen und dem Konservieren.
Lesen Sie auch: Tipps zur Marmeladenherstellung: Fest werden!
tags: #aus #den #träumen #des #frühlings #wird
