Arktischer Honig: Herkunft und Besonderheiten
Honig ist ein Naturprodukt, welches Bienen von Pflanzen gewinnen und erzeugen. Die Natur hat die Biene für das Honigsammeln geschaffen: Die Biene stellt den Honig von Anfang bis Ende selbst her. Dazu gehört das Filtern des Honigs, das Lagern in den Waben und das Schließen der Waben mit Wachs. Sobald die Wabe verschlossen ist, ist der Honig fertig und reif. Der Honig ist zu diesem Zeitpunkt absolut luftdicht verpackt und als Lebensmittel für den Menschen geeignet.
Arktischer Honig ist eine besondere Sorte, die hauptsächlich in Lappland, Nordsavo und Nordkarelien sowie weiteren ausgewählten Gebieten Nordfinnlands gewonnen wird. Dort, wo in urwüchsigen Einöden Elch und Bär im Schatten uralter Kiefern streifen, blühen Waldweidenröschen, zahlreiche Waldbeeren wie Molte- und Preiselbeere sowie Waldblumen. Durch die sehr ursprüngliche Natur ist auch der Honig besonders rein und intensiv. Denn es werden hauptsächlich natürlich gewachsene Pflanzen von den Bienen besucht und nur gelegentlich lassen sich die Völker auf kultivierten Pflanzen nieder.
Welche Pflanzen pollinieren die Bienen für Arktischen Honig?
In Lappland und Nordkarelien fliegen die Bienen in Wäldern, Tundren und Mooren und steuern Pflanzen wie Moltebeeren, Blaubeeren, Preisel- und Himbeeren an, aber landen auch auf Blüten des Weidenröschen oder ernten auch den Honigtau. Die Löwenzahnwiesen des Nordens geben der „Mitternachtssonne“ ihre geldgelbe Farbe und eine marmorierte, kristallinen Struktur. Rund um Ranua gibt es eine Vielzahl mooriger Wiesen, auf denen die wilden Moltebeerpflanzen am besten gedeihen.
Bienenrassen und Imkerei in Nordfinnland
Eine besondere Bienenart bevölkert deshalb den Norden. Die dunklen Bienen sind besonders an die Lebensbedinungen im Norden angepasst. Die Unterart der europäischen Biene war noch 1850 eine der häufigsten Arten weltweit, aber schon 1960, war sie fast nahezu ausgestorben. Erst in den 1980er Jahren wuchs ein Bewusstsein dafür, dass die Rasse erhaltenswert sei. Die aktuellen reinen Bienenvölker in Finnland haben ihre Vorfahren zum Teil auch aus den Baltischen Staaten und Irland. Die dunklen Bienen im Archipel bei Naantali finden eine ideale Umgebung vor, um sich zu vermehren und die Rasse vor dem Aussterben zu bewahren. Glücklicherweise steigt die Zahl der dunklen Bienen-Völker stetig an - auch dank der Käufer die Wert auf die Vielfalt der Tierwelt legen und die Imkerei in Naantali unterstützen.
Eine weitere Besonderheit die man wohl auch fast ausschließlich in Finnland findet, ist der arktische Honig. Hier verwenden Into und Pasi Seikkula - Vater und Sohn - keine dunklen Bienen sondern eine andere Rasse der westeuropäischen Biene, die Apis Mellifera Carnica - auch Carnica genannt. Sie legen ihr Augenmerk auf die Besonderheit der Natur in Lappland.
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Warum ist Arktischer Honig geschmacklich besonders?
Arktischer Honig behält sehr lange seine flüssige Konsistenz; ihn zeichnet ein frisch-fruchtiger Geschmack aus. Durch die sehr ursprüngliche Natur ist auch der Honig besonders rein und intensiv. Dazu kommt noch der lange, kalte Winter und der kurze, intensive Sommer, der diesen Honig etwas besonderes werden lässt. Die finnische Natur ist zudem vielseitig und die regionalen Unterschiede bieten zusätzlich Nuancen.
Sortenvielfalt und Aromaprofile
Unsere Honige finden Sie nicht in Supermärkten, sondern nur auf Märkten in Deutschland und Finnland. Rund 100 Artikel sind im Warenangebot von Arktischer-Honig Finnland enthalten (mitgezählt sind unterschiedliche Größen einzelner Sorten; neuerdings gibt es auch Fruchtaufstriche (Hillo), z.B. Blaubeer und Himbeer, jeweils gesüßt mit Honig). Zu den Sorten gehören Beispiele wie Moltebeer Lapland, Blaubeer Lapland oder Buchweizenhonig. Die Honigsorten, die nicht naturgemäß schnell kristallisieren, werden in flüssiger Form abgefüllt, wie z.B. der Arktische Honig oder der Blaubeerhonig.
Das von mir getestete „Arktische Genusspaket“ inklusive sieben Honigsorten und Holzstäbchen für Dein Tasting zu Hause enthält die Sorten „Keskiyön aurinko - Mitternachtssonne“, „Korpihunaja - Arktischer Honig“, „Yöttömän yön taika - Polarsommerzauber“, „Heidehonig“, Buchweizenhonig“, „Waldlichtung“ und „Tanz der Nordlichter“. Der Polarsommerzauber ist ein goldener Honig, der nach einem Hauch von Kräutern duftet und Geschmacksnoten von Kardamom aufweist. Der Heidehonig ist rötlich-braun und hat ein besonders kräftiges Aroma. Beim Genuss der „Waldlichtung“ wirst Du Dich tatsächlich wie in einen finnischen Wald versetzt fühlen. Geschmacksnuancen von Tannennadeln und Harz zeichnen diese außergewöhnliche Honigspezialität aus. Mein persönlicher Favorit aus dem Paket, der für mich hauchdünn die Nase vorne hat, ist ebenfalls hell. Es handelt sich um die Sorte „Tanz der Nordlichter“, die ihr Aroma von Himbeerblüten erhält.
Herstellung, Ernte und Verarbeitung
Zur Erntezeit im Spätsommer nimmt der Imker dann die Waben aus den Nestern, um sie zu schleudern. Vor dem Schleudern wird die Wachsverdeckelung abgeschält. Durch die Zentrifugalkraft löst sich schließlich der Honig von den Waben. Beim Öffnen der Wabendeckel und Schleudern gelangen Wachsteilchen in den Honig. Diese müssen daher herausgefiltert werden. Der Honig wird anschließend ca. eine Woche in einem Behälter gelagert. Nach dieser Zeit schwimmen selbst die kleinsten Wachsstückchen auf der Oberfläche und der Honig kann abgefüllt werden.
Bei der Verarbeitung des Honigs achten wir darauf, dass die wertvollen Enzyme nicht zerstört werden, wie etwa durch Erhitzung. Zu keiner Zeit erhitzen wir den Honig auf eine Temperatur, die schädlich wäre. Wir erwärmen ihn nur, wenn es für das Abfüllen des Honigs notwendig ist. Ein von uns entwickeltes Kaltbearbeitungsverfahren hemmt die Verhärtung des Honigs. Kaltgeschleuderter Honig bleibt geschmeidiger und ist leichter verwendbar. Dem Honig wird nichts hinzugefügt und seine Inhaltsstoffe leiden nicht unter diesem Verfahren.
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Konsistenz, Kristallisation und Lagerung
Honig ist von seiner Beschaffenheit her nicht immer gleich, sondern Konsistenz, Farbe, Geruch und Geschmack können stark variieren, je nachdem, welchen Pflanzen der Nektar entstammt. Je mehr der Honig von Natur aus Fruchtzucker (Fruktose) enthält, desto flüssiger ist er. Honig im Laufe der Zeit kristallisiert und damit fester wird. Das ist ein natürlicher Prozess und kein Zeichen für einen Qualitätsverlust. Einen fest gewordenen Honig kann man schnell wieder flüssig bekommen, indem man ihn in einem Wasserbad oder auf andere Art erwärmt. Honig kann auch eingefroren werden.
Vor allem flüssiger Honig sollte bei Zimmertemperatur gelagert werden, wie etwa auf der Anrichte oder im Küchenschrank. Eine günstige Temperatur liegt bei etwas über 20°C. Fester Honig kann auch in kühleren Räumen aufbewahrt werden. Zumindest sollte er vor Sonnenlicht geschützt werden. Ein richtig gelagerter Honig hält sich mindestens zwei Jahre, in der Regel aber länger. Auch auf Honig muss ein Mindesthaltbarkeitsdatum vermerkt werden, obwohl auch deutlich älterer Honig noch genießbar ist.
Qualität, Pasteurisierung und Nährstoffe
Viele denken, dass die Konsistenz von Honig und wie schnell er kristallisiert von der Verarbeitung oder der Qualität des Honigs abhängt. Dies wird jedoch vollständig durch die Herkunft des Nektars bedingt, d.h. durch die Pflanze, von der er gesammelt wurde. Andererseits werden viele nicht in Europa hergestellte Honige aufgrund mangelnder Hygiene pasteurisiert, d.h. bei hoher Temperatur erhitzt, was dazu führt, dass der Honig unnatürlich lange flüssig bleibt. Die Pasteurisierung hat auch zur Folge, dass der Großteil der wertvollsten Inhaltsstoffe (Mineralien, Enzyme, Antioxidantien u.a.) zerstört wird. Die guten Eigenschaften des Honigs bleiben am besten bei Zimmer- und kühlerer Temperatur erhalten.
Imker, Tradition und Vermarktung
Arktischer-Honig Finnland ist ein Familienunternehmen, das seinen Sitz in Lappi in der südwestfinnischen Landschaft Satakunta hat. Unsere Familie kann auf eine 80-jährige Tradition in der Bienenzucht zurückblicken. Diente am Anfang unsere Erzeugung dem Hausgebrauch, so haben wir unsere Verfahren der Imkerei so weit entwickelt, dass wir Ihnen heute eine der umfangreichsten Honigsortimente Finnlands anbieten können, alles unverfälschte Naturprodukte. Unsere lange Erfahrung hat es ermöglicht, Fachkenntnisse von einer besonderen Klasse anzusammeln. Unser Produktreichtum ist kein Zufallsergebnis. Eine lange Erfahrung verbunden mit einer zielgerichteten Entwicklung der Herstellungsmethoden haben unsere überwältigende Auswahl ermöglicht.
Als kleiner Junge schaute ich zu, wie mein Vater Into Seikkula sich fachmännisch um die stechenden, fliegenden Wesen kümmerte. Im Sommer 1979, als ich 12 Jahre alt wurde, bekam ich von meinem Vater als Geschenk fünf Bienenstöcke ganz für mich allein. Er selbst fing 1945 mit 15 Jahren als Imker an. Meiner Meinung nach sind Bienen spannende und gleichzeitig sehr interessante Geschöpfe. Mein Vater hatte sicherlich den Hintergedanken, seinen heranwachsenden Bengel als Partner für die Imkerei zu gewinnen.
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Verkauf, Etikettierung und deutsch-finnische Verbindungen
Die Marke ist in Deutschland - zumindest Insidern - inzwischen gut bekannt. Weil die deutschsprachige Kundschaft wichtig ist, ist der „lebendige“ Online-Shop nicht nur in finnischer und englischer, sondern auch in deutscher Sprache verfasst. Eine echte Besonderheit ist es, dass die Etiketten auf den Honiggläsern in der Regel mit einem finnischen und einem deutschen Produktnamen versehen sind. Dass sich die engen deutsch-finnischen Handelsbeziehungen in den Produktnamen spiegeln durch die zweisprachige Gestaltung der Etiketten ist auch aus interkultureller sprachwissenschaftlicher Perspektive sehr interessant.
Ein (aufwertendes) Alleinstellungsmerkmal gegenüber anderen Honig-Produkten, die die deutschsprachige Zielgruppe (in Deutschland) zu kaufen bekommen dürfte, ist das Merkmal ‚auf den Norden bezogen‘. Das wird bereits durch den Markennamen Arktischer-Honig Finnland deutlich, der bei einer kleinen privaten Umfrage (aus dem Kreise der deutschsprachigen Zielgruppe) Aufmerksamkeit erweckte im Sinne einer „contradictio in adiecto“: Wie passen arktische Eigenschaften mit Honigprodukten zusammen?
Produktnamen, Kultur und Marketing
Die Gestaltung von Produktnamen ist eine „Wissenschaft für sich“. Markennamen, Produktnamen und Brandings allgemein werden mitunter in komplexen Verfahren von Namenagenturen entwickelt und müssen heute nicht selten global einsetzbar sein. Während sich also die Wirtschaft mit Produktnamen aus kommerzieller Perspektive beschäftigt, sind sie für die Wissenschaft aus anderen Gründen interessant. Aus Sicht der deutschen Sprachwissenschaft bietet Arktischer-Honig Finnland unter anderem mit seinen Produktnamen ein spannendes Untersuchungsfeld für Namenforscher*innen. Entsprechend viel an Fachliteratur lässt sich hierzu finden.
Bei der Gestaltung von Produktnamen kann ein Unternehmen kreativ sein und beispielsweise bestimmte Assoziationen, die es bei den Kund*innen hervorrufen will, forcieren. Auch bei den Namen für die Honigsorten fällt auf, dass sie häufig einen Bezug zum Norden haben. Einige Beispiele sind Tanz der Nordlichter, Eisblume und Polarsommerzauber (der zugehörige finnische Name bedeutet allerdings ‚Die Magie einer nachtlosen Nacht‘). Dass die Hervorhebung des Merkmals ‚Norden‘ zielgruppenspezifisch (differenziert) gewählt wurde, zeigt sich mitunter beim Vergleich der Produktnamen, die ja (fast) alle sowohl in finnischer als auch in deutscher Sprache aufgeführt werden: Es finden sich nämlich Abweichungen (von der möglichen wörtlichen Übersetzung).
Besondere Produktbeispiele
Ein auffälliges Beispiel ist Arktischer König, auf dessen Honigglas - passend - eine Krone abgebildet ist. Diese Sorte ist auffallend, weil sie eine schwarze Farbe hat. Neben Honig sind darin Salmiak und Lakritzaroma enthalten. Der finnische Name lautet Jänkhäkunkku. Die Benennungsmotivation, die das Unternehmen auf Anfrage mitteilt, überrascht und geht auf die Kundschaft zurück: Der Name beruht nämlich auf einer Verwechslung. Die Kund*innen haben nicht Arktischer Honig, sondern Arktischer König gelesen.
Kreativ ist der Produktname KöniGin, der mit der Schreibung des Wortes Königin spielt (Binnengroßschreibung), um eine der weiteren Zutaten (Gin) in der Benennung unterzubringen. Diese Bedeutungskomponente wird aber bei ausschließlicher Großschreibung (KÖNIGIN) auf der separaten Produktseite nicht sichtbar (und das Wortspiel - zwei Bedeutungen - funktioniert natürlich auch nur in der schriftlichen Kommunikation; in der Aussprache wird man sich wohl für die Erwähnung der Spirituose entscheiden). Dass die Bedeutung des Appellativs Königin keinerlei Rolle spielt, wird im finnischen Pendant des Produktnamens noch deutlicher: Ginihani.
Arktischer Honig im Geschmackstest und als Geschenk
Als kleiner Junge schaute ich zu, wie mein Vater Into Seikkula sich fachmännisch um die stechenden, fliegenden Wesen kümmerte. Ich liebe ja alleine schon diese fantasievollen Bezeichnungen und die stilvollen Etiketten. Wer da keinen Appetit bekommt! Selten fiel es mir so schwer, aus einer Auswahl einen persönlichen Favoriten zu küren wie bei diesem Genusspaket von Arktischer-Honig Finnland. Denn jede Sorte hat ihr ganz eigenes Aroma, Vergleiche fallen schwer. Das Gute ist: Du musst Dich ja auch gar nicht entscheiden. Hol Dir einfach auch das gesamte Paket mit allen sieben Sorten nach Hause. Dieses ist übrigens auch eine tolle Geschenkidee für alle Finnland- und Honigfreunde.
Nachhaltigkeit, Bienenschutz und lokale Imkereien
Der Schutz der Bienen wird nicht nur in Mitteleuropa groß geschrieben, auch in Finnland gibt es viele Bemühungen um die Bienenpopulation gesund zu erhalten. Die Imkerei von Sari Sivula liegt mitten in Lappland. In dieser Region ist der Sommer sehr kurz, weshalb dort nur halb so viel Honig geerntet wird wie im Süden Finnlands. Das macht Saris Preiselbeerblüten-Honig zu einer echten Rarität. Trotz der widrigen Umstände ist es ihr wichtig, die Imkereikultur in dieser Region populärer zu machen.
Der einzigartige Moltebeerblüten-Honig aus Ranua stammt aus einer preisgekrönten Imkerei in Ylivieska. Für den Honig werden die Bienenvölker nach Ranua gebracht. Imker Pertti Harmaala betreibt seine Imkerei mit über 40 Bienenvölkern in der Nähe der nordfinnischen Stadt Oulu. Seine Bienenvölker hat er bewusst in die dortigen Wälder gestellt, die eine große Vielfalt an Blüten beherbergen und zu einer hervorragenden Ernte führen. 2018 gewann Pertti Harmaala mit seinem Waldblütenhonig sogar die Auszeichnung »bester finnischer Honig des Jahres« - und dies aus gutem Grund.
Praktische Hinweise für Verbraucher
Dem Honig wird nichts hinzugefügt und auch nichts entzogen. Honig kann hell oder dunkel sein, seine Kristallstruktur hat eine weite Bandbreite und auch sein Geschmacksspektrum ist sehr groß. Honig ist von seiner Beschaffenheit her nicht immer gleich, sondern Konsistenz, Farbe, Geruch und Geschmack können stark variieren, je nachdem, welchen Pflanzen der Nektar entstammt. Einige sind der Meinung, dass heller, kristalliner, streichfähiger Honig der einzig richtige ist, während andere ihn lieber flüssig mögen. Auch jeder Honigverbraucher hat natürlich eigene Vorlieben.
Man zum Süßen weniger Honig als Zucker braucht? In einem Teelöffel Honig steckt etwas mehr Energie als in einem Teelöffel Zucker. Der glykämische Index von Honig ist etwas niedriger als der von weißem Zucker, d.h. ...
| Aspekt | Arktischer Honig |
|---|---|
| Herkunft | Lappland, Nordsavo, Nordkarelien |
| Typische Pflanzen | Molte-, Preisel-, Blaubeeren, Weidenröschen, Honigtau |
| Konsistenz | Länger flüssig, frisch-fruchtig |
| Besonderheit | Ursprüngliche Natur, kurze Sommer, reine Nektarquellen |
| Verarbeitung | Kaltbearbeitung, kein schädliches Erhitzen, Filterung |
Wer jetzt den naturbelassenen Honig aus Lappland testen will, der kann auf etlichen Weihnachtsmärkten in Deutschland jedes Jahr das kostbare Gold ergattern. Auch gibt es einen Onlineshop mit Versand nach Deutschland: www.arktischer-honig.com. Wenn Du für mehr als 50 Euro im Onlineshop von Arktischer-Honig Finnland bestellst, bekommst Du 5 Euro Rabatt.
Die Imker sind auch im Winter nicht arbeitslos. Die gesamte Gerätschaft wird sofort nach dem Schleudern und der Winterfütterung überholt. Die Wände der Bienenstöcke werden von allem Wildwuchs gesäubert und alle Teile gründlich desinfiziert. Die Rahmen des Stockes werden überprüft und für die kommende Ernteperiode geordnet. Im Winter fertigt der Imker neue Bienenkörbe und Rahmen. Die Rahmenleisten werden mit Stützdraht verstärkt und mit den aus Bienenwachs gepressten Wabenformen ausgestattet.
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