Rezept orientalisches Mango Dessert

Dieses orientalisch inspirierte Mango-Dessert vereint die saftige Frische reifer Mangos mit cremigen Komponenten, blumigen Aromen wie Rosenwasser und warmen Gewürzen wie Kardamom, Piment und Zimt. Es gibt viele Varianten: von leichtem Mango-Pudding über cremige Mango-Mousse bis zu indischen Mango Ladoo oder Shrikhand mit Joghurt und Safran - alle basieren auf der intensiven Mango und wenige Zutaten.

Zutaten - Basisvarianten (Auswahl)

1 reife Mango oder 300 g Mangopüree (ohne Zucker) bzw. 1 Dose Mango-Scheiben Abtropfgewicht 250 g
Joghurt (z. B. griechischer Joghurt) oder 500 ml Milch / pflanzliche Milchalternativen
Sahne oder 150 ml Kokosmilch / Kondensmilch (z. B. 150 ml Kondensmilch 10% Fett)
Süßungsmittel: 35 g-220 g Zucker, Honig oder gezuckerte Kondensmilch
Geliermittel: Sofort-Gelatine 20-24 g oder Agar Agar 4-5 g (für vegane Variante)
Speisestärke oder Maisstärke (z. B. 45 g Speisestärke / ca. 5-6 EL Maisstärke)
Rosenwasser oder Orangenblütenwasser (1-2 EL)
Gewürze: Kardamom (gemahlen oder ganze Kapseln), Piment, Zimt, Safran
Garnitur: gehackte Pistazien, Kokosraspeln, Himbeer- oder Granatapfelsirup, Minzblätter, Limettenabrieb

Variante A - Cremiger Mango-Joghurt (einfach, frisch)

Eine reife Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein herunter schneiden. Die Sahne, den Joghurt und das Fruchtfleisch der Mango mit dem Zauberstab ca. fünf Minuten pürieren, bis es sehr cremig ist und keine Fasern mehr zu sehen sind. Das Dessert im Kühlschrank eine Stunde ziehen lassen, das verbessert die Konsistenz. Ohne Zucker, Gelatine oder andere Zusätze.

Glas mit cremigem Mango-Joghurt, geschichtet

Variante B - Orientalischer Milchpudding (Malabi / Muhalabiye / Mhalabiyeh)

Malabi, ein cremiger Milchpudding, erfreut sich in Israel großer Beliebtheit und wird von Streetfood-Ständen bis hin zu High-End-Restaurants angeboten. Das Besondere an diesem Dessert ist die Verfeinerung mit Rosenwasser, die dem Pudding ein angenehmes, blumiges Aroma verleiht.

Zutaten (Malabi-Beispiel)

45 g Speisestärke
500 ml Sojamilch (oder andere Milchalternative)
150 ml Kokosmilch
35 g Zucker
2 EL Rosenwasser

Zubereitung

Speisestärke mit 100 ml der kalten Sojamilch und dem Rosenwasser klümpchenfrei verrühren. Die restliche Sojamilch, Kokosmilch und Zucker bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Speisestärke-Mischung nach und nach mit einem Schneebesen unterrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Anschließend unter Rühren 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Den Pudding auf Gläser verteilen und abdecken, damit sich keine Haut bildet. Vor dem Servieren mit Himbeer- oder Granatapfelsirup, gehackten Pistazien und Kokosraspeln garnieren.

Schälchen Malabi mit Rosenwasser und gehackten Pistazien

Tipps und Variationen

Achten Sie beim Kauf von Rosenwasser auf die Qualität. Reines Rosenwasser ist milder und kann großzügiger verwendet werden, während hochkonzentrierte Essenzen nur tropfenweise dosiert werden sollten.
Anstelle von gemahlenem Kardamom als Topping kann auch eine angedrückte Kardamomkapsel beim Aufkochen mit in den Pudding gegeben werden.
Für eine vegane Variante können Sie auf pflanzliche Milchalternativen wie Hafermilch oder Sojamilch zurückgreifen.

Variante C - Chinesischer / Südostasiatischer Mango-Pudding (wenige Zutaten)

Chinesischer Mango Pudding ist perfekt, wenn du nach einem leichten und nicht zu süßen Dessert suchst. Mango Pudding wird häufig in kantonesischen oder Hongkonger Restaurants zum Abschluss des Essens serviert. Dieses beliebte Dessert wird aber auch in vielen südostasiatischen Ländern wie Thailand, Malaysia, Indonesien oder den Philippinen zubereitet.

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Zutaten (klassisch, 4 Portionen)

1 Dose Mango-Scheiben Abtropfgewicht 250 g oder 600 g frische/TK-Mangos
150 ml Kondensmilch 10% Fett (oder Kokosmilch für vegane Variante)
20-24 g Sofort-Gelatine (oder Agar Agar für vegan)

Zubereitung

Die Mango-Scheiben aus der Dose in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Anschließend mit dem Pürierstab oder einem Multizerkleinerer zu einem glatten Püree verarbeiten. Wenn die Mango sehr faserig ist, kannst du das Püree vor der Weiterverarbeitung noch durch ein feines Sieb streichen. Die Kondensmilch in ein geeignetes Behältnis geben und vorsichtig die Sofort-Gelatine unterrühren, so dass eine glatte Masse entsteht. Abschließend rührst du vorsichtig das Mango-Püree unter. Die fertige Masse in geeignete Förmchen/Gläser füllen und für mindestens 6 Stunden - besser einen Tag - kalt stellen (Kühlschrank). Vor dem Servieren nach Belieben garnieren, dazu eignen sich Mangowürfel, frische Beeren und Minzblätter.

Mango-Pudding in kleinen Förmchen mit Minze garniert

Variante D - Mango Mousse (luftig, mit Gelatine)

Das Mangofruchtfleisch (inklusive Saft aus der Dose) mit einem Pürierstab oder Blender zu einer glatten Paste mixen. In eine große Rührschüssel umfüllen und mit dem Limettensaft vermischen. Mit dem Handmixer ca. 5 Minuten möglichst viel Luft unter die Mangomasse schlagen. Die Sahne mit dem Puderzucker in einer anderen tiefen Schüssel steif schlagen. Die Gelatine mit der Hand ausdrücken und mit einem halben Glas der Mangomasse in einen kleinen Topf geben. Langsam bei geringer Hitze auf dem Herd erwärmen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Ständig umrühren! Die geschlagene Sahne unter die Mangomasse in die große Rührschüssel geben und vorsichtig unterrühren. Anrichten: Du kannst die Mango Mousse mit Minzblättern garnieren.

Variante E - Indische Mango Ladoo (Mango Kokos Bällchen)

Die pralinenartigen Mango Ladoo, auch Laddu, sind eine fruchtig-leckere, indische Süßigkeit aus nur drei Zutaten: Frische Mango, Kokosraspeln und gezuckerte Kondensmilch. Die Herstellung der Mango Ladoo ist alles andere als kompliziert. Die Kokosraspeln für die Mango Ladoo werden angeröstet, damit sie ihr volles Aroma entfalten. Anschließend wird die gezuckerte Kondensmilch, zusammen mit dem Mangopüree, in einer Pfanne erhitzt und die gerösteten Kokosraspeln werden untergerührt. Schon nach kurzer Zeit bildet sich beim Rühren in der heißen Pfanne eine große Teig Kugel, aus der danach die Mango Kokos Bällchen mit den Händen geformt werden.

Zubereitung und Tipps

Reibe zuerst den grünen Teil der Schale einer Limette ab. Schäle die Mango, schneide das Fruchtfleisch in grobe Stücke und mixe sie mit einem Pürierstab zusammen mit dem Limettenabrieb zu einem feinen Püree.
Erhitze eine große Pfanne ohne Öl auf der mittleren Stufe, gib die Kokosraspeln hinein und röste sie für etwa 3-5 Minuten an.
Gib nun die gezuckerte Kondensmilch, das Mangopüree und ggf. Kurkumapulver in die Pfanne. Lass die Zutaten bei mittlerer Hitze unter stetigem Rühren köcheln, bis ein dicker Teigklumpen entsteht.
Lass die Masse abkühlen, forme Kugeln und rolle sie bei Bedarf in Kokosraspeln. Am besten im Kühlschrank aufbewahren; so bleiben sie etwa 2 Wochen frisch.

Variationen: Limettenabrieb, Vanille, Rosenwasser (1 EL) oder Kurkuma als natürlicher Farbstoff geben der Ladoo zusätzliche Nuancen.

Rezepttabelle - Schnellüberblick (Auswahl)

Variante	Hauptzutaten	Besonderheit
Mango-Joghurt	Mango, Joghurt, Sahne	Einfach, keine Gelatine, kalt ziehen lassen
Malabi	Milch/Sojamilch, Speisestärke, Rosenwasser	Blumiges Aroma, mit Sirup und Pistazien
Mango-Pudding	Mango-Püree, Kondensmilch, Gelatine	Asiatisches Original, kühl stellen 6-24 h
Mango Mousse	Mango, Sahne, Gelatine	Luftig, mit Limette verfeinert
Mango Ladoo	Mango, Kokosraspel, gezuckerte Kondensmilch	Pralinenartig, sehr fein aromatisch

Gelingtipps & Wissenswertes

Eine reife Mango ist an ihrem aromatischen süßen Duft zu erkennen. Die Schale der prallen Frucht gibt bei sanftem Fingerdruck leicht nach.
Wenn es keine reifen Mangos gibt, ersetze ich sie gerne durch ca. 300 g Mango-Apfelmark (ohne Zucker) aus dem Glas oder Mango-Püree aus dem Glas / Markt.
Bei Verwendung von Agar Agar denken Sie daran, dass Sie diesen in der Flüssigkeit aufkochen müssen, damit er gelierfähig wird.
Ananas oder Kiwi sollten Sie nicht mit Gelatine verwenden, da Enzyme die Gelatine abbauen und der Pudding nicht fest wird.
Gewürze wie Kardamom und Piment sowie Zimt runden das Dessert ab: Kardamom und Piment enthalten ätherische Öle, die dem Geschmack Tiefe geben, während Zimt den Magen besänftigt.
Für dekorative und geschmackliche Feinheiten: gehackte Pistazien, Kokosraspeln, Rosenblätter, Himbeer- oder Granatapfelsirup, Minzblätter oder Limettenabrieb verwenden.

Kurzanleitung: Mango-Pudding zubereiten

Serviervorschläge

Malabi: mit Himbeer- oder Granatapfelsirup, gehackten Pistazien und Kokosraspeln garnieren.
Mango-Pudding / Mousse: mit frischen Mangowürfeln, Minzblättern und Limettenabrieb anrichten.
Mango Ladoo: optional in Kokosraspeln wälzen und als Fingerfood servieren.
Shrikhand / Mango Shrikhand: mit Safranfäden und gehackten Pistazien verzieren und mindestens 3 Stunden kaltstellen.

Mit diesen Varianten kannst du das perfekte orientalische Mango-Dessert für jeden Anlass zaubern: leicht und frisch als Pudding oder Mousse, blumig aromatisch als Malabi mit Rosenwasser oder fest und pralinenartig als Mango Ladoo - die Mango bleibt dabei immer der Star.

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