Bayerischer Apfelkuchen wie bei Oma: drei klassische Varianten (versunken, Rührteig und gedeckt)
Das Rezept meiner Oma für versunkener Apfelkuchen ist ein Klassiker auf jeder Kaffeetafel. Saftige Äpfel versinken in einem fluffigen Rührteig - ein Hingucker. Einfacher geht Kuchen backen nicht. Er bleibt tagelang saftig, wenn etwas übrigbleibt.
Omas gedeckter Apfelkuchen gehört zu den absoluten Kuchen-Klassikern aus meiner Kindheit. In diesem Sinne schmeckt diese Kombination aus zartem Mürbeteig, fruchtiger Füllung und süßem Zuckerguss wirklich herrlich! Omas gedeckten Apfelkuchen mit Mürbteig schmeckt einfach am besten! Mit vielen Äpfeln, gerösteten Mandeln und Zimt in der Füllung ist er wunderbar aromatisch und saftig.
Variante 1: Versunkener Apfelkuchen (Rührteig, 26 cm Springform)
Du brauchst für den einfachen Apfelkuchen neben Äpfel nur wenige weitere Zutaten. Die Hauptzutat für Omas Apfelkuchen sind Äpfel. Du kannst jede Sorte verwenden, die dir schmeckt. Wenn du eine saftig-säuerliche Apfelsorte wie Jonagold und Boskoop verwendest, wird der Rührkuchen mit Apfel besonders köstlich. Vanillezucker - bringt feines Aroma in den Rührteig.
Zutaten (Rührteig, versunken)
- DU BENÖTIGST EINE SPRINGFORM MIT 26 CM DURCHMESSER
- ▢ 500 g säuerliche Äpfel - z.B. Boskoop, Jonagold, Holsteiner Cox
- ▢ 3 Eier, Größe M - zimmerwarm
- ▢ 150 g Butter - wachsweich und zimmerwarm
- ▢ 150 g Mehl, Type 405 - Alternativ Dinkelmehl Type 630
- ▢ 150 g Zucker - gerne sehr fein
- ▢ 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- ▢ 1 TL Backpulver (4 g)
- ▢ 2 EL Milch
- ▢ 2 EL Zitronensaft für die Äpfel
- ▢ Etwas Butter zum einfetten der Form - plus Mehl oder Grieß
- ▢ Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung (versunken)
- Zuerst heizt du den Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze (160 Grad Umluft) auf. Deine 26 cm Springform fettest Du mit der Butter ein und streust, wenn Du magst, mit etwas Mehl oder Grieß aus.
- Dann schälst du die 500 g Äpfel, viertelst und entkernst sie. An der gewölbten Seite schneidest du die Apfelviertel mit ungefähr 0,5 cm Abstand ein und gibst sie in eine Schüssel. Mit 2 EL Zitronensaft vermischen, damit sie nicht braun werden. Zur Seite stellen.
- Für den Apfelkuchen Rührteig rührst du die 150 g zimmerwarme, wachsweiche Butter mit 150 g Zucker und 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker für ungefähr 2 Minuten cremig. Im Anschluss rührst du die zimmerwarmen 3 Eier jeweils EINZELN für ca. 30 Sekunden unter, damit der Teig schön fluffig wird.
- 150 g Mehl vermengst du mit 1 TL Backpulver. Das Mehl-Backpulver-Gemisch nach Belieben fein sieben und nicht allzu lange unter die Butter-Zucker-Eier-Masse rühren. Dabei gibst du 2 EL Milch dazu. Wirklich nur so lange Rühren, bis alles einigermaßen vermengt ist.
- SEHR WICHTIGER HINWEIS: Wenn du zu viel und zu lange das Mehl unterrührst wird das Gluten im Mehl aktiviert, der Teig wird zäh und ist nach dem Backen kompakt und nicht luftig / locker.
- Den Rührteig verteilst du nun mit Hilfe eines Teigschabers gleichmäßig in deiner 26er Springform. Dann gibst du die Apfelstücke oben drauf, die eingeschnittene Seite zeigt dabei nach oben. Die Apfelstücke etwas in den Teig eindrücken, wenn sie dabei schon den Boden berühren ist das kein Problem.
- Die Springform auf der zweiten Schiene von unten in den vorgeheizten Backofen auf den Grillrost stellen und für ca. 35 Minuten backen. Bitte Stäbchenprobe machen.
- Nach Belieben den versunkenen Apfelkuchen mit Puderzucker bestreuen und mit Schlagsahne servieren.
Ist der Apfelkuchen durchgebacken? Mach die Stäbchenprobe, denn jeder Ofen backt anders. Aufbewahren kannst du den Kuchen zwei oder drei Tage, sollte etwas übrigbleiben.
Aroma- und Sorten-Tipps
- Omas Apfelkuchen lässt sich mit Vanille- und Zimtzucker leicht im Aroma variieren.
- Die Eier und die Butter müssen Zimmertemperatur haben. Hole sie also 1 bis 2 Stunden vor Zubereitung aus dem Kühlschrank.
Variante 2: Bayerischer Apfelkuchen aus Rührteig (Hotel-Familienrezept)
Von einer echten bayerischen Oma: Darum schmeckt dieses Apfelkuchenrezept besonders lecker. Der Kuchen ist ein Familienrezept aus der Hotelier Familie Oswald, die ein wunderschönes Wellness- und Gourmethotel im Bayerischen Wald betreibt. Oma Oswalds Apfelkuchen war immer der Renner auf sämtlichen Familienfesten und die Seniorchefin Rosemarie Oswald war so lieb, das leckere Rezept mit uns zu teilen.
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Zutaten (Oma Oswald)
- 250 g Butter
- 250 g Zucker
- 5 Eier
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 350 g Mehl (Weizenmehl Typ 405)
- 1 Päckchen Backpulver
- etwas Milch
- 5 Äpfel
- Etwas Zitronensaft
- Mandelblättchen
- Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung (Oma Oswald)
- Zuerst bereiten wir den Teig vor. Dafür schlagen wir die Butter, den Zucker, die Eier und den Vanillezucker schaumig auf.
- Danach kommt das Mehl und das Backpulver hinzu. Wer den Teig noch etwas geschmeidiger machen will, kann ein wenig Milch unterrühren.
- Danach werden die Äpfel geschält, in Spalten geschnitten und mit Zitronensaft beträufelt, um sie vor dem Braunwerden zu schützen.
- Nun fetten Sie eine Springform ein und verteilen den Teig gleichmäßig in dieser. Darauf kommen die Apfelstückchen. Zum Schluss geben wir noch ein paar Mandelblättchen über den Kuchenteig.
- Den Kuchen backen wir auf 180 Grad für ca. 45 Minuten. Danach können Sie mit der Stäbchenprobe schauen, ob der Kuchen noch etwas braucht oder fertig gebacken ist. Nach dem Abkühlen können Sie den Apfelkuchen noch mit Puderzucker bestreuen. Dazu können Sie auch noch etwas frisch geschlagene Sahne reichen.
Der Herbst ist Apfelkuchen-Zeit. Wenn du jemandem eine große Freude machen möchtest, dann backe diesen bayerischen Apfelkuchen für ihn! In dem fluffigen Teig versinken die fruchtig-süßen Äpfel.
Variante 3: Gedeckter Apfelkuchen wie bei Oma (Mürbeteig mit Füllung)
Viele Familien haben ein überliefertes Rezept für Omas Apfelkuchen. Den Apfelkuchen mit Mürbeteig hat meine Mutter schon so gebacken und sie hat das Rezept sichere auch von der Oma übernommen. Omas gedeckter Apfelkuchen duftet nach Glück. Dieser Apfelkuchen schmeckt zu jeder Jahreszeit und ganz besonders lecker auch mit Sahne oder Vanilleeis.
Zutaten (klassisch, Mürbteig und Füllung)
- Für den Teig ▢ 180 g kalte Butter in Stücke geschnitten ▢ 150 g Zucker ▢ 1 Ei Gr. M oder L ▢ 350 g Mehl ▢ 1 Prise Salz
- Für die Füllung ▢ 1200 g Äpfel eine säuerliche Sorte ▢ 1 Zitrone (Saft davon) ▢ ca. 50 g Zucker z.B. brauner Rohrohrzucker ▢ 1 TL Zimt ▢ 50 g Mandelblättchen oder gehackte Mandeln trocken geröstet
- Für die Glasur ▢ 50 g Puderzucker gesiebt ▢ 1 EL Zitronensaft
Zubereitung (gedeckt, Mürbeteig)
- Alle Teig-Zutaten mit den Knethaken der Küchenmaschine, des Handmixers oder von Hand schnell verkneten. Es bilden sich zuerst Krümel, die sich dann zu einem glatten, gut formbaren Teig vermengen. Zur Kugel formen, etwas flach drücken und in den Kühlschrank stellen.
- Den Ofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C (Umluft) vorheizen.
- Die Äpfel schälen und fein hobeln oder in dünne Schnitze schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Zucker, Zimt und geröstete Mandeln untermischen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank holen und in 3 Teile teilen. Den 1. Teil auf der bemehlten Arbeitsfläche in Größe der Springform ausrollen und den Boden damit auslegen. Mit der Gabel ein paarmal einstechen. Einen Teil davon zur Rolle formen, an den Springformrand legen, mit den Fingern hoch drücken und einen ca. 3 cm hohen Rand formen.
- Jetzt die Äpfel in der Springform gleichmäßig verteilen. Den restlichen Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Für die runde Form die Springform leicht auf die Teigplatte drücken und entlang der Linie mit einem kleinen Messer ausschneiden. Die Teigplatte vorsichtig auf den Kuchen legen und die Ränder gut festdrücken. Mehrfach mit einer Gabel einstechen, damit beim Backen die Luft entweichen kann.
- Im vorgeheizten Ofen (180 Grad Ober-/Unterhitze bzw. 150 Grad Umluft) auf der mittleren Schiene ca. 60 Minuten goldbraun backen. In der Form 5 Min. abkühlen lassen, dann den Rand lösen und ganz auskühlen lassen.
- Für den Guss den gesiebten Puderzucker mit Zitronensaft und etwas Wasser verrühren und auf dem Kuchen verteilen. (Alternativ den Kuchen nur mit Puderzucker bestäuben.)
Für die Füllung empfehle ich dir eine säuerliche, knackige Sorte wie z.B. Elstar oder Braeburn. Weil Äpfel und Mandeln sehr gut zusammenpassen, gebe ich immer noch ein paar geröstete Mandelblättchen oder gehackte Mandeln in die Apfelfüllung.
Alternative: Einfache Rührteig-Variante mit Walnüssen
Butter mit Zucker und 1 Ei schaumig rühren, dann abwechselnd das mit Backpulver gemischte Mehl und Stärkemehl und das zweite Ei einrühren. Den Teig in eine gefettete Springform füllen, mit eingeschnittenen Apfelhälften belegen, die gewölbte Seite nach oben. Den Kuchen 10 Minuten bei 180° (vorgeheizt) backen, dann die halbierten Walnüsse darauf legen, ebenfalls mit der gewölbten Seite nach oben.
Kleine Backschule für perfekte Ergebnisse
- Fette die Springform gut ein und streue sie nach meiner Rezeptanleitung aus.
- Damit der Rührkuchen mit Apfel schön fluffig wird, darfst du den Teig nicht zu lange rühren!
- Schaut auch bei diesem Kuchen am besten immer wieder in den Ofen. Mir ist schon oft aufgefallen, dass je nach Backofen Kuchen und Co. sehr unterschiedlich lange brauchen - auch wenn man sie bei gleicher Temperatur backt.
Zutaten-Vergleich der Varianten
| Variante | Teig-Basis | Äpfel | Besonderheiten |
|---|---|---|---|
| Versunken | 150 g Butter, 150 g Zucker, 3 Eier, 150 g Mehl, 1 TL Backpulver, 2 EL Milch, Vanillezucker | 500 g, eingeschnittene Viertel | Zitronensaft, Puderzucker, saftig-säuerliche Sorten |
| Oma Oswald | 250 g Butter, 250 g Zucker, 5 Eier, 350 g Mehl, 1 Pck. Backpulver, Milch | 5 Äpfel, Spalten | Mandelblättchen, 180 °C ca. 45 Min., Sahne |
| Gedeckt | 350 g Mehl, 180 g Butter, 150 g Zucker, 1 Ei, Salz | 1200 g, dünne Schnitze | Mandeln, Zimt, Zuckerguss |
Weitere klassische Apfelideen von Oma
Du liebst Apfelkuchen so sehr wie ich? Auf meinem Foodblog findest du noch viele weitere Rezepte für Apfelkuchen-Variationen wie meinen Apfelkuchen mit Streuseln, meinen saftigen Apfelmuffins, meinen schneller Apfelkuchen vom Blech oder meinen Apfel Crumble. Meinen Apfelkuchen mit Pudding oder den gedeckten Apfelkuchen solltest du ebenfalls unbedingt probieren!
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Nährwert-Hinweis
Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
Backzeiten und Temperaturen im Überblick
- Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C
- Den Kuchen backen wir auf 180 Grad für ca. 45 Minuten.
- Im vorgeheizten Ofen (180 Grad Ober-/Unterhitze bzw. 150 Grad Umluft) auf der mittleren Schiene ca. 60 Minuten goldbraun backen.
- Die Springform auf der zweiten Schiene von unten in den vorgeheizten Backofen auf den Grillrost stellen und für ca. 35 Minuten backen.
Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von 5 Sternen von 5 Sternen(14 Bewertungen)
Optional: Gedeckter Apfelkuchen - weitere klassische Variante
Apfelkuchen mit Mürbeteig, Rosinen und Zuckerguss ist ein beliebter Klassiker aus Omas Backstube. Die Zutaten für den Teig erst mit den Knethaken, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Währenddessen die Rosinen für die Füllung in Apfelsaft einweichen. Äpfel schälen, entkernen, in Würfel schneiden und mit Zitronensaft mischen. Die Äpfel inkl. Zitronensaft, Zucker und Zimt in einem kleinen Topf rund 5 Minuten offen dünsten lassen; falls sie viel Wasser ziehen, dieses etwas abgießen. Stärke unterrühren. Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen.
Es gibt Rezepte, die kommen niemals aus der Mode! Wir kennen sie schon ewig und lieben sie noch immer - vielleicht sogar schon über mehrere Generationen. Wenn wir sei bei der Obsternte unterstützen, kommen teils ganz schöne Massen zusammen. Um die 150 Kilo Äpfel kommen zum Saftpressen; den Rest essen wir so - oder verbacken sie.
Servieren und Aufbewahren
- Aufbewahren kannst du den Kuchen zwei oder drei Tage, sollte etwas übrigbleiben.
- Nach dem Abkühlen können Sie den Apfelkuchen noch mit Puderzucker bestreuen. Dazu können Sie auch noch etwas frisch geschlagene Sahne reichen.
So kannst du Äpfel genussvoll verarbeiten! Vielleicht hast du sogar einen eigenen Apfelbaum im Garten stehen? Dann kommt dir dieses Apfelkuchen-Rezept wahrscheinlich gerade recht.
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