Apfelkuchen Rezept mit Schär Mehl

Oh mein Gott. Apfelkuchen geht einfach immer, oder? Und Apfelkuchen mit Zimt ist noch mal eine ganz andere Liga. Warm, gemütlich, ein bisschen nach Herbst, ein bisschen nach Sonntagnachmittag auf der Couch. Und ja, natürlich glutenfrei, aber das merkt hier wirklich niemand. Versprochen.

Dieser glutenfreie Apfelkuchen mit Zimt ist ein echter Wohlfühlkuchen. Wenn du Apfelkuchen liebst, aber keine Lust auf komplizierte Rezepte hast, dann ist das hier dein Kuchen. Der glutenfreie Apfelkuchen ist super einfach in der Zubereitung und schmeckt lecker. Ein tolles Rezept für Anfänger in der glutenfreien Backstube.

Warum Schär Mehl / Mehlmischungen?

Als ich dieses glutenfreie Apfelkuchenrezept vor vielen Jahren zum ersten Mal gepostet habe, habe ich eine glutenfreie Mehlmischung verwendet. Solche Mixe gibt es inzwischen in den meisten Supermärkten, Drogerien sowie online von vielen Herstellern - etwa diese Mehlmischung für Kuchen und Kekse oder diesen Mehlmix. Der Rezeptautor empfiehlt z.B. dieses hier.

Gerade für die ersten Backversuche, und zum Reinkommen in die ganze Thematik, finde ich Mehl-Mixe sehr hilfreich. Natürlich sind sie häufig teurer, als wenn man sich selber seine verschiedenen Mehle mischt, aber bis man hier für jedes Rezept (Brot, Kuchen, weiße Soße, Quiche…) die perfekte Mehlkombination gefunden hat, kann es etwas dauern. Das Rezept lässt sich gut mit fertig gekauften glutenfreien Mehlmischungen zubereiten, die es inzwischen von sehr vielen unterschiedlichen Herstellern gibt. Auf den Packungen sollte „Mischung für Kuchen“, „Universalmix“ o.ä. stehen.

Infografik: Glutenfreie Mehlmischungen und ihre Einsatzbereiche

Zutaten (für eine Springform ca. 26 cm)

200 g glutenfreies Mehl (z. B. Schär Mix oder andere Mehlmischung für Kuchen)
1 Päckchen glutenfreies Backpulver
2-3 EL Milch oder glutenfreien Pflanzendrink (nach Bedarf)
Ca. 3-4 Äpfel (je nach Größe)
2-3 EL Zitronensaft
Zitronenschale nach Belieben (ich nehme ca. ...)
Markehaft: Margarine oder Butter, Zucker, Eier und Prise Salz
Zimt nach Geschmack
Optional: Bindemittel wie Xanthan, Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl (falls nötig)

Tipps zur Auswahl und Zusammensetzung des Mehls

In den letzten Wochen („Unser Kind hat Zöliakie„) habe ich diverse Kuchen mit Reismehl, Maismehl und Co. gebacken. Was ich ziemlich schnell beim Backen und Kochen mit glutenfreien Mehlen gelernt habe - man kann „normales“ Mehl nicht 1:1 ersetzen. Glutenfreie Mehle verhalten sich ganz anders, u.a. zieht jedes Mehl unterschiedlich viel Wasser, was bedeutet, dass man erstmal ein Gespür für die „richtige“ Teigkonsistenz bekommen muss.

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Ich verwende folgende einfache Mischung: normale Speisestärke (die Maisstärke ist), dazu Reismehl und Maismehl. Zum Binden des Teigs eignet sich z.B. Xanthan, Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl. Egal, ob ihr wegen Zöliakie auf Gluten verzichten müsst oder dieses aus anderen Gründen meidet: Weitere Inspirationen findet ihr unter unseren vielen glutenfreien Rezepten (sowie den Low Carb Backrezepten).

Schema: Zusammensetzung einer einfachen glutenfreien Mehlmischung

Vorbereitung

Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Boden einer ca. 26 cm großen Springform mit Backpapier bespannen und den Rand einfetten.
Die Äpfel waschen, schälen und das Kerngehäuse entfernen. In kleine Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft mischen.

Zubereitung

Die Eier mit dem Zucker hell schaumig schlagen.
Margarine, Zucker, Eier und Salz gut miteinander verrühren.
Mehl, Backpulver und Milch nach und nach untermischen.
Mehle bzw. Mehlmischung mit Backpulver, Zitronenabrieb, Zimt und Salz mischen.
Öl und Mehlmischung im Wechsel nach und nach unterrühren und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten. Dabei nicht mehr zu lang und stark mixen, damit möglichst viel Volumen im Teig bleibt.
Etwa drei Viertel der Äpfel vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
Teig in die Form geben, glattstreichen und mit den restlichen Apfelstückchen belegen oder Apfelschnitze in den Teig drücken.
Für ca. 40-45 Minuten auf mittlerer Schiene bei 180 °C Umluft bzw. 175 °C Ober-/Unterhitze backen. Am besten macht ihr den Stäbchentest. Sobald kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt, raus aus dem Ofen.

Foto: Apfelkuchen vor dem Backen in der Springform

Backzeit, Kontrolle und Serviervorschläge

Kuchen rund 40-45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Während des Backens nach ca. ... (kurze Kontrolle) - am besten macht ihr den Stäbchentest. Sobald kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt, raus aus dem Ofen.

So ein glutenfreier Apfelkuchen ist saftig, flaumig, einfach und schnell gemacht - viel mehr als ein langweiliger Ersatz für den Klassiker. Mit war besonders wichtig, dass mein glutenfreier Apfelkuchen saftig ist. Und möglichst unkompliziert, ohne zig Superspezialmehle, von denen man jeweils nur ein paar Löffel benötigt. Das Ergebnis: Umwerfend! Meine Familie liebt den Apfelkuchen ohne Gluten (natürlich ohne zu wissen, dass es sich um ein etwas anderes Rezept handelt). Er schmeckt wirklich köstlich, nicht nur „ok für einen Kuchen ohne Mehl“.

Video: Schritt-für-Schritt Zubereitung eines glutenfreien Apfelkuchens

Varianten und Anpassungen

Ist der Kuchen auch laktosefrei möglich? Klar. Statt Butter oder Margarine laktosefreie Alternativen oder Pflanzenmargarine verwenden.
Kann ich den Kuchen vorbereiten? Ja! Der Teig lässt sich vorbereiten und kurz vor dem Backen mit frisch geschnittenen Äpfeln belegen.
Wer es gerne mag, gibt zum Teig noch geriebene Zitronenschale hinzu.

Häufige Herausforderungen beim glutenfreien Backen

Viele, glutenfreie Teige sind schwer in der Verarbeitung, da sie teilweise sehr klebrig sind. Ich glaube, das ist bei mir noch ein langer Prozess, aber meine neu erworbene Küchenmaschine ist mir auf jeden Fall eine große Hilfe! Glutenfreies Backen ist ja manchmal etwas heikel - mal wird das Gebäck trocken oder fad, mal sind alleine die Zutaten ein Abenteuer für sich.

Zum Binden des Teigs eignet sich z.B. Xanthan, Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl. Zudem zieht jedes Mehl unterschiedlich viel Wasser, was bedeutet, dass man erstmal ein Gespür für die „richtige“ Teigkonsistenz bekommen muss.

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Tabelle: Vergleich einfache Mehlkomponenten

Zutat	Eigenschaft	Einsatz im Kuchen
Reismehl	leicht, fein	Gibt Struktur, neutraler Geschmack
Maisstärke / Speisestärke	bindend, macht zarte Krume	Für Lockerheit und Feinheit des Teigs
Maismehl	etwas körniger, Geschmack	Gibt Volumen, kann Textur verändern
Xanthan / Guarkernmehl	Bindemittel	Verhindert Bröseligkeit, verbessert Textur

Weitere Hinweise

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Das Rezept ist ideal für alle, die einen unkomplizierten, saftigen und aromatischen Apfelkuchen ohne Gluten möchten. Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen.

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