Rezept: Apfelkuchen mit Pudding und Sahne

Fruchtiger Apfelpudding, ein zarter Biskuitboden und eine leckere Sahnecreme - wenn das nicht nach einem himmlischen Dessert klingt, weiß ich auch nicht weiter. Die Apfel-Pudding-Schnitten, die wir dir heute vorstellen, sind ein Genuss für Groß und Klein. Also, schalte schon mal den Backofen an und lass uns loslegen!

Warum dieser Kuchen so besonders ist

Der Apfelkuchen besteht aus einem zarten Mürbteig auf den dann eine Apfelfüllung mit Pudding kommt. Genau das macht diesen Kuchen auch so besonders saftig. Das Besondere an dem Apfeltorte-Rezept sind die unterschiedlichen Schichten und Konsistenzen. Von knusprig über knackig bis weich. Auf einen nur leicht süßen Knetteig folgt eine absolut tolle Apfel-Pudding-Füllung, für die ich die Äpfel gerne etwas vordünste. Das I-Tüpfelchen ist die Schicht aus ebenfalls nur leicht süßer Schlagsahne mit viel Zimtzucker on top.

Zutaten (für ein Blech oder eine Springform, Mengenangaben variieren)

Für den Biskuitboden: 5 Eiweiß, 5 Eigelb, 175 g Zucker, 20 g Vanillezucker, 90 g Rapsöl, 100 g Wasser, 250 g Weizenmehl, 1/2 Pck. Backpulver.
Für den Apfelpudding: 6 Äpfel, 1 l klarer Apfelsaft, 100 g Zucker, 4 Pck. Vanillepuddingpulver.
Für die Creme: 1 l Sahne, 20 g Vanillezucker, 4 Pck. Sahnesteif, etwas Zimt.
Alternativ für Mürbeteig/Knetteig: Mehl, Butter, Zucker, Ei, Backpulver (z. B. 225 g Mehl, 150 g kalte Butter, 100 g Zucker, 1 Ei).
Für Streusel (optional): 150 g Mehl, 100 g Zucker, 75 g kalte Butter, 1 Päckchen Vanillezucker, 1/2 TL Zimt.

Welche Äpfel eignen sich?

Bei der Auswahl der Äpfel bist du übrigens völlig frei. Es eignen sich sowohl süße als auch säuerliche Sorten. Der Golden Delicious hat einen süßen, milden Geschmack und ein saftiges Fruchtfleisch. Der Braeburn hat eine ausgewogene Mischung aus Süße und Säure. Für säuerliche Kuchen ist der Granny Smith die richtige Sorte. Am besten schmecken säuerliche Sorten wie Boskop oder Elstar. Oder du nimmst die Äpfel aus deinem eigenen Garten, wenn du das Glück hast, einen Apfelbaum zu besitzen.

Apfelkuchen mit Pudding und Sahne aufgeschnitten

Vorbereitung

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. (Alternativ werden in anderen Varianten auch 160-175 °C Umluft oder 170-180 °C empfohlen.)
Lege ein Backblech mit Backpapier aus und stelle einen stabilen Backrahmen (ca. 40 x 30 cm) auf das Blech oder fette eine Springform (Ø 26 cm) ein.
Schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Stücke. Beträufele sie mit Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.
Falls du Mürbteig verwendest: Mehl mit Backpulver, Salz, Zucker und Vanillezucker verrühren. Ei und kalte Butter dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie einwickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.

Zubereitung Schritt für Schritt (Variante mit Biskuitboden und Apfelpudding)

Trenne die Eier und schlage das Eiweiß steif.
Schlage die Eigelbe mit dem Zucker schaumig und gib dann das Öl und Wasser nacheinander hinzu. Verrühre die Masse so lange, bis sie sich gut verbunden hat.
Mische Mehl und Backpulver und siebe es unter. Hebe dann erst die eine Hälfte des Eischnees unter und danach die andere.
Gieße den Teig in den Backrahmen und backe ihn für etwa 15 Minuten im Ofen. Lass den Boden danach abkühlen.
Gieße 850 ml des Apfelsafts in einen Topf und lass ihn zusammen mit dem Zucker aufkochen.
Rühre währenddessen das Puddingpulver mit dem restlichen Apfelsaft glatt und gib es zum kochenden Apfelsaft. Verrühre alles gut.
Fängt der Pudding an anzudicken, rühre die Apfelstücke hinein. Lass den Apfelpudding 2 Minuten kochen und verteile ihn dann gleichmäßig auf dem Boden im Backrahmen.
Lass die Masse 1-2 Stunden bei Raumtemperatur auskühlen.
Schlage die Sahne zusammen mit dem Vanillezucker und dem Sahnesteif steif. Verstreiche sie abschließend auf dem Kuchen und stelle ihn für eine Stunde in den Kühlschrank.
Bestreue die Apfel-Pudding-Schnitten vor dem Servieren mit Zimt.

Apfelpudding zubereiten und auf den Kuchen geben - Tutorial

Alternative: Mürbeteig mit Apfel-Pudding-Füllung und Sahne

Die Teigzutaten (Mehl, Zucker, Butter, Ei, Backpulver) zu einem glatten Mürbteig verkneten, in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Backofen auf 170-180 °C vorheizen und die Form einfetten. Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und lege ihn vorsichtig in die Form. Am Boden und am Rand leicht andrücken. Den Boden mit Semmelbrösel bestreuen, damit der Kuchen nicht durchfeuchtet.
Das Puddingpulver mit ca. 200 ml Milch und 80 g Zucker verrühren. Restliche Milch mit Apfelsaft und restlichem Zucker aufkochen. Von der Herdplatte nehmen und das angerührte Puddingpulver einrühren. Dann nochmals aufkochen. Äpfel unter den heißen Pudding rühren. Apfel-Pudding-Füllung auf den Boden geben und verteilen.
Kuchen auf der unteren Schiene für 60 Minuten backen und dann 30 Minuten bei ausgeschaltetem Ofen abkühlen lassen. Anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen und dann für ca. drei Stunden im Kühlschrank durchkühlen.
Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und auf dem Apfelkuchen verteilen. Zum Abschluss mit Zimt bestäuben.

Variante: Apfel-Streuselkuchen mit Pudding

Apfelkuchen mit Vanillepudding und knusprigen Streuseln sind eine extrem gute Kombination. Sie verleihen dem Kuchen eine herrliche Knusprigkeit und eine unwiderstehliche Textur. Für die Streusel alle Zutaten mit den Händen durcharbeiten und kalt stellen. Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln oder hobeln und mit etwas Zitrone darüber verteilen. Den Pudding auf dem Teigboden verteilen. Zimt-Streusel sind ein echtes Highlight: Apfelkuchen mit Vanillepudding und knusprigen Streuseln sind eine extrem gute Kombination.

Tipps und Tricks

Die Zubereitung ist wirklich einfach. Allerdings müssen sowohl der Apfelpudding als auch die Sahnecreme einige Zeit auskühlen. Fange mit dem Backen deshalb rechtzeitig an, um den Kuchen pünktlich zum Nachmittagskaffee oder der Familienfeier auf dem Tisch stehen zu haben.
Wenn du den Kuchen schon am Vortag backst, gebe ich die Schlagsahne allerdings auch erst kurz vorm Servieren auf den Kuchen.
Ich nehme immer noch eine Handvoll Semmelbrösel und gebe sie zwischen den Mürbeteig und die Apfel-Vanille-Pudding-Mischung, damit der Teig nicht so arg durchweicht.
Falls sich die Oberfläche zu dunkel färbt, mit Backpapier locker abdecken.
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, damit sich die Füllung festigen kann. Der saftige Apfelkuchen mit Streuseln und Pudding hält sich bis zu drei Tage im Kühlschrank und stückweise bis zu drei Monate in der Tiefkühltruhe.
Die Früchte beim Apfel-Puddingkuchen kannst du auch durch andere Früchte ersetzen. Nur nicht zu saftige Früchte, sonst gatscht der Kuchen durch.
Mit etwas Zimt in den Streuseln kannst du eine herbstliche Note in den Kuchen bringen. Zum Servieren passt Vanillesoße, selbstgemachtes Vanilleeis oder gesalzene Karamellsoße.

Backzeiten und Formen

Für Blechvarianten: Menge für ein halbes Backblech oder Brownie-Form (34 x 20 x 4 cm) geeignet; Backzeit etwa 50-60 Minuten bei 160 °C Umluft (je nach Rezept).
Für Springform Ø 26 cm: Der Kuchen wird schön hoch und stattlich; Backzeit meist 40-60 Minuten, je nach Rezept.
Wenn du ein normales Backblech (ca. 30 × 40 cm) benutzt, verdoppele die Teigmenge und verlängere die Backzeit minimal (+5-10 Minuten).

Serviervorschläge

Die Apfel-Pudding-Schnitten schmecken hervorragend zum Nachmittagskaffee. Am besten morgens vorbereiten und am späten Nachmittag fertigstellen und dann mit einem Käffchen genießen! Nach dem Abkühlen bekommt der Kuchen noch ein kleines Sahnetopping. Bei Mama kommt die Sahne auf den Kuchen und wird dann schwuppdiwupp mit einem Löffel verteilt und fertig.

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Weitere Rezeptideen mit Äpfeln

Wiener Apfelkuchen und unsichtbarer Apfelkuchen sind ebenfalls lecker.
Apfel-Streuselkuchen mit Pudding, Omas gedeckter Apfelkuchen oder ein Apfel-Schmand-Kuchen sind tolle Alternativen.
Wenn du kein eckiges Blech hast, kannst du eine Springform Ø 26 cm oder 28 cm nehmen.
Probier den Kuchen auch mal mit Kirschen oder Zwetschgen als Variation.

Komponente	Wichtigste Zutaten	Hinweis
Biskuit-/Teigboden	Eier, Zucker, Mehl, Backpulver, Öl/Wasser oder Mürbteig (Mehl, Butter, Ei)	Teig gut verrühren und ggf. vorbacken (bei Mürbteig kurz)
Apfelpudding	Äpfel, Apfelsaft, Zucker, Vanillepuddingpulver	Pudding mit Apfelsaft anrühren, Apfelstücke dazu und kurz kochen
Sahnehaube	Sahne, Vanillezucker, Sahnesteif, Zimt	Sahne steif schlagen, erst vor dem Servieren auftragen (optional)
Streusel (optional)	Mehl, Zucker, Butter, Vanillezucker, Zimt	Streusel kaltstellen und großzügig verteilen

Probiere die Apfel-Pudding-Schnitten gleich selber aus und überzeuge dich von diesem köstlichen Rezept! Ich muss euch warnen: Dies ist einer dieser Apfeltorten, welche süchtig machen! Die Apfelpuddingcreme, Sahne und dann noch mit Zimt, macht ihn so unwiderstehlich! Jeder, der zu Besuch kam, sich genau diesen Apfel Pudding Kuchen gewünscht hat!

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