Rezept für Apfelkuchen mit Mandelmilch

Apfelkuchen ist etwas Feines und ich kann gerade im Herbst einfach nicht genug davon bekommen. Ich backe den Apfelkuchen mit Mandelmilch. Mit anderen Milchalternativen funktioniert das Rezept auch. Ich mag Mandelmilch einfach am liebsten.

Zutaten (für eine Springform Ø 26-28 cm, ca. 12 Stücke)

Für den Teig: 200 g Zucker, 200 g pflanzliche Margarine, 1 Pkg. Vanillezucker, 1 TL gemahlener Zimt, 100 g gemahlene Mandeln, 325 g Mehl, 2 TL Backpulver, 75 ml Pflanzendrink (Mandelmilch)
Für den Belag: 3-4 große Äpfel, 1 Spritzer Zitronensaft, 50 g gehobelte Mandeln, etwas Puderzucker
Alternativ (veganer All-in-Teig): 300 g Weizenmehl, 4 gestr. TL Backin (Backpulver), 125 g Zucker, 100 ml Speiseöl, 250 ml Mandeldrink, 1 gestr. TL gemahlener Zimt
Für die Mandelhaube / Mandelbelag (optional): 75-100 g Margarine oder Butter, 75-100 g Zucker, 2 EL Mandeldrink oder Milch, 100 g gehobelte Mandeln, 75 g Butter, 75 g Zucker, 75 g Honig (Varianten angegeben)

Kurzbeschreibung der Varianten

Dieser Apfelkuchen lässt sich klassisch mit Butter oder vegan mit Margarine und Pflanzendrink zubereiten. Veganer Apfelkuchen klingt langweilig und trocken? Ganz und gar nicht. Ich habe heute das Rezept für einen veganen Apfelkuchen für euch, der saftig und luftig ist und eure Geschmacksnerven mit einem Hauch Zimt verzaubern wird. Ein veganer Apfelkuchen, der zudem super schnell im Ofen ist und kaum Arbeit macht.

Zubereitung - Basisrezept mit Mandelmilch

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Margarine, Zucker und Vanillezucker in eine große Schüssel geben und mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen.
Mehl und Backpulver durch ein Sieb in die Schüssel geben und nochmals kurz auf niedrigster Stufe umrühren.
Die restlichen Zutaten mit einem Teigschaber nur noch unterheben und den Teig in die gefettete Backform geben und glattstreichen.
Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Anschließend kreisförmig auf den Teig setzen.
Die Mandelblättchen über den Apfelstücken verteilen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze 200 °C) für 35-40 Minuten hellbraun backen.
Den Kuchen in der Form auskühlen lassen, den Ring der Springform vorsichtig lösen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Tipps zur Variation (vegan, mit Pudding, Streuseln, Vorbacken)

Für eine vegane Version: Mehl mit Backin mischen, übrige Zutaten hinzufügen und alles kurz zu einem glatten Teig verrühren. Teig in die Springform füllen und glattstreichen.
Für eine Apfeltarte mit Mandelpudding: Den Teig 10-15 Minuten blindbacken, dann den Mandelpudding (Stärke, Zucker, Vanillezucker mit Mandelmilch anrühren, aufkochen) darauf verstreichen und die Apfelstücke auflegen. Streusel darüber geben und weitere 40-45 Minuten backen.
Für Streusel: 80 g Mehl, 40 g Zucker, 35 g Butter zu Streuseln verarbeiten, auf dem Teig verteilen und ca. 55 Minuten bei 180 °C backen.
Apfelsorten: Apfelkuchen klappt super mit Boskop, Jonagold oder Elstar.

Mandelbelag / Mandelhaube - unterschiedliche Zubereitungen

Es gibt mehrere Varianten für den Mandelbelag, die je nach Geschmack und vorhandenen Zutaten gewählt werden können.

Variante 1 (schnell): Margarine mit Zucker und Mandeldrink in einem kleinen Topf zerlassen. Mandeln zufügen und unter Rühren etwa 3 Minuten kochen. Die Masse nach etwa 45 Minuten Backzeit gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und weiter backen, bis die Mandeln leicht gebräunt sind.
Variante 2 (klassisch mit Honig): Mandeln gehobelt 100 g, Butter 75 g, Zucker 75 g, Honig 2 EL, Milch oder Sahne 4 EL - alle Zutaten in einen Topf geben, einmal aufkochen und dann 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Nach 30 Minuten Vorbackzeit den Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen und die Mandelmasse gleichmäßig verteilen.
Variante 3 (mit Kondensmilch): Butter, Zucker, Kondensmilch und Mandelblättchen in einen Topf geben und erhitzen. Dann die Masse auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen und weitere ca. 15-35 Minuten backen, bis sie gebräunt ist.

Zubereitung - Alternative mit geriebenen Äpfeln und Leinsamen (vegan, saftig)

Die gemahlenen Leinsamen in 6 Esslöffel Wasser einweichen und circa 5 Minuten quellen lassen.
In einer großen Schüssel alle Zutaten (bis auf die Apfelscheiben) mit einem Holzlöffel vermengen. Eine 28er Springform mit veganer Margarine einfetten.
Den Teig in die Form füllen und die Apfelscheiben in Kreisen darauf verteilen. Mit Zimt bestreuen.
40 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Anleitung: Apfelkuchen mit Mandelhaube backen

Backzeiten und Temperaturen

Standard: 180 °C Ober-/Unterhitze (vorheizen), ca. 35-45 Minuten (je nach Formgröße und Ofen).
Vorbacken / Blindbacken für Puddingfüllung: 10-15 Minuten, dann belegen und weitere 40-45 Minuten backen.
Bei Heißluft: ca. 160-175 °C, Zeitangaben entsprechend prüfen.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

In einer luftdichten Frischhaltebox hält sich der Kuchen 4-5 Tage im Kühlschrank.
Veganer Apfelkuchen lässt sich sehr gut einfrieren. Achtet darauf, dass ihr ihn vor dem Einfrieren komplett abkühlen lasst. Er hält sich im Gefrierschrank bis zu 3 Monaten.
Wer den Kuchen zu einem besonderen Anlass servieren möchte, kann ihn noch mit veganem Vanilleeis und selbstgemachter veganer Sahne aus Kokosmilch abrunden.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Tabelle: Zutatenübersicht (Basis vs. vegan)

Zutat	Basisrezept	Vegane Variante
Zucker	200 g	125-200 g (je nach Rezept)
Fett	Butter 50-75 g	pflanzliche Margarine 200 g
Milch	Milch oder Sahne	Mandeldrink 75-250 ml
Mehl	325 g	300-325 g
Backtriebmittel	Backpulver	Backin / Backpulver
Mandeln	gemahlene/gehobelte Mandeln	gemahlene/gehobelte Mandeln

Persönliche Anmerkungen und Tipps

Ich liebe diesen Apfelkuchen, denn er ist einfach in der Zubereitung und gelingt wirklich immer. Sieht der Kuchen nicht zum “Anschneiden und Reinbeißen” aus? Ich liebe diesen Apfelkuchen, denn er ist einfach in der Zubereitung und gelingt wirklich immer. Ich freue mich schon sehr auf die Kindheitsklassiker der anderen Teilnehmenden. Ihr auch?

Ich friere den restlichen Kuchen immer ein, und zwar jeweils 2 Stücke mit Backpapier getrennt. So sind sie einfach zu entnehmen und fix aufgetaut (in der Pfanne auf dem Backpapier). Erzählt mir doch, wie euch dieser Kuchen schmeckt. Mögt ihr Apfelkuchen genauso wie wir?

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