Rezept: Apfelkuchen mit Cashewkernen

Apfelkuchen gehört zu den beliebtesten Kuchen überhaupt - und auch in unserer Rohkostküche ist er längst ein Klassiker. Dieser Spruch kommt nicht von ungefähr: Denn Äpfel enthalten zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe und unterstützen die Verdauung positiv.

Zutaten (für Springform 24 cm Ø)

3 Äpfel
Restliche Cashewkerne (Menge nach Belieben)
Butter
Zucker
Vanillezucker
Eier
Mehlmischung
Zitronensaft
Rosinen
Puderzucker zum Bestäuben
Agar Agar (für Apfelmus-Variante)
150 ml kaltes Wasser (für Agar Agar)
Zimt
Evtl. Datteln und Mandeln (bei Rohkost-Variante)

Vorbereitung

Backofen auf 180° Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Boden einer Springform (24 cm Ø) mit Backpapier auslegen.

Teig zubereiten

In einer Rührschüssel Butter mit Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührgeräts sehr cremig weiß schlagen. Eier nach und nach gut unterrühren. Mehlmischung zugeben und nur kurz zu einem glatten Teig rühren.

Rohkost-Alternative für Boden (optional)

Die Mandeln in der Küchenmaschine mit dem S‑Messer mahlen. Die Datteln abtropfen lassen, zu den Mandeln geben und zu einem homogenen Teig verarbeiten.

Belag: Apfelmus und Scheiben

Für den Belag 3 Äpfel mit dem Zitronensaft und den Rosinen im Hochleistungsmixer oder in mehreren Etappen im Personal Blender zu Apfelmus verarbeiten. Äpfel abspülen, vierteln und entkernen. In ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Gefächert auf dem Teig verteilen.

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Agar‑Agar-Variante (für bindendes Apfelmus)

Das Agar Agar in kaltes Wasser (150 ml) einrühren und 2 - 3 Minuten köcheln. Mit Zimt abschmecken, bei Bedarf noch etwas süßen und gleichmäßig auf dem Boden verteilen.

Cashewkerne und Backen

Restliche Cashewkerne darüber streuen. Im unteren Drittel des Backofens für 30-35 Minuten goldbraun backen.

Aus dem Ofen und Servieren

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Zum Servieren aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben.

Varianten und Tipps

Statt Cashewkerne kannst du auch Haselnusskerne verwenden.
Alle Zutaten im Hochleistungsmixer zu einer feinen cremigen Masse verarbeiten (für Füllungen oder Rohkostvarianten).
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Schritt-für-Schritt: Apfelkuchen mit Nüssen backen

Tipp zur Nährstoffbilanz

Dieser Apfelkuchen kombiniert die Vitamin- und Mineralstoffstärke der Äpfel mit den wertvollen Fetten und Proteinen der Cashewkerne und kann so, maßvoll genossen, ein nährstoffreiches Dessert sein.