Apfelkuchen mit Biskuitteig vom Blech Rezept

Der Apfel-Biskuit-Kuchen ist ein vorzüglicher Obstkuchen. Das Rezept gelingt mit wenigen Handgriffen. So ein versunkener Apfelkuchen vom Blech weckt wahrscheinlich nicht nur bei mir Kindheitserinnerungen. Er besteht aus saftigem Rührteig, fruchtigen Zimtäpfelchen und einem Hauch von Vanille und Zitrone. Ein echter Klassiker eben.

Übersicht: Zeiten, Schwierigkeit und Portionen

Veröffentlichung: 24.10.2021

Arbeitszeit: 20 min
Koch/Backzeit: 40 min
Gesamtzeit: 60 min
Schwierigkeit: Einfache Zubereitung, ideal für Anfänger, die mit Backen beginnen möchten.
Etwa 20 Stück / ein Blech (grob 42 x 37 cm) oder je nach Form etwa 20 Stück.

Zutaten (für ein Backblech oder Fettpfanne, ca. 8-20 Portionen je nach Schnitt)

Für ein Blech (grob 42*37 cm) oder die Fettpfanne:

Äpfel, säuerlich (z. B. Elstar), je nach Größe 4-7 Äpfel
Zitronensaft 4 EL (zum Beträufeln der Äpfel)
Zucker 250 g (oder Kombination: z. B. 200 g Zucker + 2 EL + 2 EL Rohrohrzucker in Varianten)
Eier 4 (oder 3-4 je nach Rezeptvariante)
Salz 1 Prise
Milch 125 ml (oder 125-250 ml je nach Rezeptvariante)
Butter 125-200 g (weich oder geschmolzen, je nach Rezept)
Mehl 300 g (oder 200-300 g je nach Rezept)
Backpulver 2-3 TL (gestrichen) - bei klassischem Biskuit kann Backpulver entfallen
Mandeln gehackt 50 g (optional)
Zimt 1 TL (zum Bestreuen oder für die Apfelmischung)
Fett und Paniermehl für die Fettpfanne etwas

Vorbereitung

Ein Blech (grob 42*37 cm) mit Backpapier belegen. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Äpfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stückchen schneiden. Mit dem Zitronensaft mischen und beiseite stellen.

Zubereitung: Biskuit- bzw. Rührteig-Varianten

Die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Zuletzt das Mehl und Öl vorsichtig unterheben. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und mit den Apfelspalten dicht belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze zirka 40 Minuten backen. Den Apfel-Biskuit-Kuchen vom Ofen nehmen, auskühlen lassen, aus der Form lösen und nach Belieben mit Staubzucker bestäuben. Anstelle von Staubzucker den Apfel-Biskuit-Kuchen dünn mit Marillenmarmelade bestreichen.

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Für den Teig die weiche Butter und den Zucker einige Minuten hellschaumig schlagen. Nach und nach einzeln alle Eier unterrühren. Vanillemark dazugeben; das Mehl mit den Mandeln, Backpulver und Salz mischen und in mehreren Schritten unterrühren. Dazwischen immer etwas Milch zugeben, sodass der Teig schwer reißend vom Löffel fällt. Den Teig auf dem Blech verteilen. Apfelstückchen darüber verteilen und leicht eindrücken. Kuchen ca. 30 Minuten backen.

Eier, Salz und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes dickschaumig mindestens 7 Minuten aufschlagen. Butter und Milch aufkochen und heiß in die aufgeschlagene Eiermasse laufen lassen. Dabei unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. Den dünnflüssigen Teig in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Fettpfanne des Backofens geben. Apfelspalten gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Mandeln, Zucker und Zimt mischen. Den Kuchen damit gleichmäßig bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 25 Minuten backen.

Alternative schnelle Variante (Schwedischer Apfelbiskuit / schneller Blechkuchen)

Die Eier in eine große Schüssel aufschlagen und mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, anschließend abkühlen lassen. Abgekühlte Butter zusammen mit der Milch unter die Zucker-Ei-Mischung rühren. Mehl und Backpulver vermischen und über die Butter-Mischung sieben. Nur kurz unterrühren, bis alle Zutaten miteinander vermischt sind. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und glatt streichen. Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Jedes Viertel der Länge nach in Scheiben schneiden und diese dicht an dicht auf dem Kuchen verteilen. 2 EL Zucker mit 1 TL Zimt vermischen und über den Kuchen streuen. Kuchen in der Mitte des vorgeheizten Ofens 25-30 Min. backen. Den Kuchen am besten mit einem Klecks Schlagsahne servieren.

Demonstration: Apfelkuchen vom Blech in kurzer Zeit

Tipps für Belag, Geschmack und Optik

Für den Belag gibt es mehrere Möglichkeiten. Ganz nach Geschmack und Vorstellungen von der Optik.
Man kann die Apfelstückchen schon vor dem Belegen nicht nur mit Zitronensaft, sondern auch etwas Zimt oder Tonkabohne mischen.
Alternativ kommt der Zimtzucker vor oder nach dem Backen obendrauf.
Die Apfelstücke kannst du auch weglassen. Sie sinken trotz Wechselschichtung mit dem Teig zu Boden. Es schmeckt zwar gut, aber sieht im Anschnitt nicht so ideal aus.
Den Apfelkuchen kann warm serviert werden, idealerweise mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne.
Statt Puderzucker kann man den Kuchen dünn mit Marillenmarmelade bestreichen.

Varianten und verwandte Rezepte

Durch den vergleichsweise üppigen Rührteig, den ich wie beim Schoko-Birnen-Kuchen, Aprikosenkuchen, Birnenkuchen vom Blech, Ananaskuchen oder Pfirsichkuchen mit gemahlenen Mandeln und Vanillemark aufpeppe, folgen viele saftige Apfelstücke - und eine ordentliche Portion Zimtzucker. Wenn euch dieses schnelle Apfelkuchen-Rezept fürs Blech gefällt, solltet ihr auch mal meine vielen anderen Apfelkuchenrezepte anschauen. Von meiner Oma stammen z.B. noch diese Variante mit Apfelmus, der gedeckte Apfelkuchen, der Apfelkuchen mit Streuseln sowie der Apfelstrudel. Mein veganer Apfelkuchen vom Blech ist ebenfalls toll. Viel Spaß beim Durchklicken!

Ergänzende Hinweise zur Biskuit-Variante

Im Schweizer Bäckerbuch bin ich fündig geworden. Der Biskuitteig kommt ohne industrielle Triebmittel wie Backpulver und auch ohne zusätzliches Fett aus - zwei Details, die mir für die halbwegs gesunde Ernährung wichtig sind. Die Teigkonsistenz ist atemberaubend. Die Krume ist feinporig, extrem locker, von angenehm natürlicher gelblicher Farbe und mit einem süßlich-eierigen Aroma ausgestattet, das Suchtpotential hat.

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Serviervorschläge und Kosten

Der Apfelkuchen kann warm serviert werden, idealerweise mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne. Auch als Nachmittagskaffee oder zum Frühstück ist er ein Hit! Die Kosten für den Apfelkuchen sind gering, da die meisten Zutaten in jedem Haushalt vorhanden sind. Perfekte Rezepte verdienen perfektes Geschirr! Entdecke unser hochwertiges Sortiment an Steingut, Porzellan und mehr.

Kurze Checkliste vor dem Backen

Backblech mit Backpapier auslegen oder Fettpfanne fetten und mit Paniermehl bestäuben.
Ofen vorheizen (175-180 °C Ober-/Unterhitze; für manche Rezepte 200 °C).
Äpfel schälen, schneiden, mit Zitronensaft mischen.
Teig vorbereiten: Eier schaumig schlagen, Butter/Milch einarbeiten, Mehl/Backpulver unterheben.
Teig auf Blech geben, Äpfel dicht legen, optional mit Zimt-Zucker oder Mandel-Zucker-Mischung bestreuen.
Backzeit je nach Teig und Ofentemperatur: ca. 25-40 Minuten prüfen.

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