Apfel-Birnen-Walnuss-Kuchen: Saftig, nussig, herbstlich – das perfekte Gartenernterezept
Eins geht noch, habe ich mir gedacht. Also gibt’s heute noch ein Apfelrezept, das auch gleichzeitig ein Birnenrezept und damit ein Gartenernterezept ist. Ich hatte nämlich noch 3 kleine Birnen bei mir rumliegen, die dringend verarbeitet gehörten. Und weil 3 kleine Birnen ein bisschen zu wenig für einen Birnenkuchen sind, habe ich noch Äpfel hinzugefügt.
Mit diesem Apfel-Birnen-Kuchen kann der Herbst kommen: Fein geraspelte Äpfel und Birnen machen diesen schnellen Rührkuchen besonders saftig. Fein geraspelte Äpfel und Birnen machen diesen schnellen Kuchen besonders saftig. Dank der geraspelten Früchte schmeckt der Kuchen super saftig, auch am nächsten oder übernächsten Tag.
Falls ihr aber die Zutaten nach dem Rezept einkaufen gehen wollt, dann scrollt doch mal ganz nach unten. Ich hab ein neues Feature für Rezepte aufm Blog installiert.
Zutaten und Varianten
4 Birnen 3 Äpfel Etwas Zimt 90 g Walnüsse 60 g Rosinen 200 ml Sojamilch mit Vanillegeschmack. 1 Kastenform ca. 115 g weiche Butter Zimmertemperatur120 g Rohrzucker2 Bio-Eier2 Äpfel z.B. Traditionelles Backwerk wie unser einfacher Birnenkuchen mit Walnüssen behauptet sich nicht ohne Grund gegen trendige Kreationen. Wenn Walnüsse Birnenkuchen veredeln …… dann ist das ein echter Gaumenschmaus, denn die beiden Zutaten bilden ein perfektes Paar. Die süße, saftige Birne harmoniert bestens mit der leicht herben, knackigen Walnuss. Kardamom und Zimt tun ihr Übriges, um den Kuchen raffiniert abzurunden.
Da ich noch einen Rest gemahlene Haselnüsse übrig hatte, habe ich diese kurzerhand mit dem Mehl vermischt. Ihr könnt aber durchaus auch nur Mehl verwenden oder gemahlene Mandeln statt der Haselnüsse. Ein bisschen Zimt gehört für mich auf jeden Fall in den Teig und wenn ihr kein gemahlenes Ingwerpulver zur Hand habt, dann lasst es einfach weg. Ich finde allerdings, dass Ingwer ganz hervorragend mit Apfel und Birne harmoniert und dem Ganzen die Prise "Pfiff" verleiht. Gemahlenen Kardamom könnte ich mir auch gut vorstellen.
Lesen Sie auch: Herbstliche Marmelade mit Feigen und Äpfeln
Welche Birnen passen am besten?
Walnusskuchen mit Birne - welche Sorte?Achte darauf, dass die Birnen nicht überreif sind. Sehr weiche Früchte zerfallen beim Backen und machen den Teig zu feucht und instabil. Das Fruchtfleisch sollte bei der Fingerdruckprobe nur leicht nachgeben. Die Sorte spielt eine weniger große Rolle, aber besonders gut geeignet für Birnenkuchen-Rezepte sind Williams Christ, Conference und Lucas. Sie sind alle etwas fester und haben einen mild-süßlichen Geschmack - perfekt für einen Rührteigkuchen.
Zubereitung: Zwei erprobte Methoden
Eigentlich ist es ja auch völlig egal, ob wir von Brot (Bread) oder Kuchen sprechen - am Ende zählt doch nur, dass es lecker ist, oder? Ich liebe solche einfachen Kuchen, die ohne großen Aufwand auf dem Tisch stehen.
Methode A: Saftiger Rührkuchen in der Kastenform
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden. Die weiche Butter in eine große Rührschüssel geben. Zucker hinzufügen und alles mit dem Handrührgerät (alternativ in der Küchenmaschine) hell-cremig aufschlagen. Nacheinander die Eier hinzufügen, dabei jedes Ei etwa 1 Min. unterrühren. Die Äpfel und die Birne waschen und trocken reiben. Anschließend vierteln und entkernen, dann mit einer Reibe fein raspeln. Unter die Butter-Zucker-Mischung rühren. Das Mehl mit den gemahlenen Haselnüssen (oder Mandeln), dem Backpulver, Natron, Zimt und gemahlenem Ingwer vermischen. Die Mischung zu den restlichen Zutaten in die Schüssel geben und alles nur kurz miteinander verrühren, bis sich alle Zutaten gut miteinander verbunden haben. Nicht zu lange rühren!Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 50-55 Min. backen. Mit etwas Alufolie oder Backpapier abdecken, falls der Kuchen droht zu dunkel zu werden.Der Kuchen ist fertig, wenn ihr mit einem langen Holzspießchen in der Mitte einstecht und kein Teig mehr an dem Spieß kleben bleibt. Da die Hitze in jedem Ofen anders ist, empfehle ich euch, den Kuchen nach ca. 45 Min. Backzeit im Auge zu behalten. Sobald der Kuchen fertig ist, aus dem Ofen nehmen und zunächst in der Form, dann auf einem Gitter abkühlen lassen. Für den Zuckerguss den Puderzucker mit dem Saft einer halben Zitrone verrühren. Zuckerguss in Schlieren über den Kuchen geben und vor dem Anschneiden fest werden lassen. Ihr könnt den Kuchen auch ohne Zuckerguss essen oder nur mit etwas Puderzucker bestäuben.
Fein geraspelte Äpfel und Birnen kommen in einen einfachen Rührteig, diesen füllt man in eine Kastenform, streicht ihn glatt und backt das Ganze eine knappe Stunde im Ofen. Nach dem Abkühlen kann man den Kuchen mit einem einfachen Zuckerguss verzieren oder ihn mit Puderzucker bestäuben. Pur essen geht natürlich auch.
Methode B: Gedeckter Mürbeteig-Kuchen mit Fruchtfüllung
Für den Teig alle Zutaten zusammenkneten und ca. 1Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Die Birnen und Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. 3/5 des Teiges rund ausrollen und in eine Kuchenform* legen - am Besten in eine mit herausnehmbaren Boden. Die Obstmischung darauf gleichmäßig verteilen. Den restlichen Teig ebenfalls rund ausrollen - dabei darauf achten, dass er schön rund und die Größe der Kuchenform erlangt. Zur Verzierung könnt ihr mit einem Keksausstecher Löcher in den Teig machen. den „Teigdeckel“ auf den Kuchen legen und die Ränder gut festdrücken. Abstehenden Teig wegschneiden und daraus zur Verzierung Kekse ausstechen und auf dem Kuchen verteilen. Falls ihr zuvor keine Löcher in den Teigdeckel gestochen habt, solltet ihr das jetzt nachholen. Das Ganze nun in den nicht zu heißen Ofen für ca. 30min geben. Wenn die Apfel-Birnen-Nuss Pie goldgelb ist, ist die fertig. Am besten schmeckt so ein Obstkuchen immer warm.
Lesen Sie auch: Einfaches Clafoutis Rezept
Für den Mürbeteig alle Zutaten in eine Schüssel geben, vermischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Walnüsse clever einsetzen: Aroma, Textur und Toppings
Begeistert vom Rezept? Wenn Walnüsse Birnenkuchen veredeln …… dann ist das ein echter Gaumenschmaus, denn die beiden Zutaten bilden ein perfektes Paar. Die süße, saftige Birne harmoniert bestens mit der leicht herben, knackigen Walnuss. Kardamom und Zimt tun ihr Übriges, um den Kuchen raffiniert abzurunden. Trotz dieser gelungenen Komposition im Hinblick auf Aroma und Textur, ist der Birnen-Walnuss-Kuchen einfach zu backen. Der Rührteig ist schnell gemacht, das Obst fix geschält, entkernt und geschnitten, die Walnusskerne ruckzuck gehackt.
Die Birne hat mehr Aufmerksamkeit verdient! Ständig steht sie im Schatten ihres omnipräsenten Verwandten, dem Apfel, der die Kuchenlandschaft im Herbst und Winter so dominiert, dass man die unscheinbare Birne leicht übersieht. Und auch wenn ich Apfelkuchen wirklich sehr liebe, hat die Birne mit ihrem feineren Geschmack mindestens genauso großes Potenzial, Geschmacksexplosionen zu entfachen.
Optional: Walnusskaramell-Schicht für extra Crunch
Die Basis für den Kuchen bildet meine Engadiner Nusstorte. Für dieses Rezept habe ich die Füllung aus karamellisierten Walnüssen allerdings halbiert, damit sie die Birnen geschmacklich nicht überlagert. Für die Füllung die Walnüsse grob hacken. Den Zucker mit 2 EL Wasser in einem Topf ohne Rühren aufkochen. Bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Die Sahne hinzugeben und bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten sämig einkochen lassen. Dann den Honig und die Walnüsse zugeben, mit einem Holzlöffel gut mischen, vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.
Backzeiten, Ofentemperaturen und Gelingtipps
Backofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Birnen schälen, entkernen und in feine Spalten schneiden. Zitrone heiß abspülen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Birnen mit 2 EL Zitronensaft vermengen und beiseitestellen. Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und zerstoßene Kardamomsamen in einer Schüssel vermischen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb mit den Schneebesen eines Handrührgerätes cremig schlagen. Eier nacheinander zugeben und unterrühren. Mehlmischung abwechselnd mit der Milch unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Teig in die Springform füllen und glattstreichen. Birnenspalten fächerartig auf der Teigoberfläche anordnen und leicht reindrücken. Mit Ahornsirup beträufeln und für 30-35 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Birnen-Walnuss-Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.
Lesen Sie auch: Herbstliche Marmelade: Apfel und Rotwein
Wie kann man testen, ob der Birnen-Walnuss-Kuchen fertig ist?Auch bei unserem Rezept für Birnen-Walnuss-Kuchen ist die richtige Backdauer entscheidend für ein optimales Ergebnis. Die bewährte Stäbchenprobe hilft dir bei der Beurteilung, ob der Kuchen durchgebacken ist. Dazu steckst du ein Holzstäbchen in die Mitte, ziehst es wieder heraus und schaust, ob noch Teig daran klebt. Dann sollte das Gebäck noch mindestens fünf Minuten im Ofen bleiben. Ist das Stäbchen trocken oder es haften nur ein paar Krümel daran, ist der Kuchen fertig. Backe unseren Birnen-Walnuss-Kuchen im Zweifel lieber zu lang als zu kurz - durch den hohen Feuchtigkeitsgehalt sind Obstkuchen relativ unempfindlich.
Alternative Geräte und schnelle Varianten
Gesamtzeit 34 Min. 15 Min. 19 Min. 0 Min. Zubereitung Schritte 1 /4 Schälen Sie die Äpfel und Birnen. Schritte 2 /4 Geben Sie die Rosinen in die ActiFry. Geben Sie die Birnen auf der Stielseite und die Äpfel auf der gegenüberliegenden Lüfterseite in die Pfanne. Schritte 3 /4 Vermischen Sie den Zimt mit der Sojamilch mit Vanillegeschmack und gießen Sie diese dann in die Pfanne. Streuen Sie die Walnüsse auf die Äpfel. Schließen Sie den Deckel. Schritte 4 /4 Befolgen Sie die angegebene Garzeit.
Ein tiefes Backblech einfetten.Walnüsse im Mixtopf 3 Sek./Stufe 5 zerhacken, dann in eine Schüssel umfüllen.150 g des braunen Zuckers und die Vanilleschote in den Mixtopf geben, 30 Sek./Stufe 10 pulverisieren. Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.
Servieren, Aufbewahren und kleine Extras
Am besten schmeckt so ein Obstkuchen immer warm. Theoretisch könnte man den Kuchen auch problemlos einfrieren, bei uns kommt es allerdings nie dazu. Nach dem Abkühlen kann man den Kuchen mit einem einfachen Zuckerguss verzieren oder ihn mit Puderzucker bestäuben. Pur essen geht natürlich auch.
Egal ob Apfel, Birne oder Zwetschge - die Gärten von Bäuerinnen und Bauern sind meist gut gefüllt mit verschiedenen Obstbäumen, die jetzt reichlich Ernte bringen. Doch was tun mit all dem Obst? Die Erntezeit ist da, und die Gärten auf den landwirtschaftlichen Betrieben sind voller reifer Äpfel, Birnen und Zwetschgen. Diese Früchte bieten unzählige Möglichkeiten, in der Küche kreativ zu werden. Ob als Kuchen, Crumble oder raffinierte Dessertkreation - es gibt viele Wege, das frische Obst in feine Leckereien zu verwandeln.
Rezeptkarte: Mengen und Zeiten im Überblick
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Birnen | 4 | Achte darauf, dass die Birnen nicht überreif sind. |
| Äpfel | 3 | Fein geraspelt für Saftigkeit. |
| Walnüsse | 90 g | Die Walnusskerne ruckzuck gehackt. |
| Rosinen | 60 g | Optional, in der ActiFry-Variante. |
| Sojamilch Vanille | 200 ml | Mit Zimt vermischen. |
| Butter | 115 g | Weiche Butter, hell-cremig aufschlagen. |
| Zucker | 120 g | Rohrzucker, alternativ brauner Zucker. |
| Eier | 2 | Nacheinander unterrühren. |
Falls ihr das ein oder andere Obst nicht mögt oder nicht zur Hand habt, so könnt ihr den Kuchen auch nur mit Äpfeln oder nur mit Birnen backen.
tags: #Rezept #Apfel #Birnen #Walnuss #Kuchen
