Anna Burkhardt: Wursttorten, Weißwursttorte und kreative herzhaft-dekorative Backkunst
Die Torten von Anna Burkhardt aus Mannheim sehen aus wie Sahnetorten mit Zuckerguss und Cremeblüten, doch ihr Innenleben besteht etwa aus Weißwurst, Pumpernickel, süßem Senf und Frischkäse. Dank cremigem Frischkäse, Lebensmittelfarbe und der Kreativität der studierten Wirtschaftsinformatikerin sehen die Kreationen wie süße Torten aus. Mannheim · Salzig statt süß, fest statt weich: Die Kreationen der 29-jährigen Anna Burkhardt überraschen beim ersten Biss.
Anna Burkhardt aus Mannheim stellt Wursttorten her. Denn sie macht Wursttorten. Ihre Kreationen verkauft die gelernte Wirtschaftsinformatikerin in der familieneigenen Metzgerei. Die Torten verkauft die 29-Jährige, die aus Russland stammt und 2019 nach Deutschland kam, in der familieneigenen Metzgerei. Ihr Mann Philipp ist Metzgermeister und führt mit seinem Vater das Geschäft in Mannheim.
Der Klassiker: Weißwursttorte und ikonische Zutaten
Ihr Klassiker - die Weißwursttorte - besteht aus Weißwurst, Pumpernickel mit Frischkäse, Petersilie und süßem Senf. Süß in der Optik, deftig im Geschmack: die Weißwurst-Torte von Anna Burkhardt. „Natürlich ist es eine Geschmacksexplosion im Gaumen“, sagt der 32-Jährige über die Wursttorten: „Man denkt, man isst etwas Süßes, dabei hat man was komplett Herzhaftes. Es ist im Prinzip wie ein vornehmes Wurstbrot, das geschichtet ist aus diversen Wurstsorten.“ Die Wursttorten von Anna Burkhardt aus Mannheim haben mittlerweile viele Fans.
Optik, Dekor und Farbe
Ummantelt werden alle Torten mit Frischkäse. Die Torten mit einem Durchmesser von 20 Zentimeter (Preis: 69 Euro) werden unter anderem mit Röschen aus Salami oder Käse sowie Basilikumblättern und essbaren Blüten verziert. Mit der Option „Farbe“ können Sie Ihre Wunschtorte komplett einfärben lassen oder mit einem kreativen Muster bemalen lassen.
Die Entstehung: Von der Hochzeit zur Manufaktur
Die Idee entstand, als Freunde für ihre Hochzeit ein besonderes Essen haben wollten. Es sollte sich schön anrichten lassen, aber nicht süß sein, wie Burkhardt erzählt. Ihr Vorschlag: eine Wursttorte. Freunde wollten ein besonderes Hochzeitsessen. Die Idee für die Wursttorten entstand laut Burkhardt, als Freunde für ihre Hochzeit ein besonderes Essen haben wollten. Es sollte sich schön anrichten lassen, aber nicht süß sein. Ihr Vorschlag: eine Wursttorte.
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Die Reaktionen der Hochzeitsgäste auf ihre erste Kreation? „Manche haben gesagt: Super, wirklich lecker. Manche haben gesagt: Nicht so meine Sache“, erzählt die junge Frau. „Es ist wirklich Geschmackssache, man muss das mögen oder nicht.“
Konfiguration und individuelle Wünsche
Kunden haben bei Anna Burkhardt die Wahl zwischen 19 verschiedenen Wurst- und Pastetensorten sowie fünf verschiedenen Brotsorten für ihre individuelle Torte. Kunden könnten mittlerweile 19 Wurst- oder Pastetenarten mit fünf verschiedenen Brotsorten kombinieren und sich weitere Zutaten sowie die Dekoration wünschen. Unsere Torten bestehen aus einer Wurst- und Broteinlage. Und das Tolle daran: Sie kombinieren Ihren Wunschgeschmack.
Mit unserem Wurst-Torten-Konfigurator wählen Sie die gewünschte Wurst- und Brotsorte, sowie die Saucen und Zutaten aus. Oder Sie überlassen uns die Optik oder den Geschmack. Oder Beides. Haben Sie einen besonderen Wunsch, der hier nicht aufgeführt ist? Dann teilen Sie uns es bitte mit. Sollten Sie unschlüssig sein, wie die Wurst-Torte aussehen soll oder schmecken darf, überraschen wir Sie optisch und kulinarisch.
Preis, Größe, Aufwand und Haltbarkeit
- Die Torten mit einem Durchmesser von 20 Zentimeter (Preis: 69 Euro) werden unter anderem mit Röschen aus Salami oder Käse sowie Basilikumblättern und essbaren Blüten verziert.
- Unsere Torten haben einen Durchmesser von ca. 20 cm und ein Gewicht von ungefähr 2 kg.
- Für die Zubereitung einer Torte braucht Burkhardt etwa eine Stunde, wie sie sagt.
- Geben Sie uns ein wenig Zeit. Je nach Ausführung benötigen wir zwischen 2 und 4 Arbeitstagen.
- Bei uns gilt: Wir verwenden nur frische Zutaten für die Wurst-Torte. Wenn diese nicht vorrätig sind, müssen wir sie organisieren.
- Ein bis zwei Tage können Sie die Wurst-Torte noch im Kühlschrank aufheben.
„Es ist eine Kalorienbombe“, sagt Anna Burkhardt. Eines sei klar: „Es ist eine Kalorienbombe.“
Abholung und Verpackung
Nein, aktuell ist das nicht geplant. Bestellte Torten müssen bei uns im Ladengeschäft abgeholt werden. Es kann auch eine Abholung am Marktstand vereinbart werden. Alle unsere Wurst-Torten sind in einer schützenden und gleichzeitig dekorativen Schachtel gepackt.
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Stimmen von Kunden und Beispiele für Kombinationen
So wie Beate Binder, die sich für den 70. Geburtstag eines Freundes für eine Kombination aus Leberkäse, Weißbrot, gebratenen Zwiebeln und Barbecue-Soße entschieden hat. Die Dekoration sei für den Fan von Waldhof-Mannheim, den Fußballdrittligisten, in Blau-Weiß gehalten, erzählt die Kundin. Die Rosen auf der Torte sind aus Emmentaler, dazu gibt es Basilikumblätter und essbare Blüten. „Ich fand das eine tolle Idee“, sagt Binder zum Wursttorten-Angebot. „Man weiß ja schon überhaupt nicht mehr, was man schenken soll.“ Und die Torten sähen alle „traumhaft“ aus.
Kundin Sabine Schneider probiert eine Torte aus der Wurst Mannheimer Taler, Eiersalat, Dill, Pumpernickel mit Frischkäse und Senf. „Das ist sehr lecker und sieht einfach toll aus“, sagt Schneider. „Das schmeckt sehr gut, überhaupt durch die vielen Kräuter.“ Die Gabel gehe nur etwas schwerer durch die Schichten. „Der Pumpernickel ist halt ein festes Brot“, sagt die 60-Jährige. „Das ist natürlich schon ein bisschen fester als in der Sahnetorte.“
Dekoration und Themenfarben
Dekoration in Blau-Weiß für den Fußballfan. Auf Wunsch verzieren wir Ihre Torte farbig und mit Dekoration. Die Torten mit einem Durchmesser von 20 Zentimeter (Preis: 69 Euro) werden unter anderem mit Röschen aus Salami oder Käse sowie Basilikumblättern und essbaren Blüten verziert.
Resonanz aus dem Handwerk und Medien
Der Deutsche Fleischer-Verband lobt Burkhardt für ihren Erfindergeist. „Es gibt durchaus Fleischereien, die Fleisch mit Teig kombinieren, zum Beispiel bei Pasteten“, sagt Geschäftsleiter Reinhard von Stoutz. „Der kreative Ansatz, Torten mit Fleisch anzubieten, ist mir bisher so noch nicht begegnet.“ Der Landesinnungsverband für das Fleischerhandwerk in Baden-Württemberg zeigt sich ebenfalls begeistert. „Das ist wirklich was Neues und Einzigartiges“, sagt Christiane Unger, Bereichsleitung Geschäftsstelle und Veranstaltungen. Zuvor hatten mehrere Medien berichtet.
Familie, Herkunft und Handwerk
Die junge Frau stammt aus Russland und kam erst 2019 nach Deutschland. Vor einigen Jahren ist sie als Spätaussiedlerin aus Russland nach Deutschland gekommen. Hier hat sie ihren Mann kennengelernt, gemeinsam haben sie ein kleines Kind. Ihr Mann Philipp ist Metzgermeister und führt mit seinem Vater das Geschäft. Ihr Mann ist Europameister im Weiß- und Bratwurstmachen. Doch hinter ihrem Mann Philipp muss sich Anna Burkhardt nicht verstecken.
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Produktlogik: Von der Optik zur Gaumenwirkung
Die Torten von Anna Burkhardt sehen auf den ersten Blick aus wie ihr klassisches Vorbild, bestehen aber aus herzhaften Zutaten: Schichten von Wurst, Brot, Soßen und liebevoll gestalteten Garnituren aus Salami oder Käse. Man denkt, man isst etwas Süßes, dabei hat man was komplett Herzhaftes. Es ist im Prinzip wie ein vornehmes Wurstbrot, das geschichtet ist aus diversen Wurstsorten.
Beispiele aus dem Sortiment und Experimente
Besonders beliebt ist die Weißwurst-Torte, die an Philipps Erfolg als Europameister im Weißwurstmachen anknüpft. Sogar ungewöhnliche Kundenwünsche, wie eine Torte mit Fleischkäse, Zwiebeln und Fleischsalat, sind für die 29-Jährige kein Problem. Von Kalbsleberkäse mit gebratenen Äpfeln bis hin zu undenkbaren Kombinationen wie Quittengelee und Wurst - Burkhardt ist offen für alles. Nur weil es komisch klingt, muss es noch lange nicht komisch schmecken.
Ablauf: Von der Bestellung bis zur Abholung
- Nutzen Sie unseren Torten-Konfigurator um Ihre Wurst-Torte nach Ihren Wünschen zu gestalten.
- Mit unserem Wurst-Torten-Konfigurator wählen Sie die gewünschte Wurst- und Brotsorte, sowie die Saucen und Zutaten aus.
- Sollten Sie unschlüssig sein, wie die Wurst-Torte aussehen soll oder schmecken darf, überraschen wir Sie optisch und kulinarisch.
- Geben Sie uns ein wenig Zeit. Je nach Ausführung benötigen wir zwischen 2 und 4 Arbeitstagen.
- Alle unsere Wurst-Torten sind in einer schützenden und gleichzeitig dekorativen Schachtel gepackt.
- Bestellte Torten müssen bei uns im Ladengeschäft abgeholt werden. Es kann auch eine Abholung am Marktstand vereinbart werden.
Technik und Zeitbedarf
Für die Zubereitung einer Torte braucht Anna Burkhardt eine Stunde, wie sie selbst sagt. Für die Zubereitung einer Torte braucht Burkhardt etwa eine Stunde, wie sie sagt. Bei uns gilt: Wir verwenden nur frische Zutaten für die Wurst-Torte.
Medienbesuch und Live-Einblicke
"FFH Guten Morgen Hessen"-Reporter Daniel Granitzny hat Anna in ihrer Metzgerei besucht - und bei der Herstellung einer wunderschönen FFH-Weißwurst-Pumpernickel-Süßer Senf-Torte geholfen. Die Torten verkauft die 29-Jährige, die aus Russland stammt und 2019 nach Deutschland kam, in der familieneigenen Metzgerei.
Wahrnehmung und Fans
Die originelle Kombination aus Geschmack und Optik fand schnell viele Fans unter den Kunden. Die Wurst-Torte wurde schnell zum Hit. Die Wursttorten von Anna Burkhardt aus Mannheim haben mittlerweile viele Fans.
Wettbewerbe, Auszeichnungen und Handwerkskunst
Eines Tages dann erkannte Annas Mann Philipp das Potenzial der Idee. Er ermutigte seine Frau, die Wurst-Torte bei einem Wettbewerb anzubieten. Ihre Torten erregten so viel Aufmerksamkeit, dass der Confrérie des Chevaliers du Goûte Andouille de Jargeau Grand bailliage des Pays-Bas in Holland bei der Internationalen Meisterschaft eine neue Kategorie ins Leben rief, um ihre Kreationen zu würdigen. Anna Burkhardt wurde mit einem Preis als "Deutsche Meisterin" mit der speziellen Würdigung “Champion Artisan” ausgezeichnet.. Im April 2024 fand die 2. Internationale Meisterschaft bei der Confrérie des Chevaliers du Goûte-Boudin in Mortagne-au-Perche, Frankreich, statt, wo Anna den Titel der Deutschen Meisterin errang und zudem ebenfalls von der Confrérie zur Ritterin geschlagen wurde. Im Oktober 2024 folgte dann die 3. Was Anna Burkhardt von anderen unterscheidet, ist ihre Fähigkeit, kreative Handwerkskunst und kulinarische Fachkunde zu verbinden. Sie liebt es, mit den Händen zu arbeiten, sei es beim Renovieren, Basteln oder in der Küche. Die Wurst-Torten sind für sie nicht nur ein Geschäft, sondern auch eine Ausdrucksform ihrer Kreativität und ihres Talents.
Kurzübersicht: Daten und Eckpunkte
| Aspekt | Details |
|---|---|
| Klassiker | Weißwurst, Pumpernickel mit Frischkäse, Petersilie, süßer Senf |
| Durchmesser / Gewicht | ca. 20 cm / ungefähr 2 kg |
| Preis | 69 Euro |
| Fertigung | etwa 1 Stunde; 2-4 Arbeitstage Vorlauf |
| Konfiguration | 19 Wurst-/Pastetenarten, 5 Brotsorten, Saucen, Extras, Farbe |
| Haltbarkeit | 1-2 Tage im Kühlschrank |
| Abholung | Ladengeschäft oder Marktstand; dekorative Schachtel |
„Der kreative Ansatz, Torten mit Fleisch anzubieten, ist mir bisher so noch nicht begegnet.“ „Das ist wirklich was Neues und Einzigartiges“, sagt Christiane Unger, Bereichsleitung Geschäftsstelle und Veranstaltungen.
„Es ist wirklich Geschmackssache, man muss das mögen oder nicht.“ „Manche haben gesagt: Super, wirklich lecker. Manche haben gesagt: Nicht so meine Sache.“
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