Rezept amerikanischer Käsekuchen mit Himbeeren

Könnt Ihr einem cremigen New York Cheesecake widerstehen? Ich nicht! Es gibt doch kaum etwas Besseres als ein Käsekuchen der zartschmelzend auf der Zunge zergeht.

Warum New York Cheesecake?

Während wir zu Hause ja eher Käsekuchen mit Quark backten, war dieser Cheesecake mit „Cream Cheese“ einfach von seiner Konsistenz her ganz anders, cremiger. Der New York Cheesecake hingegen besteht aus einer Doppelrahm Frischkäsebasis. Die Käsekuchenmasse wird dann auf einen Boden bestehend aus zerbröselten Keksen und Butter gegeben. Außerdem unterscheidet der NY Cheesecake sich auch optisch, denn dieser sollte an der Oberfläche eigentlich nicht bräunen, ich schätze aber zumindest einen Hauch von goldener Bräunung, deswegen hab ich ihn beim Backen auch nicht abgedeckt.

Grundprinzipien und Tipps

In erster Linie natürlich, dass Frischkäse verwendet wird.
Damit er besonders cremig wird, kommt ein guter Klecks Creme Fraiche mit in die Frischkäse-Masse und das war es dann auch schon fast.
Wichtig: Die Masse muss nicht groß geschlagen werden, mit einem Schneebesen verrühren, reicht vollkommen. Ihr braucht für diesen Kuchen also noch nicht einmal Eure Küchenmaschine.
Das im Wasserbad backen macht man, damit der Cheesecake auch schön saftig bleibt und gleichmäßig „stockt“.
Das aller wichtigste ist das Wasserbad. Das dürft Ihr auf keinen Fall einfach weg lassen.
Die Eier einzeln dazugeben, aber nicht zu lange schlagen (gerade so viel, dass sie eingebunden werden, aber nicht zu viel Luft in die Masse gelangt).
Den Ofen ausschalten und den Cheesecake für eine weitere Stunde bei halboffener Ofentür im Ofen stehen lassen. Zum Schluss aus dem Ofen holen, auf einem Rost komplett abkühlen lassen & über Nacht oder mindestens 6 Stunden, noch in der Form, in den Kühlschrank stellen.

Zutaten (für eine Springform Ø 25-26 cm)

Für den Boden:

200 g Vollkornbutterkekse (oder 150-200 g Butterkekse / Digestive / Haferkekse je nach Rezeptvariante)
100 g Butter geschmolzen
Prise Salz
50 g brauner Zucker (optional: Zimt)

Für die Cheesecake-Füllung (New York Variante):

1200 g Frischkäse (bzw. 600-1000 g Doppelrahm-Frischkäse je nach Rezeptgröße)
250 g Zucker (oder 120-260 g je nach Rezept)
Mark einer Vanilleschote / Vanillezucker
40 g Mehl + 40 g Speisestärke (manche Rezepte verwenden nur 20-35 g Speisestärke oder Puddingpulver)
200 g Crème fraîche
5 Eier (oder 4 Eier in kleineren Varianten)
30 g Zucker zusätzlich (je nach Variante)
evtl. 75 ml Maracujasaft (variation)

Für die Himbeersauce:

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300 g TK Himbeeren (oder 200-300 g frische Himbeeren)
1 TL Speisestärke (oder 1-2 EL, je nach gewünschter Dicke)
Zucker nach Geschmack (ca. 2 EL bis 50 g)
Zitronensaft nach Geschmack

Vorbereitung des Keksbodens

Kekse fein mörsern oder mit der Küchenmaschine zerkleinern, Zucker, Salz und Zimt hinzugeben, gut verrühren. Weiche Butter untergeben, nochmals gut verrühren und die gesamte Masse in eine Springform geben und alles mit einem Löffel am Boden und am Rand festdrücken. Im Ofen etwa 15 Minuten bei 200 °C backen. Ofen auf 160 °C reduzieren.

Cheesecake-Füllung: Schritt für Schritt

Frischkäse cremig rühren, Zucker und Mehl hinzufügen.
Nun Creme Fraiche hinzugeben und zum Schluss die Eier nach und nach unterrühren.
Die Masse muss nicht groß geschlagen werden, mit einem Schneebesen verrühren, reicht vollkommen.
Die Form in Alufolie einpacken, sodass kein Wasser in die Form gelangen kann und die Form in eine hohe, ofenfeste Form stellen. Masse auf den Boden geben und glatt rühren.
In den Ofen stellen und die ofenfeste Form mit Wasser befüllen, sodass die Springform etwa bis zur ¾ im Wasserbad steht.
Cheesecake für 45 Minuten backen, Temperatur auf 140°C reduzieren und nochmals etwa 50-60 Minuten backen, ggf. länger. Er soll nicht stark bräunen und zum Schluss nicht mehr „wackeln“.
Cheesecake vorsichtig mit dem Messer vom Rand lösen und auskühlen lassen.
Den Ofen ausschalten und den Cheesecake im ausgeschalteten Ofen stehen lassen, dann auf einem Rost komplett abkühlen lassen & über Nacht oder mindestens 6 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Himbeersauce zubereiten

Den Zucker mit dem Saft zum Kochen bringen. Ca. 100 g Himbeeren hinzugeben köcheln lassen bis diese sehr weich sind, pürieren und durch ein Sieb geben.
Saft erneut aufkochen, Speisestärke mit etwas Wasser vermischt unterrühren und köcheln lassen bis die Masse eindickt.
Restliche Himbeeren hinzugeben und abkühlen lassen.
Für den Fruchtspiegel Himbeeren pürieren, durch ein feines Sieb streichen und aufkochen. Stärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren und in das Fruchtpüree rühren. Ca. 1 Minute unter Rühren köcheln. Abkühlen lassen und vorsichtig auf den Käsekuchen verstreichen.

Varianten und No-Bake Alternative

Mein American Cheesecake ohne Backen ist der perfekte Sommer-Käsekuchen, denn er kommt ganz ohne Ofen aus. Weder der knusprige Keksboden noch die Frischkäse-Füllung oder das Frucht-Topping brauchen einen Ofen - nur einen Kühlschrank.

Für den No-Bake-Cheesecake:

Butterkekse fein zermahlen und mit geschmolzener Butter vermengen, in die Form drücken und mindestens 30 Minuten kühlen.
Gelatine (Blattgelatine 5 Min. einweichen) auflösen, unter einen Teil der kalten Frischkäsecreme rühren, diese Mischung zurückgeben und Sahne steif geschlagen unterheben.
Mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen, dann mit einem Fruchtspiegel aus Erdbeeren oder Himbeeren bedecken.

Anleitung: New York Cheesecake im Wasserbad (Backtechnik)

Häufige Fragen & Tipps

Was ist der Unterschied zwischen Käsekuchen und Cheesecake? Beim Käsekuchen wie wir ihn kennen besteht die Füllung hauptsächlich aus Quark. Beim American Cheesecake hingegen verwendet man Frischkäse und/oder Schmand und Sahne. Der klassische Käsekuchen wird meistens mit einem Mürbteigboden gebacken. Der Cheesecake hingegen thront auf einem Boden aus zerbröselten Keksen, die mit Butter vermischt werden.
Warum Wasserbad? Das Wasserbad verhindert Risse und sorgt dafür, dass der Kuchen saftig bleibt und gleichmäßig stockt.
TK-Himbeeren: Falls ihr gefrorenes Obst verwenden wollt, lasst ihr die Beeren beim Auftauen unbedingt sehr gut abtropfen oder kocht die gefrorenen Beeren kurz mit etwas Speisestärke auf.
Kein Mixer nötig: Die Masse muss nicht groß geschlagen werden; oft reicht ein Schneebesen oder kurz cremig rühren.
Gelatine bei No-Bake: Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, tropfnass in einem kleinen Topf bei milder Hitze auflösen, ein paar Esslöffel kalte Creme einrühren, dann zurück zur Creme geben, kräftig rühren - so entstehen keine Klümpchen.

Kurzes Rezeptblatt (kompakt)

Komponente	Zutaten (Kurz)	Zubereitungszeit
Boden	200 g Kekse, 100 g Butter, Salz, Zucker	15 Min + Backen 10-15 Min
Füllung	1200 g Frischkäse, 250 g Zucker, 200 g Crème fraîche, 5 Eier, Mehl/Stärke	25-30 Min
Himbeersauce	300 g Himbeeren, Zucker, 1 TL Speisestärke, Zitronensaft	10-15 Min

Probiert ihn aus, ich bin sicher, er wird Euch genauso schmecken. Einfaches Rezept für Original New York Cheesecake mit Keksboden. Super cremig und dekadent!

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