Rezepte für Ali Nazik Dessert
Ali Nazik ist eine Spezialität aus Gaziantep, einer Provinz und Stadt in Südostanatolien. Alinazik Kebab ist eine Spezialität aus Gaziantep, einer Provinz und Stadt in Südostanatolien. Dieses Gericht ist eine perfekte Kombination aus gerösteten Auberginen, cremigem Joghurt und würzigem, zartem Fleisch.
Geschmack und Ursprung
Die Hausmannskost wird aus geräucherten und gewürzten Auberginen hergestellt, gegrillt und dann püriert, mit sautierten Lamm- oder Kalbswürfeln belegt, die zuvor gewürzt und mariniert wurden. Namens gibt es verschiedene Theorien. Eine stammt aus dem 16. Jahrhundert und der Herrschaft von Yavuz Sultan Selim. Auf einem Spaziergang durch die historischen Gassen von Antep wurde er von diesem lokalen Spezialität begrüßt.
Zutaten (Basisrezept)
- 2 Aubergine(n)
- 500 g Hackfleisch vom Rind oder Lamm
- 500 g Naturjoghurt
- 1 Knoblauchzehe(n)
- Salz
- Öl
- Optional: Tomaten, Tomatenmark, Paprika, Petersilie, Thymian, Minze, Butter
Vorbereitung und Auberginenpüree
Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Auberginen mit der Gabel mehrfach einstechen, mit Alufolie umwickeln und für ca. 20 Minuten in den vorgeheizten Backofen legen. Die Auberginen sind gar, wenn man sie leicht eindrücken kann. Die Auberginen grillen, bis die Haut schwarz wird und das Fruchtfleisch weich ist.
Die Aubergine aus dem Backofen holen und die Alufolie entfernen. Dann die Auberginen in ein Sieb legen und ein wenig abkühlen lassen. Vorsicht: der Saft der Auberginen läuft aus, daher einen Teller unter das Sieb legen. Wenn die Auberginen abgekühlt sind, schälen und in kleine Würfel hacken. Die Auberginen in mundgerechte Stücke schneiden und auf dem Knoblauchjoghurt verteilen.
Für das Auberginenpüree: Auberginen schälen und in Scheiben schneiden, leicht salzen und auf einem Teller für 20 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 230ºC vorheizen. Von der Alufolie zwei Rechtecke der Größe 20×30 cm schneiden, diese auf der matten Seite mit etwas Olivenöl bestreichen. Nun die Auberginenscheiben, Schalotten, Knoblauch, Thymian, Petersilie auf die eingeölte Alufolie geben. Salzen, Pfeffern und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Die Alufolie zu Päckchen formen und gut verschließen. Diese auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen, bis die Auberginen weich sind. Nach dem Backen die Kräuter entfernen und den restlichen Inhalt der Alufolie-Päckchen in eine Küchenmaschine geben und fein pürieren. Das Püree in eine Schale geben und etwas abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren den Joghurt unterheben und gut verrühren.
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Knoblauchjoghurt
Für den Knoblauchjoghurt den Knoblauch schälen, mit etwas Salz im Mörser zerreiben und mit dem Joghurt verrühren. Den Joghurt mit Salz abschmecken, die zerdrückte Knoblauchzehe einrühren und den Joghurt kalt stellen.
Hackfleischsauce / Kebab
In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und Hackfleisch scharf anbraten, dann auf ein Teller herausnehmen. Die Petersilie wirklich nur kurz vor dem Servieren unterheben, um das frische Aroma duftend zu Tisch zu tragen. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und Hackfleisch scharf anbraten, dann auf ein Teller herausnehmen. Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben und die Zwiebeln in der Pfanne glasig dünsten. Knoblauch und Paprika hinzugeben und für ein paar Minuten anbraten. Hackfleisch wieder in die Pfanne geben und vermengen. Tomatenmark, Paprikapaste, Thymian und Paprikapulver unterrühren und für eine Minute weiter braten. Tomaten hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei geringer Hitze etwa 10 Minuten schmoren lassen. Wenn unbedingt notwendig etwa 100 ml warmes Wasser hineingeben und zum Kochen bringen.
Das Kalbsfilet in kleine Stücke zerteilen. Mit den Tomaten , dem Tomatenmark und etwas Knoblauch / Zwiebeln anbraten. Gewürze und Knoblauch hinzufügen und dann in einer Pfanne mit Butter kurz anbraten. Das Fleisch ca. 15 Min. bei schwacher Hitze krümelig braten.
Anrichten und Serviervorschläge
Zum Servieren erst ein paar Löffel vom Auberginenpüree auf den Teller geben, darüber das Fleisch verteilen und zum Schluss etwas Buttersauce darüber träufeln lassen. Mit Chiliflocken garnieren und knusprigem Pide-Brot servieren. Die geröstete Auberginenpaste auf einem Teller anrichten, die Lammspieße darauflegen und mit gehackter Petersilie garnieren. Servieren Sie den Ali Nazik Kebab mit warmem Fladenbrot und einer Beilage aus frischem Salat.
Varianten und Tipps
- Die heutige Variante ist die einfache Version, die jederzeit in einer guten Pfanne zuzubereiten ist.
- Ich verwende gern die gusseiserne Pfanne, weil sowohl Fleisch als auch das Gemüse innerhalb kürzester Zeit ein schönes Röstaroma erhalten.
- Die Petersilie wirklich nur kurz vor dem Servieren unterheben, um das frische Aroma duftend zu Tisch zu tragen.
- Dazu passt frisch gebackene Pide oder Baguette.
Schneller Ablauf (Kurzüberblick)
- Auberginen mehrmals einstechen, im Ofen grillen oder backen, Haut abziehen und pürieren.
- Knoblauch in Joghurt einrühren und kühl stellen.
- Hackfleisch mit Zwiebeln, Tomatenmark und Gewürzen anbraten und schmoren.
- Auberginenpüree auf Teller geben, Fleisch darauf anrichten, mit Butter- oder Chiliflocken verfeinern und mit Fladenbrot servieren.
Nährwerte und Bewertungen
Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet. Durchschnittliche Bewertung: 3,9 von 5 Sternen (14 Bewertungen). Anatolisches Auberginen - Hack - Gericht 'Ali Nazik' 30 Min. simpel sehr erfrischend, einfache Zubereitung Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von 5 Sternen (2 Bewertungen).
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| Faktor | Angabe |
|---|---|
| Vorbereitungszeit | 15 min |
| Kochzeit | 35 min |
| Portionen | für 2-4 Personen (je nach Appetit) |
| Bewertung (Durchschnitt) | 3,9 / 5 (14 Bewertungen) |
In der Türkei bekommt man diesen Kebab meistens als Hackfleischspießchen, die erst geformt und geröstet und dann zum Servieren in mundgerechte Stücke geteilt werden. Natürlich bilden Paprika, Peperoni und Tomaten dort die Garnitur. Die heutige Variante ist die einfache Version, die jederzeit in einer guten Pfanne zuzubereiten ist. Lasst den Kebab Euch schmecken. Guten Appetit! Afiyet olsun!
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