Aldi Choceur Kaffee Sahne Schokolade: Inhaltsstoffe und Herstellung

Die Choceur Kaffee Sahne Schokolade von Aldi ist ein gefragtes Produkt, das durch seine Zusammensetzung und sensorischen Eigenschaften besticht. Nachfolgend werden die Inhaltsstoffe, mögliche Allergene, technologischen Zusatzstoffe sowie Hinweise zur Herstellung und Qualitätssicherung anhand vorhandener Beschreibungen und Prüfverfahren detailliert dargestellt.

Zusammensetzung und Deklaration

Angaben für eine Portionsgrösse von 100g. HERBE SAHNE (Kakao: 45% mindestens im Schokoladenanteil): Zucker, Kakaomasse, Kakaobutter, Sahnepulver (15,7%), Vollmilchpulver (3,9%), Emulgator Sojalecithin, Vanilleextrakt.

Alternativ angegebene Rezepturen bzw. Varianten (teils aus unterschiedlichen Quellen erfasst) nennen folgende Zusammensetzung: Zucker, Kakaobutter, Sahnepulver (11,9%), Vollmilchpulver (10,3%), Kakaomasse, Magermilchpulver, Milchzucker, Kaffee, Buttermilchpulver, Emulgator Lecithine (Soja), Salz, Vanilleextrakt.

*Aufgrund zeitlicher Verzögerungen und Tippfehlern kann nicht garantiert werden, dass die auf dieser Seite publizierten Zutaten bzw. Nährwerte mit den Informationen auf der Etikette des Produktes übereinstimmen. Relevant sind nur die Angaben auf der Etikette des Produktes.

Hauptzutaten: Funktion und Bedeutung

Zucker: Trägt maßgeblich zur Süße und Struktur der Schokolade bei. Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen.
Kakaomasse und Kakaobutter: Bestimmen den Kakaogeschmack, die Textur und den Schmelzpunkt. Bei dieser Sorte beträgt der Kakaogehalt im Schokoladenanteil mindestens 45%.
Sahnepulver, Vollmilchpulver, Magermilchpulver, Milchzucker: Liefern Milchfette und Milchbestandteile, die die Cremigkeit und das milchige Aroma verstärken; sie machen das Produkt für Laktoseintolerante ungeeignet, da dieses Produkt Laktose enthält.
Kaffee: Verleiht der Sorte das charakteristische Kaffee-Aroma.
Buttermilchpulver: Kann zur Geschmacksabrundung und Textur beitragen.
Vanilleextrakt: Runden das Aroma ab.
Salz: Hebt Aromen und trägt zur Geschmacksbalance bei.

Emulgatoren: Lecithin (Soja) und seine Rolle

Emulgator Sojalecithin bzw. Lecithine (Soja) sind in der Deklaration genannt. Lecithin gehört als natürlicher fettähnlicher Stoff zur Gruppe der Phospholipide. Wegen seines bipolaren Aufbaus ist Lecithin ein wichtiger Baustein der Zellwände. Besonders Knochenmark, Nervengewebe, Herz und Leber sind reich an Lecithinen.

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Lecithin ermöglicht als Emulgator, dass sich Fett- und Wasser-Phasen eines Lebensmittels nicht trennen. Als Mehlbehandlungsmittel verbessert es die Knet- und Formeigenschaften von Teigen und verlangsamt das Altbackenwerden von Gebäck. In Margarine sorgt Lecithin dafür, dass sie in der Pfanne nicht spritzt. Als Antioxidationsmittel schützt die Fette zudem vor den verderbenden Einflüssen des Sauerstoffs.

Lecithin wird überwiegend aus Sojabohnen gewonnen. Auch Sonnenblumen, Raps, Erdnüssen, Mais und Eigelb können Rohstoffe sein. Das so gewonnene natürliche Lecithin kann ebenso in Lebensmitteln eingesetzt werden, wie die Lecithine, die durch chemische Modifikation daraus gewonnen werden. Die chemisch modifizierten Lecithine werden auf besondere technologische Anforderungen zugeschnitten und erweitern so das Anwendungsgebiet des Stoffes deutlich. So ist etwa Lysolecithin besonders hitzestabil, während andere Modifikationen die Emulgatoreigenschaften des Lecithins verbessern.

Allergene, Unverträglichkeiten und Ernährungsstatus

Dieses Produkt enthält Bestandteile tierischen Ursprungs.
Dieses Produkt enthält Laktose. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben.
Kann auch Anteile von Haselnuss, Mandel, Erdnuss und anderen Nüssen enthalten.
Dieses Produkt ist glutenfrei. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben; falls Angaben unvollständig oder veraltet sind, kann die Einschätzung falsch sein.
Dieses Produkt ist vegetarisch.
Veganismus: Da Milchbestandteile und Sahnepulver enthalten sind, ist das Produkt nicht vegan.

Herstellung, Qualitätsprüfung und Zertifizierungen

Hersteller und Händler von Lebensmitteln können Produkte für die DLG-Qualitätsprüfungen anmelden. Bestimmte Qualitäten der Produkte werden dann von der Zertifizierungsstelle der DLG überprüft. Die Prüfer beurteilen die Farbe, das Aussehen, die Beschaffenheit, den Geruch und den Geschmack des Produkts.

Um die Goldstufe des Labels zu erreichen, müssen beispielsweise Wurst oder Schinken bei den geprüften Merkmalen 5 von 5 möglichen Punkten erreichen. Bei Milcherzeugnissen sind es 4,85 Punkte. Dies ist die sogenannte Qualitätszahl.

Zusätzlich prüft die Zertifizierungsstelle in einzelnen Lebensmittelbereichen, ob die Zubereitung reibungslos funktioniert und ob die Kennzeichnung und die Verpackung allen gesetzlichen Anforderungen entsprechen. Die Produkte werden von geschulten Gruppen geprüft, die sich aus Vertretern wissenschaftlicher Einrichtungen, der Lebensmittelüberwachung und der Lebensmittelindustrie oder des Handwerks der jeweiligen Produktbranchen zusammensetzen. An den Prüfungen der Lebensmittel sind auch Vertreter der Lebensmittelindustrie beziehungsweise des Handwerks beteiligt.

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Umfassende Kontrollen machen das Label glaubwürdig. Die Kriterien für die Prüfungen sind weich formuliert und lassen trotz des wissenschaftlich erarbeiteten Prüfschemas und der Schulung der Prüfer einigen Ermessensspielraum in der Bewertung zu. Verstößt ein Labelnehmer gegen die Vergabekriterien des Labels, so wird ihm das Label entzogen. Das Programm wird seit 2002 betrieben.

UTZ Certified ist ein Nachhaltigkeitsprogramm und Label für Kaffee, Kakao und Tee. UTZ ist eines der verbreitetsten Label für nachhaltigen Kaffee, Tee und Kakao. Es soll Landwirten ermöglichen, die Qualität ihrer Produkte zu verbessern, die Produktivität zu steigern und dabei Sozialstandards und Umweltschutzaspekte zu berücksichtigen.

Das Label kann sowohl an Händler und Hersteller von Endprodukten als auch an Produzenten vergeben werden. Um das Label zu erhalten, müssen diese sich im UTZ Certified Good Inside Portal registrieren und einen Vertrag mit einer unabhängigen, von UTZ zugelassenen Zertifizierungsstelle abschließen. Händler und Hersteller müssen die Kriterien für die Lieferkette (Chain of Custody) und Produzenten die Kriterien des Verhaltenskodex (Code of Conduct) einhalten.

Bei den Kriterien für die Lieferkette gilt insbesondere, dass nachvollziehbar ist, woher die Ware stammt. Außerdem muss es ein Kontrollsystem geben, mit dem die zertifizierten Händler und Hersteller belegen können, dass ihre Ware auch von entsprechenden Produzenten stammt. Bei Mischprodukten muss ein bestimmter Anteil von Rohstoffen zertifiziert sein, damit ein Produkt das Label tragen darf.

Für die Produzenten gelten eine Vielzahl von Einzelkriterien. Bei Kaffee beispielsweise gibt es davon insgesamt 172. Diese beinhalten unter anderem die sogenannte gute landwirtschaftliche Praxis, ein gutes Farm-Management und sichere und gesunde Arbeitsbedingungen. Kinderarbeit muss ausgeschlossen sein und die Umwelt geschont werden. Ein Teil der Kriterien muss bereits zu Beginn der Zertifizierung erfüllt sein, von Jahr zu Jahr müssen mehr dazu kommen. Die Zertifizierungsstelle kontrolliert vor der Vergabe und dann jährlich vor Ort und über Belege, ob die Kriterien erfüllt sind.

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Fällt die Prüfung zufriedenstellend aus und stimmt das sogenannte UTZ Standards and Certification Department der Zertifizierung zu, wird das Zertifikat gültig. Ein sogenannter Normenausschuss beschließt über Anpassungen oder neue Kriterien. Es handelt sich um ein Label, das zu wesentlichen Verbesserungen beim Anbau, bei der Verarbeitung und beim Handel von Nahrungsmitteln beiträgt. Das Label fördert Nachhaltigkeit, indem es die sozialen, ökonomischen und ökologischen Bedingungen der Produzenten verbessert. Dennoch ist es weder ein klassisches Fairhandels-Label, noch ein Ökolabel, da konventionelle Landwirtschaft nach guter landwirtschaftlicher Praxis gefördert wird und die Preise sich über reine Marktmechanismen bilden.

Die Kriterien für die Vergabe des Labels werden von unabhängigen Stellen mitentwickelt, der Vergabeprozess ist transparent. Umfassende und regelmäßige Kontrollen machen das Label glaubwürdig. Der deutsche Absatzmarkt ist für UTZ CERTIFIED von großer Bedeutung. Für deutsche Verbraucher ist es allerdings schwer und zeitaufwändig, sich umfassend über den Standard zu informieren, da tiefergehende Informationen auf der Webseite verstreut und zudem nur auf Englisch erhältlich sind.

Sensorik und Produktbewertung

Die Prüfer der DLG beurteilen unter anderem Farbe, Aussehen, Beschaffenheit, Geruch und Geschmack des Produkts. Die sensorische Beurteilung und die Einhaltung der Kennzeichnungsanforderungen sind Bestandteil umfassender Prüfverfahren. Die Produkte werden von geschulten Gruppen geprüft, die sich aus Vertretern wissenschaftlicher Einrichtungen, der Lebensmittelüberwachung und der Lebensmittelindustrie oder des Handwerks der jeweiligen Produktbranchen zusammensetzen.

Hinweise zur Lagerung und Verzehr

Vor Wärme schützen.
Produkt kann Nüsse enthalten; Personen mit Nussallergien sollten vorsichtig sein.
Da das Produkt Laktose enthält, ist es für Menschen mit Laktose-Intoleranz nicht geeignet.

Datenqualität und Quellenhinweis

Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden. Verwenden die Verpackungsangaben keine üblichen Formulierungen zum Glutengehalt oder sind die Angaben unvollständig oder nicht korrekt erfasst worden oder veraltet, so kann die Einschätzung falsch sein. Nur die Angaben auf dem Etikett des Produkts sind relevant.

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Herstellungsprozess von Schokolade: Conchierung und Temperierung

Kurzer Exkurs: Laktose, Gluten und Ernährung

Gluten ist ein Klebereiweiß, das in vielen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Hafer vorkommt. Mais, Reis, Buchweizen und Hirse sind hingegen glutenfrei. Die Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ist eine Autoimmunerkrankung, die zu einer chronischen Erkrankung der Dünndarmschleimhaut auf Grund einer Überempfindlichkeit gegen Bestandteile von Gluten führt.

Laktose, auch Milchzucker, ist ein Zweifachzucker aus Glukose und Galaktose, der unter anderem in Kuhmilch vorkommt. Bei der Laktose-Intoleranz liegt ein Mangel des Enzyms Laktase vor. Infolgedessen kann die Laktose im Dünndarm nicht gespalten und verdaut werden, so dass der Milchzucker unverdaut in den Dickdarm gelangt. Dies führt zu Symptomen wie Völlegefühl, Bauchkrämpfen, Blähungen und Durchfall nach dem Genuss von Milch und Milchprodukten.

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Inhaltsstoff	Funktion
Zucker	Süße, Struktur
Kakaomasse / Kakaobutter	Kakaogeschmack, Textur, Schmelz
Sahne- / Vollmilchpulver	Cremigkeit, Milcharoma
Sojalecithin / Lecithin	Emulgator, Stabilisierung
Kaffee, Vanilleextrakt	Aromatisierung

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