Zuckerguss ohne Zitrone Rezept: Einfache Glasur für Kuchen, Muffins und Plätzchen
Zuckerguss ist eine absolute Basis-Zutat beim Backen. Mit der weißen Glasur lassen sich Plätzchen genauso wie Muffins verzieren, Torten und Kuchen, Streuseltaler oder Lebkuchen. Grundsätzlich ist Zuckerguss eine unkomplizierte Sache. In diesem Beitrag verrate ich euch, wie ihr solche Probleme vermeiden könnt und wie sich das Zuckerguss-Grundrezept einfach variieren lässt.
Grundrezept: Zuckerguss ohne Zitrone
Der klassische Zuckerguss besteht aus 2 Zutaten: gesiebtem Puderzucker und Wasser. Je nachdem, wie viel Flüssigkeit ihr verwendet, wird das Ergebnis natürlich dünner und durchsichtiger oder fester, zäher und deckender. Gebt den gesiebten Puderzucker in ein Schüsselchen oder großes Glas. Danach kommt löffelweise Wasser hinzu. Alles sehr gut mit einem Schneebesen verrühren - fertig.
Konsistenzen und Mengen
Je nachdem, für welches Gebäck die Zuckerglasur sein soll, ist eine andere Konsistenzen erwünscht. Eher fester Zuckerguss zum Verzieren von Plätzchen: 250g Puderzucker und 3 EL Flüssigkeit. Fast durchsichtiger Zuckerguss, z.B. Die Flüssigkeitsmenge ist immer nur ein Anhaltspunkt. Achtet auf jeden Fall darauf, sie nur nach und nach unterzurühren. Die Flüssigkeit nach und nach in nur Mini-Schlückchen zugeben und mit einem Schneebesen sehr gut unterrühren. So viel bzw. wenig Flüssigkeit verwenden, bis euch die Konsistenz gefällt.
Varianten ohne Zitrone
Du kannst den Zuckerguss auch mit jeder anderen beliebigen Flüssigkeit selber machen. Man kann den Guss auch einfach mit Milch, Wasser oder anderen Säften machen. Probiere unseren Zuckerguss doch mal mit Mandelmilch statt Wasser aus. So passt er perfekt zu unserem veganen Nusskuchen. Zuckerguss kannst du aber auch mit jeder anderen Milch zubereiten. Teilweise geben diese Zutaten ein eigenes Aroma mit, das aber toll zu Plätzchen, Kuchen oder Cupcakes passen kann.
Hast du aber wie ich ein Kind zu Hause, dass auf Fruchtsäure reagiert, so empfehle ich dir Zuckerguss ohne Zitronensaft. Du kannst mein Grundrezept alternativ auch mit Wasser oder jedem anderen Saft anrühren. Aber egal, was du als Flüssigkeit zum Anrühren nimmst. Gib ihn in eine kleine Gefriertüte, von der du eine winzige Ecke abschneidest.
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Praktische Tipp-Variante: Wassersprühflasche
man nimmt also so viel puderzucker, wie man möchte. dann nimmt man eine kleine flasche mit einer winzigen öffnung oder eine sprühflasche und füllt die mit wasser. das geht auch wunderbar ohne zitrone. dann gibt man den puderzucker in eine schüssel und einen tropfen wasser dazu, rührt das mit dem mixer und spritzt so lange wasser nach, bis der guß ungefähr die konsistenz von honig erlangt. dann hat man einen zuckerguß ohne zitrone.
Aromatisieren und Einfärben
Die Basis kann man wunderbar abändern und Gebäck so einen besonderen Pep verleihen. Zuckerguss mit Zitrone: Hierfür einen Teil des Wassers mit Zitronensaft ersetzen. Was natürlich auch geht damit der Guss nach Zitrone schmeckt ist wenn man puderzucker mit Wasser rührt und dann ein paar Tropfen Zitronenbackaroma hinzufügt. Bunter Guss: Bei pulvriger Lebensmittelfarbe diese unter den Zucker mischen. Flüssige (Gel-)Farben zum Wasser geben. Bei buntem Zuckerguss sollte man pulvrige Lebensmittelfarbe unter den Puderzucker mischen, flüssige bzw. ich möchte heute einen Zuckerguss für den Kuchen für den Kindergarten-Geburtsagsfeier machen.
Wenn Sie es gerne bunt mögen oder gemeinsam mit Kindern backen, dann können Sie den Zuckerguss mit Lebensmittelfarbe einfärben und Ihr Gebäck nach Lust und Laune verzieren. Dafür gibt es hochpigmentierte, pulvigre Lebensmittefarbe als auch Gel- oder Pastenfarben im Handel zu kaufen. Je nach gewünschter Farbintensität geben Sie ein paar Tropfen der Lebensmittelfarbe oder etwas Pulver zum Zuckerguss, verrühren alles gut und schon können Sie loslegen. Wenn Sie auf Lebensmittelfarbe verzichten, aber trotzdem bunten Guss haben wollen, können Sie diesen auch mit Rote-Bete-Saft, Kirschsaft, Spinat, Matcha, Kakao- oder Instant-Kaffeepulver oder auch Rotwein einfärben.
Royal Icing (Zuckerguss mit Eiweiß)
Zuckerguss mit Eiweiß, für noch mehr Deckkraft und Deko-Möglichkeit. Dafür 1 Eiweiß steif schlagen und mit 200 g gesiebten Puderzucker zu einem glatten, zähen Guss verrühren. Im Back-Jargon wird diese Version des Zuckergusses auch Royal Icing genannt. Zum Aufspritzen benötigt man kaum Flüssigkeit, als Glasur dafür mehr. Eiweiß steif schlagen. Den Puderzucker auf das Eiweiß sieben. Nach und nach einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Masse ist nun sehr fest. Jetzt könnt ihr vorsichtig Flüssigkeit zufügen und immer wieder rühren und testen, ob die Konsistenz für eure Zwecke richtig ist.
Tipps: Klumpen vermeiden, Konsistenz korrigieren und Haltbarkeit
Damit der Zuckerguss nachher keine Klümpchen bekommt, empfehlen wir, den Puderzucker zunächst zu sieben und erst danach mit der Flüssigkeit zu verrühren, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Um Klumpen im Zuckerguss zu vermeiden, den Puderzucker im Vorhinein durch ein feines Sieb geben und dann die Flüssigkeit nach und nach zugeben und zügig verrühren.
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Was tun, wenn der Zuckerguss zu flüssig oder fest wird? Sollte euer Zuckerguss zu dünnflüssig sein, braucht er deutlich länger zum Aushärten und hat keine schöne, deckende, weiße Farbe, sondern ist fast durchsichtig. Wenn ihr den zu flüssigen Guss in dieser Form allerdings noch nicht auf euer Gebäckstück aufgetragen habt, könnt ihr mit mehr Puderzucker ganz einfach gegensteuern. Dazu einfach etwas gesiebten Puderzucker nach und nach einrühren. Aber Vorsicht! Nicht zu viel auf einmal unterrühren. Denn sonst könnte euer Guss schnell ins Gegenteil schlagen und zu fest werden. In diesem Fall einfach etwas Flüssigkeit - also Zitronensaft oder Wasser - unterrühren, bis euer Guss die richtige Konsistenz erreicht hat.
Warum wird der Zuckerguss nicht hart? Je nachdem, wie dick der Zuckerguss aufgetragen wurde, dauert es ca. 1 Stunde, bis der Guss ausgehärtet ist. Allerdings kann eine hohe Luftfeuchtigkeit dafür sorgen, dass der Zuckerguss auch nach mehreren Stunden nicht richtig aushärtet. Unser Tipp: Mit einem Föhn (mit genügend Abstand, sonst schmilzt der Guss!) könnt ihr easy nachhelfen. Ansonsten tut’s auch der Backofen bei niedriger Temperatur (Ober-/Unterhitze: 50 °C) für ein paar Minuten. Lasst aber unbedingt die Ofenklappe einen Spalt auf, damit sich keine Feuchtigkeit im Ofen sammeln kann.
Warum wird mein Zuckerguss nicht weiß? Beim Auftragen erinnert euer Zuckerguss noch an eine traumhafte Schneelandschaft im Winterwonderland, doch kaum ist er getrocknet, sieht er einfach nicht mehr richtig weiß aus… Wenn er nach dem Trocknen leicht durchsichtig ist, liegt es daran, dass die Masse wohl doch etwas zu dünnflüssig war. Also beim nächsten Mal einfach noch einen Schuss Puderzucker mehr unterrühren! Habt ihr euren Zuckerguss mit Zitronensaft angerührt, kann euer Zuckerguss jedoch auch schnell einen gelblichen Touch bekommen. Auch hier kann aber mit mehr Puderzucker entgegengesteuert werden. Tipp: Wer auf Nummer sicher gehen will, nimmt statt Wasser oder Zitronensaft einfach Milch als Flüssigkeit.
Praktische Hinweise zur Verwendung
Die genannten Mengen reichen etwa für einen Blechkuchen, 12 Muffins oder sehr grob 80 Plätzchen. Für einen Blechkuchen solltest du noch etwa ¼ der Menge mehr machen. Bei Kuchen oder Muffins soll der Zuckerguss oftmals auch ein wenig ins Gebäck einziehen und ihn somit saftiger machen. Daher rät es sich hier, den Guss aufzutragen, solang der Kuchen noch warm, aber nicht mehr heiß ist. Bei Plätzchen erfüllt der selbst gemachte Zuckerguss eher dekorative Zwecke. Das Endergebnis soll hier besonders schön aussehen, weswegen es sich empfiehlt, den Guss auf erkaltete Plätzchen aufzutragen. Nur so erzielt man ein ebenmäßiges Ergebnis.
Aufbewahrung und Vorbereitung
TIPP: Wenn ihr die Masse nicht sofort verwendet, deckt das Icing mit Frischhaltefolie gut ab, damit der Zucker nicht fest wird. Danach ist er nämlich nicht mehr zu gebrauchen. NOCH EIN TIPP: Auch über Nacht könnt ihr das Icing aufbewahren. Fertig! Zum Aufspritzen könnt ihr entweder ganz easy Einmal Spritzbeutel (das ist mein Favorit) oder einen wiederverwendbaren Spritzbeutel nutzen. Teilen macht Freu(n)de Teile dein neues Lieblingsrezept mit deiner Familie, Freunden und Kollegen.
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Kurze Rezeptübersicht (Grundrezept ohne Zitrone)
| Zutat | Menge (ca.) |
|---|---|
| Gesiebter Puderzucker | 250 g |
| Wasser oder Milch (nach Bedarf) | ca. 2-4 EL (je nach gewünschter Konsistenz) |
Die Zubereitung: Den Puderzucker sieben. Das Wasser nach und nach in nur Mini-Schlückchen zugeben und mit einem Schneebesen klümpchenfrei verrühren. So könnt ihr den Guss jedem Verwendungszweck anpassen und das nicht nur geschmacklich, sondern auch farblich.
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