Wo kann man frische Trüffel kaufen? Eine umfassende Anleitung für Genießer
Frische Trüffel sind eine der exklusivsten und begehrtesten Delikatessen der gehobenen Küche. Viele kennen den Namen der Delikatesse, wissen aber gar nicht, dass es sich bei einem Trüffel um eine Pilzart handelt. Nur eben kein Champignon oder Pfifferling, sondern eine ganz besondere Art der unterirdisch wachsenden Gattung. Doch wo kann man den exklusiven Edelpilz tatsächlich erwerben? In diesem Ratgeber finden Sie alles, was Sie zum Einkauf, zur Auswahl und zum Genuss von frischen Trüffeln wissen müssen.
Was sind Trüffel?
Der Trüffel ist ein Edelpilz, der für sein einzigartiges Aroma bekannt ist. Er gehört zu den sogenannten Schlauchpilzen und wächst unter der Erde, wo er in Symbiose mit den Wurzeln bestimmter Bäume gedeiht (meist Eichen und Haselnussbäume). Um ihn zu sammeln, kommen sogenannte Trüffelhunde zum Einsatz. Es gibt sowohl weißen als auch schwarzen Trüffel. Diese wachsen in verschiedenen Teilen der Erde. Sie sind knollenförmig und haben eine feste, faltige Haut. Das Fleisch im Inneren ist marmoriert, bei weißem Trüffel cremefarben, bei schwarzem Trüffel dunkelbraun.
Der weiße Alba-Trüffel (Tuber magnatum), der hauptsächlich in der italienischen Region Piemont wächst, gehört zu den teuersten Speisepilzen der Welt. Sein Kilopreis liegt je nach Verfügbarkeit zwischen 3.000 und 10.000 Euro.
Trüffel-Saison und Trüffelarten im Überblick
Der Geschmack und das Aroma der verschiedenen Trüffelarten faszinieren Gourmets weltweit. Geschmacklich schmeckt schwarzer Trüffel intensiver und hat ein nussiges, leicht erdiges Aroma. Weißer Trüffel ist delikater und erinnert ein wenig an Knoblauch. Die Preise für Trüffel variieren je nach Saison, Herkunft und Qualität erheblich.
- Périgord-Trüffel/Schwarzer Wintertrüffel: Erntezeit von 1. Oktober bis 31. März, intensiv erdig-nussiges Aroma. Hauptanbau in Frankreich, Spanien, Italien.
- Weißer Trüffel/Alba-Trüffel: Vor allem von Mitte Oktober bis Mitte Dezember frisch erhältlich. Der Duft erinnert an Honig, Stroh, Pilze und leicht an Knoblauch.
- Burgundertrüffel/Herbsttrüffel: Ernte von Oktober bis Ende Dezember möglich, milder als Périgord, besonders grobe Schale.
- Sommertrüffel: Günstiger und häufiger, mildes Aroma, Saison von Mai bis August.
Preisspanne bei frischen Trüffeln
- Weißer Alba-Trüffel: 3.000 - 10.000 € pro kg
- Schwarzer Périgord-Trüffel: 800 - 2.500 € pro kg
- Sommertrüffel: 100 - 300 € pro kg
- Wintertrüffel: 200 - 600 € pro kg
Wo kann man frische Trüffel kaufen?
Das ist tatsächlich gar nicht so einfach. Besonders in gehobeneren italienischen Restaurants finden wir die Trüffel-Pasta auf der Speisekarte. Doch auch im Einzelhandel kommt man an das kulinarische Gold - wenn man weiß, wo man suchen muss.
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Direktkauf: Märkte, Markthallen und Läden
- In verschiedenen Markthallen Deutschlands finden sich italienische Spezialitäten-Stände, die Trüffel verkaufen. Auch in anderen italienischen Spezialitäten Läden gibt es des Öfteren Trüffel im Angebot.
- Wer frische Trüffel direkt im Laden in Berlin kaufen möchte, kann das in der Markthalle Neun tun: Freitags und samstags mit Beratung und Auswahl direkt vom Fachmann.
Der frische Trüffel hat den Nachteil, dass er nicht so lange haltbar ist wie ein getrockneter Trüffel. Der frische Trüffel muss also schnell verzehrt werden.
Online-Shops und spezialisierte Händler
Europäischer Frischtrüffellieferant für private und professionelle Käufer wie „Terra Ross“ liefert saisonale frische europäische Trüffel, IQF gefrorene Trüffel und konservierte Trüffelprodukte an Privatkunden, Köche, Restaurants und Einzelhändler. Jede frische Charge wird nach Art, Reife, Festigkeit, Aroma und Zustand ausgewählt, bevor sie für den Expressversand in isolierter Verpackung innerhalb der EU, Großbritanniens und der Schweiz verpackt wird.
- Tartufo del Re bietet seit 15 Jahren hochwertige frische Trüffel aus den Wäldern von Italien, Frankreich und anderen exklusiven Trüffelregionen.
- albatrueffel.de steht für Leidenschaft zum Trüffelgenuss und bietet ausschließlich Weiße Trüffel aus Italien, sowie ebenso den Schwarzen Wintertrüffel an.
Bestellungen werden je nach Produkttyp und Zielort sorgfältig verpackt. Frische Trüffel werden in einer Styropor-Box mit Kühlung per Expressversand verschickt. Die geplante Zustellung erfolgt in der Regel am folgenden Werktag.
Vielfalt der Produkte - mehr als nur Frischware
- Neben frischen und eingelegten Trüffeln, gibt es zahlreiche Produkte, die Trüffel enthalten: Trüffel-Öl, Pralinen, Creme, Pesto, Chips, Salz und vieles mehr.
- Für den ganzjährigen Gebrauch werden IQF gefrorene Trüffel und eine große Auswahl an Konserven angeboten: ganze Trüffel, Carpaccio, Butter, Saucen, Öle, Salz und Pasta.
Qualitätsauswahl und Beratung beim Kauf
Trüffel kaufen ist Vertrauenssache. Frische Trüffel werden vor dem Versand inspiziert und bewertet, wobei auf Art, Reife, Festigkeit, Aroma, Größe und optischen Zustand geachtet wird. Unsere Produktinformationen und fachkundigen Trüffelratgeber helfen Kunden, Arten, Saisons, Qualitäten, Lageranforderungen und kulinarische Verwendung zu vergleichen.
Alle Bestellungen werden mit Expressversand verschickt, damit Ihre Bestellung mit dem bestmöglichen Aroma ankommt.
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Saisonale Verfügbarkeiten in der Kurz-Übersicht
| Trüffelart | Hauptsaison | Herkunftsregion |
|---|---|---|
| Weißer Trüffel (Alba) | 15. Oktober - 15. Dezember | Italien, Istrien |
| Schwarzer Wintertrüffel | 1. Oktober - 31. März | Frankreich, Italien, Spanien |
| Burgundertrüffel | Oktober - Dezember | Frankreich, Osteuropa |
| Sommertrüffel | Mai - August | Frankreich, Italien |
Frische, Lagerung und Versand von Trüffeln
Frischer Trüffel verliert recht schnell an Geschmack und sollte daher 8 bis 14 Tage nach der Ernte verwendet werden. Am besten hält er sich, wenn du ihn in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahrst oder in Krepppapier einwickelst, das täglich gewechselt werden sollte.
Schwarzer Trüffel wird übrigens traditionell in einem geschlossenen Terrakotta-Topf aufbewahrt und hält sich bis zu 10 Tage im Kühlschrank. Wenn du weißen und schwarzen Trüffel vorher hobelst, kannst du ihn auch einfrieren, er verliert allerdings etwas an Aroma.
So verwendet man frische Trüffel
Trüffel wird grundsätzlich gehobelt, wofür es spezielle Trüffelhobel gibt. Du kannst aber auch einen herkömmlichen Küchenhobel nutzen, den du besonders dünn einstellen solltest. Die Edelpilze entfalten ihren Geschmack vor allem in Kombination mit Butter, Eiern und Sahne. Schwarzer Trüffel passt gut zu cremigen Suppen und rahmigen Saucen. Er ist besonders mit Fisch und Geflügel lecker, schmeckt aber auch als Füllung in Tortellini oder Ravioli sowie in Pastasaucen und Schmorgerichten sehr gut. Weißer Trüffel wertet ebenfalls Pastagerichte und italienische Klassiker wie Polenta auf. Doch auch Eierspeisen wie Omelette oder Rührei verleiht er ein delikates und besonders edles Aroma.
Trüffel - Nährstoffe und gesundheitlicher Wert
Trüffel ist nicht nur kulinarisch ein echter Hochgenuss, sondern enthält auch zahlreiche wertvolle Nährstoffe. Er beinhaltet viele Antioxidantien, die den Körper vor freien Radikalen und oxidativen Zellschäden schützen. Einige Studien sagen sowohl weißem als auch schwarzem Trüffel eine entzündungshemmende Wirkung nach. Trüffel ist recht kalorienarm, aber reich an Ballaststoffen, Kohlenhydraten und Eiweiß. Wichtige enthaltene Mineralstoffe sind vor allem Calcium, Magnesium und das Spurenelement Eisen.
| Nährstoff | pro 100g |
|---|---|
| Kalorien | 90 kcal |
| Kohlenhydrate | 7 g |
| Eiweiß | 8 g |
| Fett | 0 g |
| Ballaststoffe | 16 g |
| Calcium | 24 mg |
| Magnesium | 24 mg |
| Eisen | 3,5 mg |
Trüffelprodukte: Alternativen zum frischen Pilz
Neben frischem Trüffel kann man Trüffelpaste, Trüffelöl, Trüffelsalz, Pesto und Chips als aromatische Alternativen erwerben. Getrocknete Trüffel, das sind dann die schon fein geriebenen Blättchen, die man über die Pasta gibt.
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Für den ganzjährigen kulinarischen Gebrauch bieten viele Online-Shops gefrorene Trüffel sowie Konserven in verschiedenen Formen an.
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