Rezept: Weiße Lebkuchen – Herzen, Sterne, Brezeln (Zutaten & Zubereitung)

Was wäre die Adventszeit ohne Lebkuchen? Diese leckeren veganen Lebkuchen sind herrlich soft und schmecken genauso gut wie sie aussehen. Du liebst diese weichen Lebkuchen Herzen, Sterne und Brezeln und kannst es jedes Jahr kaum abwarten bis es sie wieder zu kaufen gibt? Dann habe ich gute Neuigkeiten für dich! Mit meinem Rezept für die allerbesten Lebkuchen Herzen, Sterne und Brezeln kannst du sie dir ab sofort und zu jeder Zeit selbst backen.

Zutaten - trockene Komponenten

300 g Mehl
100 g gemahlene Haselnüsse
100 g gemahlene Mandeln
275 g Zucker
16 g Backpulver (am besten Weinsteinbackpulver) = 4 TL
15 g Kakaopulver (Backkakao)
10 g Lebkuchengewürz
1 TL Zimt = 2,5 g
⅛ TL Salz = 1 g

Zutaten - feuchte Komponenten & Glasur

100 g geschmacksneutrales Öl (ca. 110 ml)
350 g Sojamilch oder andere vegane Milch (= 350 ml)
Schokoglasur: 2 bis 3 Packungen vegane Schokoladenglasur (fertig gekauft, funktioniert hierfür am besten)

Ausstattung und Formwahl

Die richtige Backform für Lebkuchen Herzen, Sterne und Brezeln: Ihre Form bekommen diese Lebkuchen durch eine bestimmte Backform für Herzen, Sterne und Brezeln, in die der Teig hineingespritzt wird. Ich wollte sie mir bereits letztes Jahr kaufen, aber da war sie ständig ausverkauft. Sascha hat es dann geschafft sie zu besorgen und hat mir auch gleich zwei Stück davon geschenkt, damit das Backen schneller geht.

Wenn du dir die Form holen möchtest, dann musst du immer wieder nachschauen und schnell sein, sie kommt alle paar Tage wieder rein, ist aber dann auch immer wieder gleich ausverkauft. Nachtrag 30.11.22: Nun gibt es sogar eine Backform für Mini-Lebkuchen Herzen, Sterne und Brezeln. Vielleicht gefällt sie dir ja auch. Oder, falls die andere mal wieder nicht zu haben ist, dann wäre diese vielleicht eine Alternative.

Vorbereitung

Den Backofen vorheizen auf 180 °C Ober-Unterhitze.
Eine Herzen-Sterne-Brezeln Backform einfetten. Mit veganer Butter oder Margarine. Oder mit einem veganen Backtrennspray einsprühen.
Ideal wären zwei solcher Backformen. Dann kann man mehr Lebkuchen auf einmal backen und der Teig für die zweite Ladung muss nicht so lange stehen.

Zubereitung - Schritt für Schritt

In einer Rührschüssel die trockenen Zutaten mischen:

300 g Mehl
100 g gemahlene Haselnüsse
100 g gemahlene Mandeln
275 g Zucker
16 g Backpulver (4 TL)
15 g Kakaopulver (Backkakao)
10 g Lebkuchengewürz
1 TL Zimt (2,5 g)
0,125 TL Salz (1 g)

Die trockenen Zutaten sehr gut miteinander vermischen. (Mit einem Rührlöffel)

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Dann die feuchten Zutaten zufügen: 100 g geschmacksneutrales Öl (ca. 110 ml) und 350 g Sojamilch oder andere vegane Milch (= 350 ml). Den Teig kurz gut umrühren. Mit einem Rührlöffel (kein Mixer). Nicht lange rühren.

Den Teig in die Herzen-Sterne-Brezeln-Form füllen. Ich mache das mit einem Teelöffel. Ca. 2 bis 3 TL Teig pro Lebkuchen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-Unterhitze backen. Mittlere Schiene. 16 bis 17 Minuten.

Nach dem Backen die Form auf ein Abkühlgitter stellen. Ca. 5 bis 8 Minuten stehen lassen zum Abkühlen. Dann die Lebkuchen aus der Form nehmen. Auf dem Abkühlgitter ganz abkühlen lassen. (Die Form wieder einfetten und befüllen für die nächste Runde.)

Schokoglasur

Für diese Lebkuchen hat sich fertig gekaufte vegane Kakaoglasur am besten bewährt. Wenn alle Lebkuchen abgekühlt sind, Zartbitterkuvertüre über dem heißen Wasserbad schmelzen und die weichen Lebkuchen Herzen, Sterne und Brezeln damit überziehen. Einfach etwas flüssige Kuvertüre in die Vertiefungen füllen, die weichen Lebkuchen-Herzen, Sterne und Brezeln einsetzen und abkühlen lassen.

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Varianten, Tipps und Lagerung

Der Lebkuchenteig kann auch ohne Backform verwendet werden. Ansonsten kannst du den Teig für meine Lebkuchen Herzen, Sterne und Brezeln auch einfach als dicke Tupfen aufs Blech spitzen und hast dann einfach runde Lebkuchen.
Diese Lebkuchen Herzen, Sterne und Brezeln müssen nicht erst noch gelagert werden, denn sie sind sofort richtig fluffig und weich, wie man es von den Gekauften kennt.
Wie bereits zu Beginn erwähnt, halten sich die selbstgemachten weichen Lebkuchen nicht so lange wie die gekauften und trocknen mit der Zeit aus. Am besten lagerst du sie luftdicht und kühl in einer Blechdose.
Du magst es lieber nussig? Dann ersetz doch einen Teil des Mehls durch gemahlene Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse.
Du hast eine Glutenunverträglichkeit? Dann verwende anstelle des Dinkelmehls glutenfreies Mehl.
Du magst lieber einen Überzug aus weißer Schokolade? Ein kleiner Tipp noch von mir: besorge dir am besten gleich zwei Lebkuchenformen, dann kannst du das ganze Rezept auf einmal backen.

Warum dieses Rezept?

Der erste Punkt ist ganz klar: selbstgemacht schmecken die Lebkuchen einfach viel viel besser. Oh wie sehr wir diese weichen Lebkuchen Herzen, Sterne, Brezeln lieben! Wirklich wahr, die kann ich auch schon Ende August/Anfang September, wenn sie endlich wieder in den Läden liegen, kaufen und vernaschen. Aber da es sie leider nirgends in Bio Qualität gibt und selbstgemacht sowieso alles besser schmeckt, hab ich mich nun mal an ein eigenes Rezept gemacht und was soll ich sagen, sie sind ganz wunderbar geworden.

Gleich beim zweiten Anlauf sind mir meine Lebkuchen Herzen, Sterne und Brezeln genauso gelungen wie ich sie haben wollte. Im ersten Anlauf war noch etwas zu wenig Gewürz drin und der Teig nicht so locker wie ich ihn wollte. Also noch einmal nachjustiert und dann hat alles gepasst. Wir sind schwer begeistert, die Teilchen waren in Nullkommanichts aufgefuttert.

Herstellung weicher Lebkuchen Herzen Sterne Brezeln

Thermomix-Variante

Wie fast alle meine Rezepte kannst du auch den Teig für diese Lebkuchen Herzen, Sterne und Brezeln ganz fix in deinem Thermomix zusammenrühren. Deshalb habe ich dir unten im Rezept neben der herkömmlichen Zubereitung auch die Zubereitung im Thermomix aufgeschrieben.

Servier- und Geschenkideen

Diese herrlich weichen Lebkuchen Herzen, Sterne und Brezeln musst du unbedingt ausprobieren, denn sie sind: ohne Weizen, sehr schnell und super einfach gemacht, extrem lecker, viel besser als aus dem Supermarkt! Herrlich weich und fluffig mit knackiger Schokoladenschicht drumherum. Perfekt für die Weihnachtsbäckerei und super als Geschenk aus der Küche.

Zutat	Menge
Mehl	300 g
Gemahlene Haselnüsse	100 g
Gemahlene Mandeln	100 g
Zucker	275 g
Backpulver	16 g (4 TL)
Kakaopulver	15 g
Lebkuchengewürz	10 g
Zimt	1 TL (2,5 g)
Salz	⅛ TL (1 g)
Öl	100 g (~110 ml)
Vegane Milch	350 g (350 ml)
Vegane Schokoglasur	2-3 Packungen

Du liebst weiche Lebkuchen-Herzen, Sterne und Brezeln mit Zartbitter- oder Vollmilchüberzug genauso sehr wie ich? Dann solltest du sie auf jeden Fall mal selber backen. Mit meinem einfachen Rezept ist das überhaupt kein Problem. Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. Wenn alle Lebkuchen abgekühlt sind, Zartbitterkuvertüre über dem heißen Wasserbad schmelzen und die weichen Lebkuchen Herzen, Sterne und Brezeln damit überziehen.

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