Wachauer Torte: Rezept, Herkunft und Tradition aus Niederösterreich
Es gibt die Wachauer Laber, die Wachauer Marillen und auch die Wachauertorte. Ein betörendes Erlebnis für die Sinne ist die Marillenblüte in der Wachau. Wenn sich die Knospen der tausenden Marillenbäume öffnen, tauchen diese die Landschaft in zarte Pastelltöne. Aber auch für den Gaumen hält die Wachau so einiges an Köstlichkeiten bereit.
Heute gibt es zum Kaffee eine saftige Wachauertorte mit viel Tradition und einer extra Schicht cremiger Schokolade. Wachauertorte
Herkunft und kulinarischer Kontext
Meist ist das zwischen Mitte März und Mitte April. Letzte Woche war ich mit einer sehr lieben Freundin in der Wachau. ORFSendungshinweis: „NÖ heute“, Sendung vom 17.1.12
Man hat ja bei jedem Konditor seine Lieblingstorte. Beim Lubinger in Freistadt ist das für mich die Wachauer Torte - und die hab ich versucht nachzumachen. Geschmacklich finde ich sie super gelungen.
Zutaten-Überblick
Zutaten: 140 g Staubzucker, 7 Eier, 140 g geriebene Schokolade, 140 g geriebene Mandeln, 70 g Biskuitbrösel (Biskotten), 1 TL Vanillezucker, kleines Stamperl Rum. Zutaten: 140 g Staubzucker, 140 g geriebene Schokolade, 140 g geriebene Mandeln, 7 Eier, 70 g Biskuitbrösel (Biskotten), Vanille, kleines Stamperl Rum.
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Wachauer TorteZubereitung: 40 Min. Gelingt leicht etwa 16 Stück
| Zutaten (Variante) | Menge |
|---|---|
| Eier (Größe M) | 4 Eier, 1 Dotter |
| Zucker | 120 g |
| Dr. Oetker Aroma Bittermandel | 5 Tropfen |
| Kuchen Glasur Kakao | 100 g (1/2 Becher) |
| Glattes Mehl | 150 g |
| Backpulver | 1 KL |
| Geriebene Mandeln | 100 g |
| Trinkkakao + Rum | 1/8 l + 1 EL |
| Schoko-Rum-Creme | 1 Eiklar, 1 EL Zucker, 200 g Glasur, 5 Blatt Gelatine, 2 EL Rum, 1/2 l Schlagobers |
Basisrezept: Klassische Wachauer Torte (Nuss-Schoko)
Teig vorbereiten
Für den Teig die Kochschokolade über Wasserdampf schmelzen. Eidotter, Staubzucker und lauwarme Kochschokolade schön schaumig rühren. Die Eier trennen. Die Dotter werden mit dem halben Staubzucker schaumig gerührt.
Für den Teig werden die Eier getrennt. Das Eiweiß wird zu steifem Schnee geschlagen und die Dotter werden mit dem Staubzucker schaumig gemixt. Dann wird Mehl, Kakaopulver und Nüsse untergerührt und zum Schluss wird der Eischnee löffelweise auf kleiner Stufe untergerührt.
Die Schokolade auf kleiner Hitze oder im Wasserbad schmelzen. Aus Dottern und Zucker einen lockeren Abtrieb rühren. Schokolade und die Hälfte der Nüsse darunter mengen. Eiklar zu Schnee schlagen. Erst die Hälfte des Schnees, dann die restlichen Nüsse und zuletzt den restlichen Eischnee unterheben.
Backen
Eine Tortenspringform gut ausbuttern. Die Nuss-Schoko-Masse hineinfüllen und im auf 180 °C vorgewärmten Backrohr etwa eine Stunde lang backen. Das Backrohr auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Torte ca. 45 Min backen. Nadelprobe machen!!!!!
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Die Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben. Backzeit: etwa 30 Min. Ober- und Unterhitze: 180 °C Heißluft: 160 °C
Füllen und Schichten
Die Torte auskühlen lassen und dann in drei Blätter schneiden. Danach in Blätter schneiden. Die ausgekühlte Torte stürzen, in der Mitte durchschneiden und eine Hälfte mit Marillenmarmelade bestreichen.
Die Torte zwei Mal schneiden, unten mit Wachauer Marillenmarmelade füllen, obere Lage mit Wachauer Creme bestreichen. Mit den Mandelsplittern den Rand bestreuen.
Alternative Tränke
Die erkaltete Torte 1-mal durchschneiden. Kakao mit Rum vermischen und die Tortenplatten damit tränken.
Cremige Füllungen: Varianten
Wachauer Creme (Butter-Schoko)
In der Zwischenzeit die Creme zubereiten. Dafür Butter und Schokolade auf kleiner Hitze gemeinsam erweichen, von der Platte nehmen und Ei sowie Zucker einrühren, bis eine schaumige Masse entsteht. Die Creme zwei bis drei Stunden lang kalt stellen und alle halben Stunden umrühren.
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Butter und Schokolade gemeinsam über einem Wasserbad erweichen und etwas abkühlen lassen. Dann die Eier sowie den Zucker einrühren, bis eine schaumige Masse entsteht.
Für die Creme die Eier trennen. Die Dotter mit dem Zucker über dem Wasserbad warm aufschlagen und auskühlen lassen. Für die Wachauer Creme: 3 Eidotter, 100 g Zucker mit etwas Wasser heiß aufschlagen, 50 g geriebene Schokolade unterrühren 200 g Butter cremig rühren und mit der erkalteten Masse vermengen
Schoko-Rum-Creme (mit Schlagobers)
Eiklar mit Zucker im warmen Wasserbad aufschlagen. Vom Herd nehmen und zu steifem Schnee kalt schlagen. Die Glasur kurz einrühren. Die Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten, mit Rum erwärmen und unterrühren. Das Schlagobers unterheben.
Zusammenbau und Dekor
Die Torte mit dem Großteil der Creme füllen und wieder zusammensetzen. Gut 2/3 der Creme auf die Marmelade geben und glattstreichen. Dann den zweiten Tortenboden auflegen. Die Torte an der Seite dünn mit Creme einstreichen, die Oberfläche mit Marmelade.
Die restlichen Creme in einen Spritzsack füllen und ein rautenförmiges Gitter auf die Torte aufspritzen. Mit einer Gabel ein Muster ziehen und mit geschabter Schokolade bestreuen. Mit den Mandelsplittern den Rand bestreuen. Mit Mandelblättchen und Kakao bestreuen und da. 2 Std.
Alternative Rezeptur: Eischnee- und Nussbasis
Wachauertorte Für den Eischnee: Eiklar von 7 Eiern und 100 g Zucker aufschlagen 6 Eidotter mit 28 g Zucker cremig rühren Beides vermengen Danach 100 g Nüsse, 50 g Mehl und 50 g geriebene Schokolade, 20g Backpulver hinzufügen Bei 170°C ca. 45 Minuten backen
Für die Buttercreme Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen lassen, dann etwa 1 h im Kühlschrank kühlen. Der Kuchen wird 2 mal durchgeschnitten und mit der Buttercreme bestrichen. Ebenfalls wird der Rand mit Buttercreme eingestrichen. Oben drauf kommt die in einem Topf erhitzte Marillenmarmelade und darüber die geraspelte Schokolade.
Markenrezept: Spezial-Biskuitmasse
Spezial-Biskuitmasse 4 Eier (Größe M) 1 Dotter (Größe M) 120 g Zucker 5 Tropfen Dr. Oetker Aroma Bittermandel 100 g Dr. Oetker Kuchen Glasur Kakao (1/2 Becher) 150 g glattes Mehl 1 KL Dr. Oetker Backpulver 100 g geriebene Mandeln
Eier mit Dotter und Zucker mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen. Aroma und Glasur kurz einrühren. Mehl mit Backpulver vermischen, darübersieben und mit den Mandeln unterheben.
Die Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben. Backzeit: etwa 30 Min. Ober- und Unterhitze: 180 °C Heißluft: 160 °C
Zum Tränken ⅛ l Trinkkakao 1 EL Rum Die erkaltete Torte 1-mal durchschneiden. Kakao mit Rum vermischen und die Tortenplatten damit tränken.
Schoko-Rum-Creme 1 Eiklar (Größe M) 1 geh. EL Zucker 200 g Dr. Oetker Kuchen Glasur Kakao (1 Becher) 5 Stk. Dr. Oetker Blatt Gelatine 2 EL Rum ½ l geschlagenes Schlagobers
Eiklar mit Zucker im warmen Wasserbad aufschlagen. Vom Herd nehmen und zu steifem Schnee kalt schlagen. Die Glasur kurz einrühren. Die Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten, mit Rum erwärmen und unterrühren. Das Schlagobers unterheben.
Die Torte mit der Hälfte der Creme füllen, mit der übrigen Creme bestreichen und beliebig verzieren. Mit Mandelblättchen und Kakao bestreuen und da. 2 Std.
Servieren und Genuss
Heute gibt es zum Kaffee eine saftige Wachauertorte mit viel Tradition und einer extra Schicht cremiger Schokolade. … bis die Torte fertig ist. … füllen.
Zwischen Geburtstag, standesamtlicher Hochzeit und kirchlicher Hochzeit melde ich mich noch einmal kurz bei euch... der Geburtstag ist vorbei, die standesamtliche Hochzeit auch bereits erledigt und nun fiebere ich auf das große Fest. Es ist so gut wie alles vorbereitet, dennoch fällt mir immer wieder etwas ein, was zu erledigen ist. Ich war ja wirklich bis vorgestern tiefenentspannt - die vielen "bist du schon nervös"-Fragen konnte ich nicht verstehen. Nun verrate ich euch aber noch das Rezept meiner Geburtstagstorte.
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