Erfrischende Torten für heiße Tage: Rezepte und Tipps

Sommerkuchen sind herrlich erfrischend an heißen Tagen.

Dann kann es auch in Deutschland ganz schön heiß werden.

Doch auch im Hochsommer brauchst du nicht auf süße Kuchen, Torten und Co. verzichten.

Wenn die Temperaturen steigen und die Sonne scheint, gibt es für mich nichts Schöneres, als den Gartentisch zu decken und ein gemütliches Kaffeekränzchen mit meiner Familie oder Freunden zu genießen.

Dann bereite ich erfrischende Kuchen und Torten zu.

Lesen Sie auch: Alles über Fondant-Backen

Warum Früchte die Hauptzutat sind

Früchte sind dabei immer die Hauptzutat.

Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren und mehr - mit all diesen süßen Früchtchen kannst du herrliche Backwerke zubereiten.

Ganz vorne mit dabei sind im Sommer natürlich Kuchenrezepte mit frischen Beeren.

Denn die haben schließlich Saison und sind überall zu bekommen.

Viele Sorten kannst du auch mit deinen Kindern selbst pflücken.

Lesen Sie auch: Kreative Torten mit Druck

Schau dafür einfach, welche Beerensorten in deiner Nachbarschaft angeboten werden.

Sommerkuchen mit Erdbeeren und Co. schmecken herrlich aromatisch, fruchtig und süß.

Meine Lieblingsrezepte für den Sommer

Ich habe verschiedene Rezepte für dich.

Alle davon sind einfach und schnell zubereitet.

Ein Sommer ohne Erdbeerboden wie von Oma? Für mich undenkbar!

Lesen Sie auch: Wo gibt es die leckersten Torten in Saarlouis?

Deshalb backe ich den einfachen Biskuitteig mit fruchtig-frischer Erdbeerschicht an fast jedem sonnigen Wochenende.

Meine Himbeer-Mascarpone-Torte macht trotz einfacher Zutaten und schneller Zubereitung ordentlich Eindruck auf dem Kaffeetisch.

Sie besteht aus einem knusprigen Keksboden und einer göttlichen Käsecreme mit frischen Himbeeren.

Johannisbeerkuchen mit Baiser vom Blech ist ebenfalls ein Klassiker, sobald die kleinen roten Strauchbeeren reif werden.

Ich liebe die Kombi aus sauren Früchten und süßem Baiser.

Ende Juni startet auch die Heidelbeersaison.

Kein Wunder, dass ich dann sofort meinen leckeren Blaubeerkuchen mit Schmand-Guss aus der Springform backe.

Die Heidelbeeren entwickeln im Ofen eine tief violette Farbe, sodass auch das Auge mitisst.

Steinobst und regionales Obst

Neben Beeren kannst du auch wunderbar mit Steinobst backen.

Dazu zählen zum Beispiel Kirschen, Pflaumen, Aprikosen, Nektarinen und Pfirsiche.

Bei uns in Deutschland gibt es Kirschen und Pflaumen aus regionalem Anbau, vereinzelt auch Aprikosen.

Kühlschranktorten: kein Backen, viel Frische

Aber nicht alle Kuchenideen musst du backen.

Stattdessen erledigt der Kühlschrank die Arbeit!

Kühlschranktorten sind entspannte Rezepte für den Sommer.

Neben der unkomplizierten Zubereitung ohne Backen haben sie auch den Vorteil, dass sie kalt serviert werden und dadurch ein bisschen Abkühlung schaffen.

Meine liebsten Kühlschranktorten für den Sommer sind Pfirsich-Maracuja-Torte ohne Backen und klassische Philadelphia-Torte mit Zitronengeschmack.

Meine Kids lieben die Spaghetti-Kühlschranktorte mit Erdbeeren und Mascarpone, die dem kultigen Spaghettieis aus Italien nachempfunden ist.

Diese no-bake Tarte begeistert mit einer frischen Himbeermousse, die herrlich fruchtig und leicht ist.

Der Boden aus schokoladigen Cookies sorgt für den perfekten Crunch.

Dieses tolle Törtchen aus einem Knuspermüsli-Boden und einer Quark-Mascarpone-Creme mit Himbeeren ist ein absoluter Genuss.

Auch bei dieser Himbeer Joghurt Torte bleibt der Backofen aus 😉 Unfassbar lecker ist sie aber trotzdem!

Besondere Sommerkuchen-Highlights

Gibt es etwas, dass erfrischender ist als Zitronen?

Dieses Semifreddo-Himbeer-Cheesecake-Rezept ist ein echter Sommertraum: knuspriger Keksboden trifft auf eine cremige, leicht gefrorene Himbeer-Füllung und frische Himbeer-Deko!

Schokolade an heißen Sommertagen ist mir meistens etwas zu mächtig, aber in diesem Nutella-Erdbeer-Törtchen stimmt einfach die Balance.

Eis gehört für mich einfach zum Sommer dazu.

Deshalb darf ein fruchtiges Eistörtchen hier natürlich nicht fehlen.

Was ist schon ein Sommer ohne Erdbeeren?

Fruchtig und luftig - diese Erdbeermousse Torte sieht nicht nur toll aus, sondern schmeckt auch himmlisch!

Sieht die Kombination aus pink und schwarz nicht unglaublich toll aus? Ich finde diese Tarte ist ein richtiger Hingucker und trotzdem ist sie leicht gemacht.

Rezept: Erdbeer-Joghurt-Törtchen (No-Bake)

Für das Törtchen:

Für den Boden: 130 g Haferkekse, Graham Cracker oder Vollkornkekse; 70 g Butter
Für die Joghurt-Masse: 450 g griechischer Joghurt; 200 g Frischkäse; 100 ml Schlagsahne; 100 g Zucker; 1 TL Saft einer Zitrone; 1/2 Vanilleschote; 6 Blatt Gelatine; 200 g mittelgroße Erdbeeren (ca. 20 Stück)
Für das Topping: 200 g Erdbeeren; 1 Spritzer Zitronensaft; 1 Pck. Vanillezucker

So geht’s:

Springform mit Butterbrotspapier oder Backpapier auslegen. Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Kekse zerkleinern und mit der Butter mischen. Die Masse in die Springform geben und festdrücken. Für ungefähr eine halbe Stunde kaltstellen.
Erdbeeren putzen, waschen und trocken tupfen. Joghurt, Frischkäse, Zucker und Zitronensaft mischen. Vanilleschote längs aufschlitzen, auskratzen und unter die Masse rühren.
Gelatine für ca. 5 Min. in eiskaltem Wasser aufweichen. Ausdrücken und (nach Packungsanleitung) in einem kleinen Topf auf dem Herd auflösen. Die Gelatine darf nicht kochen.
Nach und nach ungefähr 3 EL der Joghurtcreme zur Gelatine geben und verrühren bis die Creme kalt ist. Am besten mit einem Löffel, nicht mit dem Schneebesen. Danach die Gelatinecreme zur restlichen Joghurtcreme geben und verrühren. Sahne steifschlagen und vorsichtig unterheben.
Ungefähr 1 cm hoch die Joghurtcreme auf den Boden verteilen. Erdbeeren im Kreis auf die Creme setzen. Ich habe ungefähr 1 cm Abstand zum Rand gelassen. Die restliche Joghurtmasse löffelweise zwischen die Beeren geben. Danach komplett verteilen und glatt streichen. Die Torte am besten über Nacht kaltstellen. Dann vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen.

Für das Topping:

Für das Topping die restlichen Erdbeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Zitronensaft und Vanillezucker unterrühren.
Wer mag kann das Erdbeerpüree mit 2 Blatt Gelatine andicken. (Gelatine nach Packungsanleitung auflösen und unter das Püree rühren.) Warten bis es etwas andickt und dann auf die Torte gießen oder streichen. Zum Schluss mit Erdbeeren dekorieren.