Schwarze Johannisbeere Marmelade: Beste Kombinationen, Rezepte und Ideen
Die schwarze Johannisbeere gehört zu den beliebtesten Beeren in deutschen Gärten. Doch nicht jeder mag den puren, etwas herben Geschmack der kleinen Beeren. Deswegen stellt sich bei einer üppigen Ernte schnell die Frage: Wie lassen sich die schwarzen Johannisbeeren verwerten? Wir haben 5 Ideen gesammelt, die Sie ganz einfach nachmachen können.
Vom Klassiker, der Marmelade bis hin zum cremigen Cassis-Sirup. Ideen für schwarze Johannisbeeren gesucht? Wir haben sie.
Schwarze Johannisbeeren-Marmelade: Basis, Technik und Haltbarkeit
Wussten Sie, dass Aufstrich aus schwarzen Johannisbeeren streng genommen gar keine Marmelade, sondern eine Konfitüre ist? Doch wie auch immer man es nennen möchte: Brotaufstrich aus schwarzen Johannisbeeren schmeckt nicht nur lecker, sondern macht die Beeren auch haltbar.
Und so gehen Sie vor: Waschen und entstielen Sie die Johannisbeeren. Das geht besonders gut, wenn Sie mit einer Gabel an den Stielen entlangfahren und so die Beeren abziehen. Pürieren Sie die Johannisbeeren mit einem Stabmixer. Geben Sie das Fruchtpüree mit dem Zucker in einen Topf und lassen Sie das ganze für etwa 5 Minuten sprudelnd aufkochen. Füllen Sie die noch heiße Marmelade in sterilisierte Schraubgläser. Sobald die Gläser abgekühlt sind, ist die Cassis-Konfitüre fertig. Sind die Gläser richtig verschlossen, hält sich die Marmelade bei trockener, kühler Lagerung mindestens 12 Monate, oft auch deutlich länger.
Sie können die schwarzen Johannisbeeren natürlich auch mit roten kombinieren oder, ganz nach Ihrem Geschmack, auch mit weiteren Früchten oder Gewürzen. Besonders gut passen beispielsweise Erdbeeren, Himbeeren oder Brombeeren.
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Rezeptvariante: Schwarze Johannisbeer Marmelade (klassisch)
Wie koche ich einen leckere schwarze Johannisbeermarmelade? Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen. Johannisbeeren waschen, Beeren von den Rispen streifen und 1000 g abwiegen. Beeren mit Gelierzucker in einem großen Kochtopf gut verrühren. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Gelierprobe durchführen: 1-2 TL der heißen Johannisbeermarmelade auf einen Teller geben und erkalten lassen. Falls sie nicht fest wird, 1 Min. weiterkochen und erneut eine Probe machen. Schwarze Johannisbeermarmelade bei Bedarf abschäumen, sofort randvoll in Gläser füllen.
Rezeptvariante: Schwarze Johannisbeeren-Konfitüre mit Vanille
Johannisbeerrispen waschen und vorsichtig mit den Händen oder mit einer Gabel von den Rispen zupfen. Dabei darauf achten dass keine kleinen Stiele mehr an den Beeren hängen. Die Beeren färben stark, wer gefärbte Hände vermeiden möchte, sollte sich daher Einweg-Plastikhandschuhe anziehen. Beeren zusammen mit Vanillezucker und Gelierzucker in einem großen Topf mischen und aufkochen. Die kochende Masse mindestens 5 Min. köcheln lassen. Fruchtpüree durch ein grobes Sieb streichen um die feinen Kerne zu entfernen. In 6 Gläser (à 250 ml) füllen und direkt verschließen.
Johannisbeermarmelade mit Schuss
Zu den Johannisbeeren passt sehr gut etwas Rum. Schwarze Johannisbeeren waschen und mit Zimt, Zitronensaft, Rum und Gelierzucker mischen. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Unter Rühren 4 Min. köcheln lassen, danach in saubere Twist-Off-Gläser füllen. Sofort verschließen und 5 Min. auf den Kopf stellen.
Gelee aus schwarzen Johannisbeeren (Marmelade ohne Kerne)
Gelee enthält keine Kerne, weil es aus Saft gemacht wird. So wird das Gelee gemacht: Waschen und entstielen Sie die Johannesbeeren. Geben Sie die Beeren zusammen mit dem Wasser in einen Topf und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Lassen Sie alles etwa 30 Minuten unter gelegentlichem Umrühren abgedeckt köcheln. Legen Sie ein feines Sieb mit einem Geschirrtuch aus und hängen Sie dieses über einen Topf. Gießen Sie die Beeren samt Saft aus dem Topf in das Sieb und lassen Sie alles für rund 6 Stunden bzw. über Nacht abtropfen. Messen Sie 750 ml Saft ab. Geben Sie diesen mit dem Gelierzucker in einen Topf und verrühren Sie alles gut. Lassen Sie die Mischung etwa 3 Minuten lang sprudelnd kochen. Gießen Sie das Gelee noch heiß in saubere Gläser und verschließen Sie diese sofort mit Deckeln.
Cassis-Likör: Schwarze Johannisbeeren hochprozentig
Geben Sie die Beeren zusammen mit dem Kandiszucker, dem Vanillezucker, dem Wodka sowie der Zitronenschale in eine große Karaffe oder Flasche. 4 bis 6 Wochen stehen lassen. Übrigens: Die Johannisbeeren müssen nicht entsorgt werden. Sie können die Beeren einfach nochmal mit Wodka oder Weinbrand angießen und haben so in 4 bis 6 Wochen den nächsten Likör.
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Im Prinzip haben Sie somit Ihren eigenen „Creme de Cassis“ hergestellt. Wenn Sie ein Schnapsglas des schwarzen Johannisbeeren-Likörs mit Sekt mischen, erhalten Sie Kir Royal. Auch für andere Cocktails können Sie den Schnaps verwenden.
Rezept: Saft von schwarzen Johannisbeeren
Der Saft von schwarzen Johannisbeeren kann natürlich einfach pur getrunken werden. Zubereitung: Waschen und entstielen Sie die Johannisbeeren. Pürieren Sie die Johannisbeeren mit einem Pürierstab oder zerquetschen Sie die Beeren mit einem Kartoffelstampfer. Geben Sie das Fruchtpüree in einen Topf und fügen Sie das Wasser hinzu. Bringen Sie die Masse zum Kochen und lassen Sie alles etwa 20 Minuten köcheln. Füllen Sie den Fruchtbrei nach dem Kochen in ein sauberes Geschirrtuch und pressen Sie den Saft heraus in einen Messbecher oder in ein Gefäß, das auf einer Waage steht. Für den nächsten Schritt müssen Sie wissen, wie viel Saft Sie gewonnen haben. Geben Sie pro Liter Saft etwa 500 g Zucker hinzu. Haben Sie 500 ml Saft gewonnen, entspricht dies etwa 250 g Zucker. Lassen Sie Saft und Zucker noch einmal aufkochen, den Schaum sollten Sie anschließend abschöpfen. Der Cassis-Saft kann auch wunderbar in Soßen oder für Desserts zum Einsatz kommen.
Schwarze Johannisbeeren: Sirup selber machen
Ein Schuss Sirup im Getränk oder über dem Eis - wer kann da „Nein“ sagen? So geht’s: Waschen und entstielen Sie die Johannisbeeren. Geben Sie die Beeren zusammen mit dem Wasser sowie dem Saft einer Bio-Zitrone in einen Topf und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Lassen Sie die Beeren unter Rühren etwa 5 Minuten köcheln, bis sie geplatzt sind. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Beeren für weitere 10 Minuten abgedeckt ziehen. Gießen Sie die Beeren durch ein feines Sieb ab und fangen Sie den Saft auf. Kochen Sie den Saft mit dem Zucker noch einmal auf dem Herd auf. Lassen Sie anschließend die Mischung etwa 30 Minuten unter Rühren einkochen, bis aus dem Saft ein eingedickter Sirup wird.
Kombinationen und Variationen für Marmelade und Gelee
Sie können die schwarzen Johannisbeeren natürlich auch mit roten kombinieren oder, ganz nach Ihrem Geschmack, auch mit weiteren Früchten oder Gewürzen. Besonders gut passen beispielsweise Erdbeeren, Himbeeren oder Brombeeren.
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Bewährte Lieblingsrezepte auf einen Blick
- Schwarze Johannisbeer-Konfitüre (Marmelade) 4,6 / 5 20 Min. Einfach
- Johannisbeer-Vanille-Gelee 4,9 / 5 23 Min. Einfach
- Himbeer-Johannisbeer-Marmelade 4,7 / 5 1 Std. 10 Min. Einfach
Praktische Mengen, Zeiten und Portionen
| Variante | Fruchtmenge | Zucker/Gelierzucker | Kochzeit | Ertrag |
|---|---|---|---|---|
| Klassische Marmelade | 1000 g schwarze Johannisbeeren | 1 Pck. Gelierzucker | mind. 3 Min. sprudelnd | etwa 6 Gläser je 200 ml |
| Vanille-Konfitüre | 1,30 kg schwarze Johannisbeeren | 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker, 500 g Gelierzucker (2:1) | mindestens 5 Min. köcheln | 6 Gläser à 250 ml |
| Gelee | 750 ml Saft | Gelierzucker | etwa 3 Min. sprudelnd | Gläser randvoll |
| Saft | pro Liter Saft | etwa 500 g Zucker | 20 Min. + Aufkochen | nach Pressmenge |
| Sirup | Beeren + Wasser + Zitrone | Zucker nach Saftmenge | 5 Min. + 30 Min. einkochen | eingedickter Sirup |
Tipps für Vorbereitung, Hygiene und Lagerung
Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen. Sofort verschließen und 5 Min. auf den Kopf stellen. Sind die Gläser richtig verschlossen, hält sich die Marmelade bei trockener, kühler Lagerung mindestens 12 Monate, oft auch deutlich länger.
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Das geht besonders gut, wenn Sie mit einer Gabel an den Stielen entlangfahren und so die Beeren abziehen. Die Beeren färben stark, wer gefärbte Hände vermeiden möchte, sollte sich daher Einweg-Plastikhandschuhe anziehen.
Extra: Marmelade mit Wasser und Vanillezucker
Die Beeren in einem Topf mit Wasser ,Gelierzucker und Vanillezucker aufkochen und ca.5 Min.sprudelnd köcheln lassen. Haltbarkeit :ungeöffnet ca.12 Monate.
Hinweise zu Bezeichnungen: Marmelade oder Konfitüre?
Wussten Sie, dass Aufstrich aus schwarzen Johannisbeeren streng genommen gar keine Marmelade, sondern eine Konfitüre ist? In diesem Artikel erklären wir Ihnen den Unterschied.
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