Saftiger Schokoladen-Rührkuchen für die Springform (Ø 26 cm) — Rezept & Tipps

Es gibt Tage, da braucht man einfach Schokolade - warm, saftig und duftend aus dem Ofen. Dieser Schokokuchen gehört zu den Rezepten, die ich immer wieder backe - nicht nur, weil er einfach gelingt, sondern weil er jedes Mal kleine Wunder wirkt.

Warum dieses Rezept?

Das Besondere an diesem Rezept: Dieses Top-Rezept ist die schnelle Wahl, wenn du ohne Planung einen einfachen, saftigen Schokokuchen für Kaffee, Familie oder spontanen Besuch brauchst. In 10 Minuten ist der Teig bereit für den Ofen. Der CHEFKOCH Check sichert die wichtigste Gelingstelle ab: Mehl nur noch kurz unterheben. So wird der Kuchen locker in der Krume und bleibt schön saftig. Keine Sorge, wenn du beim Rührteig unsicher bist, sobald das Mehl im Teig ist, reichen 20-30 Sekunden Rühren, bis sich alles gerade verbunden hat.

Schokokuchen in Springform, angeschnitten

Ergibt

Ergibt ca. 12 Stück.

Zutaten für die Springform (Ø 26 cm)

3 Eier, Größe M
325 g Weizenmehl, Type 405 (alternativ Dinkelmehl Type 630)
275 ml Vollmilch (Zimmertemperatur empfohlen)
225 g Zucker
200 g Butter, sehr weich (so weich wie eine Creme) - alternativ Margarine
1 Päck. Bourbon-Vanillezucker
1 Päck. Backpulver
5 EL Backkakao
1 Prise Salz
100 g Zartbitter-Schokotröpfchen - nach Belieben
Butter und Mehl für die Form

Für die Glasur

1 Becher Zartbitter-Kuchenglasur
Zartbitter-Schokoraspel zum Bestreuen

Vorbereitung

Den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die 26er Springform fettest du mit wenig Butter ein und bestäubst sie dann mit etwas Mehl. Fette und mehle deine Form gründlich! Das ist das A und O, um den Kuchen später aus der Form stürzen zu können. Eine Springform (Ø 26 cm) einfetten. Backpapier in die Springform einspannen, wenn du möchtest. Heißluft: etwa 160 °C.

Zubereitung Schritt für Schritt

Für den Teig gibst du in eine große Rührschüssel 200 g sehr weiche Butter (sie sollte so weich sein wie eine Creme), 225 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker und verrührst alles mit den Quirlen des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine bei hoher Geschwindigkeit etwa 3 bis 4 Minuten hell und cremig. Die Butter muss wirklich schön weich sein, sonst lässt sie sich nicht gut aufschlagen. Butter und Zucker hell weiß aufschlagen und danach kommen die Eier einzeln hinzu. Dies ist die Basis für das Volumen Deines Kuchens.
Die 3 Eier rührst du jeweils einzeln 30 Sekunden nacheinander unter. Nun nach und nach die Eier zur Butter geben und unterrühren. Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren.
In einer zweiten Rührschüssel vermischst du 325 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 5 EL Backkakao und 1 Prise Salz. Die trockenen Zutaten, also das Weizenmehl, das Backpulver sowie der Backkakao werden gut miteinander vermischt. Manchmal wird der Backkakao beim Lagern hart und bröckelig. In diesem Fall siebst Du ihn zum Mehl.
Die Mehlmischung mit 275 ml Milch komplett zur Eier-Butter-Zucker-Masse geben und wirklich nur kurz, maximal 30 Sekunden, unterrühren. Sobald das Mehl dazugegeben wird, die Zutaten nur noch miteinander verbinden. Das sollte nicht länger als 30 Sekunden dauern. Wenn du kalte Milch zur Butter gibst, kann diese ausflocken.
Nach Belieben 100 g Schokotröpfchen mit dem Teigschaber kurz unterheben. Zum Schluss noch die backfesten Schokodrops unter Deinen Teig heben oder geraspelte Schokolade unterrühren.
Den Teig füllst du gleichmäßig in die Form und streichst ihn glatt. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen.
Im Anschluss den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten (Rost) etwa 55 Minuten backen. Achte darauf, dass die Backzeit je nach Ofen variiert: Einige Rezepte geben 35-40 Minuten bei 180 °C an, andere 50-60 Minuten. Bereits nach 45 Minuten mit einer Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen durch ist. Die Stäbchenprobe ist wichtig, damit du sicherstellst, dass der Schokokuchen komplett durchgebacken ist.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form 30 Minuten ausdampfen lassen, dann aus der Form vorsichtig auf ein Kuchengitter heben und ganz auskühlen lassen. Nach dem Herausholen lässt Du ihn für etwa 15 Minuten in der Springform auskühlen bevor Du ihn herauslöst.
Die Kuchenglasur lässt du nach Packungsanweisung schmelzen. Den ausgekühlten Kuchen damit begießen oder bepinseln. Die Kuchenglasur gibt man erst auf den Schokokuchen, wenn dieser gebacken und gut ausgekühlt ist. So wird die Glasur schnell fest und läuft nicht komplett vom Kuchen runter. Nach Belieben noch zusätzlich mit Schokoraspeln bestreuen.

Schritt-für-Schritt: Teig in die Springform füllen

Varianten & Austauschmöglichkeiten

Du kannst ihn auch in einer Gugelhupf- oder Kastenform backen, der Geschmack bleibt der gleiche. Ich backe meinen Schokokuchen gerne als Gugelhupf, weil ich die Optik gerne mag.
Wer es vegan mag, kann die Eier durch Eiersatz ersetzen oder pro Ei 80 g Apfelmark/Apfelmus verwenden und die Milch durch einen pflanzlichen Drink ersetzen. Oder backe unseren veganen Schokokuchen.
Für noch mehr Saftigkeit: Mandeln oder gemahlene Nüsse (z. B. 170 g gemahlene Mandeln) zum Teil des Mehls geben - das macht die Krume besonders fein.
Für extra Schokolade: geraspelte Zartbitterschokolade oder Chocolate Chunks unterheben.
Für eine andere Süße: Zucker durch Rohrohrzucker, Kokoszucker, Xylit oder Erythrit ersetzen; leicht weniger Zucker (ein Fünftel) ist möglich.

Tipps für das perfekte Ergebnis

Eier und Milch haben am besten ebenfalls Zimmertemperatur. So verbinden sich die Zutaten gut miteinander.
Die Butter sollte Zimmertemperatur haben, also schön weich sein.
Rühre den Teig, nachdem das Mehl hinzugekommen ist, nicht länger als nötig um.
Wenn der Kuchen zu dunkel wird, in den letzten Minuten eventuell abdecken.
Für eine dickere Glasur: eine eher festere Kuchenglasur wählen, so hast Du eine schön dicke Schokoschicht.
Fülle und friere den Kuchen am besten ohne Glasur ein, in Stücke geschnitten und einzeln in Frischhaltefolie gewickelt - so hält er sich 3 Monate.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der Kuchen bleibt lange saftig: Das wirklich Tolle an meinem Schokokuchen ist, dass es so lange saftig und frisch bleibt. 3-4 Tage nach dem Backen ist er immer noch ein echter Genuss. Der Schokokuchen lässt sich sehr gut einfrieren - dann aber am besten ohne Glasur, in Stücke geschnitten und einzeln in Frischhaltefolie gewickelt. Kühl, trocken und luftdicht gelagert hält sich Schokokuchen ca. 5 Tage. Den abgekühlten Rührkuchen solltest du in einem dunklen Behälter aufbewahren. Wähle einen kühlen, aber nicht kalten Ort - trockenen Kuchen (also ohne Obst, Sahne etc.) solltest du nicht im Kühlschrank.

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Stück Schokokuchen mit Glasur und Schokoraspeln

Womit servieren?

Der Kuchen ist pur ein Genuss, aber mit etwas Schlagsahne, Vanilleeis oder Fruchtkompott serviert, schwebst du auf Wolken!
Immer lecker zu Schokokuchen ist Eis! Einen fruchtigen Dreh bekommst du mit Rote Grütze, angedickten Kirschen oder Birnenkompott.
Vor allem bei Kindergeburtstagen sind Streusel, bunte Schokolinsen oder Smarties beliebte Dekorationen.

Häufige Fragen

Wann kommt die Schokoglasur auf den Kuchen?

Die Kuchenglasur gibt man erst auf den Schokokuchen, wenn dieser gebacken und gut ausgekühlt ist. So wird die Glasur schnell fest und läuft nicht komplett vom Kuchen runter.

Wie wird der Kuchen besonders saftig?

Bei diesem Rezept ist es die Kombination aus geraspelter Schokolade und einem großen Teil Mandeln (bzw. Nüssen) statt nur Mehl. Ebenso trägt die richtige Fettmenge und das Nicht-Überrühren nach Zugabe des Mehls zur Saftigkeit bei.

Kann man den Kuchen vorbereiten?

Der Kuchen kann bis zu 3 Tage im Voraus gebacken werden. Einfach nach dem Backen luftdicht in Frischhaltefolie einwickeln. So bleibt er lange frisch.

Anleitung: Schokokuchen in der Springform backen

Alternative einfache Varianten

Ein einfaches Rezept für die Springform basiert auf Margarine statt Butter und Kokosraspel oder Schokostreuseln im Teig.
Ein schneller Rührteig mit 200 g Margarine, 200 g Zucker, 3 Eiern, 180 g Mehl und 45 g Backkakao ergibt ebenfalls einen leckeren Schokokuchen (Backzeit ca. 60 Min.).

Noch besser backen - letzte Empfehlungen

Arbeite mit guten Zutaten (hochwertiger Kakao und Schokolade) - das schmeckt.
Wenn du nur ab und an backst, halte dich an dieses gelingsichere Grundrezept: Butter, Zucker, Eier, Mehl und etwas Kakao.
Teig in kleinen Portionen mit der Milch unterrühren, so lässt er sich zügig verbinden.
Stäbchenprobe nicht vergessen - jeder Ofen ist anders.

Hast du meinen Schokokuchen einmal ausprobiert? Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern.

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