Schoko Muffins mit Kokosfüllung Rezept

Heute habe ich ein Rezept für supersaftige Schoko-Muffins mit Kokoskern für euch. Diese Muffins habe ich schon vor vielen, vielen Jahren in meiner Teeniezeit gebacken.

Zutaten (für ca. 12 Muffins)

125 g Mehl
125 g Butter, weich
125 g Zucker (oder nach Geschmack reduziert, z. B. auf 80 g)
1 TL, gehäuft Backpulver
2 mittelgroße Eier
60 g Kokosraspel + zusätzlich für Deko
60 g Vollmilchschokolade, gehackt
60 g Kuvertüre zum Glasieren
Für die Kokosfüllung (Variante Frischkäse-Kokos-Kern): Frischkäse, Kokosraspel und Zucker (Mengen je nach Rezeptvariante, z. B. 100 g Frischkäse, 100 g Kokosraspeln, 30-50 g Puderzucker)

Kurzbeschreibung der Idee

Der Teig für die saftigen Schoko-Muffins besteht aus einem Schokoladenteig, der wunderbar saftig wird nach dem Backen. Für die Extraportion Schokoladenglück werden grob gehackte Schokostückchen unter den Teig gehoben. Jetzt zum Kokoskern und Herzstück der Muffins.

Vorbereitung

Den Ofen auf 190°C vorheizen. Die Papierförmchen auf ein Backblech verteilen.
Die Butter und den Zucker in eine Rührschüssel geben und mit einem Holzlöffel zu einer gleichmäßig cremigen Masse rühren. Anschließend die Eier mit einer Gabel schaumig schlagen und nach und nach in die Butter-Zucker-Mischung gießen. Alles gut verrühren.
Das Mehl in kleinen Mengen unter den Teig heben. Die Kokosraspel und die gehackte Vollmilchschokolade in den Teig rühren.

Frischkäse-Kokos-Füllung (empfohlene Variante)

Wer es eilig hat, kann einfach eine Raffaelo-Kugel in die Mitte des Muffins setzen und mitbacken. Aber ich empfehle euch den Frischkäse-Kokos-Kern. Das geht auch ganz einfach und schmeckt soo gut in Kombination mit dem schokoladigen Teig.

Vanillezucker und Salz miteinander gut verrühren.
Die Kokoschips grob hacken und mit dem Frischkäse und dem Zucker vermengen.
Achtet beim Backen darauf, dass die Kokos-Frischkäse-Masse schön kalt ist, dann lassen sich die Kugeln am besten formen.

Füllen und Backen

Je 1 EL Teig in die Förmchen füllen. Aus der Kokosmasse kleine Kugeln formen und auf den Teig setzen.
Den Teig mit einem Löffel in die Papierförmchen füllen, sodass die Kokoskugel komplett bedeckt ist. Etwa 20 - 30 Minuten im Ofen backen. Wenn die Muffins eine goldbraune Farbe haben, sind sie fertig.
Im vorgeheizten Ofen bei 180-190 °C (je nach Rezeptvariante: 180 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C / Umluft 160 °C) ca. 20-25 Minuten backen. Muffins auf einem Rost etwas auskühlen lassen.

Wie man Kokoskugeln für Muffins formt und einsetzt

Glasur und Finish

Die Kuvertüre in einem Wasserbad schmelzen und vorsichtig auf den Muffins verteilen. Für die Glasur 2 EL Wasser mit Puderzucker unter Rühren erhitzen. Kuvertüre grob hacken, in der Zuckerlösung schmelzen lassen. Butter unterrühren. Muffins auf ein Kuchengitter setzen und mit der Schokoglasur überziehen. Danach nach Belieben mit Kokosraspeln bestreuen.

Alternativen & Tipps

Für die Extraportion Schokolade verwendet ihr am besten Zartbitterschokolade mit einem Kakaogehalt von mindestens 65 %.
Die Eier einzeln unterrühren und die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch unterrühren, damit der Teig besonders saftig wird.
Butter und Zucker dürfen ruhig schön dickcremig aufgeschlagen werden. Dafür gerne 3-5 Minuten rühren.
Die Kokos-Frischkäse-Masse sollte kalt sein, dann lassen sich die Kugeln am besten formen.
Wer mag, reduziert Zucker (z. B. auf 80 g) oder Schokolade (z. B. 50 g) für eine weniger süße Variante.
Wenn ihr keine Frischkäse-Kokos-Füllung macht, könnt ihr auch Sanella und pflanzliche Milch verwenden oder eine fertige Schokofüllung wie Nutella (wer es süßer mag).

Erfahrungen und Serviervorschläge

Wenn es genau so perfekt ist ?! deine Muffins haben uns sehr gut geschmeckt! Sie sind schön aufgegangen, waren fluffig und saftig. Allerdings wurden es bei nur 10 Stück. Meine leckeren Muffins reiche ich übrigens auch beim Blogevent „Ich will (k)eine Schokolade“ ein.

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