Salzkaramell Toffee Rezept und Zubereitung: Das perfekte Salted Caramel Fudge zum Selbermachen
Kaum jemand kann bei Karamell widerstehen. Die cremige Süße des Karamells führt dabei mit einer Prise Fleur de Sel zu einer echten Geschmacksexplosion am Gaumen. Wer den Duft von geschmolzenem Zucker, Butter und Milch liebt, wird von diesen Salzkaramell Fudges nicht genug bekommen! In diesem Artikel findest du alles, was du über Salzkaramell Toffees wissen musst - von den Ursprüngen über die Zutaten bis zur detaillierten Schritt-für-Schritt-Anleitung und hilfreichen Tipps für ein gelingsicheres Ergebnis.
Was sind Salzkaramell Toffees und Fudges?
Kleine handliche Karamellsnacks sind was Feines. In diesem Format kann man sie super to go naschen oder dekorativ servieren. Früher kannten wir sie als Toffees. Heutzutage nennt man diese Minihappen immer öfter „Fudges“. In Amerika ist dieser Begriff ein fester Name für unsere Karamell-Toffees.
Im Gegensatz zu den meisten herkömmlichen Karamellbonbons ist das selbst gemachte Salted Caramel alles andere als hart und unmöglich zu kauen. Im Gegenteil, durch die weiße Schokolade und gezuckerte Kondensmilch wird das Fudge wunderbar soft und zerschmilzt direkt im Mund.
Die Magie der Kombination: Süß trifft Salzig
Die Kombination aus süß und salzig ist genau mein Ding. Logisch, dass ich meine Karamell Fudges mit Meersalz getoppt habe. Das ist optional und Geschmacksache. Für alle die, die Kombination aus süß und salzig lieben ist dieses softe Salted Caramel Fudge genau das Richtige!
Zutaten für Salzkaramell Toffees
Hergestellt werden die Karamell Fudges aus frischer Heumilch, feinster Karamellmasse, der Salted Caramel Cream und eben einer Prise Fleur de Sel. Nach Belieben kannst du deinem Rezept noch eine Extranote verleihen, indem du zum Beispiel einen guten Schluck von dem leckeren Salted Caramel Cream Likör hinzufügst. Dieser schmeckt nicht zu süß, sondern cremig und trifft damit voll den gewünschten Geschmack meines Rezeptes. Für die erwachsene Version kannst du auch etwas Rum hinzugeben.
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| Zutat | Menge | Optional |
|---|---|---|
| Weiße Kuvertüre/Schokolade | 200 g | - |
| Gezuckerte Kondensmilch | 1 Dose (400 g) | - |
| Zucker | 170 g | - |
| Butter | 125 g | - |
| Karamellsirup | 4 TL | - |
| Salz | 1 TL + Fleur de Sel | - |
| Salted Caramel Cream Likör | nach Belieben | optional |
| Rum | nach Belieben | optional |
| Grobes Meersalz | zum Bestreuen | optional |
Die genaue Auswahl und Kombination der Zutaten entscheidet am Ende über Aroma, Cremigkeit und Konsistenz. Die Basis bilden gezuckerte Kondensmilch, Zucker, Butter und Schokolade.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingen perfekte Salzkaramell Toffees
1. Vorbereitung der Backform
Bereite zuerst deine Form für das Salted Caramel Fudge vor, indem du sie vollständig mit Backpapier auslegst. Ich habe eine eckige Backform in der Größe 23 x 22 cm (für 80 Stück) verwendet. Alternativ kannst du jedoch auch eine große Auflaufform oder einen einstellbaren Backrahmen auf 25x30 cm nehmen.
2. Schokolade und Butter vorbereiten
Schneide die weiße Schokolade mit einem Messer in kleine Stückchen und die Butter in grobe Würfel.
3. Masse ansetzen
Gib nun alle Zutaten für das Salted Caramel Fudge, außer der zerkleinerten weißen Schokolade, in einen Topf. Erhitze die Mischung unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze auf dem Herd, bis sich alles gut miteinander verbunden hat.
Alle weiteren Zutaten in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Stufe unter ständigem Rühren erwärmen.
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4. Karamellisieren und Weiterverarbeitung
Sobald die Masse bräunt und karamellisiert ist, die weiße Kuvertüre darin schmelzen lassen, dabei gut umrühren. Jetzt heißt es rühren. Für etwa 15 - 20 Minuten muss die Masse für das Salted Caramel Fudge nun bei niedriger Hitze kontinuierlich in Bewegung bleiben. Eine halbe Stunde ist schnell vergangen, wenn man darauf wartet, dass die Milch einkocht und karamellisiert.
Am Ende sollte die Masse etwas dickflüssiger geworden sein und eine schöne helle Karamellfarbe bekommen haben. Die Konsistenz von selbstgemachten Caramel Toffees ist übrigens abhängig von der Temperatur bei der die Masse gekocht wird.
Temperaturen von bis etwa 115 Grad ergeben dieses weiche, mürbe Toffee. Bei einer Temperatur um die 127 Grad entstehen Toffees, die in die Kategorie Plombenzieher gehören. Damit die richtige Temperatur eingehalten wird, empfehle ich, ein Zuckerthermometer oder Bratenthermometer zu nutzen.
5. In die Form geben und auskühlen lassen
Fülle das flüssige Salted Caramel Fudge in die vorbereitete Form. Nach Belieben kannst du es auch noch mit etwas grobem Meersalz bestreuen. Nun muss die Masse für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, vollständig auskühlen.
Ich stelle die Form nicht in den Kühlschrank, weil ich nicht möchte, dass sich Kondenswasser bildet. Am besten ist es, wenn man die Caramel-Toffees bei Zimmertemperatur abkühlen lässt.
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6. Schneiden und Dekorieren
Hebe das ausgekühlte Caramel Fudge aus seiner Form und schneide es in beliebig große Stücke. Ein großes Messer leicht einölen und 5 cm breite Streifen schneiden, aus jedem Streifen 6 Quadrate schneiden. Jede Fudgeportion mit einer Prise Meersalz bestreuen.
Sollten sie euch zu klebrig sein, könnt ihr den Block einfrieren. Ist das Karamell gefroren, könnt ihr es ohne Probleme aufschneiden. Wer Lust auf eine Extraklasse hat: Kuvertüre schmelzen und anschließend die Fudges mit der flüssigen Schokolade überziehen. Auskühlen lassen und genießen!
Tipps für das perfekte Salzkaramell Fudge
- Auf keinen Fall solltest du zwischenzeitlich mit dem Rühren pausieren, da die Masse sonst sehr schnell am Boden des Topfes anbrennen kann.
- Verwende bitte keinen Plastiklöffel! Das Karamell wird wahnsinnig heiß und wer möchte schon geschmolzenes Plastik in seinem Fudge?
- Seid bitte sehr vorsichtig! Die Caramel Masse ist so heiß, dass ihr euch verbrennen könnt. Für alle Fälle stelle ich eine Schüssel mit kaltem Wasser und Essig bereit.
- Ist man zu ungeduldig, werden die Toffees nicht richtig fest oder sehr klebrig. Geduld beim Rühren zahlt sich aus: Erst in den letzten Minuten erhält die Masse ihre Konsistenz.
- Wenn das Fudge bei dir zu weich bleibt: Versuch, es länger zu kochen oder etwas mehr Schokolade hinzugeben - oder ein bisschen von beidem.
Aufbewahrung und Haltbarkeit von selbstgemachtem Salzkaramell Fudge
Bewahre das geschnittene Salted Caramel Fudge am besten in einem luftdicht verschließbaren Gefäß im Kühlschrank auf - so bleibt es mehrere Wochen haltbar und wunderbar soft. Bei Zimmertemperatur hält sich das Fudge in einer luftdichten Box ebenfalls sehr gut. Wenn ihr sie länger aufbewahren möchtet, streut auf den Boden der Box rohen Reis und legt eine Schicht Folie locker darüber.
Länger genießen: Dein Salted Caramel Fudge hält sich am besten luftdicht verschlossen im Kühlschrank.
Varianten, Verwendungsmöglichkeiten & Geschenkideen
Salted Caramel eignet sich auch hervorragend als süßer Aufstrich oder als Füllung für Macarons und Kekse. Hübsch verpackt eignet sich das Fudge perfekt als kleines Geschenk für deine Liebsten. Bonbons nach dieser Art kannst du mit diesem Rezept ganz leicht selber machen - ein tolles Geschenk aus der eigenen Küche und ein super Mitbringsel!
Wenn es mal schneller gehen muss, dann verwende ich den Salzkaramell zum Aromatisieren von Cremes oder zum Süßen von Füllungen, dadurch bekomme ich eine ganz andere Süße als wenn ich nur Zucker verwenden würde.
Häufige Fehler & Fragen aus der Praxis
Weiße Schokolade ist leider manchmal etwas zickig. Du kannst entweder versuchen, es etwas länger zu kochen oder mehr Schokolade hinzugeben - oder ein kleines bisschen von beidem. Sollten deine Fudges zu weich sein, friere sie nach dem Auskühlen ein und schneide sie gefroren, das verhindert das Kleben. Auch Wer nach einer Erwachsenen-Variante sucht, kann gezielt mit etwas Likör oder Rum experimentieren.
Und ganz wichtig: Diese Toffees kann man nicht mit Zuckerersatzstoffen kochen. Vergesst Erythrit oder Xylit und verwendet stinknormalen Zucker.
Salzkaramell Toffees in Europa & kleine Küchenkunde
Kannte man früher eher den Begriff Toffees, nennt man diese weichen Kaubonbons heute oft Fudges. Wusstet ihr, dass das Original ursprünglich aus Polen stammt, und dass man sie dort Krówki (kleine Kühe) nennt? Auch in Schweden sind Cremekaramell und Salz ein Hit, wie das berühmte Rezept für Gräddkola med choklad och flingsalt beweist. Die Karamell-Leckerei gibt es übrigens in vielen Ländern in regionalen Abwandlungen - immer als beliebtes Mitbringsel für Freunde und Familie!
Weitere Karamellideen & Inspiration
Wenn auch du so ein Karamell-Junkie bist, dann probiere auch gerne Bananenbrot mit Salzkarmamell oder Salted Caramel Muffins aus. Es lohnt sich, weitere handverlesene und leckere Rezeptideen zu entdecken, etwa Salzbutter Karamell, Französische Süßigkeiten oder spezielle bretonische Spezialitäten. In vielen meiner Rezepte findet ihr Karamell in der ein oder anderen Form - zum Beispiel als Brotaufstrich oder als aromatische Komponente in Füllungen.
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