Rezept für Salatdressing mit Essig, Öl, Zucker und Salz
Oftmals steht und fällt der Geschmack eines Salats mit dem passenden Salatdressing. Ein gutes Essig-Öl-Dressing lebt von der feinen Balance zwischen Säure, Öl und Würze.
Das klassische Grundrezept (Vinaigrette)
Die französische Vinaigrette ist ein einfaches und schnelles Essig-Öl-Salat-Dressing. Eine Vinaigrette besteht immer aus 2 Teilen Öl und 1 Teil Essig. Das klassische Verhältnis für die Salatsoße mit Essig und Öl liegt bei 1:2. Sprich: Auf einen Teil Essig kommen zwei Teile Öl. Ihr könnt das Verhältnis für dein Essig-und-Öl-Dressing aber natürlich nach Geschmack anpassen - je nach Art des Essigs oder Öls. Verwendest du einen sehr kräftigen Essig, schmeckt ein Verhältnis von 1:3 oder 1:4 manchmal besser.
Für mein ganz klassisches Öl-Essig-Dressing verwende ich Weißweinessig und mildes Olivenöl oder Sonnenblumenöl. Klassischerweise werden neutrale Öle wie Raps- oder Sonnenblumenöl verwendet. Normalerweise wird für ein Salatdressing relativ geschmacksneutrales Speiseöl gewählt. Als Öl empfehlen wir ganz klassisch ein mildes Olivenöl. Aber auch Raps-, Sonnenblumen- oder Walnussöl eignen sich.
Zutaten (Basis)
- Essig (z. B. Weißweinessig, Apfelessig, Balsamico oder Fruchtessig)
- Öl (z. B. Olivenöl, Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Walnussöl)
- 1 TL Zucker (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Senf (für Emulgierung und Geschmack)
- ggf. Wasser oder Brühe zum Verdünnen
Grundzubereitung (in wenigen Minuten)
- Gebe in dem Mengenfeld die gewünschte Menge ein und das Rezept wird sofort umgerechnet. (Hinweis: dieses ist ein häufiger Hinweis beim Rechnen von Mengen.)
- Essig, Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel sehr gut verrühren, am besten mit einem Schneebesen.
- Senf und Zucker dazugeben und verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Dann das Öl langsam unter ständigem Rühren zugeben. So verbinden sich die Zutaten zu einer cremigen homogenen Salatsoße, ohne dass sich Essig und Öl absetzen. Kräftiges Rühren mit einem Schneebesen hilft außerdem, dass sich die unterschiedlichen Zutaten zu einer cremigen Salatsoße vermischen.
- Wer mag, kann zum Schluss (frische) Kräuter oder Zwiebelwürfel zur Vinaigrette geben.
Tipps zur Emulsion, Lagerung und Konsistenz
Beim Vermischen der Zutaten sollte darauf geachtet werden, das eine Emulsion entsteht. Durch kräftiges Verrühren oder Schütteln entsteht eine Emulsion. Ich nehme zum Verrühren des Öls immer einen elektrischen Milchaufschäumer oder gebe alle Zutaten in ein kleines, sauberes Marmeladenglas mit Schraubdeckel und schüttle alles kräftig durch. Du kannst von der Vinaigrette auch eine größere Menge machen und in eine Flasche abfüllen. Diese hält sich einige Tage im Kühlschrank. Ja, Sie können das Dressing in einem verschlossenen Glas bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.
Für eine cremigere und dickere Konsistenz wird einer Vinaigrette noch Senf oder Eigelb beigemischt. Für eine cremigere Textur rühren Sie einen Esslöffel Naturjoghurt oder Crème fraîche unter das Dressing, um eine cremigere Textur zu erhalten. Und noch ein kleiner extra Tipp: Wenn ihr eine kleine Messerspitze gemahlene Flohsamenschalen zugebt, bindet die Soße super.
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Variationen für mehr Geschmack
Das Essig-Öl-Dressing wie bei Oma ist bodenständig und vertraut: mit mildem Pflanzenöl, Tafelessig oder Apfelessig, etwas Senf, Zucker und frischen Kräutern entsteht ein rundes, harmonisches Aroma. Das Rezept für ein Essig-Öl-Dressing wie beim Italiener setzt dagegen auf Olivenöl extra vergine, Weißwein- oder Balsamicoessig, Knoblauch und mediterrane Kräuter wie Oregano oder Basilikum.
- Fruchtige Note: Verwenden Sie einen Teil des Essigs durch Fruchtessig wie Himbeer- oder Apfelessig und fügen Sie einen Teelöffel Honig hinzu. Eine besonders fruchtige Note geben unsere Fruchtmarkessige.
- Kräuterfrisch: Ergänzen Sie das Dressing mit fein gehackten Kräutern wie Petersilie, Schnittlauch oder Dill. Häufig werden einer Vinaigrette noch Kräuter hinzugefügt.
- Scharfe Variante: Geben Sie eine Prise Chiliflocken oder einen Teelöffel scharfen Senf hinzu, um dem Dressing eine pikante Schärfe zu verleihen. Und je nach Lust und Laune kommen dann noch Chilipulver, Kräuter (getrocknet, frisch, aus der Tiefkühltruhe) zum Einsatz.
- Cremig: Rühren Sie einen Esslöffel Naturjoghurt oder Crème fraîche unter das Dressing.
- Würzige Bindung: Für eine cremigere und dickere Konsistenz wird einer Vinaigrette noch Senf oder Eigelb beigemischt.
- Aromatisierte Öle/Essige: Tauscht man das Olivenöl durch ein besonderes Gewürzöl oder den Weißweinessig durch einen Fruchtmarkessig aus, erhält der Grundgeschmack des eigenen Lieblingssalats durch das Dressing eine völlig neue Richtung.
Praktische Anpassungen und Einsatzmöglichkeiten
Reduzieren Sie die Ölmenge und ersetzen Sie einen Teil durch Wasser oder Brühe. Die Zugabe von Wasser im Dressing verlängert das Dressing um die Säure zu reduzieren, dieses kann jedoch auch gerne durch Brühe ersetzt werden. Es ist ein relativ saures Dressing. Ich liebe es so, aber man kann auch mehr Wasser dazu geben, dann wird es milder.
Mit einem klassischen Essig-Öl Dressing lassen sich viele Salate wunderbar verfeinern. Diese Essig-Öl-Vinaigrette passt prima zu allen Blattsalaten. Antipasti kannst du damit ebenso verfeinern wie Pilze oder Gegrilltes. Damit euch die Vinaigrette gut gelingt und sich nicht Essig und Öl im Dressing absetzen, könnt ihr euch mal folgende Tipps und Tricks durchlesen.
Praktische Portionsempfehlung
| Zutat | Menge (ca.) |
|---|---|
| Essig | 1 Teil (z. B. 1 EL) |
| Öl | 2 Teile (z. B. 2 EL) |
| Senf | 1 TL |
| Zucker | 1 TL (optional) |
| Salz, Pfeffer | nach Geschmack |
| Wasser/Brühe | nach Bedarf zur Milderung |
Serviervorschläge und Einsatz
Pro Portion stelle ich ein Dressing aus 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Essig, ein wenig Salz und Pfeffer her. Als Öl könnt ihr je nach Geschmack auch beispielsweise Kürbiskernöl, Olivenöl o.ä. verwenden. Gebt den Essig in ein Glas und rührt dann Salz und Zucker mit einem Löffel unter. Sobald alles gut vermengt ist, gießt ihr das Glas mit etwa einem Achtelliter kaltem Wasser auf. Holt euch jetzt die Salatschüssel und verteilt das Öl gleichmäßig über allen Blättern. Jetzt könnt ihr auch schon euer Dressing über den Salat leeren.
Das Beste an der Salatsoße mit Essig und Öl ist, sie sich kinderleicht in 5 Minuten zubereiten lässt und super vielseitig ist. Tatsächlich nutze ich das Dressing nicht nur für Salat, sondern auch zum Marinieren oder Verfeinern von Gemüse oder Fleisch. Deswegen zählt es auch zu meinen liebsten Salatdressing-Rezepten.
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Ein Klassiker, der jedem schmeckt und der fantastisch variiert werden kann! Ob klassisch wie bei Oma oder aromatisch wie beim Italiener - ein gutes Essig-Öl-Dressing ist ein echter Allrounder.
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