Sahnecreme für Torte außen: Rezepte und Tipps

Mit unserer Sahnecreme kannst du tolle Torten kreieren. Sie ist cremig, süß und super standfest. Die Sahnecreme kann mit Frischkäse, Mascarpone oder einer Kombination aus beidem zubereitet werden.

Welche Sahnecremes gibt es und wofür eignen sie sich?

Ein Mascarpone-Frosting ist eine wunderbare Alternative zur schweren Buttercreme, sie ist relativ leicht und dennoch standfest und sehr variabel. Die Mascarponecreme kann zum Füllen oder Einstreichen von Torten verwendet werden. Die Creme ist zwar nicht fondanttauglich, mit einer entsprechenden Versiegelung aus Ganache oder Buttercreme ist sie aber auch als Füllung für Motivtorten geeignet. Was im Gegensatz zu Buttercreme im Sommer ein ganz klarer Vorteil ist: die Creme ist hitzebeständig und so kann die Torte auch ungekühlt bis zu drei Stunden draußen stehen.

Grundsätzliches zu Zutaten und Konsistenz

Mascarpone ist die Grundlage der Creme und im Gegensatz zu Frischkäse etwas milder im Geschmack und fester in der Konsistenz. Sahne macht die Creme etwas luftiger und leichter. Die Zuckermenge kann individuell angepasst werden. Frischkäse ist deutlich säuerlich-salzig und benötigt eher mehr Zucker. Konsistenz: Je mehr Mascarpone, desto fester. Je mehr Frischkäse, desto weicher. Statt Mascarpone und Frischkäse können auch andere etwas festere Milchprodukte wie Quark, Schmand usw. verwendet werden.

Tipps vor dem Zubereiten

• Alle Zutaten müssen sehr kalt sein, am besten für 20 Min. ins Gefrierfach legen.
• Sahne und Mascarpone sollten kalt sein, dann lassen sie sich besser aufschlagen.
• Die Sahne sollte kalt sein, sonst lässt sie sich nicht gut aufschlagen.
• Nicht zu lange rühren, sonst entsteht Butter.
• Die Creme ist normalerweise sofort fest und kann weiterverarbeitet werden. Sollte sie noch etwas weich sein, kann sie für ca. 20min kühl gestellt werden. Ist sie dann noch zu weich, kann weiteres Sahnesteif zugefügt werden.

Mascarpone-Sahnecreme (mild, sahnig)

Die Mascarpone-Sahnecreme ist von allen hier vorgestellten die mildeste, sahnigste Creme. Sie passt sowohl zu Früchten, als auch zu Schokolade, Nuss, Karamell und Vanille.

Zutaten

• 80g Zucker
• Vanille (oder Zitronenschale, siehe Varianten)
• 2 Pck. Sahnesteif
• 400g Mascarpone
• 600ml Sahne

Zubereitung

1. Zucker, Vanille und Sahnesteif mischen.
2. Die Mascarpone mit einem guten Schluck Sahne glatt rühren.
3. Dann nach und nach die Sahne zugießen und alles aufschlagen.
4. Wird die Sahne langsam etwas dickflüssiger, die Sahnesteif-Mischung einrieseln lassen. Dabei ständig weiter schlagen.
5. Nun alles steif schlagen.
6. Bei Bedarf kann die Creme nun mit Puderzucker weiter gesüßt werden oder mit Aromen verfeinert werden (siehe Varianten unten).

Notizen: Ergibt ca. 1200ml oder 1090g. Ausreichend für ca. 20 Cupcakes oder um eine 20cm Torte 2x zu füllen und einzustreichen.

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Frischkäse-Sahnecreme (sauer-frisch)

Die Frischkäse-Sahnecreme schmeckt durch den Frischkäse deutlich säuerlich und leicht salzig. Sie passt gut zu Zitrone und anderen säuerlichen Früchten, kann aber auch bei Schokolade oder Karamell einen interessanten Kontrast bilden.

Zutaten

• 100g Zucker
• Vanille (oder Zitronenschale, siehe Varianten)
• 5 Pck. Sahnesteif
• 600ml Sahne
• 350g Frischkäse (z.B. Philadelphia Balance)

Zubereitung

1. Zucker mit Vanille und Sahnesteif mischen.
2. Die Sahne steif schlagen, dabei das Sahnesteif-Gemisch einrieseln lassen.
3. Zum Schluss kurz den Frischkäse unterrühren.
4. Bei Bedarf kann die Creme nun mit Puderzucker weiter gesüßt werden oder mit Aromen verfeinert werden (siehe Varianten unten).

Notizen: Ergibt ca. 1200ml oder 1080g. Ausreichend für ca. 20 Cupcakes oder um eine 20cm Torte 2x zu füllen und einzustreichen.

Frischkäse-Mascarpone-Sahnecreme (ausgewogen)

Diese Creme liegt geschmacklich in der Mitte, sie ist mild-sahnig und hat durch den Frischkäse einen angenehm frischen Geschmack. Auch diese Creme passt zu allem, insb. zu Früchten.

Zutaten

• 90g Zucker
• 6 Pck. Sahnesteif
• Vanille (oder Zitronenschale, siehe Varianten)
• 600ml Sahne
• 300g Mascarpone
• 200g Frischkäse

Zubereitung

1. Sahnesteif, Zucker und Vanille mischen.
2. Die Mascarpone kurz glatt rühren, dabei einen guten Schluck Sahne zufügen.
3. Dann die restliche Sahne unter Rühren dazugießen.
4. Die Mischung steif schlagen, dabei das Sahnesteif-Gemisch einrieseln lassen.
5. Zum Schluss den Frischkäse kurz unterrühren.

Notizen: Ergibt ca. 1300ml oder 1200g. Ausreichend für ca. 20 Cupcakes oder um eine 20cm Torte 2x zu füllen und einzustreichen.

Varianten und Aromatisierung

• Vanille: 1-2 Pck. Bourbonvanillezucker, 2 Pck. Vanillin-Zucker, 1/4-1/2 TL Vanillepaste oder 1-2 TL Vanilleessenz.
• Zitrone: Die fertige Creme wird mit der fein geriebenen Schale von 1 Bio-Zitrone und 1-2 EL Zitronensaft abgeschmeckt.
• Schokolade: 2-3 EL Kakao mit ganz wenig Milch zu einer dickcremigen Paste anrühren und damit die fertige Creme abschmecken.
• Nuss: Unter die fertige Creme werden 100-150g fein geriebene und geröstete Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln o.ä. gehoben. Damit die Creme nicht zu mächtig wird, sollte der Sahneanteil hoch sein.
• Marmelade: Die Böden mit Creme bestreichen, darauf 1-2 EL Marmelade verteilen.
• Kompott: Früchte mit Saft, Zucker und Speisestärke zu einem dicken Kompott kochen, auskühlen lassen und auf die Creme geben.
• Fruchtstücke: Früchte putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden und unter die Creme heben. Bei stark saftenden Früchten wie z.B. Himbeeren, sollte man 1 Päckchen Sahnesteif mehr verwenden.
• Fruchtpüree: Creme und pürierte Früchte können etwa 2:1 bis 1:1 gemischt werden. Durch den hohen Wassergehalt muss nun Gelatine als Festigungsmittel verwendet werden.
• Lebensmittel-Pastenfarben: Die Sahnecreme lässt sich mit Lebensmittel-Pastenfarben einfärben.

Haltbarkeit und Lagerung

Die reine Sahnecreme mit Mascarpone und/oder Frischkäse hält sich gekühlt 3-4 Tage, sie kann auch eingefroren werden. Werden frische, ungekochte Früchte in irgendeiner Form zugegeben, verkürzt sich die Haltbarkeit auf 1-2 Tage. Hast du Fruchtstücke oder ähnliches unter deine Mascarponecreme gerührt, verkürzt sich die Haltbarkeit auf 1-2 Tage.

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Mengen und Einsatz für Torten

Die oben genannten Rezepte ergeben alle ca. 1200ml Creme, was für eine Torte mit 20cm Durchmesser oder ca. Für eine Torte mit 20cm Durchmesser und ca. 6cm Höhe werden ca. 700ml Creme benötigt, um diese 2x normal zu füllen. Für eine Torte mit 24-26cm Durchmesser und ca. 6cm Höhe werden ca. 1200ml Creme benötigt, um diese 2x normal zu füllen. Für einen Cupcake braucht man ca. (ca. Mengenangabe je Cupcake variierend).

Verarbeitung: Torte zusammenbauen und bestreichen

• Tortenböden abkühlen lassen: Stelle sicher, dass deine Tortenböden vollständig ausgekühlt sind, damit die Creme nicht schmilzt, wenn sie in Kontakt mit den Böden kommt.
• Tortenböden gerade schneiden: Falls die Böden in der Mitte gewölbt sind, begradige sie mit einem großen Sägemesser oder einem Tortenschneider.
• Torte zusammenbauen: Gib einen Klecks Creme auf die Mitte einer Tortendrehplatte und platziere den ersten Tortenboden darauf, damit er nicht verrutscht. Bestreiche ihn bis zum Rand mit Creme. Lege den zweiten Tortenboden auf und bestreiche ihn ebenfalls.
• Krümelschicht auftragen: Bestreiche die Oberseite der Torte dünn mit Creme.
• Stell die Torte für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank, damit die Krümelschicht fixiert.
• Endschicht auftragen: Gib die restliche Creme auf die Torte und verstreiche sie mit Hilfe einer Palette auf der Torte, arbeite sie langsam an den Seiten herunter, bis die ganze Torte von einer gleichmäßigen Schicht Creme bedeckt ist.
• Glätte die Seiten mit einer Teigkarte und drehe den Tortenteller dabei langsam, um eine glatte und gleichmäßige Oberfläche zu erhalten.
• Wenn dabei Löcher entstehen, fülle diese mit zusätzlicher Creme auf und glätte die Seiten erneut.
• Ziehe den oben entstandenen Cremerand mit einer kleinen Palette von außen nach innen ab und streiche die Oberfläche glatt.

Tutorial: Torte mit Sahnecreme einstreichen und glätten

Fondanttauglichkeit und Alternativen

Hinweis: Die Creme ist nicht fondanttauglich. Möchtest du eine Fondant-Torte backen, ist unsere Schoko-Tortencreme zum Einstreichen ideal. Auf Tortencremes mit einem hohen Wasseranteil kann sich die Fondant-Masse nämlich schnell auflösen. Besser: Cremes auf Basis von Fett und Zucker, die im Kühlschrank schön fest werden, wie Ganache oder Buttercreme. Du kannst die Creme mit verschiedenen Aromen, Fruchtstücken oder einem Sirup deiner Wahl aromatisieren. Tipp: Du kannst auch noch Kokosraspel oder gemahlene Nüsse wie Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse unter die Creme heben.

Schnelle Variante für spontane Torten

Diese schnelle Sahnecreme für Torten ist perfekt, wenn es nicht zu buttrig und schwer sein soll. Kennt ihr das? Ihr wollt eigentlich gerne eine Torte gestalten, aber euch nicht lange an der Zubereitung von Teig und Creme aufhalten, sondern am liebsten gleich zur Deko übergehen? Dafür hab ich jetzt die perfekte super schnelle Tortencreme gefunden. Die könnt ihr als Füllung und zum Einstreichen verwenden. Kein Warten vor dem Kühlschrank - weder vor dem Einstreichen, noch danach. Wenn ihr also mal einen Tortenboden übrig habt oder welche kauft, könnt ihr in 20 Minuten vor einer fertigen Torte stehen und anfangen nach Herzenslust zu dekorieren.

Zusätzliche Hilfsmittel und Tipps

• Du benötigst: drehbare Tortenplatte, Teigschaber, kleine Palette, Teigkarte.
• Wenn die Creme nach dem Anrühren noch etwas weich ist, stelle sie für ca. 20 Minuten kühl oder füge weiteres Sahnesteif hinzu.
• Für Fondant-Torten: zuerst mit Ganache oder Buttercreme versiegeln.
• Für schnelle Versiegelung: Ganache aus 200 g Zartbitter-Schokolade und 500 g Schlagsahne zubereiten, auskühlen lassen und aufschlagen; Ganache eignet sich sehr gut zum Einstreichen vor Fondant.

Tabelle: Überblick Rezepte und Ergiebigkeit

Rezept	Zutaten (wesentlich)	Ergibt	Geeignet für
Mascarpone-Sahnecreme	400g Mascarpone, 600ml Sahne, 2 Pck. Sahnesteif	ca. 1200ml	20 Cupcakes, 20cm Torte 2x füllen
Frischkäse-Sahnecreme	350g Frischkäse, 600ml Sahne, 5 Pck. Sahnesteif	ca. 1200ml	fruchtige Torten, Kontrast zu Schoko
Frischkäse-Mascarpone	300g Mascarpone, 200g Frischkäse, 600ml Sahne, 6 Pck. Sahnesteif	ca. 1300ml	Allrounder, besonders zu Früchten

Mit unserer Sahne-Mascarpone-Creme kannst du tolle Torten kreieren. Sie ist cremig, süß und super standfest. Du kannst sie nicht nur für Torten, sondern auch für Desserts verwenden.

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