Ruhrkuchen Rezept mit vielen Eiern: saftig, fluffig und garantiert gelingsicher
Kaum ein Kuchen ist so beliebt wie der Rührkuchen. Rührkuchen ist ein einfaches und klassisches Gebäck, das in fast jedem Haushalt gebacken wird. Ob als einfacher Kuchen zum Kaffee oder als Grundlage für aufwendigere Torten - Rührkuchen ist immer eine köstliche Option.
Geburtstag, Weihnachten, Wochenende, schlechte Laune, Kuchenhunger - die Gründe, um einen Rührkuchen zuzubereiten, sind endlos. Meiner Meinung nach gehört das Rührkuchen Rezept in jede Kuchen Rezepte Sammlung.
Zutaten, Form und Geräte
Du benötigst: Gugelhupfform (Durchmesser 24 cm), Handrührgerät, Rührschüssel, feines Sieb, Teigschaber, Holzstäbchen, Kuchengitter.
Eine Gugelhupfform (Durchmesser 24 cm) mit etwas Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Falls du eine Silikonform hast, kannst du diese einmal mit Wasser ausschwenken und bereitstellen.
etwas Butter für die Form, etwas Mehl für die Form.
Lesen Sie auch: Tipps zur Lagerung von Rührkuchen
Basiszutaten für einen Eier-reichen Ruhrkuchen
- 250 g weiche Butter
- 250 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 6 Eier (Größe M)
- 500 g Mehl (Type 405)
- 1 Pck. Backpulver
- Milch (zum Rühren, nach Rezeptpassagen unten)
- Optional: Rum
Zutaten für 12 Personen: Eier 10 Stk., Mehl 600 g, Zucker 500 g, Margarine 500 g, Backpulver 1 Päckchen, Vanillezucker 1 Päckchen, Buttervanille-Aroma 5 Tropfen, Fett für die Form etwas, Semmelbrösel etwas.
Schritt-für-Schritt: So gelingt der Ruhrkuchen mit vielen Eiern
Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Guglelhupfform gut fetten und mit etwas Mehl bestäuben. Weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen.
Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Die Butter-Zucker-Mischung sollte richtig lange aufgeschlagen werden, ca. 10 Minuten, bis eine helle, cremige Masse entstanden ist.
Nach und nach die Eier zugeben. Die Eier nach und nach unterrühren.
Mehl mit Backpulver mischen und zusammen mit der Milch und dem Rum unterrühren. Das Mehl-Backpulver-Gemisch und die Milch nur kurz unterrühren und anschließend direkt in die Form füllen und backen.
Lesen Sie auch: Ruhrkuchen im Glas: Das perfekte Mitbringsel
Zuletzt die Milch unter den Teig rühren. Den Teig nur kurz rühren, bis das Mehl gut mit dem restlichen Teig verbunden ist.
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Den Teig in die Gugelhupfform füllen und in den vorgeheizten Backofen geben.
Den Rührkuchen für ca. 50 Minuten backen lassen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
Stäbchenprobe, Auskühlen und Servieren
Stäbchenprobe: Bei der Stäbchenprobe kannst du herausfinden, ob das Kucheninnere durchgebacken ist oder nicht. Hierzu stichst du mit einem dünnen Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens. Wenn Teigrückstände an dem Stäbchen sind, ist der Kuchen noch nicht fertig.
Den Rührkuchen in der Form für 2 Stunden auskühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und komplett auskühlen lassen. Den Rührkuchen mit etwas Puderzucker bestäuben und frisch servieren. Der Kuchen ergibt ca. 14 Stücke.
Lesen Sie auch: Margarine im veganen Ruhrkuchen
Varianten: Von Marmorkuchen bis 4/4-Takt
Wusstest du, dass auf dem sogenannten „Rührteig“ viele verschiedene Kuchenarten basieren? Eine der bekanntesten ist der Marmorkuchen, ebenfalls ein Klassiker, den jeder kennt und liebt!
Ob in der Kastenform oder in der klassischen Variante in der Gugelhupfform. Ich glaube wirklich jeder kennt Marmorkuchen.
Weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Nach und nach die Eier zugeben.Mehl mit Backpulver mischen und zusammen mit der Milch und dem Rum unterrühren. Die hälfte des Teiges in die Form geben.Den restlichen Teig mit Kakopulver und 1 EL Milch verrühren.Auf den hellen Teig verteilen und mit einer Gabel durch beide Teige ziehen.Im vorgeheizten Backofen 30-35 Minuten backen.
Extra-Tipps: Streue die gut gefettete Form mit Semmelbrösel aus, dann ist das spätere Stürzen des Marmorkuchens kein Problem.
Das 4/4-Prinzip vom Rührkuchen
Aus dieser stammt das so wunderbar einfache wie leckere Rezept des Rührkuchens im 4/4 Takt. Das Prinzip ist sehr leicht: man nimmt 4 Eier, wiegt diese und nimmt genau dieses Gewicht an Mehl, Zucker und Butter.
Alle vier Zutaten sollten die gleiche Temperatur haben, am besten zimmerwarm sein.Zuerst Zucker und Butter verschlagen, dann die Eier einzeln dazu geben und verrühren und zum Schluss esslöffelweise das Mehl.
Eine gute Prise Salz noch dazu, das macht den Teig würziger. Außerdem empfiehlt sie, ihn 30 Minuten ruhen zu lassen. Dann kommt er ca. 45 Minuten bei 180 Grad in den Ofen.
Backpulver braucht ihr laut Lea nicht, wer sich nicht traut gibt einen halben Teelöffel dazu. Aber mehr nicht, denn wie meint Lea: "Der Geschmack ist viel besser ohne das geliebte Mittelchen".
Gelingtipps für saftigen, eierreichen Ruhrkuchen
Wie dir ein schneller saftiger Rührkuchen gelingt? Wenn du dir diese Tipps für den Rührteig einmal kurz durchliest, bist du bestens vorbereitet.
- Die Eier sollten Zimmertemperatur haben. Weiche Butter verwenden.
- Die trockenen Zutaten für den Rührkuchen miteinander vermischen.
- Rühren, rühren, rühren! Verrühre erst Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz miteinander, bis die Masse schaumig ist. Gib dann die Eier einzeln dazu.
- Pro Ei kannst du ruhig 30 bis 60 Sekunden rühren.
- Füge dann den Mehl-Backpulver-Mix hinzu und rühre alles kurz cremig.
- Der Konsistenz-Test: Nimm einen Löffel vom Teig und lass das Ganze zurück in die Schüssel fließen. Der Teig sollte nicht fest am Löffel kleben, sondern langsam abfallen. Man sagt dazu auch „schwer reißend”.
Ofenzeit & Stäbchenprobe: Der Rührkuchen wird bei 185°C Ober-/ Unterhitze für etwa 55 Minuten gebacken. Mit der Stäbchenprobe findest du heraus, ob er fertig ist.
Backzeiten und Temperaturen im Überblick
| Variante | Temperatur | Backzeit |
|---|---|---|
| Ruhrkuchen (Gugelhupf, viele Eier) | 180 °C O/U (160 °C Umluft) | ca. 50-55 Min. |
| Marmorkuchen (Gugelhupf) | 180 °C O/U | 30-35 Min. |
| 4/4-Takt Rührkuchen | 180 °C O/U | ca. 45 Min. |
Formen, Stürzen, Lagerung
Die Guglelhupfform gut fetten und mit etwas Mehl bestäuben. Streue die gut gefettete Form mit Semmelbrösel aus, dann ist das spätere Stürzen des Marmorkuchens kein Problem.
So ein schneller saftiger Rührkuchen ist luftdicht verpackt bis zu 4 Tage haltbar. Er kann wunderbar bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.
In den Kühlschrank gehört er dagegen nicht: Durch die Kälte wird die Butter im Teig fest und er verliert seine typische Fluffigkeit.
Du möchtest den Kuchen einfrieren? Kein Problem! Lass ihn nach dem Backen komplett auskühlen und friere ihn dann ohne Toppings ein. Im Tiefkühler hält sich der Rührkuchen etwa 4 bis 6 Monate.
Servierideen und Toppings
- Mit Puderzucker: Manchmal ist weniger mehr.
- Mit Zuckerguss: Rühr dir fix einen Zuckerguss aus Puderzucker und Wasser an. Magst du es lieber spritzig-frisch?
- Mit Schokoglasur: Mit einer knackigen Schokoschicht obendrauf wird daraus ein Hit für den Kindergeburtstag.
- Mit Frischkäse-Frosting: Damit kannst du nicht nur meinem Karottenkuchen geschmacklich die Krone aufsetzen.
Häufige Fragen und Troubleshooting
Jeder Backofen ist anders und ich würde immer bei 50 Minuten halten und dann bei 150° C Umluft meinen ersten Versuch machen. Je nach Backofen sollte die Temperatur zwischen 150 und 160 variieren.
Ich backe meinen Kuchen immer 50 Minuten bis 1 Stunde. Es kommt darauf an, wie groß der ist.
Wahrscheinlich, weil das Eiweiß zu sehr in dem Teig bearbeitet wurde. Es gab also keine Luft mehr für die Biskuitschicht.
Er wurde zu heiß oder zu lang gebacken.
Persönliche Notizen und Erinnerungen
Ich zB. habe ihn immer bei meiner Oma gegessen. Fast jeden Sonntag gab es ihn und ich hab mich immer total darauf gefreut.
Ich mag ihn gern sehr pur, nur mit einem hübschen Puderzuckerkleidchen.
Optional: Marmorkuchen-Variante im Detail
Anleitungen Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Guglelhupfform gut fetten und mit etwas Mehl bestäuben. Weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Nach und nach die Eier zugeben.Mehl mit Backpulver mischen und zusammen mit der Milch und dem Rum unterrühren. Die hälfte des Teiges in die Form geben.Den restlichen Teig mit Kakopulver und 1 EL Milch verrühren.Auf den hellen Teig verteilen und mit einer Gabel durch beide Teige ziehen.Im vorgeheizten Backofen 30-35 Minuten backen.
Feedback, Rechte und Hinweise
Wenn du diesen Marmorkuchen oder auch ein anderes leckeres Rezept von uns ausprobierst, hinterlasse uns gerne ein Kommentar, wie es dir geschmeckt hat.
Hast du ein Rezept ausprobiert? Alle Bilder und Inhalte sind urheberrechtlich geschützt. Bitte verwenden Sie meine Bilder nicht ohne vorherige Genehmigung. Wenn du dieses Rezept erneut veröffentlichen möchtest, schreibe das Rezept in deinen eigenen Worten neu oder verlinke diese Seite.
Hinweise zu den Affiliate-Links Die genannten Produkte wurden von unserer Redaktion persönlich und unabhängig ausgewählt. Beim Kauf in einem der verlinkten Shops (Affiliate Link bzw. mit Symbol) erhalten wir eine geringfügige Provision, die redaktionelle Selektion und Beschreibung der Produkte wird dadurch nicht beeinflusst.
tags: #Ruhrkuchen #Rezept #mit #vielen #Eiern
