Rosenkohl in Schokolade: Halloween-Rezept und perfekte Halloween-Süßigkeiten
Die Tage werden kürzer, die Blätter fallen von den Bäumen und die Monster steigen aus der Gruft: Halloween steht vor der Tür. Und mit Halloween stehen auch wieder die Halloween-Partys an. Wer Halloween Süßigkeiten selber machen möchte, darf es ruhig auch mal eklig sein. Klar, wenn man Halloween Süßigkeiten selber machen möchte, darf es ruhig auch mal eklig sein. Aber nicht so. Also nicht WIRKLICH eklig.
Die Geschichte hinter der Rosenkohl-Praline
Weihnachten, das Fest der Liebe - aber auch: Weihnachten, das Fest der kleinen Gemeinheiten. Zumindest, wenn man in der Familie von Judy feiert. Dort schrieb sie auch, ihr Vater hasse Rosenkohl. Wer nur schnell hinlangt und sich eine Kugel in den Mund stopft, merkt erst dann, dass es keine Schokolade ist. Judys Vater ist genau so jemand - und laut Judy funktionierte es damals perfekt. Aber kann sie ihn ein zweites Mal mit getarntem Rosenkohl hereinlegen? Ja, kann sie. Dieses Jahr an Weihnachten allerdings war die Rosenkohl-Falle wieder da - nur noch besser als beim letzten Mal. Judy wickelte nicht einfach Rosenkohl in Goldpaier, sondern tränkte Rosenkohl in geschmolzener Schokolade, streute dann Haselnussstückchen drüber und wickelte erst dann die getarnten Pralinen in Goldpapier. Und? Er UNTERSUCHTE sie. Er packte sie aus. Er untersuchte sie NOCH MEHR. Alle Ängste beiseite steckte er sich eine ganze Kugel in den Mund.
Idee für Halloween: Rosenkohl in Schokolade als Scherzpraline
Es zeigt eine Art Praline, die von außen auch als solche zu erkennen ist. Gefüllt ist das Schokobällchen jedoch mit einem Rosenkohl. Diese Halloween Schokolade mit den wilden und gefährlichen Geistern war eigentlich nur ein Nebenprodukt. Für einen Job musste ich Halloween Süßigkeiten selber machen und hatte am Ende jede Menge geschmolzene Schokolade übrig. Ich war schon drauf und dran, die Schokolade einfach wegzulöffeln, da fiel mir etwas ein, was ich in letzter Zeit oft auf Pinterest gesehen hatte: Halloween Chocolate Bark. Wie zum Beispiel die Geisterschokolade von The Simple Sweet Life oder die Boo Bars von Half Baked Harvest.
Grundregeln: Schokolade richtig schmelzen und verarbeiten
So. Nun wisst ihr, wie man WIRKLICH die perfekte Halloween Schokolade hinbekommt. Allerdings ist es gar nicht mal so trivial, Schokolade zu schmelzen. Dass sich dieser weiße Belag auf der Schokolade bildet, kann sowohl an der Herstellung als auch an der Lagerung liegen. Der Belag ist nämlich Fett, das sich an der Oberfläche absetzt, auch „Fettreif“ genannt. Zum einen kann dieser Fettreif entstehen, wenn die Schokolade beim Schmelzen zu stark erhitzt wird. Damit Schokolade schmilzt, reichen schon 33 °C. Es wäre also eher so semiklug, diese in einen Topf zu packen und bei Stufe 9 auf die Herdplatte zu stellen. Zum anderen kommt es zum weißen Belag, wenn die Schokolade nach dem Schmelzen zu schnell abkühlt. Insbesondere sollte man sie nicht zum Abkühlen in den Kühlschrank packen und nach dem Erkalten bei Zimmertemperatur weiter lagern. Dann kommt es zu einem zweiten Phänomen, dem „Zuckerreif“. Es bildet sich nämlich Kondenswasser, das den Zucker aus der Schokolade löst. Und schließlich sollte man Schokolade nicht bei zu hohen Temperaturen lagern. Also zusammengefasst: Schokolade bei niedrigen Temperaturen schmelzen, langsam abkühlen lassen, nicht im Kühlschrank abkühlen und nicht zu warm lagern.
Praktische Tipps für perfekte Schokolade
- Eine klitzekleine Menge Kokosöl in der zu schmelzenden Schokolade verbessert die Fließeigenschaften enorm.
- Ein halber Teelöffel Kokosöl rein - zack, fließt sie glänzend vom Löffel.
- Weiße Schokolade wird außerdem oft nicht richtig flüssig.
Rezeptidee: Rosenkohl-Pralinen in Schokolade (Scherzversion)
Für die Rosenkohl-Pralinen benötigt ihr kleine, bereits gegarte Rosenkohlröschen, geschmolzene dunkle oder Vollmilchschokolade, Haselnussstückchen und Goldpapier oder Pralinenförmchen zum Verpacken. Judy tränkte Rosenkohl in geschmolzener Schokolade, streute dann Haselnussstückchen drüber und wickelte erst dann die getarnten Pralinen in Goldpapier. Wer nur schnell hinlangt und sich eine Kugel in den Mund stopft, merkt erst dann, dass es keine Schokolade ist.
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Zubereitung (in eigenen Worten, basierend auf vorhandenen Sätzen)
- Schokolade schonend schmelzen (bei maximal etwa 33 °C), ideal im Wasserbad.
- Gekochte Rosenkohlröschen in die geschmolzene Schokolade tauchen, überschüssige Schokolade abtropfen lassen.
- Mit Haselnussstückchen bestreuen und auf Backpapier legen zum Aushärten.
- Nach dem Erkalten in Goldpapier wickeln oder als Praline präsentieren.
Varianten und Dekorationen
Für die Geisterschokolade muss man einfach nur geschmolzene dunkle Schokolade in eine Silikonform gießen und mit einem Löffel sofort ein paar Kleckse aus geschmolzener weißer Schokolade hineinsetzen. Dann verzieht man die weiße Schokolade mit dem Löffel oder einem Holzstäbchen etwas. Zum Schluss taucht man ein Holzstäbchen nochmal in die dunkle Schokolade und malt den Geistern damit Augen und Mäuler. Wer mag, streut noch Zuckerperlen oder Schokolinsen auf die Schokolade.
Praktische Bäcker-Tipps für Halloween-Sweets
Für das Wasserbad einen Topf mit Wasser erhitzen und in diesen Topf eine Schale mit der Schokolade geben. Schmelzen kannst du die Schokolade entweder in der Mikrowelle oder in einem heißen Wasserbad. Für die Mikrowellen-Variante die Schokolade einfach in ein mikrowellengeeignetes Schälchen geben und für 2 Minuten auf niedriger Stufe (ca. ...). Durch sanftes Hin- und Herrütteln der Form auf der Arbeitsfläche sorgt man für eine ebene Oberfläche. So weit, so gut.
Deko-Tipps für Kekse und Bonbons
Nun packst du die Schoko-Bonbons aus und naschst eines davon. Um die Zuckeraugen auf den Bonbons und danach die Bonbons auf den abgekühlten Keksen zu befestigen, ist eine Eiweiß-Spritzglasur, das sogenannte „Royal Icing“, nötig. Hierfür schlägst du das Eiweiß zusammen mit Zitronensaft und Puderzucker ca. 10 Minuten schaumig, bis die Masse schön glänzend ist. Starte mit den 8 Beinen der Spinne. Schmelze dafür nochmals 50g Zartbitterschokolade und verleihe der Spinne mit dem Spritzbeutel 8 Beinchen.
Warum dunkle Schokolade?
Dunkle Schokolade: Dunkler Schokolade werden sehr viele positive Eigenschaften nachgesagt. Zum Beispiel soll der Verzehr Entzündungen lindern, das Gedächtnis und das Abwehrsystem stärken und die Stimmung heben. Essentiell hierfür ist der Kakaoanteil. Dabei gilt, je höher, desto besser!
Weiterverwenden der Techniken
Diese Tipps könnt ihr übrigens auch auf meine weihnachtlichen DIY Schokoladentafeln anwenden. Willst du nur ein Spinnennetz auf deinem Keks, machst du einfach einen runden Klecks auf die Mitte und ziehst diesen mithilfe eines Holzspießes oder Zahnstochers nach außen weg. Verbinde dann die Stränge nur noch im Kreis und schon hast du ein Spinnennetz-Muster!
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Fazit für die Praxis
Nun müsst ihr den kleinen Geistern nur noch Namen geben. Gut, wenn man dann die perfekte Retourkutsche für nervige Quälgeister parat hat. Süßes oder Saures? Wenn auch hierzulande Kinder von Haus zu Haus gehen und Süßigkeiten einfordern, kann das die einen oder anderen Eltern und Hausbesitzer zur Weißglut treiben, wenn alle Nase lang die Klingel geht.
| Zutat | Menge/Anmerkung |
|---|---|
| Rosenkohlröschen | klein, vorgegart |
| Schokolade | dunkel oder Vollmilch, langsam geschmolzen |
| Haselnussstückchen | zum Bestreuen |
| Kokosöl | klitzekleine Menge für bessere Fließeigenschaften |
| Goldpapier | zum Verpacken |
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