Riesige Schokoladen-Cookies: Ein einfaches Rezept für außen knusprig, innen weich
Unsere Liebe zur Schokolade kennt keine Grenzen und dieses Rezept hat uns süchtig gemacht! Es ist so einfach zu machen, man kann es nach Belieben abwandeln und jeder liebt sie. Wir wollten eine neue Variante klassischer Kekse, die wirklich schokoladig sind, aber wir waren frustriert von Rezepten mit zu viel Zucker oder mit nur ein wenig Kakaopulver.
Unser perfekter Keks ist jetzt Deiner: reichhaltige, dunkle Brownie-ähnliche Textur, süßer, cremiger Geschmack von geschmolzener Milchschokolade - was wollen wir mehr? Für uns muss ein guter Cookie außen knusprig und innen schön weich sein. Wenn der Cookie zu keksig bzw. zu knusprig wird, ist er einfach nicht so lecker.
Warum diese Cookies so besonders sind
Es sollte ja extrem schokoladig werden und zu einem Großteil besteht dieser Cookie eben auch aus Schokolade. Daher braucht er ein wenig mehr Zeit, als der “normale” Cookie. Seelenfutter in seiner Bestform und perfekt, um sich mal so richtig was zu gönnen.
Dies sind die besten Schokoladenkekse, die wir je probiert haben. Wer von euch auf Schoki steht, der MUSS diese Cookies einfach nachbacken. Die Zutaten sind einfach und Du kannst sie auch perfekt mit Deinen Kindern machen, sie brauchen etwa 20 Minuten zum Backen und jeder wird sie lieben!
Zutaten für riesige, extra schokoladige Cookies
Zutaten 100 g Vollmilchschoklade250 g Zartbitterschokolade, ca. 70%60 g Butter175 g Zucker3 Eier, M½ TL Salz50 g Mehl, Type 405½ TL Backpluver200 g Schokochips, Vollmilchevt.
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Es gibt ja spezielle Schokoladentröpfchen, die beim Backen nicht zerlaufen. Alternativ kann man die Schokolade in nicht all zu kleine Stücke hacken. Und dann wäre da noch die Wahl der richtigen Schokolade.
Alternativen und Variationen
Wenn ihr mögt, könnt ihr auch mal ein bisschen ausprobieren, was euch außer der dunklen Schokolade noch so schmeckt im Cookies-Teig. Probiert es doch mal mit einer Mischung aus Vollmilch-, Zartbitter-, und weißer Schokolade. Dann habt ihr Triple-Chocolate Chip Cookies. Oder ihr mischt ein paar grob gehackte Haselnusskerne zusammen mit den Schokoladenstückchen unter den Teig.
Also wenn man es genau nimmt, sind das nicht Double sondern Triple Chocolate Cookies. Was sie eigentlich gar nicht werden sollten, aber da sich “jemand” an meinem Schokoladenvorrat (den ich natürlich nur zum Backen habe *zwinkerzwinker) vergriffen hat, musste ich halt mal wieder improvisieren. Wie immer ist der Teig, der neben Kakao auch noch gehackte Schokostücke (genau in Zartbitter und aus weißer Schokolade) in sich hat, schnell zubereitet. Das Ergebnis sind leckere Schoko-Cookies, die innen noch schön soft und aussen leicht kross sind. Also ganz ehrlich, im Nachhinein bin ich diesem “jemand” sogar dankbar, dass er die dunkle Schoki stibitzt hat, denn die weiße Schokolade macht sich hervorragend in diesen Cookies - geschmacklich wie auch optisch.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
An sich sind Cookies ja wirklich sehr einfach zu machen, aber man macht schnell mal einen kolossalen Fehler - zu lange zu backen! Sich an die Backzeit halten.
- Solltet ihr keine Schokodrops nutzen, dann hackt beide Schokoladen erstmal grob klein. Schmelzt sie dann gemeinsam mit der Butter über einem Wasserbad und stellt sie dann zur Seite.
- Schlagt die Eier mit dem Zucker schaumig auf - das kann einige Minuten dauerrn.
- Jetzt rührt Mehl und Backpulver von Hand mit einem Spatel oder Holzlöffel vorsichtig unter.
- Dann kommt die handwarme geschmolzene Schokolade unter Rühren mit in die Masse.
- Wenn alles gut vermengt ist, hebt die 200 g Schokochips unter.
- Stellt dann euren Cookieteig für mind. 5 Stunden oder über Nacht kalt.
- Heizt den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor und stellt euch ein bis zwei Backbleche mit Backpapier bereit.
- Rollt aus dem zähen Cookieteig Kugeln (ca. Pingpong-Ball groß) und legt sie mit Abstand auf das Backpapier.
- Dann wandern sie für ca. 10-12 Minuten in den Ofen. Die Cookies sind noch recht weich, wenn sie aus dem Ofen kommen, werden beim Abkühlen aber fester und haben dann die perfekte Konsistenz.
- Streut gerne noch etwas Meersalz auf die heißen Cookies, wenn sie gerade aus dem Ofen kommen - das ist aber kein Muss.
Formen, Kühlen, Backen: die zwei goldenen Regeln
Wenn ihr diese 2 Punkte beachtet, dann kann beim Cookies backen eigentlich kaum etwas schief gehen! Den Teig in Kugelform auf das Backpapier geben. Bei diesem Teig hier hat es am Besten funktioniert, Kugeln zu formen auch wenn das ein wenig Sauerei an den Fingern ist.
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Der Teig muss nämlich ordentlich runterkühlen, damit die Unmenge an geschmolzener Schokolade auch wieder fest werden kann. Erst dann kann er zu Kugeln weiterverarbeitet werden.
Das kleine 1x1 für die perfekte Konsistenz
Für uns muss ein guter Cookie außen knusprig und innen schön weich sein. Wenn der Cookie zu keksig bzw. zu knusprig wird, ist er einfach nicht so lecker. ACHTUNG! Nach dem Backen die Cookies einige Minuten auf dem Blech liegen lassen, bevor man sie auf ein Kuchengitter zum Abkühlen legt.
Unser ultimativer Geschmackstipp bei schokoladigen Dingen ist ja Meersalz! Das ist bestimmt keine Wahnsinns Neuheit, aber für die, die es noch nicht kennen, Schokolade und Salz sind eine unfassbar geile Kombination.
Alternative Backmethoden: Heißluftfritteuse für XXL-Cookies
Wie backe ich XXL-Cookies in der Heißluftfritteuse? Mehl mit Airfryer Backin in einer Rührschüssel mischen. Braunen Zucker, Zucker, Vanille-Extrakt, Salz, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verkneten. 2 EL der Chocolate Chunks beiseitestellen, übrige kurz unterkneten. Den Chocolate Chip Cookies Teig abgedeckt 30 Min. kalt stellen. 2 Stücke Backpapier in der Größe des Frittierkorbs der Heißluftfritteuse vorbereiten.
Den Cookie-Teig halbieren und jeweils zu einer Kugel formen. 1 Kugel auf ein Stück Backpapier setzen, flach drücken, die Hälfte der Chunks andrücken und in der Heißluftfritteuse backen. Hinweis: Bitte Gebrauchsanleitung für die Heißluftfritteuse beachten. Backzeit: 15 - 17 Min. Heißluft: etwa 160 °C.
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Praxistipps für Teighandling
- TIPP: Ihr könnt den Teig auch als Teigklumpen kühlen. Statt den Teig zu schneiden, könnt ihr mit einem Eisportionierer, Esslöffel oder den Fingern Teigstücke abnehmen und zu Kugeln rollen. Diese drückt ihr dann auf dem Bachblech etwas platt.
- Die Kekse gehen noch etwas auseinander.
- Die Cookies müssen in mehreren "Schüben" gebacken werden.
Backzeiten und Temperaturen im Überblick
| Variante | Temperatur | Backzeit | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Extra schokoladige Cookies (mit geschmolzener Schokolade) | 160 °C Ober-/Unterhitze | 10-12 Min. | Nach dem Backen auf dem Blech ruhen lassen |
| XXL-Cookies Heißluftfritteuse | etwa 160 °C Heißluft | 15-17 Min. | Kugel flach drücken, Chunks andrücken |
| Klassische Chocolate Chip Cookies | 160 °C Ober-/Unterhitze | 9-13 Min. | Außen knusprig, innen „chewy“ |
Klassische Alternative: die „chewy“ Chocolate Chip Cookies
Auf der Suche nach dem perfekten Rezept für Chocolate Chip Cookies bin ich nun endlich (so glaube ich jedenfalls) am Ziel angekommen! Ich habe dank Linda Lomelino ein wunderbares Rezept für ultimative Chocolate Chip Cookies gefunden. Aus ein bisschen Mehl, Salz, Butter, braunem Zucker, Vanille und Schokoladenstückchen entstehen die perfektesten Chocolate Chip Cookies, die ich (und auch Herr S. - so sagt er) jemals gegessen haben.
Für mich müssen Chocolate Chip Cookies außen knusprig und innen schön weich - in den USA nennt man das „chewy“ sein. Übersetzt heißt „chewy“ so viel wie „zäh“. Nun ja… das Wort zäh ist bei uns in Verbindung mit Essen ja nicht gerade positiv besetzt… Belassen wir es also lieber bei chewy, das klingt sehr viel besser!
Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen. Butter, braunen und weißen Zucker, Vanilleextrakt (oder Vanillezucker), Ei und Eigelb in eine Schüssel geben und cremig aufschlagen. Die Mehlmischung zügig unterrühren, gerade so lange bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist. Zum Schluss die gehackte Schokolade unterrühren. Den Teig zu Kugeln formen, Kugeln mit großzügigem Abstand zueinander auf das Backblech setzen* und im Ofen in ca. 9-13 Minuten backen.
Servieren und Finish
Streut gerne noch etwas Meersalz auf die heißen Cookies, wenn sie gerade aus dem Ofen kommen - das ist aber kein Muss. Das ist bestimmt keine Wahnsinns Neuheit, aber für die, die es noch nicht kennen, Schokolade und Salz sind eine unfassbar geile Kombination.
Schmeckt frisch am besten. Jumbo Chocolate Cookies waren schneller gegessen als fotografiert.
Häufige Fehler vermeiden
- Man macht schnell mal einen kolossalen Fehler - zu lange zu backen!
- Der Teig muss nämlich ordentlich runterkühlen.
- Die Cookies sind noch recht weich, wenn sie aus dem Ofen kommen, werden beim Abkühlen aber fester.
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