REWE Brauner Zucker: Eigenschaften und Verwendung
Brauner Zucker erfreut sich großer Beliebtheit in Küche und Haushalten - sei es zum Süßen von Getränken, zum Backen oder als Zutat in Cocktail-Klassikern. Doch was ist brauner Zucker eigentlich, wie unterscheidet er sich von anderen Zuckerarten, und wie gesund ist er wirklich? In diesem Artikel beleuchten wir ausführlich die Eigenschaften, Herstellung, Sorten, Nährstoffe, Lagerung sowie die vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten von braunem Zucker, insbesondere wie er bei REWE angeboten und benutzt wird.
Was ist brauner Zucker und wie wird er hergestellt?
Brauner Zucker ist ein Sammelbegriff für Zucker, der nach der Kristallisation noch Melasse - das ist der braune, zähflüssige Zuckersirup - enthält. Brauner Zucker besteht aus raffinierter Melasse und wird sowohl aus Zuckerrohr als auch aus Zuckerrüben gewonnen. Das heißt: Brauner Zucker kann ein Rohrzucker sein, aber nicht jeder Rohrzucker ist ein brauner Zucker - denn es gibt auch weiße Rohrzuckersorten, die mehrfach raffiniert sind.
Nach dem ersten Trocknen sprechen Hersteller von Rohzucker oder braunem Zucker, da er eine leichte Färbung aufweist. Nachdem der Trocknungsprozess einige Mal wiederholt wurde, entwickelt sich der weiße Zucker mit seiner feinen Konsistenz.
Der braune Zucker wird anschließend ein- oder mehrmals raffiniert: Durch Zentrifugation wird der Zucker von der Melasse getrennt und mit Wasser gereinigt. Das Ergebnis nach einmaliger Raffination nennt man Rohrohrzucker. Wird der Rohrohrzucker mehrmals raffiniert, erhält man hellen Rohrzucker.
Unterschiede zwischen braunem Zucker, Rohrzucker und Rübenzucker
Obwohl Rohrzucker auch eine braune Farbe haben kann, ist er nicht dasselbe wie brauner Zucker. Rohrzucker ist ein mehrfach raffinierter Zucker, der aus Zuckerrohr gewonnen wird. Rohrzucker ist zu unterscheiden von Rübenzucker, der aus dem Saft von Zuckerrüben hergestellt wird. Mit einem Saccharose-Gehalt zwischen 10 und 20 % ist Zuckerrohr jedoch chemisch identisch mit Zuckerrüben.
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Die chemischen Bausteine des Zuckers sind immer Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff. Der typische Haushaltszucker, den du aus dem Supermarkt kennst, zählt zur Gruppe Saccharose und stellt eine eigene Art dar.
Im Vergleich zu Kristallzucker besitzt brauner Zucker eine feinere Körnung, eine hell- bis dunkelbraune Farbe und einen milden, leicht karamellartigen Geschmack.
Überblick: Verschiedene Zuckerarten und ihre Merkmale
| Zuckerart | Hauptrohstoff | Farbe | Besonderheiten |
|---|---|---|---|
| Brauner Zucker | Zuckerrohr/Zuckerrübe | Hell- bis dunkelbraun | Mit Melasse, leicht karamellig |
| Weißer Zucker (Raffinade) | Zuckerrohr/Zuckerrübe | Weiß | Mehrfach raffiniert, neutraler Geschmack |
| Rohrohrzucker | Zuckerrohr | Hellbraun | Unvollständig raffiniert |
| Vollrohrzucker | Zuckerrohr | Dunkelbraun | Unraffiniert, mehr Mineralien |
| Rübenzucker | Zuckerrübe | Weiß oder braun | Identisch zu Rohrzucker |
Herkunft und Geschichte von braunem Zucker
Ursprünglich stammt das tropische Süßgras aus Ostasien, heute sind Brasilien, China, Indien, Mexiko, Pakistan und Thailand die größten Anbauländer. Von Polynesien aus soll sich Rohrzucker nach Indien verbreitetet haben. In Westeuropa wurde Rohrzucker erst im 11. Jahrhundert durch die Kreuzzüge bekannt. Er war jedoch ausschließlich durch Handel erwerbbar und galt als Luxusgut. 1747 wurde in Europa die Zuckerrübe entdeckt - und bis 1880 hatte Rübenzucker den Rohrzucker als Süßungsmittel abgelöst. Auch heute ist Rübenzucker der meistproduzierte Zucker in Europa. Weltweit macht Rohrzucker jedoch etwa 80 % der Zuckerproduktion aus.
Herstellung von Rohrzucker und braunem Zucker
Rohrzucker wird aus dem Saft von Zuckerrohr gewonnen. Das Süßgras wird zunächst in Mühlen gepresst. Der gewonnene Dünnsaft wird gereinigt, gefiltert und dann mit Zuckerkristallen versetzt, damit der Zucker auskristallisiert. Die entstandenen Zuckerkristalle sind braun, da ihnen noch Reste der Melasse anhaften.
Der braune Zucker wird nach der Kristallisation meist nur einmal raffiniert, weshalb er noch Spuren von Mineralien und Melasse enthält. Wird der Rohrohrzucker mehrmals raffiniert, entsteht heller Rohrzucker.
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Vollrohrzucker ist eine Vorstufe von Rohrohrzucker, denn er wird viel weniger verarbeitet. Für seine Herstellung presst man Zuckerrohr und filtert den Zuckerrohrsaft. Der wird dann eingedickt, getrocknet und gemahlen. Der unraffinierte Vollrohrzucker enthält mehr Mineralstoffe als alle anderen Zuckerarten.
Sorten von Rohrzucker und braunem Zucker
- Weißer Rohrzucker: Meist granuliert, am häufigsten zum Backen, Kochen und Süßen verwendet.
- Vollrohrzucker: Getrockneter Zuckerrohrsaft, enthält noch Melasse, braune Farbe, karamelliger Geschmack mit Lakritznoten, weich und krümelig.
- Rohrohrzucker: Mindestens einmal raffiniert, hellbraun, Melassegehalt zwischen 0,3 und 1 %, mild mit einem Hauch von Karamell.
- Heller Rohrzucker (Cristallino): Weniger Mineralstoffe, goldene Farbe.
- Dunkler Rohrzucker (Demerara): Höherer Melassegehalt, kräftiger Geschmack.
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Nährstoffe und gesundheitliche Aspekte
Seiner bräunlichen Farbe wegen hält sich hartnäckig der Mythos, Rohrzucker sei gesund oder jedenfalls wertvoller als Haushaltszucker. Das stimmt so nicht: Beide Zuckersorten bestehen aus Saccharose, weshalb Rohrzucker genauso viele Kohlenhydrate und Kalorien enthält wie Haushaltszucker. Rohrzucker kann Magnesium, Calcium, Eisen und Spuren von B-Vitaminen enthalten. Jedoch müsste man enorme Mengen verzehren, um eine nennenswerte Menge davon aufzunehmen - erheblich mehr als die von der World Health Organisation (WHO) empfohlenen 25 g pro Tag.
Rohrzucker sollte wie alle anderen Arten von Zucker maßvoll genossen werden. Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen.
Nährwerte pro 100 g Rohrzucker
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 396 kcal |
| Kohlenhydrate | 99 g |
| Eiweiß | 0 g |
| Fett | 0 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
Lagerung und Haltbarkeit von braunem Zucker
Rohrzucker bedarf einer trockenen und kühlen Lagerung. Da er Wasser anzieht, bewahrst du ihn am besten in luftdichten Frischhaltedosen auf. Falls der Rohrzucker doch einmal klumpen sollte, kannst du ein feuchtes Lebensmittel wie ein Stück Toastbrot oder eine Scheibe Apfel über Nacht mit in die Frischhaltebox legen und der Zucker ist wie neu. Richtig gelagert ist Zucker unbegrenzt haltbar. Der Grund liegt in seiner Fähigkeit, Wasser zu binden. Er entzieht Mikroorganismen das Wasser, sodass Bakterien oder andere Erreger sofort absterben.
Verwendung von braunem Zucker in der Küche
Genau wie weißer Haushaltszucker ist Rohrzucker als Süßungsmittel in der Küche vielseitig einsetzbar. Er eignet sich zum Süßen von Heiß- und Kaltgetränken, Gebäck, Kuchen und Desserts. Doch auch in der herzhaften Küche wird er zum Verfeinern pikanter Saucen und Schmorgerichte oder zum Karamellisieren von Gemüse wie Spargel, Möhren, Tomaten oder Zwiebeln verwendet. Rohrzucker ist zudem die traditionelle Zutat in brasilianischen Cocktails wie Caipirinha oder Mojito.
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Er macht Tee und Kaffee zum süßen Genuss, verfeinert selbst gemachte Kekse und Kuchen und ist ein wichtiger Bestandteil vieler anderer Speisen: der Zucker. Das Süßungsmittel hat eine lange Historie und ist auf der ganzen Welt beliebt.
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REWE und brauner Zucker: Kennzeichnung und Produkte
Welche Zuckerart im Produkt enthalten ist, erkennst du anhand der Angaben im Zutatenverzeichnis: Dort sind Zucker immer mit ihrer chemischen Bezeichnung aufgeführt. Bei Traubenzucker ist das Glucose. Wenn nur „Zucker“ in der Zutatenliste steht, ist damit Haushaltszucker gemeint. Kristallzucker (Saccharose) ist ein Disaccharid, also ein Zweifachzucker, der aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr gewonnen wird. Die Nährwertkennzeichnung informiert dich zusätzlich darüber, wie hoch der Zuckergehalt des Produkts ist.
Zucker und alle Produkte rund um das süße Glück kannst du ganz einfach und bequem beim REWE Lieferservice bestellen.
Fair Trade und Nachhaltigkeit bei braunem Zucker
Als Fairer Handel - englisch fair trade - wird ein kontrollierter Handel bezeichnet, bei dem die Erzeuger für ihre Produkte einen Mindestpreis erhalten, der von einer Fair-Trade-Organisation bestimmt wird. Der Green-Score wurde ursprünglich für Frankreich entwickelt und wird nun auf andere europäische Länder ausgeweitet.
Fazit zur Verwendung und Bedeutung von braunem Zucker
Der leicht bräunliche Zucker soll mehr Vitamine und Mineralien enthalten als sein weißes Pendant. Doch stimmt das wirklich? Rohrzucker sollte wie alle anderen Arten von Zucker maßvoll genossen werden. Für viele Genießer ist brauner Zucker in Tee, Kaffee und Gebäck aufgrund des Karamellaromas unverzichtbar. Wer auf Nachhaltigkeit achtet, findet im Sortiment von REWE auch Produkte aus fairem Handel und ökologischer Landwirtschaft.
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