Rezept: Quarkspeise mit Kirschen und Schokolade
Dieses Kirsch-Quark-Dessert mit Schokolade ist cremig, löffelfest und blitzschnell zuzubereiten. Die Kombination aus luftig-cremigem Quark, saftigen Sauerkirschen und herber Zartbitterschokolade ergibt ein Schichtdessert, das optisch beeindruckt und geschmacklich überzeugt.
Zutaten für 4 Portionen
- 500 g Magerquark
- 4 EL Zucker
- 40 g Kakaogetränkepulver (oder Kakaopulver)
- 150 ml Schlagsahne
- 1 Pk. Sahnesteif (Sahnefestiger)
- 1 Pk. Vanillezucker
- 50 g Zartbitterschokolade (geraspelt)
- 1 Glas Schattenmorellen (370 ml, evtl. Sauerkirschen)
Küchenausrüstung
- Handrührer mit Quirlen
- Schüssel für Quarkmasse
- Schüssel für Sahne
- feines Sieb (optional zum Abtropfen des Quarks)
- 4 Dessertgläser oder Schälchen
- feine Reibe für Schokolade
Zubereitung (schnell: ca. 15-20 Minuten Aktivzeit, Gesamtzeit 20 Min)
- Magerquark, Zucker und Kakaogetränkepulver mit den Quirlen des Handrührers 5 Minuten sehr cremig rühren.
- Schlagsahne, Sahnefestiger und Vanillezucker steif schlagen. Unter den Quark heben.
- Zartbitterschokolade raspeln, die Hälfte unter den Quark mischen.
- Schattenmorellen abgießen, dabei 4 EL Saft auffangen.
- Kirschen (bis auf 2 EL) mit 4 EL Saft und Schokoladenquark in 4 Schälchen schichten.
- Mit den restlichen Kirschen und Schokoladenraspeln bestreut servieren.
Tipps zur Stabilität und Konsistenz
Dank eines einfachen Bindemittels (Gelatine oder Agar-Agar) bleibt die Masse stabil und lässt sich sauber löffeln. Den Magerquark in ein feines Sieb geben und 10 Min. abtropfen lassen. Gelatine einweichen. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser 5 Min. einweichen. Die ausgedrückte Gelatine in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen (oder den Agar-Agar nach Packungsanweisung vorbereiten). Die aufgelöste Gelatine löffelweise unter den Quark rühren.
Varianten und Anpassungen
- Mit weißer Schokolade: Wer es süßer mag, ersetzt die Zartbitterschokolade durch weiße Schokolade. Das ergibt ein milderes, cremigeres Dessert.
- Mit Tiefkühlkirschen: Tiefkühlkirschen funktionieren das ganze Jahr. Einfach auftauen, gut abtropfen lassen und wie im Rezept verwenden.
- Mit Sahnequark statt Magerquark: Sahnequark macht die Creme noch reichhaltiger und verzeiht es, wenn man das Bindemittel leicht reduziert. Für eine leichtere Variante bleibt man beim Magerquark und kompensiert durch sorgfältiges Abtropfen.
- Schokolade: Zartbitterschokolade mit mindestens 60 % Kakaoanteil balanciert die Süße des Quarks und die Fruchtsäure der Kirschen aus. Vollmilchschokolade ergibt ein süßeres Ergebnis.
Lagerung und Vorbereiten am Vortag
Das fertige Dessert hält sich im Kühlschrank bis zu 24 Stunden, gut abgedeckt mit Frischhaltefolie oder einem Deckel. Am besten schmeckt es frisch, da die Kirschflüssigkeit nach längerer Zeit die Quarkcreme leicht einfärbt. Einfrieren ist nicht empfehlenswert: Die Gelatine verliert beim Auftauen ihre Bindekraft, und die Creme wird wässrig. Kann man das Dessert am Vortag vorbereiten? Ja, das ist sogar empfehlenswert. Einfach am Abend vorher schichten, abdecken und im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen.
Häufige Fragen
- Wie mache ich das Kirsch-Quark-Dessert löffelfest? Der wichtigste Schritt ist das gründliche Abtropfen des Quarks vor der Verarbeitung. Zusätzlich bindet Gelatine (3 Blätter für 4 Portionen) die Masse zuverlässig.
- Kann ich das Dessert ohne Gelatine machen? Ja. Agar-Agar ist die vegetarische Alternative und bindet sogar etwas stärker als Gelatine. 1 TL Agar-Agar ersetzt 3 Blätter Gelatine. Wichtig: Agar-Agar muss kurz aufgekocht werden, bevor es wirkt.
- Wie lange muss das Dessert in den Kühlschrank? Mindestens 60 Minuten bei normaler Kühlschranktemperatur (ca. 5 °C). Für eine besonders feste Konsistenz empfiehlt sich 2 Stunden.
- Geht das Rezept auch mit frischen Kirschen? Ja. Frische Kirschen entsteinen und nach Wunsch kurz in etwas Zucker ziehen lassen.
Nährwerte (pro Portion, ca.)
| Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|
| ~310 kcal | 14 g | 12 g | 35 g |
Serviervorschläge
- Vor dem Servieren mit den restlichen Schokoraspeln und einigen ganzen Kirschen dekorieren. Nach Wunsch mit Kakaopulver bestäuben.
- Zum Kirsch-Quark-Dessert passt ein leichter, halbtrockener Spätburgunder oder ein spritziger Kirschwasser-Cocktail hervorragend.
Rezeptvarianten (Kurzbeschreibungen)
- Kirschquark mit weißer Schokolade: Quark mit Vanillepaste und Mineralwasser cremig rühren. Kirschen abtropfen lassen. Quark und Kirschen abwechselnd in Gläser schichten und mit Raspelschokolade bestreuen.
- Schwarzwälder-Kirsch-Quark (schnelle Alternative): Den Quark mit ein paar EL Milch und Zucker zu einer einheitlichen, cremigen Masse verrühren. Schokoraspeln unter den Quark rühren, Sahne unterziehen.
- Kirsch-Kompottergänzung: 300 g Sauerkirschen putzen und entsteinen. 4 EL Zucker und 100 ml Wasser aufkochen, Kirschen 1 Min. köcheln lassen. 1 TL Speisestärke mit 2 EL Wasser verrühren und in den Kirschsud rühren. Abkühlen lassen und mit Schoko-Quark in Dessertschälchen füllen.
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